怎樣挑選不粘鍋
不粘鍋，是在烹飪過程中能實現(xiàn)不與食物發(fā)生粘連的鍋具。下面是小編整理的怎樣挑選不粘鍋，歡迎大家閱讀參考。
挑選不粘鍋的方法
首先應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。不粘鍋表面應(yīng)光滑,色澤一致,無氣泡,不脫落,無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷;外表面應(yīng)光滑,色澤均勻,無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。
其次,有不少以次充好、以劣質(zhì)不粘涂料冒充優(yōu)質(zhì)涂料、基體材料厚度低于標準要求等欺詐行為。因此,應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
不粘鍋使用和保養(yǎng)
1、使用前要把標貼撕去,用清水沖洗并抹干,涂上一層薄薄的食用油(不用動物油)作為保養(yǎng),再清洗后方可使用。
2、烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟,避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。
3、不粘廚具傳熱均勻,使用時只須用中至小火便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時,鍋內(nèi)必須有食物或水。
4、使用后須待溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡可以用熱水加上洗潔精,用海綿清洗,切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。
不粘鍋常見類型
1.特氟龍不粘鍋
特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產(chǎn)品上的注冊商標。
隨后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發(fā)出一系列產(chǎn)品，包括Teflon; AF (無定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯樹脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫樹脂), Teflon; NXT(氟聚物樹脂), Teflon; PFA (全氟烷氧基樹脂) 等等。
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)突發(fā)奇想，覺得丈夫用來涂在釣魚線上防止打結(jié)的不粘材料特氟龍(Teflon)如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯。拯救了無數(shù)現(xiàn)代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。
2.陶瓷涂層不粘鍋
陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩(wěn)定，并且經(jīng)過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無孔隙，達到不粘的效果。
不粘鍋使用注意事項
1.不粘鍋為何不能制作酸性食物?
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標準就是根據(jù)這個原理制定的。”管教授還認為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”
2.哪些是酸性食物?
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
3.所有不粘鍋都不能制作酸性食物?
中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。
使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。
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