主婦挑選木耳銀耳的技巧
黑心食品：墨染黑木耳、硫黃熏銀耳
危害指數：****
危害后果：食物中毒、致癌
買菜順口溜：淀粉泡脹黑木耳，銀耳變白用硫黃。口感純正不掉色，這種木耳才正常。
上好的東北黑木耳要幾十甚至上百元才能買到一斤，偽造的東北黑木耳一斤可能才賣十幾元錢。早就有媒體對假木耳進行過曝光。黑心商販低價購進劣質木耳，再用剪刀將它們剪成東北黑木耳的樣子，然后用加了黑色墨水的水進行浸泡。泡不了多長時間，劣質木耳就擁有了和東北黑木耳一樣的顏色。這還不算完，黑心商販還會往泡木耳的水里加白糖和淀粉。一斤木耳放下去，撈出來時就會脹到五六斤。
這樣的木耳，誰吃了心里踏實呢？
由于白糖和淀粉很容易招蟲子，黑心商販就找來一種叫作“民用磷化鋁”的殺蟲劑為木耳驅蟲。民用磷化鋁是一種毒性極強的農藥殺蟲劑，既能殺蟲子，也能害人。要是不小心將這樣的木耳買回家做成菜，必定會危害到自己和家人的健康。
大伙常吃的木耳有兩種，一種是黑木耳，一種是白木耳，俗稱“銀耳”。
銀耳可是好東西，它富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收，延緩血糖上升速度。中醫認為銀耳能清熱去火，提升肝臟的解毒能力；還可增強人體免疫力，預防癌癥。
可您買到的銀耳，是好銀耳嗎？吃著安全嗎？
經常逛菜市場的人都知道，市場里有兩種顏色的銀耳，一種鮮亮白凈，一種泛著黃色。看上去白凈的似乎更好一些，因為“白凈”的更能體現出銀耳的“銀色”。但實際上，泛著黃色的才是好銀耳，白凈的十有八九是硫黃熏出來的。
用硫黃熏銀耳已經不是新鮮事。硫黃是一種化工原料，燃燒后會產生二氧化硫，二氧化硫又會對人的眼睛和呼吸道造成強烈刺激。硫黃銀耳吃多了，很容易食物中毒，上吐下瀉，惡心難受。長期吃用硫磺熏蒸的食物，還會增加患癌的概率。
要將好木耳帶回家，需要掌握一些訣竅，概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。
一、先用手捏。
通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。
二、再用嘴嘗嘗。
好的木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡。
被墨水泡過的劣質黑木耳會沾上墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現發泡木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他染料染過。
挑選銀耳也是三步，看色、聞味、口嘗。
先看色。正常的銀耳不管是高檔的，還是低檔的，都有些發黃。要是一點兒黃色都不帶，白白凈凈的，就不要買了。
再聞味。好的銀耳有清香味，劣質銀耳散發著刺鼻氣味。
最后口嘗。掐一小塊銀耳放在舌尖上，如果有刺激性的味道，那肯定被硫黃熏過，千萬別買了。
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