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紅茶的種類都有哪些

時間：2023-07-19 16:19:15 智聰生活

紅茶的種類都有哪些

　　因為天氣原因，一般情況下，人們在冬天都會衣著厚重，特別是春節前后，大部分人都運動量明顯減少，而且食欲增強，進食油膩食品增多。久而久之則積食滯留，脂肪沉積，小肚子”噌噌“漲起。這個時候多飲一點紅茶，可以祛油膩、清腸胃、助養生。那么紅茶的種類有哪些大家知道嗎，下面就一起來看看吧！

▼目錄▼
【1】紅茶的種類	【7】紅茶的沖泡方法
【2】工夫紅茶的種類	【8】紅茶的最佳搭配食物
【3】小種紅茶的種類	【9】喝紅茶的禁忌
【4】紅碎茶的種類	【10】紅茶的好處
【5】紅茶的簡介	【11】紅茶的挑選方法
【6】紅茶的保存方式	【12】紅茶的制作方法

　　【1】紅茶的種類

　　紅茶的種類較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

　　①工夫紅茶

　　工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其工夫兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

　　②小種紅茶

　　小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分，正山小種產于政和、或者說桐木關一帶，也稱"桐木關小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱"外山小種"或"人工小種"。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色橙黃透亮，香氣自然，類花果香，滋味醇厚；煙熏小種帶松煙香，桂圓湯味。

　　③紅碎茶

　　紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。

　　【2】工夫紅茶的種類

　　一、祁紅工夫

　　祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年生產歷史。主產安徽省祁門縣。祁紅工夫以外形苗秀，色有寶光和香氣濃郁而著稱。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱寶光，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

　　祁門紅茶品質超群，被譽為群芳最，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成祁紅特殊的芳香厚味。

　　二、滇紅工夫

　　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。

　　滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

　　滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　　三、閩紅工夫

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

　　1、政和工夫

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

　　2、坦洋工夫

　　坦洋工夫分布較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

　　坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

　　3、白琳工夫

　　白琳工夫產于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶，屬于小葉種紅茶。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

　　白琳工夫紅茶外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑油亮，沖泡后香氣鮮純有毫香，滋味清鮮甜和;湯色淺亮;葉底鮮紅帶黃，經久耐沖泡。

　　四、川紅工夫

　　川紅工夫產于四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣帶有明顯的焦糖香是它的品質特點，滋味濃厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟紅勻亮澤。

　　因宜賓地區位于四川盆地擁有獨特的氣候特點，溫、光、水、氣條件良好，因此川紅具有開采早、芽嫩勻齊、品質好的突出特性和優異品質。

　　五、宜紅工夫

　　宜紅工夫產于鄂西山區宜昌、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。

　　宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有冷后渾現象產生，系我國商品質的工夫紅茶之一。

　　六、湘紅工夫

　　湘紅工夫，是湖南工夫紅茶的統稱，因安化是湖南倡制紅茶最早的縣份之一，當地生產的紅茶量大質好，馳名中外，享有湖紅代表的光榮稱號。湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之湘紅，歸入宜紅工夫范疇。

　　湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發展的茶，條索緊細，香味較淡。

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　　【3】小種紅茶的種類

　　1、正山小種

　　正山小種取名的初衷是古人用于區分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶，“正山小種”，與”外山“相對而言；而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。

　　2、煙正山小種

　　采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產生的大量的煙。

　　3、外山小種

　　在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質不高。質地較差，統稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種。現人工小種等紅茶，早已被市場所淘汰。

　　4、煙小種

　　用外山小種為原料、正山小種的工藝再經過松枝烘熏工藝的小種茶。稱為“煙小種”。

　　5、金駿眉

　　采取桐木正山產區的菜茶品種茶樹的單芽，經創新工藝制作而成。眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

　　6、銀駿眉

　　而銀駿眉紅茶，與金駿眉的區別主要是在于采摘標準不同，多是一芽一葉。

　　7、赤甘

　　赤甘分大赤甘，小赤甘。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級別不同，采摘的標準不同。多是一芽兩葉初展或開展。其中葉初展未開張的茶青所制為小赤甘；葉開張的為大赤甘。金駿眉與赤甘區別在采摘標準為全芽，而銀駿眉多是一芽一葉。

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　　【4】紅碎茶的種類

　　紅碎茶按其成品茶的外形和內質特點可分為葉茶類、碎茶類、片茶類和末茶類四大類。其外形葉茶呈條狀，條索緊直；碎茶呈顆粒狀，顆粒緊結；片茶皺褶如“碗口”形；末茶似沙粒。四類茶葉規格差異明顯，互不混雜。葉色潤澤。內質湯色紅亮，香氣滋味濃、強、鮮。四類茶葉包含多種花色，品質各有差異。

　　一、葉茶類

　　外形規格大，包括部分細長的筋梗。有兩種花色，均系條形茶。

　　1．花橙黃白毫（Flowery Orange Pekoe）。

　　由細嫩芽葉組成，條索緊卷勻齊，色澤烏潤，金黃毫尖多，長8～13mm，不含碎茶、末茶或粗大葉子，是葉茶中品質最好的。

　　2．橙黃白毫（Orange Pekoe）。

　　主要由頭子茶中產生。不含毫尖，條索緊卷，色澤尚烏潤，是葉茶中品質稍差的。

　　二、碎茶類

　　外形較葉茶細小，呈顆粒狀或長粒狀，長2.5～3mm，湯艷味濃，易沖泡，是紅碎茶中大量生產的花色，分四大類。

　　1．花碎橙黃白毫（Flowery Broken Orange Pekoe）。

　　由嫩芽所組成，多屬第一次揉捻后解塊篩分出的一次一號茶，呈細長顆粒狀，含大量毫尖。形狀整齊，色澤烏潤，香高味濃，是碎茶中品質最好的花色。

　　2．碎橙黃白毫（Broken Orange Pekoe）。

　　大部分由嫩芽組成，顆粒長度3mm以下，色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，是紅碎茶中經濟效益較高的產品。

　　3．碎白毫（Broken Pekoe）。

　　形狀與碎橙黃白毫相同，色澤稍次，不含毫尖，香味較碎橙黃白毫次，但粗細均勻，不含片、末茶。

　　4．碎橙黃白毫片（Broken Orange Pekoe Fanning）。

　　碎橙黃白毫片是從較嫩葉子中取出的一種小型碎茶，外形色澤烏潤，湯色紅亮，滋味濃強。由于體型較小，極易沖泡，是袋泡茶的好配料。

　　三、片茶類（Fanning）

　　片茶類是從碎茶中風選出的片形茶，質地較輕。按外形大小可分為片茶一號（F1）和片茶二號（F2）。中小葉種還要按內質分為上、中、下三檔。

　　四、末茶類（Dust）

　　外形呈沙粒狀，色澤烏潤，緊細重實，湯色較深，滋味濃強。由于體形小，容易沖泡，也是袋泡茶的好原料。

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　　【5】紅茶的簡介

　　紅茶，為山茶科植物茶的嫩葉或嫩芽。紅茶并不是天然生長的，而是在明末清初，在綠茶的基礎上制做成的。是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，發酵作用使茶葉中的成分產生化學反應，以水沖泡，不僅香氣迎人，還呈現出特有的深紅茶色，因此被人稱為“紅茶”。

　　紅茶產于中國、印度、斯里蘭卡等國。紅茶原來是東方人特有的茶飲，后來西傳歐洲成為王公貴族們喜愛的茗品。紅茶主要有：祁紅，產于安徽祁門、至德以及江西浮梁等地；滇紅，產于云南佛海、順寧等地；霍紅，產于安徽六安、霍山等地；蘇紅，產于江蘇宜興；越紅，產于浙江諸暨、浦江等地；湖紅，產于湖南安化、新化、桃源等地；川紅，產于四川宜賓、高縣等地。紅茶的特點是色澤烏潤，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。

　　紅茶含有維生素、咖啡因、氨基酸、礦物質、多糖、茶多酚等多種營養和功效成分。研究表明，紅茶具有輔助降血糖、降血壓、降血脂的功效。紅茶中的茶色素具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎抑菌、抗突變、抗病毒、除臭等功效。能清熱解表；用于急、慢性腸炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病癥。

　　【6】紅茶的保存方式

　　1、低溫儲藏法

　　我們可以使用低溫儲藏的方法來保存紅茶，首先我們可以將紅茶放入密封袋里，然后將袋口扎緊放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上，但需防止茶葉受潮。

　　2、鐵罐的儲藏法

　　我們同樣也可以使用鐵罐的儲藏法，但是在儲存紅茶前，我們要檢查好罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。

　　3、木炭密封儲藏法

　　利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況，及時更換。

　　4、熱水瓶儲藏法

　　選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡是減少瓶內空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。

　　5、陶瓷壇儲藏法

　　選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質。

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　　【7】紅茶的沖泡方法

　　1、準備好茶具

　　紫沙壺、青瓷茶具、蓋碗瓷杯、或玻璃杯都可以。

　　2、溫杯

　　用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。

　　3、投茶

　　取3-5g左右茶葉放入茶具中，濃淡程度因人而宜。

　　4、泡茶

　　倒掉洗茶的水，倒入8分滿開水，蓋上蓋泡2-3分鐘即可。

　　5、品飲

　　將泡好的茶湯倒入杯中，聞茶香，品茶味。

　　溫馨提示：如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得清淡了。

　　【8】紅茶的最佳搭配食物

　　1、蜂蜜和紅茶

　　紅茶是經過發酵烘制而成的，在發酵的時候茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，因此才稱之為紅茶。紅茶在單獨沖泡飲用的時候會有一點澀澀的感覺，這是茶葉的通性。而在紅茶中加入一點蜂蜜之后，這種口感就得以改善，并且味道也更好。

　　紅茶茶性溫和，味道醇厚，除了含有多種水溶性維生素以外，還富含鉀元素，沖泡后70%的鉀都可以溶于茶湯。鉀元素能增強心臟血液循環，并減少鈣在體內的消耗量，同時紅茶還含有骨結構不可缺少的元素——錳，因此經常喝紅茶可以強健骨骼。

　　而蜂蜜則是排毒養顏滋補佳品，美容養生的效果特別明顯，并且味道清甜。紅茶加蜂蜜的功效主要體現在可以促進人體對多種微量元素和維生素的吸收，并能促進體內多余脂肪的燃燒、潤腸通便，同時還能潤澤肌膚、祛斑養顏。

　　那么紅茶加蜂蜜怎么泡呢？可以先取適量紅茶干茶葉放入杯中，然后加入沸水沖泡。等泡好的紅茶慢慢降溫后，加入適量的蜂蜜，攪拌均勻后即可飲用。這個泡法簡單又有效。另外，如果想增強減肥功效，可以在蜂蜜紅茶里加入一些生姜。

　　2、檸檬和紅茶

　　將紅茶包倒入開水浸泡后撈出，加入適量檸檬汁調勻。

　　3、花色水果紅茶

　　網上售賣的各式水果茶都可以調和紅茶包一起泡飲，可以起到一定的美容功效。如:玫瑰花、薰衣草，茉莉這樣香味較濃的加紅。杭白菊、檸檬草較清淡的加綠茶，喜歡甜的加入適量甘草。

　　4、紅茶和奶

　　紅茶包開水泡開浸泡后撈出，加入適量奶精、糖或蜂蜜調勻，也可以加即溶的雀巢咖啡做成咖啡紅茶。

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　　【9】喝紅茶的禁忌

　　1、新茶放置再喝

　　由于新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

　　2、先洗茶再品茶

　　由于茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

　　3、切不可空腹喝茶

　　空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

　　4、飯后消化再喝茶

　　茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血癥。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶。正確的方法是:餐后一小時再喝茶。

　　5、發燒不宜喝茶

　　茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

　　6、腸胃不好忌喝

　　茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

　　【10】紅茶的好處

　　1、紅茶利尿功效

　　在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

　　2、紅茶消炎殺菌功效

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

　　3、紅茶解毒功效

　　據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

　　4、紅茶提神消疲功效

　　經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

　　5、紅茶生津清熱功效

　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

　　此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

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　　【11】紅茶的挑選方法

　　看產地。紅茶有很多產地，產地不同，其茶葉也不同，調制的方式也不同，口味也都不相同。

　　看日期。注意紅茶的生產日期和保質期，過期的紅茶就不能再喝了，陳年的紅茶最好也不好再喝。

　　看包裝。紅茶有不同的包裝，適合不同的人群。一般來說，茶包是碎紅茶，短時間內就能夠充好，適合上班族飲用。灌裝的紅茶比較有特色，適合業余飲用。

　　看口味。每個人的口味不同，所以購買之前，要進行品嘗，選擇自己喜歡的口味。

　　看質量。一般來說，紅茶的質量與它的茶芽有關。好的紅茶的茶芽較多高，色澤烏黑有油光，而且上面有很多毫毛。

　　看氣味和顏色。好的紅茶香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷；不好的紅茶缺少光澤，滋味平淡。

　　【12】紅茶的制作方法

　　1、萎凋

　　大家知道什么是萎凋嗎？其實萎凋是紅茶加工的第一道工序，紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

　　①日光萎凋

　　想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時采用，這個時節萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。

　　②室內自然萎凋

　　需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃-22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少采用。

　　③萎凋槽萎凋

　　由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。

　　2、揉捻

　　揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發酵創造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%-95%，室內溫度保持在20℃-24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節，低濕高溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。

　　揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘，投葉量多；中型揉捻機揉捻時間70-80分鐘，投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60-70分鐘，投葉量較少。總體來講，投入量應為容器的75%-85%。

　　3、發酵

　　發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上，溫度一般在22℃-25℃。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。

　　發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間34個小時，夏秋茶則減至12個小時。由于溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。發酵適度，葉子青草味消失，并散發出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。

　　4、干燥

　　干燥是紅茶制作的最后一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。

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　　拓展內容：

　　紅茶的味道評語：

　　濃郁：香氣高銳，濃烈持久。

　　香高：茶香濃郁。多用于高檔茶。

　　香短：香氣保持時間短，很快消失。

　　高火香：炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。

　　純正：香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優點，也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。

　　焦糖氣：足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內所含成分開始輕度焦化所致。

　　粗老氣（味）：茶葉因粗老而表現的內質特征。多用于各類低檔茶，一般四級以下的茶葉帶有不同程度的粗老味（氣）。也用于滋味審評。

　　煙焦氣（味）：茶葉被燒灼但未完全炭化所產生的味道。多見于殺青溫度過高、部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在制茶葉時被吸收所致。也用于滋味審評。

　　純和：香氣純而正常，但不高。

　　酸傻氣：香氣異味。腐爛變質茶葉發出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中制作不當的部分尾茶可發生酸餿氣。

　　水悶氣（味）：陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥等原因造成。也用于滋味審評。

　　平和：香味不濃，但無粗老氣味。多見于低檔茶。也用于滋味審評。

　　老火：焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高、使部分碳水化合物轉化而產生。也用于滋味審評。

　　足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。

　　陳悶：香氣失鮮，不爽。常見于綠茶初制作業不及時或工序不當。如二青葉攤放時間過長的制品。

　　陳氣（味）：香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。也用于滋味審評。

　　鮮爽：鮮美爽口，有活力。多用于高檔紅碎茶。

　　鮮濃：茶味新鮮濃爽。多用于高檔紅碎茶。

　　甜爽：茶味爽口回甘。多用于小葉種春茶的上檔條形紅茶。

　　甜和：也稱“甜潤”。甘甜醇和。用于描述工夫紅茶。

　　濃強：味濃，富有刺激性。多見于大葉種紅碎茶。如夏、秋季廣東生產的大葉種紅碎茶，多酚類化合物含量較高，滋味濃強，品質優良。

　　濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。專用于高檔紅碎茶。9月中旬至10月上旬“二套樣”地區生產的優質紅碎茶，大多具濃強鮮的特征。

　　濃烈：茶味極濃，有強烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生產的上檔紅碎茶。如鳳慶茶廠生產的紅碎茶一號。

　　濃爽：味濃而鮮爽。多用于發酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。

　　濃醇：醇正爽口，有一定濃度。多用于發酵適度、制作良好的上檔條形紅茶或發酵偏重的紅碎茶。

　　濃厚：茶味濃度和強度的合稱。紅碎茶濃強度好表明品質優良。

　　清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。多用于高檔和中上檔小葉種紅碎茶。如“三套樣”紅碎茶，大多具有滋味清爽的特點。

　　甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形紅茶。如春茶中的一級祁紅，嫩香持久，滋味甜醇。

　　鮮醇：茶湯內含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。多用于中上檔紅茶。

　　細嫩：芽葉細小柔嫩。多見于小葉種高檔春季產的工夫紅茶，如特級祁門紅茶。

　　細緊：條索細，緊卷完整。用于上檔條紅茶。

　　細長：細緊勻齊，形態秀麗。多用于高檔條紅茶，如祁門紅茶。

　　烏黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小葉種紅茶的干茶色澤。

　　烏黑油潤：亦稱“烏潤”，深黑而富有光澤。多見于嫩度好的中小葉種高檔紅茶。

　　枯棕：干茶呈暗無光澤的棕褐色。多用于粗老的紅碎茶。

　　紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶，或大多國外紅茶。

　　紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。

　　玫瑰紅：茶湯紅似玫瑰花。

　　金黃：有黃金般的光澤。常見于發酵輕的茶湯。

　　粉紅：紅白相混。多用于加奶審?