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中國傳統(tǒng)飲食禮儀

時(shí)間：2024-10-31 05:38:47 職場(chǎng)

中國傳統(tǒng)飲食禮儀

中國傳統(tǒng)飲食禮儀1

　　飲食禮儀中的中國傳統(tǒng)文化

　　中國素有禮儀之邦的美譽(yù)，而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠(yuǎn)流長。如果你去到任何一個(gè)中國人的家里或是在中國餐廳就餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂趣。

　　錢錘書先生引博明《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數(shù)百年則全不可知。《周禮》、《齊民要術(shù)》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢(mèng)華錄》所記沛城、杭城（按：《東京夢(mèng)華錄》未記杭城，記杭城者為《夢(mèng)粱錄》）食料，大半不識(shí)其名。又見明人刻書內(nèi)，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口。”這段話不是沒有道理的。中國傳統(tǒng)音樂的記譜方法很落后，樂曲、歌曲大多要靠口耳相傳，這樣傳之既久，必然失真。

　　飲食就比較復(fù)雜，一是有文字記錄能力的士人，長期奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”，對(duì)于飲食烹飪知之甚少，也不甚重視，很少見諸記載；即有記載也很疏略，像《膳夫經(jīng)手錄》（唐人楊曄著）這種以“經(jīng)”命名的烹飪典籍，其實(shí)敘述非常簡略，正文僅有一千五百字，其中還以講述各種食物名稱和產(chǎn)地為主，論及烹飪也只是“后以五味汁沃之，更以椒酥和之”之類，非常簡單。就憑著這些記載，真是令人“全不知何味”了；另外是自古以來，人的口味變化甚大，古人津津樂道的美食，今日看來不僅未必“美”，而且有些可能令人難以下咽，甚至?xí)a(chǎn)生望而生畏的感覺。如先秦人普遍食用的“醢（醬）就有以螞蟻、蟲卵、蠶繭作原料的，除了個(gè)別的少數(shù)族群，對(duì)于華夏民族說來大約是不能接受了。這種變化是基于食物原料的改變和飲食觀念的變遷而形成的。

　　古往今來，食物原料變化很大，有的新被培植出來，有的從外地或外國傳人，有的.由于烹飪方法的變化，因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代，能夠吃到古人烹飪的佳肴美味，恐怕大多很難適應(yīng)。不用說數(shù)百年，就是五十年前，北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐，由于斷檔一二十年，改革開放以來，要求恢復(fù)生產(chǎn)的呼聲甚高，待真的恢復(fù)了，除了一些老年人外，連中年人能夠接受的都很少，更不用說年輕人了。又如二十世紀(jì)五十年代以前，北京炒菜大多是用葷油（豬油），認(rèn)為花生油有腥氣，豆油冒煙，其他如現(xiàn)在流行的玉米油、葵花子油根本就沒有聽說過，香油（芝麻油）也只是拌生菜吃。

　　近幾十年來由于人們關(guān)注肥月較、預(yù)防心血管疾病，許多人談葷油而生畏，這也影響了人們的口味。現(xiàn)在炒菜用葷油的不多見了。人們口味變了，看到既往時(shí)代的美味，自己再仿做而嘗試的時(shí)候就會(huì)如李漁所說“皆闊于鼻而蟄于口”（《閑情偶寄》）了。又如《紅樓夢(mèng)》中的許多美食令人垂涎三尺，其實(shí)真正按原汁原味做出來，人們也未必能接受。例如“茄鰲”，這本來是個(gè)“路菜”（長途旅行時(shí)吃的），要做得咸一些，以防止變味。現(xiàn)在所謂“紅樓夢(mèng)菜系”都做成“雞丁燒茄子”，食客驚嘆，如果恢復(fù)曹雪芹所寫的本來面貌，很少人會(huì)把它當(dāng)作美食的。

　　尊重為先

　　在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

　　中國人非常注重孝道。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長輩品嘗，因?yàn)殚L輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。

　　盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽到“請(qǐng)用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會(huì)讓人感到不舒服。

　　主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。

　　筷子文化

　　中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久。現(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。這一對(duì)筷子雖然看似簡單，但是他可以夾，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

　　重要時(shí)刻

　　生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長壽；在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長壽安康。

　　在結(jié)婚的大喜日子，中國人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結(jié)晶。

　　在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀(jì)念中國古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。

　　在中國農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國人都會(huì)吃“臘八粥”，來紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒有改變。

　　對(duì)于中國家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

　　而在新年的時(shí)候，大部分中國人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。

中國傳統(tǒng)飲食禮儀2

　　二十三祭灶王，一碗清茶一碟懈”。“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。

　　舊時(shí)，每當(dāng)臘月二十日過后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買回糖瓜來。“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。

　　但在屋子里遇熱后就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時(shí)記》中就有記載，當(dāng)時(shí)稱為“膠牙餳” （音形）。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時(shí)代，麥芽糖又被派上了新用場(chǎng)，成了祭祀灶王爺時(shí)，粘糊其口的武器。

　　據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們?cè)鯓由睿绾涡惺拢押檬聣氖露荚敿?xì)記錄下來，到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的`善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

　　所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗吧咸煅院檬拢碌乇Ｆ桨病薄和瘋儎t把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

　　臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。

中國傳統(tǒng)飲食禮儀3

　　“毋摶飯.”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠.”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　“毋口它食.”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　“毋嚙骨.”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　“毋揚(yáng)飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓，食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

　　“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜.”梜即是筷子，羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹.”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　“毋刺齒.”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　“毋歠醢.”不要直接端起調(diào)味醬便喝，醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　“毋嘬炙.”大塊的`烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　“當(dāng)食不嘆.”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫，從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食，安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地.……。

　　當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國傳統(tǒng)飲食禮儀4

　　1.入座禮儀

　　桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2.進(jìn)餐禮儀

　　有貴客到來時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。

　　3.布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　4.進(jìn)食禮儀

　　“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開始，饌品端上來時(shí)，作客人的要起立；在有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。

　　宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。

　　“共食不飽。”同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。

　　“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　“毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的.感覺。

　　“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　“毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　“毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

　　“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　“毋嚺羹。”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹。”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　“毋刺齒。”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　“毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　“濡肉齒決，干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

中國傳統(tǒng)飲食禮儀5

　　中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，曾被孫中山先生譽(yù)為中國在世界上最可驕傲之術(shù)。

　　中國的飲食文化可分為四個(gè)層次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《隨圓食單》；三是商賈文化，其代表是舊京八大樓；四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個(gè)層次與地域性文化傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了種類菜系。目前的中國飲食市場(chǎng)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時(shí)尚，促進(jìn)中國飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門文化。我們常常提起的烹調(diào)四要素，即原料、調(diào)料、刀工、火候，僅是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為文化性消費(fèi)是一個(gè)全過程，這個(gè)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個(gè)要素在質(zhì)量上都應(yīng)該是同等的。

　　在文化內(nèi)涵上應(yīng)該是一致的，在相關(guān)關(guān)系上應(yīng)該是協(xié)調(diào)的。為此，下面試提出飲食12字，以求教于方家。觀色、品香、嘗味、賞形這四個(gè)字作為基本要求，已經(jīng)是盡人皆知了。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋飲食文化的全部內(nèi)容和全過程享受。前些年又有專家提出了滋和養(yǎng)兩個(gè)字?