蜂蜜的保質(zhì)期多久
很多蜂友都來(lái)問(wèn)小蜂關(guān)于蜂蜜的保質(zhì)期，這個(gè)情況有點(diǎn)復(fù)雜。今天小蜂就在此分享蜂蜜的保質(zhì)期多久，也讓其他蜂友都了解了解。
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按道理說(shuō)，蜂蜜是永無(wú)保質(zhì)期的。自然界有五種永不變質(zhì)的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。這個(gè)前提是蜂蜜必須足夠成熟。科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，也沒(méi)有干燥成塊狀，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有什么嚴(yán)格保質(zhì)期。所以說(shuō)，蜂蜜是沒(méi)有保質(zhì)期的。
但蜂蜜又是有保質(zhì)期的，作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，強(qiáng)制要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為兩年，多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年，有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的'是18個(gè)月。
蜂蜜儲(chǔ)存技巧
蜂蜜儲(chǔ)存技巧蜂蜜呈弱酸性，存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜。用無(wú)毒塑料瓶存放的蜂蜜，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免與潮濕空氣接觸，以免發(fā)酵。應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方，最好把蜂蜜放在冰箱里保存，注意避免污染。
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事實(shí)上，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，的確是一種不容易變質(zhì)的食物，這一點(diǎn)在科學(xué)上已經(jīng)給出了明確的解釋。真正成熟的純蜂蜜久置后食用完全沒(méi)有問(wèn)題，沒(méi)有嚴(yán)格的保質(zhì)期限?？蓪?shí)際上，按照我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的規(guī)定，除了10度以上的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期，因此在市面上我們看到的蜂蜜一般都制定了兩年左右的`保質(zhì)期。
蜜蜂為什么可以長(zhǎng)時(shí)間保存呢？
這是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無(wú)法生長(zhǎng)，因此不需要添加防腐劑也不易變質(zhì)，可以在一定條件下存放很長(zhǎng)時(shí)間。然后并非所有微生物都怕糖，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強(qiáng)的在蜂蜜中存活下來(lái)，而嗜滲酵母便是現(xiàn)行蜂蜜國(guó)標(biāo)的重要指標(biāo)。如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)出起泡、瓶蓋臌脹等現(xiàn)象。發(fā)酵的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然這并不影響食用的安全性，但會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)和口感。由于嗜滲酵母的存在，即使經(jīng)過(guò)低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象。
另外，很多人認(rèn)為蜂場(chǎng)的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜營(yíng)養(yǎng)元素更為豐富，從而購(gòu)買食用。土蜂蜜雖然是純粹的“天然產(chǎn)品”，又是未經(jīng)處理的“原生態(tài)產(chǎn)品”，然而往往嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，且更容易發(fā)酵變質(zhì)。
日常生活中，蜂蜜的儲(chǔ)存也是大有講究，很多人喜歡喝蜂蜜，但是卻不知道如何正確保存。
蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃的范圍內(nèi)，最好放在干燥、清潔、通風(fēng)、避免陽(yáng)光照曬的室內(nèi)，這樣可以避免蜂蜜品質(zhì)的變化。另外需要注意的是，因?yàn)榉涿劬哂形鼭裥?，蜂蜜容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結(jié)晶以及蜂蜜發(fā)酵現(xiàn)象，因此蜂蜜貯存一定要密封貯存。儲(chǔ)存時(shí)選擇合適的容器也非常重要，因?yàn)榉涿凼侨跛嵝缘囊后w，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質(zhì)易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將容器上的鋅、鐵及鉛元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜受到金屬污染或者使蜂蜜變質(zhì)。
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