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春節(jié)家宴菜譜

時(shí)間：2024-03-13 09:52:42 曉鳳美食

春節(jié)家宴菜譜

　　春節(jié)最熱鬧的就是除夕夜的家宴也就是我們所說(shuō)的年夜飯、團(tuán)圓飯，一家人和和樂(lè)樂(lè)圍在一起共聚天倫之樂(lè)，下面是小編收集整理的春節(jié)家宴菜譜，希望對(duì)你有幫助！

春節(jié)家宴菜譜

　　不同風(fēng)俗不同地區(qū)可能在春節(jié)吃的東西也大有不同。餃子、年糕、魚(yú)、海鮮等是大多數(shù)人的選擇。這里有四喜福袋、五彩豆腐羹精彩春節(jié)菜譜供你嘗試。

　　美食傳遞的是和和氣氣，福福美美，借四喜福袋討個(gè)好彩頭。

　　一、四喜福袋

　　制作方法：

　　1、里脊肉剁成碎末，調(diào)入米酒、鹽和姜末，順時(shí)針攪拌有粘性，2/3節(jié)藕去皮，1/2根胡蘿卜去皮，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干，鮮香菇切絲，香蔥泡熱水。全部加入肉泥中，攪拌均勻。

　　2、豆皮包頂部開(kāi)口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部，依次包好待用，剩余的藕和胡蘿卜用模具刻出花形。砂鍋內(nèi)倒入高湯，味啉和生抽，煮開(kāi)。放入豆皮包煮25分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、豆皮包有現(xiàn)成的賣，如果沒(méi)有，需要用豆腐炸透后先煮一下，再用勺子掏空豆皮內(nèi)部；

　　2、藕容易氧化，淖水可以防止；

　　3、豆皮包內(nèi)餡不能包的太滿，要留有一些余地可以讓湯汁水滲透；

　　4、味啉如果沒(méi)有，可以用米酒加少許紅糖兌開(kāi)，也可以用黃酒替代；

　　5、香蔥用熱水泡軟可以增加韌性，也可以用韭菜或者香菜段來(lái)替代。

　　二、五彩豆腐羹

　　制作方法

　　1、準(zhǔn)備好原料，冬菇泡發(fā)。蝦仁挑去蝦線。然后把除去豌豆的所有的配料寫(xiě)成方丁。做這道菜我們要選嫩豆腐。

　　2、嫩豆腐怎么切才不容易碎呢？把豆腐扣在一個(gè)大盤里，用刀橫著在豆腐中間片一刀，再在豆腐上橫豎切成小方塊格子。

　　3、在熱鍋中放入油，將蔥花和姜末爆出香味后一次放入胡蘿卜、香菇、蝦仁、豌豆翻炒。倒入料酒。

　　4、倒入胡椒粉和鹽調(diào)味，調(diào)味的過(guò)程最好在此時(shí)完成不然容易將即將下鍋的豆腐碰碎。放入切好的豆腐丁。

　　5、這個(gè)時(shí)候盡量少用鏟子或者勺子來(lái)翻動(dòng)，可以用手拿起炒鍋的手柄來(lái)回的晃悠，使豆腐和已經(jīng)調(diào)好味的蝦仁蔬菜相融合。

　　6、大概一起煮三分鐘后調(diào)入水淀粉，淀粉上漿后淋入香油就可以出鍋享用了。

　　春節(jié)菜譜家常菜做法介紹

　　一、大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　二、花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚(yú)露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚(yú)露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　三、鹽焗雞

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌

　　四、青椒土豆絲

　　材料

　　土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。

　　2、青椒去籽切絲，大蒜切片。

　　3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。

　　4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。

　　5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。

　　五、臘味芋頭糕

　　材料

　　香芋500克，粘米粉300克，臘腸2條，臘肉50克，蝦米30克，清水400克，鹽適量

　　做法

　　1.香芋削皮，切小丁;臘肉、臘腸沖洗一下切薄片;蝦米清洗干凈

　　2.粘米粉中加入1小勺的鹽，拌勻

　　3.粘米粉加入全部清水，邊倒水邊攪拌成無(wú)顆粒的粉漿

　　4.熱油鍋，放進(jìn)臘肉爆炒一會(huì)

　　5.放進(jìn)蝦米翻炒均勻

　　6.放進(jìn)臘腸翻炒均勻

　　7.放進(jìn)芋頭丁，煸炒

　　8.感覺(jué)粘鍋時(shí)，就灑點(diǎn)水進(jìn)鍋

　　9.方形盤涂一層薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以鋪上油紙或油布)

　　10.把芋頭、蝦米、臘腸、臘肉爆炒透，放適量鹽調(diào)味

　　11.邊炒邊灑水2~3次，材料已煸炒至半熟

　　12.把炒好的芋頭、蝦米、臘腸、臘肉倒進(jìn)粉漿里，攪拌均勻

　　13.把攪拌均勻的粉漿倒進(jìn)涂了油的方盤中

　　14.用鏟子把材料弄平

　　15.鍋里加入足夠多的水，煮開(kāi);放進(jìn)方盤，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可

　　16.出鍋后，徹底放涼，用牙簽或小刀圍著盤子邊劃一圈，即可輕松脫模

　　17.要吃的時(shí)候，取出，切塊

　　18.平底鍋涂一層薄油，燒熱，放進(jìn)芋頭糕，煎至金黃

　　19.翻面，同樣煎至金黃即可

　　20.香煎芋頭糕，配搭著一碗粥，加點(diǎn)水果，就是一頓很不錯(cuò)的佳肴啦

　　年夜飯春節(jié)菜譜

　　一、花開(kāi)富貴餃

　　材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

　　做法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開(kāi)成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碟，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開(kāi)排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過(guò)圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開(kāi)即可。

　　二、大吉大利

　　材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碟內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碟內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　四、發(fā)財(cái)就手

　　材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

　　做法：

　　1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

　　2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碟水沒(méi)過(guò)豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　3、豬手煮好后，用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。

　　4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碟中。

　　5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。

　　6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時(shí)，直至入味即可。

　　五、五福臨門

　　材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(yú)（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。

　　2、豬肚切條。

　　3、魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出。

　　4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

　　5、火腿先煮過(guò)再取出切片。

　　6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　7、大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用。

　　8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　六、金玉滿堂

　　材料：玉米250克、咸鴨蛋3個(gè)、蝦12只、雞蛋1個(gè)、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

　　1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

　　2、雞蛋一個(gè)打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

　　3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

　　4、重新開(kāi)火，油溫八成熱時(shí)下入玉米炸至表皮帶酥時(shí)撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

　　5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

　　七、紅紅火火

　　材料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長(zhǎng)，糯米小半碟，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。

　　2、南瓜從頂部1/3處切開(kāi)，挖去籽，掏干凈。

　　3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^(guò)之后會(huì)膨脹。

　　4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。

　　八、年年有余

　　材料：鯉魚(yú)900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；2、鯉魚(yú)洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚(yú)腹內(nèi)，以3大匙油將魚(yú)兩面煎黃盛出；4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開(kāi)后放入鯉魚(yú)，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　春節(jié)年夜飯菜譜有技巧：

　　一、主食粗細(xì)搭配

　　年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心，作為年夜飯的主食菜譜，應(yīng)該十分注意粗細(xì)搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　二、冷熱菜搭配

　　年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

　　三、葷素1：2搭配

　　合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺(jué)得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

　　在葷菜選擇方面，選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因?yàn)榘兹獾目傊玖肯鄬?duì)較低，所以年夜飯的菜譜中會(huì)優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆?