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春節食譜之梅菜扣肉

時間：2022-01-09 13:09:33 美食

2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇）

　　春節里每家每戶對于家宴的準備是非常重視的，而菜譜的種類也會豐富多樣，那么今天小編就給大家推薦一道適合在2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇），希望大家喜歡！

2022年春節食譜之梅菜扣肉（精選11篇）

　　春節食譜之梅菜扣肉篇1

　　食材：

　　主料：五花肉800g、梅菜60g

　　輔料：姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

　　做法：

　　1.原料圖，梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

　　2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

　　3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

　　4.用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

　　5.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

　　6.倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

　　7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

　　8.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

　　9.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

　　小貼士

　　1.這個菜越回鍋越好吃。

　　2.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的.五花肉，比較容易切薄。

　　3.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。

　　4.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。

　　5.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇2

　　主料：

　　五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：

　　八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調料：

　　鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發一夜

　　2.泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

　　9.炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的`肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇3

　　梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜

　　準備梅菜，可以買干的，也可以買濕的，把干的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。

　　準備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。

　　鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鐘

　　把肉撈出空水，肉皮上涂上一層老抽。

　　鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的`聲響的時候就可以了。

　　把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。

　　鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。

　　放入梅干菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。

　　準備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅干菜鋪到肉上。

　　鍋內燒水，把五花肉蒸30分鐘。

　　準備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一個個就可以了?？粗陀惺秤?，大家可以試一下。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇4

　　主料

　　五花肉300g

　　梅干菜150g

　　油50ml

　　八角2個

　　干紅辣椒2個

　　老抽10ml

　　生抽15ml

　　鹽2g

　　料酒30ml

　　冰糖15g

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1.帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。

　　2.鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。

　　3.水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。

　　4.撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。

　　5.在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。

　　6.起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

　　7.背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用。

　　8.這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。

　　9.清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。

　　10.五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時。

　　11.油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅干菜中的.泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調到自己喜歡的咸度。

　　12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

　　13.在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。

　　14.鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋里，別燒干了哦。

　　15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。

　　16.成品，實物顏色還要鮮亮些，手機黨拍圖技術有限。

　　17.成品。

　　小貼士

　　做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，五花肉經過煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，是一點也不油膩的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產的，顏色黑比較干的為好。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇5

　　梅菜扣肉食材介紹

　　五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1、食材備好

　　2、五花肉入開水中大約煮10幾分鐘后肉皮可以用筷子扎動，就撈出沖洗干凈

　　3、控干表面水分后再用干凈的紗布吸干水分

　　4、另起鍋放一勺油，一勺白糖

　　5、炒出糖色

　　6、把肉皮朝下放入開始煎

　　7、煎的'肉皮上色就可以了

　　8、煎好的肉放進冰水里泡一下，這樣蒸出的肉皮特別好看

　　9、肉切成片，當然越薄越好啦

　　10、把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽

　　11、鍋里底油爆香花椒，大料，姜片

　　12、放入事先泡軟的梅干菜翻炒入味

　　13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘

　　14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了

　　15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩

　　春節食譜之梅菜扣肉篇6

　　材料：

　　帶皮五花肉500克、梅干菜(宜賓芽菜也行，那就叫咸燒白了，四川風味的）100克、甜酒水（醪糟水）一小碗、醬油1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、鹽適量、料酒1茶匙（5ml）、蔥一根。

　　做法

　　1、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切兩塊），煮20分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。

　　2、將少許甜酒抹在冷卻后的`肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層醬油加深顏色。晾干待用。

　　3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起（炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡）。然后將肉塊放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺。

　　4、待肉涼后肉皮朝上切薄片至2/3處（我切斷了，為了好擺盤）。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內（碼碗藝術！我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~）。

　　5、將泡洗好的梅干菜（有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶）鋪在肉片上面，壓實，放入蒸鍋內大火蒸一個半小時（中間別忘了添水），吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸熬至濃稠再淋回肉上（這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略）。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇7

　　菜譜簡介：

　　霉干菜主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的.。江蘇、安徽、福建等地亦產。霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉土菜。霉干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

　　材料：

　　帶皮五花肉，霉干菜(梅干菜)，姜，干辣椒，八角，桂皮，料酒，陳醋，老抽，糖，鹽

　　做法

　　1，用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗凈，入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫

　　2，鍋中加水，放入五花肉大火燒開，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右，放少量鹽燜涼后撈出切片皮朝下碼在碗中

　　3，梅干菜清水泡開，放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗干凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯，放干辣椒，老抽，糖，適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上

　　4，蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可

　　春節食譜之梅菜扣肉篇8

　　主料：

　　五花肉，梅干菜

　　輔料：

　　蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒后的`梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：

　　如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇9

　　材料：

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。

　　小訣竅：

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　春節食譜之梅菜扣肉篇10

　　第一步

　　豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋后撇去浮沫。撇干凈浮沫后。下蔥段，姜片，大料花椒小火煮約半小時，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋后的蜂蜜水

　　第三步

　　鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖雞精。翻炒一會即可出鍋。然后將炒好的`梅干菜蓋在碼好的肉片上

　　第六步

　　下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好

　　第七步

　　上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可

　　第八步

　　將蒸好后的梅菜扣在盤中，快來品嘗吧

　　春節食譜之梅菜扣肉篇11

　　原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

　　準備時間：

　　45分鐘

　　烹制時間：

　　30分鐘

　　做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

春節食譜之梅菜扣肉

春節食譜之梅菜扣肉 篇1

春節食譜之梅菜扣肉 篇2

春節食譜之梅菜扣肉 篇3

春節食譜之梅菜扣肉 篇4

春節食譜之梅菜扣肉 篇5

春節食譜之梅菜扣肉 篇6

春節食譜之梅菜扣肉 篇7

春節食譜之梅菜扣肉 篇8

春節食譜之梅菜扣肉 篇9

春節食譜之梅菜扣肉 篇10

春節食譜之梅菜扣肉 篇11

　　春節食譜之梅菜扣肉篇1

　　春節食譜之梅菜扣肉篇2

　　春節食譜之梅菜扣肉篇3

　　春節食譜之梅菜扣肉篇4

　　春節食譜之梅菜扣肉篇5

　　春節食譜之梅菜扣肉篇6

　　春節食譜之梅菜扣肉篇7

　　春節食譜之梅菜扣肉篇8

　　春節食譜之梅菜扣肉篇9

　　春節食譜之梅菜扣肉篇10

　　春節食譜之梅菜扣肉篇11