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立夏蛋的做法

時間：2024-06-28 18:35:47 澤濱美食

立夏蛋的做法

　　在立夏這天各地都會有不同特色的飲食習慣。立夏吃什么？最經典的食物要數立夏蛋了。下面為大家帶來立夏蛋的做法，快來看看吧。

立夏蛋的做法

　　立夏為什么要吃“立夏蛋”呢？“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起，天氣晴暖并漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

　　古人認為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農歷的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，而成為我國傳統小吃之一。

　　鹵煮五香茶葉蛋

　　原料：

　　雞蛋8個，八角4個，花椒20粒，桂皮2片，干辣椒8個，生抽75毫升，老抽15毫升，紅茶2包，香葉4片。

　　做法：

　　1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋。

　　2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線。

　　3、湯料煮開后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽（15ML）加入紅茶包。

　　4、再次煮開后下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了。

　　5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

　　烹飪小技巧：

　　1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋，才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味。

　　2、雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。

　　3、敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可，太用力了容易半個蛋殼整體脫落。

　　4、這里老抽是負責上色作用的，不要放太多了，不然變醬黑色蛋了，喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。

　　5、茶葉的選擇必須是紅茶，如果是紅茶末的話，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去，這樣比較干凈。如果想用粉末裝的香料，請一定要先裝進鹵料包中再用。

　　立夏蛋的做法

　　步驟1

　　來來來剝核桃

　　步驟2

　　核桃殼（外殼和分心木都保留）放鍋中

　　步驟3

　　洗干凈，加清水泡半小時。

　　步驟4

　　大火煮開

　　步驟5

　　轉小火煮1小時

　　步驟6

　　煮了一小時顏色已經很深了

　　步驟7

　　放涼后將整只雞蛋（不用去殼）放入煮核桃殼的鍋內，大火煮開，轉小火煮六、七分鐘。

　　步驟8

　　不要關火，用勺子輕輕將蛋殼敲出網狀裂縫，以便更好入味。

　　步驟9

　　敲破殼的雞蛋繼續放入核桃殼鍋中

　　步驟10

　　加入醬油

　　步驟11

　　加入鹽

　　步驟12

　　繼續煮十分鐘，關火出鍋

　　步驟13

　　或者浸泡一夜更入味

　　12種雞蛋的做法

　　第1種雞蛋的做法：甜醋蛋

　　準備材料：雞蛋、甜醋、生姜、冰糖和鹽。

　　詳細做法：雞蛋清洗干凈后，大火煮開后轉中火煮8分鐘，關火蓋上鍋蓋燜2分鐘。雞蛋煮好后，剝去蛋殼，清洗一下，在雞蛋表面切上花刀，方便入味。鍋中倒入甜醋，幾片姜、少許冰糖和鹽大火煮開，加入熟雞蛋后轉小火煮5分鐘。關火后把雞蛋連同湯汁一起倒入容器中浸泡1小時。雞蛋要沒入湯汁中，中途要翻面，這樣顏色就均勻了。

　　煮雞蛋時要涼水入鍋，可以在水里加1小勺鹽，這樣煮出的雞蛋不易裂開，還更容易剝殼。

　　立夏吃雞蛋除了有儀式感，從雞蛋的營養價值看，入夏后的確應該常吃雞蛋。很多人夏天吃不下飯、沒力氣，人也變得無精打采，這就是我們常說的“苦夏”。雞蛋富含蛋白質、維生素和礦物質，這些都是夏季必須要補充的營養。立夏后吃雞蛋時加些姜更好，下面就來學一道姜汁蒸蛋。

　　第2種雞蛋的做法：姜汁蒸蛋　　

　　準備材料：生姜、雞蛋、核桃、桂圓、紅糖。

　　詳細做法：生姜清洗干凈后打成姜蓉，放在紗布中擠出姜汁；核桃掰成小塊，和紅糖混合備用；把雞蛋打入碗中，加入姜汁、桂圓和半份的紅糖核桃碎，攪拌均勻。再加入等量的溫水，充分攪拌。放入蒸鍋中，上汽后轉中火蒸制10分鐘。打開鍋蓋后，在姜汁雞蛋的表面撒上剩下的紅糖核桃碎，再蒸1分鐘即可。

　　生姜不用去掉姜皮，清洗干凈后帶皮切片再攪打成姜汁，這樣吃不容易上火。

　　進入夏季，不僅是老人、孩子要每天吃雞蛋，咱們女人也要常吃雞蛋。用艾葉紅糖煮雞蛋對女性朋友特別友好，隔三差五吃一回，好處多得說不完。

　　第3種雞蛋的做法：艾葉紅糖煮雞蛋

　　準備材料：艾葉、雞蛋、紅棗、紅糖。艾葉的用量不要過多，每次不要超過十克。

　　詳細做法：先把艾梗去掉，只用艾葉的部分。艾葉用鹽水清洗兩遍，再用淡鹽水浸泡5分鐘。雞蛋煮熟去殼，用牙簽在上面扎上小孔備用。鍋中做水，水開后把艾葉倒進來，焯燙20秒。撈出過涼后倒入砂鍋中，加入煮好的熟雞蛋、紅棗、適量的清水大火煮開轉中小火煮10分鐘。臨近收尾時加入紅糖煮至融化，盛入碗中趁熱食用。

　　提醒您，艾葉紅糖煮雞蛋時要用老紅糖，可不是赤砂糖。老紅糖很容易掰開，斷面有小孔，顏色接近甘蔗汁的原色。好紅糖溶解過程中，水中會出現密集的小氣泡，這些都可以幫助我們分辨好紅糖。

　　紅糖煮雞蛋除了加些艾葉，還可以用甜酒釀，這種雞蛋的.吃法同樣適合女人。立夏后，就是吃酒釀紅糖雞蛋的時候了，堅持下來驚喜滿滿。

　　第4種雞蛋的做法：酒釀紅糖煮雞蛋

　　準備材料：雞蛋、酒釀、紅糖、枸杞。

　　詳細做法：鍋中做水，水開后轉成小火，不要讓水沸騰。把雞蛋打入小碗里，慢慢倒入水中，小火煮到蛋清從透明變成白色，輕輕推動一下雞蛋，煮8分鐘左右。加入紅糖煮到完全融化后轉成大火，加入酒釀煮開，酒釀不宜煮得時間過久，以免味道變酸。當有類似面包一樣的香氣散發出來時說明煮好了，撒入清洗干凈的枸杞，即可關火。

　　酒釀雖好，但也不要吃得過多，每次1至2湯匙。孩子不適合食用酒釀。

　　立夏后，天氣會越來越熱，薄衣服再也遮擋不住肚子上的那圈肉了，咱們要少吃高熱量、高脂肪的食物，吃些雞蛋能填飽肚子，還有營養。下面來學一道用雞蛋和蘋果煮出的“掉秤湯”。

　　第5種雞蛋的做法：蘋果雞蛋湯

　　準備材料：蘋果、雞蛋、紅棗、姜紅糖、枸杞。

　　詳細做法：蘋果用食鹽和小蘇打反復搓洗，再用清水沖洗干凈。洗好的蘋果去核兒后切成片，不用切得太薄，切好的蘋果片浸泡在淡鹽水中備用。把蘋果片、紅棗倒入鍋中，加適量的清水，大火煮開后轉小火煮5分鐘。加入一個雞蛋，繼續小火煮6分鐘。雞蛋煮熟后，加入姜紅糖，煮到完全融化，撒入枸杞關火。

　　煮蘋果雞蛋湯時不要用鐵鍋，蘋果的顏色會變黑。

　　立夏后，想要精神飽滿就得吃早餐，雞蛋也是早餐餐桌上的常客，下面就分享一道用雞蛋做出來的簡單又快速的早餐餅，能吃飽還美味，也不用早起。

　　第6種雞蛋的做法：芋頭雞蛋餅

　　準備材料：芋頭、胡蘿卜、雞蛋、蔥花、五香粉、面粉、鹽和油。

　　詳細做法：芋頭和胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲。在芋頭絲和胡蘿卜絲中，加入少許鹽腌制一會兒，稍微攥一下去掉多余的水分，再加入1小勺五香粉攪拌均勻。撒上蔥花，再分次加入少量面粉，當每根蔬菜絲上都均勻地包裹上一層面粉就可以了。電餅鐺預熱后刷少許食用油，把芋頭和胡蘿卜絲先團成圓形，在中間用筷子整理出一個小窩。煎至底部定型后，把雞蛋打在中間，在電餅鐺中澆上少許清水，蓋上蓋子燜至雞蛋熟透，也可以將雞蛋餅翻個面，烙至兩面金色。

　　面粉要分次加，不要加得太多，能讓這些蔬菜粘連在一起就可以。全程保持中小火，不要煎糊了。

　　關于雞蛋的做法，每家都有幾個百吃不厭的方法。茴香炒雞蛋是我們全家老少都愛吃的。雖然比較清淡，但完全不影響它的營養和口感，非常適合炎炎夏季食用。把茴香炒雞蛋夾在大餅里吃，真是越吃越香呀。

　　第7種雞蛋的做法：茴香炒雞蛋

　　準備材料：茴香、雞蛋、鹽和食用油。

　　詳細做法：茴香苗擇去根部和老葉子，清洗干凈控干水份。把茴香切成小段備用。雞蛋磕入一個大碗里，充分攪打。把切好的茴香倒進去，加適量的鹽攪拌均勻。鍋中倒入食用油，油的量稍微比平時炒菜時多一點，油熱后倒入雞蛋，當看到蛋液稍微凝固時，用鏟子翻鏟成小塊兒，雞蛋兩面金色時關火盛盤。

　　炒雞蛋時油溫要稍微高一些，雞蛋液遇熱后會迅速膨脹，此時再轉為中火，這樣炒出的雞蛋口感喧軟，非常好吃。

　　雞蛋是個百搭食材，無論是蒸、煮、煎、炸，怎么做都好吃！即使家里什么菜都沒有，甚至在沒灶具的情況下，用雞蛋都能輕松做出一道好吃的來，比如這道開水沖雞蛋。夏天天熱，不想做飯時沖一碗蛋花，太適合咱們懶人了！

　　第8種雞蛋的做法：開水沖雞蛋

　　準備材料：雞蛋、鹽和香油。

　　詳細做法：雞蛋先用流動的清水沖洗一遍，再用淡鹽水搓洗干凈。把雞蛋打入一個碗里，加少許鹽充分攪打，這樣沖出的蛋花才均勻漂亮。在電水壺中把水燒開，保持沸騰狀態。將開水快速沖入到雞蛋中，撒入一勺香油即可。

　　雞蛋花沖好后可以用盤子蓋上燜一會兒，溫度不會迅速降低，雞蛋才能完全熟透，吃起來沒有腥味，也更衛生放心。

　　不知道您那邊超市的雞蛋什么價？我們這的雞蛋才5毛錢一個，人人都能吃得起。因此，雞蛋是餐桌上最常見的食材之一，不過吃久了，難免有點膩。我再教您個雞蛋的新吃法，好看又好吃。

　　第9種雞蛋的做法：彩椒蛋餅

　　準備材料：雞蛋、彩椒、豌豆、面粉、鹽、食用油。

　　詳細做法：彩椒去蒂去籽后清洗干凈，切成彩椒圈，剩下的邊角料切成碎粒。豌豆開水焯燙備用。面粉中加入雞蛋、適量的清水和鹽，調制成面糊。再加入豌豆和彩椒粒攪拌均勻。平底鍋中刷一層油，鍋熱后把彩椒圈放入鍋中，舀一勺面糊，慢慢倒入彩椒圈中，小火煎制。當蛋餅底部定型后，蓋上鍋蓋燜3分鐘，當看到面糊凝固說明熟透了。

　　鍋要燒得熱一點，面糊倒入彩椒圈內就會立刻定型，這樣溢出來的就會很少了。煎制雞蛋餅時的配料可以根據自己的喜好調整，火腿、玉米粒、胡蘿卜都很美味。

　　立夏吃雞蛋好處多，那每天應該吃幾個雞蛋？每天不能超過兩個，雞蛋的營養豐富，吃多了反而是負擔了。咱們除了可以用雞蛋搭配面粉，還可以搭配些米來吃，不僅營養全面，也更好消化。

　　第10種雞蛋的做法：藜麥雞蛋餅

　　準備材料：三色藜麥、小米、雞蛋、香蔥葉、鹽。

　　詳細做法：藜麥和小米提前浸泡2個小時。浸泡好后，沖洗干凈加入適量清水，放入蒸鍋里，上汽后大火蒸30分鐘。把蒸熟的藜麥小米飯打散，加入雞蛋、少許清水、小蔥花和適量的鹽充分攪打均勻。不粘鍋中刷一層油，鍋熱后，舀一勺緩緩地倒入鍋中，中小火加熱。雞蛋餅的一面凝固后，翻過來再煎另一面，兩面金色即可出鍋。

　　藜麥在浸泡后會有發芽的情況，這可不是壞了，反而說明藜麥很新鮮。

　　立夏，意味著炎暑將臨，此時也成為順應時節調整飲食的重要節點。清淡又有營養的湯湯水水既能清涼解暑，又可滋養身心。晚餐前，喝上一碗番茄雞蛋湯，不僅清熱解暑，還能刮油解膩呢。

　　第11種雞蛋的做法：白玉菇番茄蛋花湯

　　準備材料：白玉菇、番茄、雞蛋、番茄醬、淀粉、鹽。

　　詳細做法：在番茄頂端劃十字刀，開水燙一下，去掉番茄皮和蒂部，切成小塊備用。白玉菇剪掉根蒂，洗凈后開水焯燙10秒，撈出后過涼控水備用。重新起鍋，油熱后蔥花爆香，轉小火倒入番茄和番茄醬，轉中火炒到番茄出湯。加入適量的清水，煮開后倒入白玉菇，煮5分鐘。加入適量的鹽調味，再倒入少許水淀粉攪動均勻。湯再次煮開后，慢慢倒入攪打好的蛋液，蛋花浮上來后關火，滴幾滴香油即可。

　　雞蛋液盡量倒在沸騰的地方，這樣蛋花兒更容易浮起來。

　　立夏蛋，是立夏這天不可或缺的食物。傳統的立夏蛋其實就是茶葉蛋。立夏前一天，家里就開始?