腌辣椒的做法
每年大椒剛成熟的時候做一次，一周以后就可以吃了，吃到辣椒長得快要結束的時候，再重新腌制一瓶，這一瓶一般都會延遲很長的時間，今天就把腌制辣椒的方式分享給大家。
腌辣椒的做法1
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌辣椒的做法2
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌辣椒的做法3
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
5、把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。
6、三天后放花生米。
腌辣椒的做法4
1.買回來辣椒洗凈曬干
2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)
3.蒜瓣切片待用
4.撒上鹽，拌勻
5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了
腌辣椒的做法5
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)
腌辣椒的做法6
食材：
小紅辣椒、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻
做法：
1、把小紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮扒好了備用。
2、把小紅辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根據自己的`喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。
3、剁好后放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等，攪拌均勻。
4、鍋燒熱后，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。
5、辣椒醬晾干后，盛放到玻璃瓶子里大約一個星期左右即可食用。
腌辣椒的做法7
主料：
辣椒500克
輔料：
食鹽35克 白糖5克 生姜6片 蒜頭12瓣 香油適量
辣椒醬的做法
1.準備好洗凈瀝干的食材和料理機
2.先將料理機底盤吸好在臺面上，后放入生姜和蒜頭
3.合上料理機的'蓋子并鎖住固定好
4.左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可，稍后倒出
5.將紅辣椒切大塊
6.放入料理杯中
7.合上料理機的蓋子并鎖住固定好
8.左手按著上蓋，右手適量轉動手搖竿即可
9.將剛絞好蒜蓉放入拌勻
10.再放入食鹽和白糖拌勻
11.倒入干凈的容器中，最后再倒入適量香油
12.封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處
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