土豆皮能吃嗎
有人認(rèn)為，土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼中，所以土豆要連皮吃。其實(shí)，這種說法有失偏頗。下面我們就一起來了解一下吧。
土豆皮能吃嗎
土豆皮不但不好吃，而且含有毒配糖生物堿，食入量大時(shí)會(huì)引起中毒。土豆燒熟時(shí)也不應(yīng)該帶皮，因?yàn)闊髸r(shí)，皮中有部分配糖生物堿會(huì)滲入土豆內(nèi)部，吃到一定量同樣會(huì)中毒。因此，從預(yù)防土豆中毒的角度看，應(yīng)該是削皮吃為好。
吃了土豆皮就會(huì)中毒嗎?
在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。我國(guó)1995年發(fā)表的測(cè)定數(shù)據(jù)表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計(jì)算，100克土豆肉中的含量?jī)H有0.014克;如果要連皮一起吃，則含量稍高一點(diǎn)，為0.026克。不過，如果土豆變綠，則100克綠色部分的含量升高至0.156克，而發(fā)芽部分為0.179克。
安全食用的標(biāo)準(zhǔn)是多少呢?要想放心大量吃，100克鮮重中的'含量最好低于0.020克。對(duì)于這種毒素來說，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大約相當(dāng)于50公斤重的人每天吃3.75克，相當(dāng)于吃帶皮土豆15公斤的水平。用這個(gè)量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150克，仍不至于引起中毒。
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