大米的營養(yǎng)價值及挑選方法
大米是日常生活中比較常見的食材，在人們的飲食中占有非常重要的比例。那么，這個大米有什么營養(yǎng)價值呢?今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下這個大米的營養(yǎng)價值以及大米的挑選方法，接下來趕緊來看看吧!
一、大米的營養(yǎng)價值
大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用，能減低黑色素細(xì)胞活性，抑制黑色素的形成、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。
稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短時間里讓角質(zhì)水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環(huán)境中，肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎，可防日曬紅斑、肌膚老化。
淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
蛋白質(zhì)
稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。
維生素和無機(jī)鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
食物纖維
其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。
原花青素
是2011年來國際上公認(rèn)的清除自由基最有效的天然抗氧化劑，歐洲人稱花青素為青春營養(yǎng)品、肌膚維生素。它能恢復(fù)膠原蛋白活力，使肌膚平滑而有彈性。花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，預(yù)防膠原纖維及彈性維的退化，使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力，避免肌膚下垂及皺紋產(chǎn)生，還可幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過早老化，是肌膚更具彈性和活力，充滿青春風(fēng)采。
大米的營養(yǎng)成分
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。
大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素(維生素食品)B20.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
二、怎樣挑選散裝大米
挑選技巧--色澤
從遠(yuǎn)處看去，新米和陳米的區(qū)別就像新衣服和舊衣服的區(qū)別，僅僅靠眼睛就可以進(jìn)行區(qū)分，這種方法比較簡單。此外，從顆粒完整度也能區(qū)分，你抓一把米放在手中，慢慢的倒去，新米一般不會有粉末狀殘留。
挑選技巧--氣味
一般陳米僅從外觀上就區(qū)分，商家也知道這個道理，他們會用一些化學(xué)試劑會讓陳米有新米的色澤，這個時候我們就需要靠嗅覺來區(qū)分了。就像是歌曲《稻香》中一樣，那就是新米給人的感覺，只可意會不可言傳。
挑選技巧--手感
新衣服的面料很少和外界接觸，一般比較光滑舒適，舊衣服表面皺皺巴巴，和購買新衣服一樣，新米用手觸碰起來會有一種光滑的感覺，而陳米的表面確實(shí)比較粗糙。
挑選技巧--口感
如果商家在陳米中用化學(xué)試劑處理完之后，再添加香精，那么以上憑借色澤、氣味的方法就失效了，這是就需要我們變得更聰明了，取幾粒大米放入口中進(jìn)行咀嚼，陳米經(jīng)過處理表面上看去像新米，但本質(zhì)上像糟糠一樣，這樣就很好區(qū)分了。
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