怎么清洗牛肚
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。下面是小編幫大家整理的怎么清洗牛肚，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時(shí)左右后開始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。
熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過(guò)就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過(guò)的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
食鹽和醋清洗
在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。
加熱清洗
將牛肚用清水沖洗過(guò)后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，反復(fù)揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。
堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
牛肚的家常做法
涼拌牛肚
材料：牛肚200克、黃瓜80克、色拉油1勺、食鹽1勺、蔥適量、蒜適量。
做法：
1、新鮮牛肚洗凈，切成條備用，蔥切片，蒜切蒜末，黃瓜切絲;
2、牛肚放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用，將牛肚、黃瓜、蔥蒜全部放在一起，調(diào)入鹽;
3、燒熱一勺油，淋到蔥蒜上，然后將所有食材拌勻即可食用。
辣椒炒牛肚絲
主料：牛肚
輔料：辣椒，姜片，蒜頭，料酒，油鹽
做法：
1：牛肚用鹽清洗干凈，燒開水放點(diǎn)料酒放牛肚煮開
2：辣椒切絲，姜片，蒜頭切好備用
3：熱油爆姜片，蒜頭，放牛肚爆炒，加一點(diǎn)料酒幾滴醋，可以起到去腥的作用
4：最后加入辣椒，鹽，耗油，起鍋
黃燜牛肚
主料：牛肚
輔料：料酒，生姜，八角，香葉，大蔥，大蒜，丁香，冰糖，老抽，鹽
做法：
1：牛肚高壓鍋壓好切薄條高壓鍋壓25分鐘左右，里面放調(diào)料——料酒、生姜、八角、香葉
2：起油鍋，油開始升溫了就可以倒入準(zhǔn)備好的冰糖、八角、香葉、丁香中火不停翻炒，家里香葉木有了，只剩可憐的這點(diǎn)，湊活用了
3：炒至冰糖馬上要化盡了，加入大蔥、生姜、大蒜
4：大蔥段炒軟炒散了，加入牛肚和青尖椒，開始大火翻炒……
5：大火翻炒一會(huì)，加料酒，老抽，鹽，糖，然后加一些開水，中小火開燜
6：湯汁收的差不多了，關(guān)火，最后放入切好的青大蔥圈，翻炒幾下裝盤
小貼士：
做葷菜時(shí)，一定要加開水，肉汁會(huì)松軟，又不會(huì)破壞蛋白質(zhì)
私房鹵牛肚
主料：牛肚
輔料：生抽，料酒，鮮辣椒，花椒，老姜，桂皮，八角，辣椒油，白糖
做法：
1：把牛肚洗凈，其他配料準(zhǔn)備好
2：鍋里加水稍微沒過(guò)牛肚，將準(zhǔn)備好的配料一起倒入鍋內(nèi)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，記得加適量生抽，辣椒，花椒調(diào)味。燉煮四五個(gè)小時(shí)，最后加辣椒油和兩湯勺白糖
3：關(guān)火后不要再攪動(dòng)，靜置一夜，就可以食用
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