蔬菜清洗的誤區有哪些
清洗蔬菜是廚房中必不可少的一件事情，那么清洗蔬菜有什么誤區呢，下面我們一起來看看吧。
蔬菜清洗的誤區有哪些
誤區一：清水浸泡越長越好
浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量
“其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養流失”，董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時間越長，去除農藥殘留的.效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由于處在相對密閉的環境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。
誤區二：先切后洗更干凈
易使斷面氧化，營養素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進行清洗，因為切開后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學的。
需要注意的是：韭菜做熟后存放過久。韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。