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猴頭菇的做法

時間：2022-03-19 17:34:32 美食

猴頭菇的做法

　　猴頭菇本身就是屬于藥食同源的食材，在藥品記載中，就寫到“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療”，所以以其說猴頭菇的養胃吃法，還不如說是猴頭菇什么樣的煮法才能將猴頭菇的營養價值發揮到最大效果，才能是養胃的最大效果。下面是小編整理的猴頭菇的做法相關內容。

　　猴頭菇的做法1

　　猴頭菇粉

　　【材料】猴頭菇3個

　　【詳細做法】

　　1、干的猴頭菇，洗凈后用溫水泡軟，待猴頭菇完全沒有硬芯后反復用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道，沖洗完畢擠干水分，撕成小朵。

　　2、撕的更小一些，放在烤盤中，烤箱160度預熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘，最后要多觀察，烤干即可，不要烤過頭了，烤干的猴頭菇，縮了很多啊。烤干的猴頭菇放入料理機，用超細研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超營養的哦。但我都是用它做餅干和點心啦。

　　猴頭菇排骨湯

　　【材料】豬大骨 (450克) 猴頭菇 (3朵) 蓮藕 (250克) 胡蘿卜 (80克) 姜片 (3片) 鹽 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.先將猴頭菇用洗米水泡發，

　　2.浸泡過的'猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;

　　3.用清水(溫水)反復揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復三至四次，直到黃色褪盡;

　　4.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計算時間，這樣可以使得猴頭菇不發苦。

　　5.猴頭菇入鍋蒸時，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

　　6.焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片;

　　7.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘;

　　猴頭菇素湯

　　【材料】猴頭菇 (2個)姬松茸 (3個) 桂圓 (3個) 棗 (3個) 綠豆芽 (適量) 鹽 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.取2個猴頭菇，大約30克。

　　2.猴頭菇加水，泡發，擠干水份。

　　3.換水，再浸泡、清洗。反復多次，以減少猴頭菇的苦味。

　　4.用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發好的猴頭菇取出，撕成小朵。

　　5.把姬松茸洗凈泡發好，紅棗、桂圓干洗凈。

　　6.把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

　　猴頭菇面

　　【材料】面筋 (適量) 猴頭菇 (適量)混合堅果油 (適量) 有機醬油 (2勺) 素蠔油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (適量) 八角 (適量)冰糖 (適量)

　　【詳細做法】

　　1.猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。

　　2.爆香八角和姜末，入面筋翻炒。

　　3.炒勻后倒入猴頭菇。

　　4.倒入調味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。

　　5.煮至湯汁收干入味。

　　猴頭菇豬肚湯

　　【材料】豬肚 (200克) 猴頭菇 (2個) 蓮子 (20/30個)枸杞 (10克) 姜 (1塊) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 鹽 (2勺)

　　【詳細做法】

　　1.猴頭菇用溫水泡發備用。

　　2.將豬肚，猴頭菇，蓮子，姜片放入砂鍋中。

　　3.加入適量的水，大火燒開，用中小火多一個半小時。

　　4.胡椒粒壓碎，放入湯中。

　　5.枸杞用水泡5分鐘，放入湯中。

　　6.加入適量鹽和料酒，可出鍋

　　黃芪猴頭菇雞湯

　　【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜

　　【詳細做法】

　　1、用淘米水將猴頭菇泡發6個小時。

　　2、將泡發好的猴頭菇用溫水反復沖洗干凈，擠干水分。

　　3、將散養雞斬成塊，蔥切段、姜切片。

　　4、鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。

　　5、將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。

　　6、砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后，轉小火燉煮2個小時。

　　7、先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面;

　　8、湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內即成。

　　根據上面的飲食做法，可以總結為猴頭菇要煮的養胃，就要煮適合腸胃，結合面食、湯水溫和養胃的煮法，發揮的作用更明顯，需注意養胃要清淡。

　　猴頭菇的做法2

　　主料

　　猴頭菇50克牛肉150克

　　輔料

　　花生油15毫升鹽少量青椒50克胡蘿卜20克醬油10毫升大蒜10克

　　步驟

　　1.準備食材：醬牛肉是提前醬好的，猴頭菇提前用淘米水泡發，泡發好后用水焯一下擠除水分

　　2.熱鍋放油，放入蒜片爆香

　　3.放入猴頭菇翻炒幾下

　　4.放入醬油

　　5.放入適量水

　　6.放入胡蘿卜燉一會

　　7.湯汁稍微濃一些時放入青椒

　　8.放入醬牛肉

　　9.在加入少許鹽炒勻即可

　　猴頭菇的做法3

　　肚片炒猴頭菇

　　原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

　　制法：將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　功效：肚片與猴頭菇相結合可以幫助消化，補虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營養極高。

　　菜心炒猴頭菇

　　原料：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

　　制法：將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

　　猴頭菇排骨湯

　　原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

　　制法：

　　1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香

　　2、倒入排骨翻炒至變色后倒入高壓鍋中

　　3、加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關火備用

　　4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出

　　5、將猴頭菇倒入排骨湯中

　　6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

　　冬筍燒猴頭菇

　　原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

　　制法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

　　猴頭菇的`做法4

　　猴頭菇在菌類中較為特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么處理猴頭菇，直接拿它進行烹飪，吃起來會有苦味；還有些人，就是不知道怎么處理，就干脆不買了。

　　1 準備好一盆洗米水，加熱到有一定的溫度。

　　2 將猴頭菇放入溫熱的洗米水中，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有溫度。一般是泡兩個小時左右，使得猴頭菇吸足水分。

　　3 泡足時長后，我們會發現洗米水變成了黃色，這時候將猴頭菇拿出來，是軟綿綿的，用手擠還能擠出水來。

　　4 反復搓洗浸泡過后的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數擠出。

　　5 將擠干水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據所制食物進行切塊進行烹飪。

　　猴頭菇的家常做法

　　一猴頭菇清燉排骨

　　食材：鮮猴頭菇、豬排骨、香菇、精鹽、醬油。

　　做法：1 將鮮猴頭菇在清水中浸泡片刻，去除苦味，以免影響口感。

　　2 香菇用水泡發后切成片；排骨洗凈切塊。

　　3 將猴頭菇、香菇、排骨一起放人鍋中，放水適量，大火燜煮。

　　4 待食材都熟透之后加入鹽、醬油調味即可。

　　作用：有助消化，強身健體的作用。

　　二冬筍燒猴頭菇

　　食材：猴頭菇、火腿片、熟冬筍片、料酒、鹽、蔥結、姜、油菜心、熟豬油。

　　做法：1 除去猴頭菇根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段；姜切片。

　　2 在砂鍋中放入熟豬油，中火燒熱，放入姜片、蔥結，炸香。

　　3 放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段，加適量水，煮開。

　　4 轉小火至猴頭菇片松軟，再換中火，加精鹽，淋上熟豬油，入味后即可出鍋。

　　作用：可治療失眠。

　　三母雞燉猴頭菇

　　食材：干猴頭菇、凈母雞、豬肥肉、熟火腿、水發冬筍、花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油。

　　做法：1 將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；

　　2 母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

　　猴頭菇的營養價值

　　猴頭菇是中國傳統的名貴菜，與熊掌、海參、魚翅齊名，菌肉鮮嫩，有“素中之葷”的美譽。在所有菌類食物里面，猴頭菇算是比較特別的了，不僅外形奇特，其營養價值與藥用價值都十分的高，于人體健康有益。

　　下面就來細數猴頭菇的營養價值及其效用：

　　1 猴頭菇菌絲體中有多糖體，能增強免疫力并促進淋巴細胞的增殖。

　　2 猴頭菇有抑制癌細胞的合成，具有一定的防癌抗癌的作用。

　　3 猴頭菇中的有效成分能起到延緩衰老的作用。

　　4 猴頭菇中的多肽類物質能增強胃黏膜屏障機能，有防治潰瘍的作用。同時能夠降血糖，與糖尿病人有益。

　　5 猴頭菇中的一些成分有助于促進腸胃的蠕動和消化，還能增強食欲，對五臟都有很好的.療養作用。

　　如何選購猴頭菇

　　首先自然是看外觀了。表面上沒有害蟲咬的痕跡和腐爛變質，頭大柄短，菌刺較長的，是可以購買的。這樣的猴頭菇才是生長完全，養分和水分都比較充足。

　　接下來看顏色，濕的猴頭菇顏色潔白鮮亮，而干的猴頭菇出現的是金黃色的色澤，一定是很自然的那種。因為有些商家會利用一些化學物質來給猴頭菇“美白”，這種經過加工處理之后的猴頭菇是一定不能購買的。

　　再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質好的猴頭菇茸毛細長，且分布均勻，如果碰到干制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。

　　最后是形狀，在購買的時候要買形狀類似圓形的，沒有傷痕殘缺的，并且大小均勻。市面上那些奇形怪狀的猴頭菇營養價值相對來說是沒有那么高的。

　　猴頭菇的適宜人群

　　猴頭菇是一種營養價值很高的菌類，適合我們一般人群食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因為猴頭菇可以調節血脂，降低膽固醇，有利于血液循環，患有心血管疾病的人不妨經常吃些猴頭菇。

　　腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護消化道系統，幫助促進消化，改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。

　　由于猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。

　　最后，中老年人很適合吃猴頭菇，因為猴頭菇可以抗衰老，預防老年癡呆癥，促進腦神經細胞生長和再生，幫助人們健腦。

　　猴頭菇的做法5

　　猴頭菇雞湯火鍋的做法步驟

　　1.雞焯水

　　2.猴頭菇泡發好后，撕成小塊

　　3.一起放入鍋中煮好

　　4.豆苗洗凈

　　5.將煮好的湯放入火鍋中，準備好淮山，豆苗，胡蘿卜，菜心，可以開涮了。

　　6.淮山和胡蘿卜慢熟，先放

　　7.煮開后，加鹽調味，可以涮青菜，其他食材也可以吃了。

　　小貼士

　　猴頭菇泡發時，要換水，否則煮出來湯會苦。

　　猴頭菇的.做法6

　　猴頭菇聚味湯

　　材料

　　猴頭菇6粒，西紅柿1粒，胡蘿卜1根，昆布1片或海帶結6個，枸杞10粒，香葉2片，帝王苗1把，日式醬油3湯匙

　　做法

　　1、分別用溫水泡發枸杞和昆布（海帶），用淡鹽水泡發猴頭菇并用手捏擠幾次，泡發好后用剪刀剪去根部

　　2、西紅柿去皮后切成片、胡蘿卜切成片或用模具刻成花瓣狀

　　3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內，加入適量清水后放入香葉，大火煮沸后放入猴頭菇并轉小火煲半小時以上

　　4、最后放入胡蘿卜一起煮10分鐘，起鍋前放入帝王苗燙軟即可

　　小訣竅

　　1、干猴頭菇本身有一點酸酸的味道，所以在泡發的`過程中用手擠一下然后吸收水分后再多擠幾次

　　2、這道湯的特色是鮮、香、甜，鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道；甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿卜、枸杞的清甜；而最后加入帝王苗則給湯增加了一絲清香

　　3、千萬不要在額外加鹽或味精喲。

　　猴頭菇雞湯

　　材料

　　猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

　　做法

　　1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈

　　2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴