廣東人早茶習俗的來歷
廣東人都喜歡喝早茶，那么廣東人為什么喜歡喝早茶呢，這個習俗是怎么來的呢，下面小編為大家介紹關于廣東人早茶習俗的來歷，歡迎大家閱讀。
廣東人早茶習俗的來歷
廣東早茶是一種獨特的習俗，是廣東人生活不可缺少的一部分。早上見面，往往以“飲咗茶未啊?一起吖，行咯。”(意思是：“你喝茶了嗎?沒有的話，一起去吧，走!”)飲早茶，廣東人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發明的，意為享受的意思。
廣東人所講的嘆早茶，其實指的是到茶樓飲茶，不單單是飲茶，更重要的是吃茶點，這是廣東人的生活習慣，是廣東飲食文化中極其重要的一部分，也是廣東本土文化涵養出的特色產物。你想想，悠悠然地帶份報紙到茶樓飲茶，和朋友們聊聊天兒，再吃一兩件精致美味的點心，這絕對是一種美妙的生活享受。甚至民間還流傳著“清晨一壺茶，不用找醫家”這樣的一句諺語。
廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結論。只是在形式上，與現今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館”。在清代咸豐同治年間，它是一個被稱“二厘館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾。
據說，當時廣東的“二厘館”遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。”再后來，清末出現的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似于西關大屋;之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”(粵語，“踎”即蹲)，有時，人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好，耍一耍闊少爺脾氣，飲茶只是助興而已。
飲茶之風開始風靡廣東各階層。發展到后來，茶樓會變得越來越專業化，門面裝修講究，內里布置典雅，內容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲”。
茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。
又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。
廣東早茶的起源與發展
廣東點心又稱為廣式點心，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。品種多達4000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備等特點，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應四季節令和各方人士的需求。
廣東點心最早是以民間食品為主。廣東地處我國東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產豐富，盛產大米，故當時的民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、油炸糖環等等。正是在這些民間小吃的基礎上，經過歷代的常常演變發展，而逐步形成今日局面。
廣東具有悠久的文化，早在在秦漢時期，番禺(今為廣州市的一個區)就成了南海郡治，經濟繁榮，市場貿易增加，飲食業相應地發展。民間食品順應需要也就相應地發展。明末清初屈大均的《廣東新語》記述民間飲食習俗的一節中就記載：“平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃春為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，荼竹胎(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以為肉，一名曰粉角。”這就是廣東著名的美點——娥姐粉果。又如其記載的 “廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。”主要是說廣東的著名小吃——煎堆，如今煎堆經過演變，目前品種已多樣化，其皮有軟、有硬、有脆;其餡有炮谷、豆沙、椰絲等。
廣東點心在發展方面，自從秦始皇南定百越，建立“馳道”，廣東等與中原的聯系開始加強。漢代南越王趙佗，五代時南漢主劉龔歸漢后，北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。北方的飲食文化對廣州點心產生了較大影響，如增加了面粉制品，出現了酥餅一類食品。1758年(乾隆二十三年)《廣州府志》就記載有沙壅、白餅、黃餅、雞春餅等。
西晉末年至唐宋末年，中原幾經戰亂，大批漢人南遷到廣東各縣(本地稱他們為“客家”)，其食品仍保留中原一帶風貌。如“客家人”保留著北方的食俗風尚，喜歡吃餃子，但是廣東地區主產稻米而不種植小麥，古時交通和商品流通又不發達。因此，“客家”人便利用當地原料，創制出“米粉餃”等。這些餃子具有北方餃子之基本風采，又別有風味。
唐代，廣州已成為著名的港口，外貿發達，商業繁榮，與海外各國經濟文化交往密切。19世紀中期，英國發動了侵華的戰爭，國門大開，歐美各國的傳教士和商人紛至沓來，廣州街頭萬商云集、市肆興隆。廣州較早地從國外傳入了各式西點的制作技術，廣州點心大師們吸取西點的制作技術精華，豐富了廣式點心。如廣州著名的酥點之一擘酥類，就是吸取西點技術而形成的。擘酥是吸取西點清酥面而成，清酥面是采用面粉和白塔油和成油面，經過冰箱冷凍，而擘酥則是采用面粉和凝結豬油，也經過冷凍，即用料中式化，制作上仍屬西點。
清代以后，廣州對外貿易的地位突出，來自北方各地的商旅不斷增加，適合北方飲食習慣的面食點心隨之興起。薩其馬、灌湯包、千層餅、燒賣、餛飩、面條、包子、饅頭相繼出現在廣州食肆，并經過廣州而傳至廣東各地。
到了20世紀20年代至30年代，廣州點心業發展迎來了興旺時期，當時創制的點心名品筍尖鮮蝦餃、甫魚干蒸燒賣、蜜汁叉燒包、掰酥雞蛋撻等自產生以來歷久不衰。到80年代，廣式點心在嶺南民間食品的基礎上，結合北方面食的特點，吸取西點所長，并加以改良創新，形成了精美雅致、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的廣東特色點心。
目前，廣東的點心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點。在各類廣東點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、香煎蘿卜糕、皮蛋酥、榴蓮酥、南瓜酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猬包、粉果、干蒸蟹黃燒麥、及第粥等。富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃餃、蟹黃包、糯米雞、各類腸粉、蜂巢香芋餃、雞仔餅、家鄉咸水角、大良雙皮奶、姜撞奶、白糖倫教糕等。在餅食中，以廣式月餅最為有名。月餅的制作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外，如蓮茸月餅、椰蓉月餅等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。
廣東早茶的飲食特點
(1)中西結合，博采眾長
廣東地處沿海，毗鄰港澳，較多地受到西方飲食文化的影響。廣式點心在繼承傳統制作工藝的基礎上，吸取了西點的特長，其品種新穎，工藝獨特。如拿破侖酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。
(2)選料考究，品種豐富多彩
廣式點心皮有四大類、23種之多;餡有三大類、47種之多;能制作各式點心2000多種。按大類可分為長期點心、星期點心、節日點心、旅行點心、早晨點心、中西點心、招牌點心等等。廣東小吃更為歷史悠久，，光是小店經營的米面制品小吃，就有三百來種，廣東地域廣闊，有山區，有平川，有海島，有內陸，群眾的生活習慣又各不相同，故取材于當地小吃也各具特色，品種豐富。如潮州地區小吃以海產品、甜食著稱。
(3)重糖重油。
廣式點心多數品種較甜，用油量較多，這與南方飲食習慣有關。
(4)成品制作嚴格，皮薄餡厚，花紋清晰。
廣式點心注重餡料豐滿，清香油潤，葷素齊備。并要求皮薄餡厚，并且皮餡豐滿相帖，餅身邊角分明，花紋清晰，成品精小雅致，并規格完整。
(5)季節性強
廣式點心的品種依據一年春、夏、秋、冬不同季節的變化而變化。一般夏季宜清淡，春季濃淡相宜，冬季宜濃郁。這使用廣式點心品種繁多，形態、花色突出。如春季供應人們喜愛的濃淡相宜的禮云子粉果、銀芽煎薄餅、玫瑰云霄果等;處長季應市的是生磨馬蹄糕、西瓜汁涼糕等;秋季是蟹黃灌湯餃、荔浦秋芋角等;冬季則主供滋補御寒點心，如臘腸糯米雞等等。
廣式點心的代表品種有：廣式月餅、合桃酥、叉燒包、蓮茸酥、龍江煎堆、倫教糕、腸粉、蝦餃等等。
廣東早茶的飲食習俗
廣東早茶里有兩個很有意思的習俗，即“叩茶”和“掀蓋”。
“叩茶”是謝謝的意思。
傳說“叩茶”這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從驚恐萬狀、不知所措，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，情急之下，靈機一動，遂以兩指微屈，代表雙腿，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。也就是當別人為你倒茶時，你以食指和中指稍稍彎曲并輕扣桌面表示謝意。
“掀蓋”是表示茶壺需要添水的告知。
相傳在過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他卻賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板從此規定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號。當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來，幫客人將茶壺里的水加滿。
【廣東人早茶習俗的來歷】相關文章：
廣東人飲早茶禮儀-個人禮儀06-04
鬼節的來歷及習俗03-12
感谢您访问我们的网站，您可能还对以下资源感兴趣：玉溪檬怯新材料有限公司