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四川的特色美食有哪些

時間：2022-09-13 03:53:36 美食

四川的特色美食有哪些

　　導語：四川是一個美麗離南方比較遙遠的城市，沒有去過四川的吃貨們是不是青睞那里的美食很久了呢，接下來就由小編來為大家介紹下四川都有哪些美味的舌尖美食吧。

　　四川的特色美食有哪些1

　　四川的特色美食有哪些：韓包子

　　稍油膩點，味道差強人意。好處是服務員可以把包子熱了給你。

　　四川的特色美食有哪些：賴湯圓

　　在冬天吃可是一大樂事，也是小吃中唯一不麻辣的。吃得心里熱呼呼。（其實那樣不是吃得心里熱呼呼的？）

　　四川的特色美食有哪些：周姐兔頭

　　好東東，不吃辣的朋友，記得一定要點個五香的，那個鮮（還是放的味精多），而且還滲著點點的麻辣和絲絲涼意，咂咂嘴，好吃（成都話）。當時是早上九點多去吃的，那師傅說：現在吃正好，剛出爐，新鮮得很哩。

　　四川的特色美食有哪些：陳麻婆豆腐

　　名聲在外已久，四川旅游到達目的地的第一天就趕赴位于青羊宮對面的陳麻婆豆腐總店，稍等不久，主角上場，賣相不佳，并不是想象中潔白鮮嫩的豆腐上面鋪著鮮艷辣椒。一嘗，誠如所見，豆腐太老，沒了豆腐的鮮味。麻辣川椒孜然馬上充滿整個味蕾，隨之而來的是咸，可以夸張的說：咸到苦，嘗到第三口再也沒辦法吃下去，只好放筷，吃白飯。于是，這道名吃給我下了個馬威：你可能能吃辣，但當勁辣和勁咸夾雜著吃，過后嘴唇還留著絲絲的麻痹，并不是我等以清淡為主的廣東人所能受得了。

　　四川的特色美食有哪些：龍抄手

　　總店在春熙路，也就是廣東所說的云吞，往柜臺上的菜牌瞧，好了，這龍抄手還有兩種選擇，紅油和雞湯。不敢再要紅油（辣的？），點了個雞湯，還可以，味道清清淡淡的，還帶著少許鮮味，就是湯不夠火候，或者說湯料不夠。龍抄手也算得上皮薄滑溜，個人覺得還沒家鄉做的好吃，主要是上湯。

　　四川的`特色美食有哪些：夫妻肺片

　　初嘗跟麻婆豆腐味道同出一轍，滿嘴都是麻辣和咸，根本嘗不出食物本身的味道，但又不想放棄，便叫服務員拿來一碗白開水，把肺片泡在水中，再吃，原來這肺片還帶著點甘甘的味道，不知是糖還是放了甘草去熬?？偹惆涯堑纹o吃完，不象在嘗試美食，倒是象在例行公務，端起那碗泡過肺片的白開水一嘗，那咸，還是不堪入口。

　　四川的特色美食有哪些：串串香

　　不管葷素價格都是一毛錢，咋一看，真是絕對的超值，品種五花八門，但量少得可憐，而且都是非常普通的貨色，吃完后以點算串在食物上的竹簽計算價錢，顧名思義。麻辣湯底不另收錢，但鴛鴦湯底就要收八塊錢，沾料每碗三塊，這沾料不得不重點說一下，無論何種食物沾上這料，保你味美鮮，蓋因這碗料是半碗的食物油和少許的蒜蓉加大量溶在里面的味精，能不鮮死你？

　　四川的特色美食有哪些2

　　綿陽

　　綿陽米粉、煙熏臘肉、豐谷酒王、豐谷二曲、野山菇、蕨菜、野生山核桃、蕎面涼粉，梓潼酥餅，梓潼片粉

　　廣元

　　廣元涼面、蒼溪紅心獼猴桃、米倉山綠茶、青川黑木耳、朝天核桃、蒼溪雪梨、劍門關豆腐、廣元油橄欖

　　遂寧

　　沱牌曲酒、舍得酒、小磨芝麻油、徐老三豆腐干、麥嘉手撕牛肉、524紅苕、安居黃金梨、辛農民牌菜籽油、任隆粉條、香葉尖綠茶、白芷、遂寧牛肉面、射洪油餅子

　　樂山

　　峨眉雪魔芋、竹葉青茶葉、仙芝竹尖茶葉、蘇稽米花糖和沙琪瑪、峨眉靈芝、羅城牛肉、峨眉糕、五通橋豆腐乳、西壩米酒、甜皮鴨

　　廣安

　　鹽皮蛋、武勝牛肉、顧縣豆干、岳池米粉、三巴湯、白市柚、龍安柚、鄰水臍橙、黃龍貢米、西板豆豉、龍須茶、九龍掛面、御臨榨菜、廣安蜜梨、華鎣山葡萄、姻脂紅蘿卜、武勝涼粉鍋盔、華鎣山薇菜

　　達州

　　燈影牛肉、大竹東柳醪糟、渠縣三匯果醋、觀音豆腐干、鳳凰柚，萬源萼、舊院黑雞、大竹紅香椿

　　宜賓

　　宜賓燃面、宜賓五糧液、宜賓敘府酒、宜賓紅樓夢酒、宜賓高洲酒、長寧黃粑、苕絲糖、宜賓酸辣粉、宜賓竹雕工藝、早白尖紅茶、筠連苦丁茶、宜賓芽菜、南溪豆腐干、紅橋豬兒粑、涼糕

　　自貢

　　富順豆花、龍都香茗茶、開花白糕、天車牌香辣醬、扎染、太源井曬醋、自貢紅橘、自貢毛牛肉、榮縣嫦酒、龔扇、燕窩絲、三星米花糖

　　巴中

　　通江黑木耳、通江銀耳、小角樓酒、江口醇、川明參、巴山土雞、南江黃羊、恩陽提糖麻餅。

　　眉山

　　雅妹子風醬肉、東坡肘子、東坡魚、東坡松花蛋、芝麻糕、汪洋鎮干巴牛肉、文宮枇杷、曹家梨

　　資陽

　　臨江寺豆瓣，安岳檸檬，通賢柚，雙樂掛面，天池藕粉

　　瀘州

　　黃耙、瀘州桂圓、合江荔枝、瀘州白糕、瀘州油紙傘、瀘州肥兒粉、古藺麻辣雞、殷家坡醪糟、納溪泡糖、酒心糖、長江鮮魚黃辣丁、瀘州老窖、郎酒、國窖1573

　　內江

　　甜城蜜餞、內江牛肉面、新店七星椒、周蘿卜、黃老五花生酥、復立雪芽、獨頭蒜燉干貝、隆昌羊肉湯、隆昌苕絲糖、板板橋油炸粑、極品溢香雞、豆腐腦、資中兔子面、血橙、冬尖、王涼粉、王記牛肉干

　　成都

　　郫縣豆瓣、文君酒、文君綠茶、清泉紅喜兔頭、五胖鴨、元寶雞、四川泡菜、全興大曲酒、鹵漆制品、瓷胎竹編、蜀箋蜀繡、蜀錦、糖油果子、九尺板鴨、桂花陶瓷、軍屯鍋盔、簡陽羊肉湯、簡陽海底撈火鍋

　　雅安

　　雅魚、蒙頂茶

　　攀枝花

　　苴卻硯

　　德陽

　　潮扇、孝泉果汁牛肉、黃許松花皮蛋、綿竹年畫、什邡板鴨、中江掛面、中江柚、廣漢纏絲兔、綿竹劍南春、連山回鍋肉、中江八寶油糕、中江手工空心掛面、羅江豆雞、綿竹大曲、三溪香茗、綿竹松花皮蛋

　　南充

　　閬中保寧醋、保寧壓酒、閬中張飛牛肉、閬州蒸饃、閬中臊子面、川北涼粉、河舒豆腐、營山涼面、營山板鴨、營山油豆腐、熱干面、南部肥腸干飯、鍋魁涼粉、順慶羊肉粉、油茶、肥腸粉、冬菜、大山香米

　　四川的特色美食有哪些3

　　1、米涼面

　　女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。相傳，武媚娘在入宮之前，常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣，河灣渡口有一家削面店，他們每次總要到店里吃上一碗面。因此經常與店老板淡論面的制作，他們想，夏天要是能吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：“這面不如就叫夫妻米涼面吧!”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。

　　由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。后來武媚娘被唐太宗選入宮中為才人，因君命難違，她不得不去了京都長安。直到武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。這種蒸涼面選用上等大米為原料，耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是;碗內放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調料，攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。

　　廣元大街小巷有很多小店都在賣米涼面，各家的味道略有不同，你問當地人誰家做的最好，當地人會摳摳腦殼，說“好像都差不多樣”。

　　2、劍門豆腐宴

　　劍門關有優質的黃豆和獨特的水質，生產的豆腐別具特色，

　　采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出上百種菜肴，著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。劍門豆腐歷史悠久，不僅色香味俱佳，而且文化含量極高，據說其制作與發展和三國蜀漢密切相關，幾乎每道菜都有一個關于三國的傳奇故事。

　　3、品河鮮

　　昭化古城位于三江匯合口，這里的河鮮在廣元頗有名氣，慕名而來的食客絡繹不絕。較為流行的吃法：嘉陵江河鮮湯鍋。

　　4、酸菜面魚兒

　　以酸菜做臊子和鮮面做成的，因其在沸水中上下翻騰狀如魚兒一樣而得名。酸菜面魚兒的特點是開胃醒酒，面魚兒吃起來柔滑筋道，酸菜湯喝起來鮮香爽口。

　　5、核桃脆薄餅

　　廣元核桃因個大，皮薄，籽粒飽滿，色澤深淺適度，香味濃郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃餅選用上等核桃仁，再加適量的芝麻磨成漿狀，在發酵面上涂上辣椒、食鹽，做成圓餅，放入爐中烤熟即成。若搟成薄片烘烤，稱為“薄脆”。廣元核桃餅松脆酥香、色澤金黃、十分可口。

　　6、肉蛤蟆

　　肉蛤蟆是廣元的一種特色小吃，少量的油潤一下鐵鍋，二分瘦八分肥的臘肉去皮切片，裹一層雞蛋面糊入油鍋至微黃起鍋。吃起來肥而不膩，咸淡適中，酥脆熏香。

　　7、曾家十大碗

　　十大碗是曾家民間紅白喜事的`酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，最初是秋后農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的，以后發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習慣稱為“三蒸九扣”或“十大碗”。后來其中的許多菜被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

　　十大碗有十碗五盤共十五道菜。先是五道涼菜，酒過三巡，菜肴漸少，撤下殘局，端上熱騰騰的十碗熱菜。酥肉、扣肉、帶絲全鴨、粉條燉雞、糯米飯等。其味道與你在大城市灑樓吃過的類似菜品大不相同，也許是原料純屬綠色食品，也許是烹飪手法粗拙而別具風味，總之介于隨意得有點隨便的家常菜和考究得有點別扭的酒樓菜之間。

　　四川的特色美食有哪些4

　　擔擔面

　　擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃，據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

　　川北涼粉

　　川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

　　回鍋肉

　　回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

　　火爆腰花

　　火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬于川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

　　粉蒸排骨

　　粉蒸排骨，是一道四川的'傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。

　　鐘水餃

　　鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始于光緒十九年（1893年），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。

　　四川的特色美食有哪些5

　　1.麻婆豆腐

　　麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

　　如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

　　2.二姐兔丁

　　二姐兔丁是四川成都市地方傳統美食之一，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

　　二姐兔丁

　　二姐兔丁在用料上講究下個“精”字，不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優。特別是海椒，定要選用成都二筋條和朝天椒；花椒選用漢源優質品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細選，采用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉制上她都匠心獨運，講究制作工藝程序。所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

　　3.棒棒雞

　　棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞” 。此菜起源于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮），取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

　　棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮），取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。

　　相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產力落后，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好?！半u片”名聲大嘈!此后又出現一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

　　于是，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。

　　宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞” 。

　　4.通川燈影牛肉

　　“通川燈影牛肉”地理標志產品保護范圍為達州市通川區現轄轄區七鎮（西外、北外、復興、雙龍、羅江、蒲家、魏家），五鄉（磐石、東岳、新村、碑廟、梓桐），三個街道辦事處（東城、西城、朝陽路）和一個管委會（蓮花湖）行政區域。

　　“通川燈影牛肉”不但具有色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明、味鮮適口，回味甘美的特點，還因為牛肉是中國人的第二大肉類食品，高蛋白低脂肪，能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，營養成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，具有一定的食療作用。

　　1978年，鄧小平出訪尼泊爾、巴基斯坦等國時，將通川燈影牛肉作為禮品贈送給外國友人。二十世紀八十年代，通川燈影牛肉曾被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用品。前國防部長張愛萍將軍親自為故里特產—“通川燈影牛肉”題詞。近年來，燈影牌通川燈影牛肉先后獲省優、部優產品稱號，中國首屆食品博覽會金獎，四川省著名商標稱號和消費者信得過商品等?，F在，“通川燈影牛肉”已成為地方名片產品，在國際國內具有廣闊市場和較高知名度。

　　5.宜賓燃面

　　燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，?