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汾酒的種類有哪些

時間：2024-07-15 14:32:33 偲穎生活

汾酒的種類有哪些

　　汾酒屬于中國的十大名酒，那么你知道汾酒有哪些種類嗎，下面小編為大家介紹汾酒的種類有哪些，歡迎大家閱讀。

　　種類：

　　1、濃香型

　　又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利)。

　　采用的釀造下：藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質特點為無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁。

　　甜綿爽凈，純正協調，余味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

　　2、米香型。

　　以山西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

　　酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

　　3、鳳香型

　　以陜西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點于—體。

　　4、兼香型

　　以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。這種香型的白酒，以高粱為原料，以小麥制成的中、高溫大曲、或以麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑，采用混蒸續精、高溫堆積、泥窖發酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是己酸乙酯及高沸點的物質。酒質特點為無色，清亮透明，濃頭醬尾，協調適中，醇厚甘綿，酒體豐滿，留香悠長。

　　5、其它香型

　　除了以上幾種主要香型的汾酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求。如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。這種爵型的酒品，目前又可分為以下5種：

　　一是董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發酵劑，而且曲中加入多種中藥材;

　　采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。

　　二是豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

　　三是芝麻香型以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀制而成。酒質特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。

　　四是四特香型又叫做特香型，以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。

　　五是老白干型以我國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發酵，采用地池發酵、清蒸原輔料，續糙發酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長。

　　起源：

　　誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有下酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國有黃帝、儀狄、杜康，都被認為是酒的發明者。而現代科學研究證明，酒是先于人類產生于這個星球上的。

　　酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成過程是極其簡單的：糖或淀粉在酶的作用下即可轉化為酒精。再加上同時產生的衍生物便可以合成灑。這一過程在自然條件下即可完成。所以，當地球上誕生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度、必要水分、發酵菌的作用下，酒就產生了。

　　讓我們進行一次科學的想象。秋高氣爽之時，樹上的果實成熟，掉在低洼的地上或某一個樹洞里，那些粘在果皮上的發酵菌，在果實含有的糖分中大量繁殖起來，同時產生了大量的酶素，糖被酶分解轉化為含有酒精的液體，這就是原始的酒。這些散發著濃郁酒香的果實，引來了大批的動物。大象、猿猴、長頸鹿它們吃飽后，一個個醉得東倒西歪，甚至倒地大睡。《清稗類鈔粵西偶記》載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其灑多至數石。飲之，非常香美，名曰猿灑。”《紫桃軒雜綴蓬櫳夜話》載：“黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”這就是指自然發酵而成的酒。

　　盡管作為物質的酒生成了，但化學反應并未就此結束，制造它的天然酵母菌很快就會被一種名為醋菌屬的細菌所取代，從而很快把酒變成臘。

　　所以說，最原始的酒是大自然生成的一種壽命很短的物質。那么，灑是如何走進人類生活的呢?

　　元代詩人元好問在《蒲桃灑賦》中曾記述過葡萄酒進入人類生活的情況：“貞佑(公元1213——1216年)中，鄰里一民家避寇自山中歸，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒氣，飲之良酒也，蓋久而腐敗，自然成酒耳。”

　　在柯爾克孜族民間還流傳著這樣一個有趣的傳悅：很早以前，有個正在遷移的小部落，經過一天奔波之后，晚上在一個山口草地住下來，人們又渴又累，爭著從馬背上取下大塊的肉和羊皮袋中的馬奶食用。有一個牧民打開了自己裝有半袋子馬奶的羊皮袋，突然，有一股清馥的香氣撲鼻而來，使他感到一陣清爽。他趕快把伙伴們叫來，把袋中的馬奶倒在幾只里。他們被這種香氣四溢的馬奶所吸引，一個個都大口喝起來，這就是最早的馬奶酒。酒的生成是因為羊皮袋掛在人腳附近，在馬急行時，騎馬人的腳不停地踢打在奶袋上，奶在袋子中運動，撞擊變熱加快了發酵，這樣就使奶變成了“酒”。這兩個事例都描述了最早的酒進人人類生活的情景。盡管這還都是自然生成的灑，但必須具備幾個必要的條件：

　　1、人類已經初步擺脫茹毛飲血的原始生活，除了具有維持基本生活條件的食物外，還要有為了生存與繁衍之需而自覺采取儲存野果、獸奶的行為。

　　2、在進化過程中，人類開始能夠制造一定質量的器皿來足以使酒生產并盛酒。

　　3、相對定居。

　　根據目前所能得到的考古發現研究表明，人類具備以上條件最早不會早干舊石器時代晚期，距今大約有四五萬年的歷史，果酒和乳酒作為上蒼的恩賜開始進入人類生活。

　　關于谷物什么時候自然發酵成酒，學術界有兩種觀點。一種觀點認為在人類進入農耕時代以前，人們先是發現采集而來的谷物可以吃，更可以釀造成酒，才開始有意識地種植谷物。一種觀點認為在人類進人農耕時代以后，谷物維持生活并有了一定剩余之后才發現谷物可以釀酒。盡管兩種觀點各持己見，但綜合起來谷物自然發酵成酒并進人人類社會大約在1萬年左右。中國晉代人江統在《酒誥》山描述了谷物自然發酵成酒的一種情景：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”用現代科學的觀點解釋就是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，在酒化酶的作用下，糖分轉變成酒精。酒的釀造，是人類最古老的生產實踐活動之一。但是以采集和獰措為生的先民們的果酒、乳酒和谷物酒，僅僅是人類儲存食物過程中通過自然發酵的第一代酒精飲料，它并未完全脫離自然酒的落后狀態，不具備文化的意義,因而不能作為酒文化的開端。

　　人類自覺地使用谷物釀酒，是世界酒歷史的一大突破。中國、古埃及和古巴比倫是世界上最早人工釀造谷物酒的三個國家。在法國巴黎羅浮宮內藏有一塊石雕，上面刻有蘇美爾人釀造啤酒的場面，距今已有7000年以上的歷史了。蘇美爾人就是幼發拉底河、底格里斯河流域的最早居民。

　　那么中國的人工谷物酒起源于何時?史學士一直有爭論。長期以來，人們一直將儀狄和杜康尊為造酒的始祖。實際上，他們倆人只是總結前人經驗、提高釀酒技藝、對發展酒業作出了重大貢獻的高明酒師，并不是酒的發明者。

　　1962年，李仰松在《對我國釀酒起源的探討》一文中指出：“我國釀酒的起源，可能與農業同時或稍晚些時候就出現了。”可惜由于沒有相應的文物來佐證，李氏的觀點在史學界和釀酒界一直沒有得到公認。遙遙灑史，源在何處?仍然是個謎。時隔20年，由吉林大學考古系與山西省考古研究所組成的山西晉中考古隊對汾陽縣杏花村遺址進行的系統發掘，終于揭開了這個謎。

　　杏花村遺址在汾酒集團所在的杏花鎮東堡村東北方向，面積約15萬平方米。根據獲得的層次關系及對其內涵的分析，考古上將其堆積形成分為八個階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商文化時期。其巾第一、二階段屬于大約6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶質罐、盆、瓶、壺、蓋、碗、刀等生活用具外，還令人驚嘆地出現了小口尖底甕，其外形整體成流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側有雙耳、腹部飾線紋。根據釀灑專家包啟安先生研究：“小口尖底甕實是釀酒發酵容器。”

　　山西汾酒內含黑色漂浮物6月被秘密召回

　　據山西汾酒負責兌獎的工作人員說，該批次產品召回的原因是在更換新的塑料瓶蓋生產線時，操作不慎導致瓶蓋松動，顧客反映有泄漏的情況。但當第一財經記者以消費者身份詢問山西汾酒太原辦事處銷售科的人員時，卻得到了截然不同的回答：“召回事件大概是在6月初，涉及的產品是3、4月期間生產的，疑因是在跟換新的瓶蓋生產線后，過濾用的活性炭流入酒中。導致部分白酒內有黑色漂浮物和白色渾濁物體。”

　　目前，山西汾酒方面仍未對此次召回進行公開說明。據山西汾酒某一線銷售人員透露，類似的召回只在其銷售網絡內通知召回，即只在銷售公司負責鋪貨的超市賣場等網點宣布召回，零散的銷售網點并不涉及。出于影響考慮，也不會對消費者廣而告之。

　　二線白酒投資:汾酒系列市場升值空間大

　　今年6月，北京歌德舉辦的“傳世酒魂—1981年原封原壇原漿董酒專場”中拍賣了一壇1981年封存的原壇容量董酒原漿，最終以人民幣609.5萬元成交，再創中國白酒拍賣佳績。酒體保存完好的整壇酒收藏價值備受藏家關注。專家表示，以汾酒、竹葉青為代表的汾酒系列市場升值空間就非常大，其投資市場目前也處于逐漸升溫的態勢。

　　首屆廣東中外名酒文化節舉行

　　茅臺的提價效應

　　貴州茅臺發布公告稱自2012年9月1日起適當上調部分產品出廠價格，這些產品平均上調幅度約為20%～30%。本次調整不涉及公司產品的市場指導價格。公告稱，此次價格調整將會對公司2012年經營業績產生一定的影響，敬請投資者注意投資風險。

　　貴州茅臺上次提價，還是自2011年1月1日起上調產品出廠價格，平均上調幅度為20%左右。對于漲價原因，業內資深人士分析：其一，夏天是全年白酒的消費淡季，而馬上將要到來的“十一”、中秋雙節，是傳統的白酒消費旺季，這次提價是為中秋節作準備。二是今年，茅臺受經濟環境及“三公消費”限制等一定影響，房地產行業等原本較多的企業白酒消費，也冷了不少，現在已經時間過半，卻未同步完成原定銷售計劃。

　　根據貴州茅臺半年報，今年半年已凈賺70億，但面對高端白酒競爭更激烈、今年相比往年政策性壓力更大之下。據分析，這次茅臺強調出廠價上調，但不涉及市場指導價格，最大后果是茅臺廠家賺得多了，壓縮了經銷商的中間毛利，原本茅臺出廠價600多元，即使賣1500元，中間利潤也達八九百元。雖然零售價暫時不一定漲，但是雙節直到春節前，如果消費轉旺，再加上商家囤積貨源賣完后必須進新貨，茅臺酒的市場零售價還是有可能分步上漲。

　　理性看待白酒收藏

　　業內專家提醒，普通老百姓如果以買市場上的新茅臺酒來作為投資，打算過了兩年再賣，這種想法不現實。倒不是因為茅臺酒會過期，而是茅臺酒的價格在幾年內會存在波動，且變現渠道非常狹窄，要么回收給小店，要么就是拍賣。就茅臺拍賣來看，拍的就是陳年酒，三五年以下的茅臺沒有什么收藏和拍賣價值，拍出高價的須是20年以上的古董茅臺。如?