如何辨別真假茶
凡是從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉，經(jīng)加工制成的茶為真茶。凡是非茶樹(shù)的其他植物芽葉制成的形似茶葉的茶，通稱為假茶。下面是小編整理的關(guān)于如何辨別真假茶的內(nèi)容，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。
如何識(shí)別真茶、假茶？
其實(shí)，只要仔細(xì)觀察，總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些蛛絲馬跡。這是因?yàn)槊糠N植物都有自己的特征，它們既表現(xiàn)在外表形態(tài)上，又反應(yīng)在內(nèi)在的成分上。真茶、假茶的甄別可以“干看”和“濕看”。
?。?）干看
可以用雙手捧起一把干茶，用鼻子聞香。凡具有茶葉固有的清鮮香味，即為真茶；凡帶有青腥味、霉菜味或其他異味的，為假茶。接著，還可以抓一把茶葉放入白色盤子或白紙中央，攤均后仔細(xì)觀察看。如綠茶真茶深綠，紅茶真茶烏黑有光，烏龍茶真茶烏綠帶潤(rùn)，白茶真茶毫苞銀白；凡是在滯枯，呈現(xiàn)綠色或青色的，多有假茶之嫌。
?。?）濕看
取適量茶葉（包括有嫌疑之假茶），放入杯中，開(kāi)湯評(píng)審，可以進(jìn)一步從香氣、滋味、湯色上來(lái)甄別真茶、假茶。假如從葉底上進(jìn)行觀察，就更能甄別出真茶和假茶來(lái)。
真茶的葉片邊緣鋸齒，上半張密而深，下半張稀而疏，近葉柄處平滑而無(wú)鋸齒。假茶多數(shù)為葉緣有鋸齒，或無(wú)鋸齒。
真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，支脈成60°角。每根支脈通常在里邊緣三分之一處向上彎曲，與上一支脈相連接，形成一個(gè)龜殼狀的網(wǎng)狀脈。假茶往往脈多，呈羽毛狀，直通葉子邊緣。
在放大鏡下可見(jiàn)到真茶葉片背面的茸毛，與葉面垂直而生，上半部與下半部呈60°—90°角彎曲。假茶葉片背面無(wú)茸毛或茸毛直立生長(zhǎng)。
真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶常為相對(duì)或幾片葉簇狀著生。
此外還可請(qǐng)專業(yè)人士采用化學(xué)的方法測(cè)定其所含咖啡堿和兒茶素的含量，也能甄別出真茶、假茶來(lái)。
需要說(shuō)明的是，用從非茶樹(shù)上采下的芽葉制成的茶都屬于假茶。但這與保健產(chǎn)品應(yīng)有所區(qū)別，如果人參葉制成的人參茶，用羅布麻葉制成的羅布麻茶，用桑樹(shù)葉芽制成的桑茶、以及老鷹茶、柿葉茶、杜仲茶、枸杞茶、甜葉菊茶等等，以及在茶葉中摻入數(shù)量不等的藥用植物拼制而成的茶，如糯米茶、減肥茶、青春抗衰老茶等，都不能與假茶混為一談。
如何選茶？
茶葉干燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。
茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。
茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然卷曲，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑)，香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。
嘗茶滋味
由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
觀茶湯色
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
看茶葉葉底(泡后茶葉渣)
葉面展開(kāi)度沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無(wú)味且不耐泡。泡后茶葉逐次開(kāi)展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開(kāi)展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開(kāi)展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開(kāi)。
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。
茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
·發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。
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