端午節(jié)吃什么菜

端午節(jié)吃什么菜

　　端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、龍舟節(jié)、天中節(jié)等，源于自然天象崇拜，由上古時代祭龍演變而來。以下是小編為大家整理的端午節(jié)吃什么菜，僅供參考，希望能夠幫助大家！（點擊對應目錄可以直接查閱哦！）

端午節(jié)吃什么菜

　　一、端午節(jié)吃什么菜——茄子

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用，因此尤其適合夏季食用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　二、端午節(jié)吃什么菜——紅蘿卜

　　胡蘿卜營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃胡蘿卜有易身體健康，是夏季養(yǎng)生的首選食物，不僅能夠預防癌癥，抵抗氧化，還有美容、養(yǎng)顏、排毒、防曬的功效，是夏日必備的“防曬霜”。胡蘿卜中的維生素A能夠協(xié)助肝臟排除體內(nèi)毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結(jié)腸中的垃圾，并加速將其排出體外。

　　三、端午節(jié)吃什么菜——莧菜

　　中醫(yī)認為，莧菜性涼味微甘，入肺、大腸，生于田間或路旁，有清熱利濕、涼血止血、止痢等作用。營養(yǎng)學認為，莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

　　四、端午節(jié)吃什么菜——龍蝦

　　蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。蛋白質(zhì)含量高達40%以上，粗脂含量7%左右，鈣含量9%，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

　　五、端午節(jié)吃什么菜——西紅柿

　　西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，抗癌能力很高呢!另外，維生素K能對骨質(zhì)疏松癥有一定的預防能力，可以說，是女性骨骼的救星!而維生素E則是維持肝臟機能，改善宿醉的好幫手。

　　水煮西紅柿是女性瘦身減肥的好食材，作為早餐或者飯前的小吃，所含的有機酸能令代謝加快，讓脂肪充分燃燒起來，解決便秘問題，易胖的體質(zhì)也慢慢改善為易瘦。西紅柿中的維生素大部分都是水溶性的'，所以我們在食用水煮西紅柿的時候，記得把湯汁也一并喝完吧!

　　六、端午節(jié)吃什么菜：黃瓜

　　《本草綱目》中記載，黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有幫助。現(xiàn)代醫(yī)學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。

　　七、端午節(jié)吃什么菜：鱔魚

　　在河鮮食品中，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經(jīng)過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。

　　八、端午節(jié)吃什么菜：鴨蛋

　　端午為何要吃咸鴨蛋?在中醫(yī)里是有一定依據(jù)的。中醫(yī)認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。而咸鴨蛋咸而微寒，能滋陰清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病癥，是夏日食補與佐餐佳品。五月被視為毒月、惡月，五月初五是九毒之首。端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以祛毒，利于保持身體健康。

　　九、端午節(jié)吃什么菜：黃魚

　　黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價值。

　　十、端午節(jié)吃什么菜：雌黃酒

　　雄黃是一種礦物，是一種含砷的硫化物，顏色從鮮黃到偏紅都有，但以黃色居多，所以稱為雄黃。雄黃酒，是用研磨成粉末的雄黃炮制的白酒或黃酒。黃酒中含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。中醫(yī)上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效;熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。

　　十一、【紅燒排骨】

　　紅燒排骨這道尋常的家常菜，以其炸裂的“顏值“和硬核的“氣質(zhì)”始終在餐桌上占有一席“c"位之地，在異彩紛呈的飲食江湖，在飲食男女的眼中，在有情人的眼中，紅燒排骨妥妥獨寵的猶如“情人眼里的西施一樣”存在。

　　1、將排骨洗凈，冷水下鍋，適量放入姜片和料酒焯水2分鐘，然后撈出備用；

　　2、起鍋燒油，放冰糖，小火炒出糖色，然后倒入焯水的排骨，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻上色；

　　3、排骨上色后，放入姜絲、八角、桂皮和香葉等香料；

　　4、倒入沒過排骨的熱水，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，中小火慢燉40分鐘；

　　5、最后放入少許鹽，大火收湯，撒上點蔥花即可！

　　十二、【紅燒黃魚】

　　魚在傳統(tǒng)文化中有“年年有余”的寓意，其實它還是“富貴”的象征，也有希望人們“如魚得水”的含義。端午時節(jié)正好是黃魚的汛期，黃魚刺少肉嫩，肉質(zhì)呈大蒜瓣狀，吃起來極其鮮嫩，回味無窮。

　　1、黃花魚清洗干凈，外層均勻地涂抹玉米淀粉，鍋中油熱放入黃花魚煎至金黃。

　　2、鍋中留余油，倒入蔥姜干辣椒和八角，倒入煎好的魚，倒入沒過魚的清水。

　　3、加入1勺黃豆醬，2勺生抽、番茄醬，少許料酒，適量的鹽，中小火煮10分鐘左右。

　　4、煮至魚肉入味后，加入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁，一盤鮮香肉嫩的紅燒黃花魚就做好了。

　　十三、【鴨蛋黃炒蝦仁玉米】

　　端午時節(jié)，有吃咸鴨蛋的習俗，咸鴨蛋富含蛋白質(zhì)，各種氨基酸、維生素，蛋白味道咸鮮，蛋黃紅沙油亮，口感細膩，入口鮮香，堪比蟹黃之鮮美。

　　1、咸鴨蛋去皮將蛋黃和蛋白分開，蛋黃碾碎，玉米煮熟脫粒備用，也可以買現(xiàn)成的玉米粒，蝦仁處理干凈。

　　2、鍋中燒油，加入碾碎的鴨蛋黃，炒至融化后倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變色盛出。

　　3、鍋中重新加入少許油，倒入玉米粒，加入1勺生抽，少許蠔油翻炒2分鐘左右。

　　4、倒入炒好的鴨蛋黃蝦仁和剩余的蛋白，翻炒均勻，一盤鮮香可口的鴨蛋黃炒蝦仁玉米就做好了。

　　十四、【白灼蝦】

　　白灼蝦最能突出食材的鮮味，做法簡單，只需幾分鐘就能做好，非常適合端午節(jié)家宴，不管老人孩子都喜歡吃。這道菜基本不用水煮，能最大限度地保證蝦的鮮味不流失。

　　1、在烹飪之前將大蝦清洗干凈，用牙簽挑去蝦線。

　　2、鍋中加入適量的蔥段、姜片、適量的鹽和剛好沒過鍋底的清水，水千萬不能多，小火煮2分鐘。

　　3、處理好的大蝦倒入鍋中，慢慢地翻動大蝦，使其受熱均勻。蓋上鍋蓋用小火燜煮2分鐘左右。

　　4、打開鍋蓋時，鍋中的水會變多這是大蝦的析出的水分，大蝦會更鮮美，大蝦翻面，使其通身都變色即可鍋裝盤。可以根據(jù)自己的喜好，用姜末、生抽等調(diào)個料汁就可以了。

　　十五、【糖醋里脊】

　　糖醋里脊酸甜可口，尤其是小朋友特別喜歡吃，端午節(jié)家宴當然也不能少了它。

　　1、里脊肉順著雞肉的紋理切成條狀，盆中加入適量的清水，浸泡5分鐘左右，使其中的血水析出。

　　2、里脊肉控干水分后，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽等調(diào)味，繼續(xù)打入雞蛋、加入干淀粉和食用油，肉抓均勻。

　　3、鍋中加油，六成熱將里脊肉一根一根地下入油鍋，炸至變色撈出控油，油溫升至八成熱，復炸10秒。

　　4、碗中加入番茄醬、菠蘿固體飲料、白糖、白醋和少量的鹽，繼續(xù)入到半碗清水，攪拌均勻。料汁倒入鍋中，小火慢熬至粘稠。下入炸好的里脊肉，翻拌均勻就可以了。

　　十六、【麻辣小龍蝦】

　　端午節(jié)的到來，記得買些小龍蝦回來，給家人和自己做一份麻辣小龍蝦，邊喝酒邊吃小龍蝦是非愜意的享受。

　　1、小龍蝦去頭，去沙線，清洗干凈。姜切絲，蒜切末，大蔥切圈，干辣椒切段，小蔥切粒。熱鍋放油，下入姜，大蔥，香葉，干辣椒，花椒爆香。

　　2、加入小龍蝦翻炒至變色，調(diào)入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，少許白糖，翻炒均勻。

　　3、倒入400毫升斑馬精釀小麥啤酒，小火燉煮15分鐘。差不多收汁時，再加入胡椒粉，蒜末，小蔥，翻炒幾下出鍋。

　　十七、【涼拌蓮藕】

　　涼拌藕片寓意為：八方來財，是非常好的寓意。而且涼拌藕片做法非常簡單，口感：藕片脆嫩，酸咸開胃，非常好吃。

　　1、蓮藕刮皮，清洗干凈，切成薄片，切的時候盡量切薄一點，拌出來口感才好。

　　2、鍋里加入半鍋的水，水開之后倒入蓮藕焯水，煮至水再次沸騰之后，撈出過涼水沖洗至蓮藕變涼。

　　3、把蓮藕瀝干水分，碼在盤子里待用。最后選這種帶點深度的盤子，拌著吃的時候會有一些湯汁。

　　4、取一個小碗，加入切好的大蒜，蠔油，蒸魚豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫過后，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味料。

　　5、把調(diào)好的調(diào)味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時候拌勻就行了，還可以放入冰箱冷藏半小時再吃口感更好。

　　十八、【涼拌牛肉】

　　涼拌牛肉是一道很多人愛吃的美食。也是很多人過年過節(jié)，各種宴席上都會有一道涼菜。涼拌牛肉是選用熟牛肉切片后，加入調(diào)味料拌勻后就可以食用。涼拌牛肉的口感：軟嫩香軟，微辣可口，非常好吃，一點不膩口。涼拌牛肉是非常適合全家人一起食用的。

　　1、將熟牛肉切成薄片裝入盤里。

　　2、大蒜去皮洗凈切末放入牛肉片里，加入辣椒油，香醋，生抽拌勻裝入盤里，擺放整齊。

　　3、黃瓜洗凈切薄片擺放在牛肉周邊，做點綴即可。

端午節(jié)十道菜和意義

　　第一道菜式——粽子。

　　粽子是最具代表性的端午節(jié)美食，大小不一，味道豐富，以糯米為主要原料，搭配不同的餡料和包法，代表了人們追求口感和色香味俱佳的心情。

　　第二道菜式——五香鴨。

　　五香鴨是湖南省常德市傳統(tǒng)的特色菜，選用肥嫩的`老鴨，將其用蔥姜、鹽、花椒等調(diào)料腌制后再燉煮而成。五香鴨的香氣十足，入口爽滑，象征著人們要注重物質(zhì)生活的品質(zhì)和享受。

　　第三道菜式——桂花糕。

　　桂花糕是一種甜品，特別是廣東省和香港地區(qū)的傳統(tǒng)食品。采用粘米粉、桂花、糖漿等制作，香味十足，代表了人們追求幸福一生，芬芳甜蜜。

　　第四道菜式——龍須菜。

　　龍須菜是一種清香可口的青菜，獨有的彈性口感，象征人們要努力拼搏，具有堅韌不拔的精神。

　　第五道菜式——赤豆飯。

　　赤豆飯是南方地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，以糯米和紅豆為主要原料制成，象征著人們對家庭、親人的思念之情。

　　第六道菜式——艾葉卷。

　　艾葉卷是廣東地區(qū)常見的下酒小菜，以焯燙的艾葉卷上火而成，口感清爽，寓意驅(qū)蟲避毒、健康長壽。

　　第七道菜式——扁食。

　　扁食是北京地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，外皮白薄而富有韌性，內(nèi)餡嫩滑細膩。象征著人們要努力不斷進取、精益求精。

　　第八道菜式——蒸肉。

　　蒸肉是江蘇南京地區(qū)的特色菜品，以豬肉為主要原料，加入豆腐、冬筍等食材，鮮美可口，寓意著長時間的辛勤勞動最終會得到回報。

　　第九道菜式——菖蒲糕。

　　菖蒲糕是一種具有清涼芳香的傳統(tǒng)小吃，以菖蒲、糯米制成，口感軟糯香甜，象征著清新脫俗的品味和人們對生活的向往。

　　第十道菜式——蛋黃酥。

　　蛋黃酥是福建地區(qū)的一種點心，外層酥香醇厚，內(nèi)層特別香甜，代表了家庭圓滿、溫馨幸福的祝愿。

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端午節(jié)吃12道紅色的菜

　　四冷盤：咸鴨蛋、鹽水蝦、楊花蘿卜、拌黃瓜

　　咸鴨蛋，揚州所屬的高郵盛產(chǎn)咸鴨蛋，清代袁枚的《隨園食單·小菜單》就有"腌蛋"（咸鴨蛋）記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"端午時節(jié)人們家中腌制的鴨蛋正好起沙冒油，咸淡適宜，而且端午正值天熱，咸鴨蛋咸而微寒，能滋陰，清肺，可治夏季膈熱，咳嗽，喉痛，齒痛，泄利等病癥，是夏日食補與佐餐佳品。五月被視為毒月、惡月，五月初五是九毒之首。端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以祛毒，利于保持身體健康。咸鴨蛋一般是切成橘瓣型，在盤子里碼放好上桌。

　　桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、冰糖、紅糖一起精心制作，以其香甜、軟糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，那甜在有意無意之間，又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法，講究的是一個耐心，必須細火慢篤，為了讓做好的糯米藕色澤呈自然的藕紅色，揚州人在家中煮藕時不用鐵鍋，而是用鋁鍋或不銹鋼鍋來制作，還在燉煮時，那糯米藕的香甜味就已經(jīng)彌漫在空氣中，讓人口舌生津。

　　楊花蘿卜，楊花蘿卜是一種小型的蘿卜，小小的圓圓的形似櫻桃，一般都是連著蘿卜櫻子一把一把的賣。揚州人總喜歡把它當水果吃，脆甜多汁。稱為楊花蘿卜，是因為這種蘿卜是在楊花飄時開始上市，到端午時節(jié)正是楊花蘿卜的豐產(chǎn)期，這種蘿卜有理氣化痰，去積助消化的高效，民諺有：“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”的說法，端午節(jié)因為吃粽子比較多，為了防止糯米的不易消化，注重飲食搭配的揚州人在餐桌上喜歡來上一盤楊花蘿卜。楊花蘿卜家庭制作比較簡單，把蘿卜去頭尾，用刀背輕輕拍一下，注意不要拍碎，以保證蘿卜的美觀，然后用少許精鹽腌制大概十五分鐘左右，再擠去汁水，拌上白糖、香醋，滴上幾滴芝麻油，一盤色澤艷紅，口味酸甜的糖醋蘿卜就大功告成了，這盤蘿卜是端午家宴中最搶眼的涼菜，上桌后常常是被一搶而空。

　　拌黃瓜，拌黃瓜可以說是與紅色不沾邊，但喜歡吃黃瓜的揚州人還是把它算為一紅，在拌黃瓜的時候加入了醬油，讓黃瓜帶上了醬紅色。制作時，將黃瓜用刀輕輕拍一下，改成梭子塊，然后加入蒜蓉、醬油、白糖、麻油拌合，一盤清脆爽口的拌黃瓜就做好了，拌黃瓜是端午宴席上開胃菜的首選。黃瓜性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效，端午節(jié)天氣已熱，來上一盤拌黃瓜不但清熱涼爽，而且也可以調(diào)劑口味。

　　四熱炒：蒜蓉炒莧菜，洋蔥炒長魚，油爆河蝦，韭菜炒豬肝

　　蒜蓉炒莧菜，莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩個品種，端午節(jié)吃的是紅莧菜，在揚州民間有“吃莧菜爛豬毛”的說法，意思是能將體內(nèi)平常吃的豬毛排凈，這顯然沒有科學依據(jù)，但莧菜的營養(yǎng)價值很高，它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、多種氨基酸等。具有清熱解毒、除濕、通腸排毒、祛邪解毒。加上蒜有殺菌的作用，所以一起吃有殺滅腸道細菌的作用，可防預腸道疾病。揚州人在炒莧菜時除了放蒜頭，還喜歡放入一些新鮮的蠶豆瓣，使其吃起來更加鮮美。

　　洋蔥炒長魚，長魚即鱔魚，揚州廚師擅長做鱔魚菜，能做出軟兜長魚、紅燒馬鞍鱔、熗虎尾、糖醋脆鱔等一百多道美味，而揚州人家庭中喜歡用汆熟的鱔魚絲來做菜，端午節(jié)期間的鱔魚肥美，營養(yǎng)豐富，有“端午長魚賽人參”之說，用紫紅色的洋蔥絲相配，炒好后撒上蒜蓉、胡椒粉，一道美味就大功告成

　　油爆河蝦，端午期間是河蝦的盛產(chǎn)期，這時候的河蝦俗稱帶籽蝦，個兒大，肉滿腦紅，蝦籽豐盈，用這種蝦制作的油爆蝦色澤紅艷，腦滿子實，肉嫩味鮮，本味突出。揚州人在洗籽蝦時非常注意，只是用水輕輕漂洗，而不是上下翻動，以免把蝦籽弄脫落，烹制時，將油燒制冒青煙時，將蝦倒入油中，待蝦殼嫣紅，將蝦瀝油，鍋中烹入蔥姜末、料酒、精鹽、醬油、白糖香醋，待蝦倒入翻炒幾下，即可起鍋，這樣烹制好的油爆蝦肉質(zhì)細嫩，吃上一口酸甜香脆，鮮嫩無比。

　　韭菜炒豬肝，這是揚州人喜歡吃的家常菜，因為“豬”與“朱”諧音，“肝”又讀若“官”，再加上“韭菜”又有“長久”之意，所以端午家宴有這道菜也就充滿了喜慶吉祥的`色彩。做這道菜時，將豬肝切成柳葉形薄片，用料酒、精鹽碼好味，拌上少許生粉，滑油以后與切成寸斷的韭菜一起爆炒，用醬油、白糖、香醋調(diào)好味，旺火速成，上桌以后韭菜翠綠鮮香，豬肝褐紅細嫩。

　　四燒菜：紅燒老鵝，梅干菜燒肉，紅燒獅子頭，紅燒黃魚

　　紅燒老鵝，揚州人平常喜歡吃鹽水鵝，但過端午節(jié)還是要燒上一碗紅燒老鵝的，一到端午節(jié)，老鵝就成為菜場里的搶手貨，過去菜場里老鵝是不帶加工去毛的，勤儉的主婦都是自己宰殺去毛，鵝毛值錢，可以讓小孩換上幾個零用錢，另外鵝血以及鵝腸、肫肝都可以一起放入老鵝中。老鵝洗凈后，剁成塊，下鍋爆炒，放入蔥姜、料酒、醬油、八角、清水，下鍋慢燉，燒好的老鵝，鵝肉緊實，味道淳厚，脂香濃郁，是一道有家常風味的菜，在餐廳里是吃不到這種味，找不到這個家常味的感覺。

　　梅干菜燒肉，揚州人又稱為“干咸菜燒肉”，這是一道傳統(tǒng)風味名菜，主要食材是梅干菜和五花肉。梅干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經(jīng)梅干菜吸脂肥而不膩，梅干菜的香味與肉香交融渾為一體。揚州人每年冬天都要腌一種“白梗菜”，這種菜有點近似青菜，不過菜梗有六十公分長，將其腌制，再曬干儲存，端午節(jié)就可以拿出來燒肉了，先將干咸菜用水浸泡，去掉部分咸氣，瀝干后備用。取一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，改刀切成塊。鐵鍋燒熱，入油少許，蔥、姜、大蒜多瓣，與肉一起下鍋，反復煸炒至肥肉出油。加入干咸菜、醬油少許，添水漫過干咸菜，大火燒開，小火燜至八成熟后加糖適量，再燉一會，帶有臘香味的干咸菜燒肉就起鍋了。梅干菜燒肉，看起來肥，其實肥而不膩，多吃幾塊也無妨，因為肉里面的油，都滲透進梅干菜里面了。

　　紅燒獅子頭，端午節(jié)的宴席上不能少了紅燒獅子頭，獅子頭是揚州人的最愛，做這道菜揚州人是舍得下功夫的，一大早先把肉買好，這個時節(jié)做獅子頭得要肥瘦各半的肋條肉，將肉細切成石榴米大的丁，然后再用刀粗斬幾下，加入蔥姜末、精鹽、白糖、料酒、雞蛋攪打上勁，鍋里放油，待油燒至六成熱將肉用手抓成一個肉團，然后手蘸帶有團粉的水，兩手交替滾動，將做好的肉圓下油鍋煎至金黃起殼，再放入砂鍋加入清水、醬油、精鹽等調(diào)料細火慢燉一個半小時，這時候肥肉的脂肪融入湯中，肉圓中的瘦肉末凸顯出來，就像石獅的頭部的毛髻。一般的做獅子頭一斤肉可以做十個，在端午節(jié)寓意十全十美，團團圓圓。

　　紅燒黃魚，黃魚自古以來就是揚州人的喜愛，端午時節(jié)正值黃魚上市，清代厲惕齋的《真州竹枝詞》中有“買黃魚”云:“歸來低與細君言,新到黃魚市口喧。只恐過時無處買,拼教當卻阮郎褲。”當?shù)羯砩系难澴尤ベI黃魚，這顯然是一種夸張的說法，但也說明燒黃魚的確是一道端午時節(jié)的時令菜肴，深受揚州人的喜愛。家中買回黃魚后，會做的人家都知道，黃魚沒有苦膽，初加工時不開膛剖腹，而是從魚鰓處伸進竹筷子，絞出內(nèi)臟。不剖腹還有一個目的，就是黃魚就只有一根脊刺，其余全是肉,烹調(diào)后魚肉呈一瓣瓣的蒜瓣狀，剖腹后容易燒碎，所以盡可能保持外形完整。紅燒黃魚必須加入大蒜瓣，以及蔥姜、黃酒、精鹽、醬油、白糖,等調(diào)料下鍋一起燒，待燒至湯汁黏稠，小心的倒入盤中，動作一定要輕，不然就會將黃魚弄碎，紅燒黃魚里煮過的蒜瓣也特別的好吃。

　　端午節(jié)吃十二紅的民俗之所以一直流傳至今，這是因為揚州一帶自古就物阜民豐，百姓餐飲不但講究精細、滋補，還要有民俗文化色彩。端午節(jié)豐盛的十二紅宴席，用紅色代表著喜慶吉利，十二道菜又隱喻著一年十二個月，兼顧著一年的四時八節(jié)。人們都希望日子能過得紅紅火火，事業(yè)興旺發(fā)達，年年吉利，月月喜慶。

端午節(jié)吃什么五黃

　　第一黃：雄黃酒

　　神話傳說《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現(xiàn)出蛇身的原形。故民間便認為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節(jié)飲黃酒可以驅(qū)邪解毒，身體健康。

　　雄黃性溫、味辛，能燥濕、殺蟲、解毒;臨床上外用可治蛇蟲咬傷，神經(jīng)性皮炎等。但雄黃的主要成份是二硫化砷，遇熱后可分解為毒性極強的砒霜，因此雄黃酒不宜內(nèi)服;同時，由于雄黃能從皮膚吸收，外用亦不宜大面積涂擦，以防中毒。如用雄黃酒灑在床下、角落等處，則有除蛇蟲等作用。

　　第二黃：黃鱔

　　端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。

　　大家都知道，黃鱔外表滑溜溜的，它的表面有一層粘液，人非常不容易捉住它。在清洗的過程中，不要將這層粘液洗得干干凈凈，當切又覺得滑膩難以按住的時候，不妨抹一小把鹽在黃鱔身上，或者搭一塊干凈的濕毛巾就能夠輕松地按住黃鱔將它切成我們想要的形狀啦!

　　第三黃：黃瓜

　　為什么端午節(jié)要吃黃瓜?其最根本的原因目前已不可考，但五月正是黃瓜上市的季節(jié)，加之此時潮濕悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時節(jié)吃點涼拌黃瓜生津解渴又消暑開胃。

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，因此，受到濕熱困擾的人們不妨吃點黃瓜，能有效緩解小滿節(jié)氣里高溫上火和大量降雨帶來的諸如上火、體內(nèi)濕熱等不適感。

　　第四黃：咸蛋黃

　　咸蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，于是也進入了“五黃”的行列。端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。

　　蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，但也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃咸鴨蛋。

　　在端午節(jié)的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫(yī)理論認為，端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量，抑制霉運、提升自己的精力。

　　第五黃：黃魚

　　大黃魚通體金黃，口唇朱紅，被人們賦予富貴祥和的文化色彩。閩東民間素有以大黃魚作為上等禮品饋贈至親的風俗，端午節(jié)尤為盛行。端午送大黃魚，蘊含美好的'期盼。女方家收來黃花魚，嫁出黃花女;男方家，娶得黃花女，家門滿堂春。新婚夫婦給岳父岳母送大黃魚，意喻長輩延年益壽，夫妻百年好合。

　　端午節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，最具食用價值。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

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端午節(jié)適合吃什么海鮮

　　海參

　　海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

　　海腸

　　海腸，它和沙蟲相似，越粗身越好吃。由于它生活在海里，而非沙灘上，因此不像沙蟲那樣多沙。同時，海腸的肉壁有沙蟲的兩三倍厚，吃起來比沙蟲爽多了。在“海鮮碼頭”餐廳，海腸基本有5厘米粗，比勺子柄還大，顏色鮮中帶粉，生猛得很，簡單地用蔥油灼熟已經(jīng)非常鮮味。

　　軟殼蟹

　　“軟殼蟹”一向是溫州人和臺灣人的最愛，認為它大補。逢到女人坐月子時，定要千方百計弄上幾只來和花雕同蒸，給新任媽媽吃下肚去，據(jù)說有強身健體的效果。其實它的真身是肉蟹，番禺食街“真味魚蟹館”的老板透露，在肉蟹的一生中，會經(jīng)歷蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹幾個階段，每個階段都會蛻一次殼，身型也隨之變大。而“軟殼蟹”則介于奄仔蟹和重皮蟹之間的三天。在這三天中，肉蟹會把舊殼蛻掉，以長出新殼來。舊殼已去，新殼尚軟，此時的.蟹最沒自保能力。它不僅殼軟，連蟹鉗和爪子都是軟趴趴的，完全任人宰割，所以才被稱為“軟殼蟹”。

　　膏花蟹

　　膏花蟹的膏多到黃澄澄，如同咸蛋黃一樣。但是并沒有大閘蟹的膏那么硬，而是軟滑滑的，近似于半流質(zhì)，香甜而不膩口，肉質(zhì)細滑清甜!大廚蒸蟹也很有技巧，把蟹肚子翻過來朝天蒸，這樣蟹膏蟹油就不會流失了。

　　沙白

　　沙白，可說是沙白中的“姚明”，大的兩只已經(jīng)有一兩重。肉白如象牙色，肥美多汁，無須專門養(yǎng)上一天來排沙，入口已經(jīng)嫩滑無渣，用來清蒸或者是煲粥最是一流。尤其是清蒸，連上銻盤里的汁一起大口啖之，海水氣息撲面而來!

　　鱔魚

　　我國江漢平原每逢端午節(jié)時，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說。

　　黃魚

　　喜愛吃魚的朋友們注意啦，眼下正是大黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達到頂點，不單味道鮮美，且最具食用價值。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并可防治癌癥。

　　生蠔

　　端午節(jié)也是吃生蠔的時節(jié)。生蠔又稱為“海里的牛奶”。其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素。它是難得的美容圣品。但是，6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。

　　黃金海膽

　　黃金海膽平時生活在深水里面，外形和石頭類似，刺少而短。別看它小，味道可不差，和那灰不溜秋外殼一比，肉色簡直燦若黃金。故此被山東人昵稱為黃金海膽，同時也暗喻它數(shù)量稀少。黃金海膽的口感鮮美，帶著淡淡的海水氣息。當?shù)厝讼矚g用它來蒸蛋，做法跟傳統(tǒng)蒸蛋如出一轍，不過將海膽這種新鮮元素融入進去，最后變成一碗泛著海洋氣味的蛋羹。

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