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日本飲食禮儀

時間：2023-11-30 22:40:27 雪桃職場

日本飲食禮儀

　　日本的飲食文化受到其自然環境、傳統文化和社會發展等各方面的影響，具有其獨特性。以下是小編為大家整理的日本飲食禮儀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　日本飲食禮儀 1

　　公司的同事或朋友很多人一起聚餐時，一般都會等大家一起舉杯說過”干杯”之后才開始進餐。尤其是到了年底和年初的時候，日本人一般會很多人聚在一起開忘年會和新年會。但是需要注意的是，日本人喝酒時所說的干杯只不過是一種習慣用語，并非真的要將杯中酒喝光。

　　在日本，日式餐館和傳統日本家庭內設置的是日式矮桌和坐墊。開始用餐之前會很虔誠的我要開始用餐了，在吃完后要說承蒙款待了。

　　在日本很多日式餐館都設有榻榻米的客房，這樣的客房是比較傳統的日式客房。在進房間時，一般需要脫鞋。放鞋的方法應該是將鞋頭朝外放。其步驟為，首先面朝客房脫下鞋子，然后蹲坐在走廊，用手將鞋子拎起調頭往內放，以防他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對客房脫鞋，這樣是不禮貌的。

　　進入包房后，一般離門口最遠的位置為上座，上司或貴賓應該坐在這個位子。而職位或輩份比較低的人，則坐在離門口最近的地方。如果是正規的宴會的話，日本人一般都會事先安排一名叫做「干事」的人來打點一切，當然也是由這個人負責交錢，這個人一般會坐在離門口最近的地方。

　　在日本家庭和餐館（如小酒館）里共同進餐，點幾種菜，大家一起吃的時候，要用公筷從盤子里夾食物放到自己的盤子里吃。

　　日本飲食禮儀 2

　　一、用餐方式

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。

　　二、祝酒

　　一頓正統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一口。

　　三、日本茶

　　日本人深愛茗茶，在同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間及用餐之后會端上煎茶。

　　四、餐桌和入座

　　在日本，日式餐館和傳統日本家庭內設置的是日式矮桌和坐墊。

　　有傳統矮桌的餐館。在日本，開始用餐之前會很虔誠的說我要開始用餐了，在吃完后要說承蒙款待了。

　　共同進餐在日本家庭和餐館（如小酒館）里，點幾種菜，大家一起吃的時候，您應該用公用的筷子從大盤子里夾一些食物放到您自己專用的盤子里吃。

　　五、飲酒須知

　　喝含有酒精的飲料時，日本人習慣為對方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時您也可以入鄉隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。

　　在一些高級餐館里，比如提供懷石料理的日式餐廳（日本大餐），喝醉酒被視為是一種很失態的行為。在異國他鄉，即使在普通的小酒館也該盡量避免喝醉酒而引起的不愉快。

　　六、如何吃米飯

　　吃米飯時一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會同醬油一起食用的。

　　壽司。小盤子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費被視為一種很不禮貌的行為。一般來說，不用在醬汁中加入綠芥末，因為除了一些不需要配芥末食用的壽司以外，大部分壽司中都有添加綠芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對制作壽司的人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說明，叫一些不含芥末的壽司。吃壽司，最好一口一個。分為幾次吃的話常常會破壞食物的精美外形。另外，您可以根據自己的習慣，用手或者筷子吃壽司。如果是握壽司，把一片倒立浸入醬油，魚肉部分向前。有幾種新的握壽司不應該被浸入醬油，例如腌過的。如果是軍艦壽司，正確的食用方法是倒小量的醬汁在壽司的上面，而不是把壽司浸入醬汁。

　　生魚片。將醬汁倒進準備好的小碟子中。可以在生魚片上放一些芥末，但不宜太多，因為這會破壞魚片的原味，還有可能會冒犯到作壽司的師傅。吃的時候，把生魚片夾起蘸醬汁。另外有一些生魚片需要和姜末一起品嘗，而不是芥末。

　　大醬湯。端起碗來喝湯，用筷子將里面的湯料夾起來吃。

　　面條。用筷子將面條送入口中，并且可以有節奏的吸食。在日本吃面條出聲音是正常的，不會被認為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周圍的日本人都是這個樣子的。喝面湯時，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來喝。日本拉面湯的味道非常好，筆者個人總是先嘗一口湯再吃面的。

　　日式咖喱飯（以及米飯和菜混在一起的其他食物）像日式咖喱飯那樣的大米食物，由于是白米飯上蓋菜（例如大碗蓋飯），飯菜摻著吃，所以用筷子夾起可能會比較不順手，所以您可以選用勺子吃。

　　大塊食物（例如油炸大蝦、豆腐）用筷子分開食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盤子里，根據您自己的節奏享用美食。

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　　一、用餐前

　　1、座次安排

　　去餐廳，通常是年紀長者先入席。若有賓客，則由賓客先行，此時與年紀無關。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，以表謝意。正式宴會，晚輩要比長輩先到。入包廂后，主人或上司應坐在靠內離門最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門。若是私人聚會，通常由買單者坐在離門口近的地方。

　　長幼有序在中日兩國都體現的淋漓盡致，而我們中國則更加精深。在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要。主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。同時邀請人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。

　　2、餐前準備

　　進包廂時，人面朝里脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調頭往內放，以免他人行走時不小心踢到。坐定后，隨身包包放在自己的背后。

　　雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。

　　一提起宴會，就會條件反射的打扮。但在享受細膩香味的日本料理時一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時，大戒指對于高價的器皿來說是大忌，此時請選擇不會傷到器皿的戒指出席。

　　眾所周知，中國餐館不實行跪坐式。入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。

　　3、點菜

　　如果是公司聚會，則一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點些什么菜。大致上要先點酒，一頓傳統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，通常會在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會假裝喝一小口。接著再點基本必備點的菜：生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物，其余菜色可視情況增加。這與中國就相差甚遠了。在中國，如果因為尊重上司而讓上司點菜，除非他主動要求，否則，他會覺得不夠體面。主人應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。而作為赴宴者，應該知道在點菜時不宜太主動，而是要讓主人來點菜。同時主人點完菜也要征詢一下其他人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”讓大家感覺被照顧到了。點完可以請示“要不要再來點其它什么”等。我覺得這一點中國就做的很到位，而不是一味的討好上司，也顯得中國人的熱情友好。而配菜方面，中國講究葷素搭配，一桌菜最好是有葷有素，有冷熱。

　　一頓標準的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后是上果盤。

　　4、飲酒禮節

　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應適時幫對方斟酒。無論是啤酒或清酒，斟酒時都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。兩人對飲時，必須先幫別人斟酒，然后再由對方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。

　　說到喝酒，經常看到兩三個人扶著個醉漢，嘴里還念念有詞的，中國人喝酒似乎顯得更加豪邁，還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領導相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要站起來，雙手舉杯，且要記得自己的杯子永遠低于別人。如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。

　　5、語言

　　禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳前，說些客氣話，就算不太實際，倒不會惹人反感。起筷之前，可以說“いただきます”，由主人或上司先動筷。雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要。用完餐后，要說“ごちそうさま”即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的招待”。表示很好吃，很多謝，真的好不好吃，不太重要。看過日劇的朋友都發覺所有的男女演員，一旦把食物放入口中，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說“おいしい”，這真是習以為常的餐桌禮儀。食物味道如何，是另一回事。那一句“おいしい”正式飯局主持人和廚師期望聽到的。

　　二、用餐時

　　1、肢體動作

　　拿筷子時，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過來握正，然后放開左手。筷子取出后，筷袋應縱排于食物左側或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。

　　用餐完畢，要將筷袋放入原來的紙套中，擺回筷枕。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開。

　　用餐時，蓋面朝上放在膳盤外，用完將碗蓋蓋回原位。

　　用餐開始，大家通常說干杯，然后舉杯共飲。這個時候應該避免講中國話“請”。因為擔心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物時不自覺的就把手托在下面，這是經常見到的場面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　在公共場合擦鼻涕的動作應盡量避免，特別是在餐桌上。同時盡量避免打嗝行為。

　　2、進食方法

　　①前菜

　　食用前菜時，從左往右移

　　②生魚片

　　吃生魚片其實是有學問的。應該先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。

　　③燒烤類

　　料理時通常會涂抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。

　　④油炸類

　　食用什錦炸物應先從自己前方的吃起，最好現炸現吃。

　　⑤主食

　　餐點中最重要的主餐，食物分量較一般多。

　　⑥湯品

　　食用湯品時應先品嘗湯汁。

　　⑦足感的飲食

　　例如壽司。食用壽司時，以右手拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油。

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　　不要對著食物舉筷不定，這樣的行為很不禮貌，同樣，不要用筷尖插食物，雖說有些食物用筷子不太容易夾起來，但筷子不能用來插或鏟食物。另外不要用筷子挪動盤子，不要用筷子把食物傳來傳去。席間比較嚴重的冒犯行為是把筷子直插進飯碗里，這是一種死亡的標志。

　　獨特之處：

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣直接用手拿著壽司去蘸調料，然后放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發出響聲是表示面食很美味，也是對廚師表示贊賞的方式。

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　　中國對日本的文化，有一種同類感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數千年，隔海相望，舟船往來，互通有無。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產物，具有含蓄，優雅的特點。然而，大和民族是一個富有創造思維的民族，特定的地緣環境，有限的自然資源，促使他們不斷創新，進而獨樹一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領悟，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。

　　日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統文化有重要的關聯。日本是一個島國，四面環海，資源相對匱乏，但卻有得天獨厚的海產品資源。這一系列情況就造就了日本現在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛吃米，并且對米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿足這兩項要求的米就是好米。日本四面環海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，發展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。日本菜的特點是季節性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說到日本飲食，會使人不得不提的一種主要調味品醬油。它被譽為調味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發展到今天這種水平，醬油調味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。

　　日本飲食的特征

　　一、生鮮海味

　　生鮮海味可以說是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環海、海產品豐富的島國特性密切相關。

　　二、雜食性

　　“雜食”是人類獨具的一種特性，是人類維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現了這一特征。在二戰之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚蝦上。二戰后，受外來思想的影響，畜牧產品逐漸出現了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國"陰陽五行"說的影響，日本人認為，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽"之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

　　三、注重形

　　中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。變了一個"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。可見，日本飲食是精工細作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術化。精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時又欣賞了一件件藝術品，得到一種美的享受。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。

　　在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約占總數的一半以上，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

　　和食中的代表性食物

　　一、刺身

　　刺身（即我們所說的“生魚片”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身是日本的傳統食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

　　刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身。至于章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。

　　刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規矩，以此顯示其身份。

　　二、壽司

　　壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司的種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。

　　壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中。如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”鮨，就是壽司。后來壽司隨漢字一同流傳到日本，成為日本人中的壽司，在外邦發揚光大，中國卻在明朝時從菜譜中消失。壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

　　三、天婦羅

　　天婦羅是日本料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。在日式菜點中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。

　　天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右，并根據原料投放的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

　　四、鐵板燒

　　鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會選用國產的牛，例如“神戶牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有時候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。

　　五、特色料理

　　1、懷石料理

　　按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理。演變到今天，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來，并最終完善成一套精致復雜的用餐程序。但是現在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風格的喝茶之前的用膳，統稱為懷石料理。懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環境的幽靜。

　　懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節性強，每個季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。現在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進“寄放缽”。

　　在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無論何種材料，精致的做工和流暢的線條是一定要的。“一個好的懷石料理廚師，會從拿到手的器皿的材質和外形，思考應該用它來盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會讓人覺得清涼，用錫器做湯碗會比陶瓷器更加貼合唇部?不要求固定的食物對應固定的器皿，大多由廚師的審美觀決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一。”

　　2、卓袱料理

　　卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。

　　3、茶會料理

　　日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。

　　六、面食料理

　　日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。

　　1、素面

　　先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重換水，一換水則原味薄矣。

　　2、烏冬面

　　烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團內快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。

　　最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。

　　3、蕎麥面

　　由蕎麥做的蕎麥面由于營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面、蒸籠蕎麥面、熱食蕎麥面和清湯蕎麥面等。龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時相當適合吃涼面條。拉面本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。

　　日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節、環境的協調等。可以說，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現。

　　八、茶道

　　日本的"茶道"可以說是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯絡感情且富有藝術性，禮節性的一種獨特活動。它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規范，日本人心靈的寄托。茶道的內容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內容都囊括在一個小小的茶室里。實際上日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發展而發展起來的。可以說中國的飲食文化對日本影響歷史悠久。

　　值得一提日本也是個愛喝酒的民族，在酒類中，除啤酒外日本酒的用量也相當可觀。一般在進餐時都習慣配以溫熱的日本酒一起享用。另外，日本人習慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶、同事或上司一起喝酒以增進人際關系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。

　　日本料理的用餐禮儀

　　日本是一個非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項：不可

　　以碰撞杯子之方式來干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤須從左前方開始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開蓋子需翻過來放；不能用筷子傳遞食物等。

　　外來飲食影響的新料理

　　日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養，日本人很少食用牛羊肉。

　　第二次世界大戰后，由于得知牛肉的營養價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本

　　日本飲食禮儀 6

　　（1）招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。

　　（2）用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的

　　查看全文日本料理食用禮儀12—06吸物：

　　吸物因不附湯匙，故可舉碗就口，先聞香后飲之。其中的料以筷子取食，喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯，則以筷子壓住殼而飲之。

　　刺身：

　　一般吃生魚片的順序由清淡至油多，且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵（山葵不宜太多）。

　　為防醬油滴落，可拿醬油碟就口，亦可以備用的白紙當護盤。

　　白蘿卜絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能，因此與生魚片交替食用，才能享受其美味。

　　煮物：

　　無汁之煮物以筷子取食，若為大塊菜，則以筷子分成一口大小再食之，若無法分割須以口咬斷，則以手掩口。此原則適用于其他日本料理。

　　有汁之煮物則可取容器就口。

　　燒物：

　　一般吃烤魚時，魚頭在左，魚腹部近桌緣，從左吃起。

　　不可翻面，須以筷將魚頭、尾、骨挑起，放于餐盤上方，再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。

　　吃畢后以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。

　　揚物：

　　一般揚物會依照味覺而排列食用的前后，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

　　蒸物：

　　食用茶碗蒸時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之后，以湯匙舀者吃。

　　酢之物：

　　吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

　　御飯、汁、香之物：

　　飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。

　　飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置于飯上。

　　日本飲食禮儀 7

　　談起日本的文化，飲食文化應該是其中很重要的一部分。受到自然資源、傳統文化和社會發展的影響，日本形成了自己獨特的飲食文化。了解日本的飲食文化，是了解日本社會生活很重要的一個環節。

　　我們將從以下幾個方面對日本的飲食文化做相應的介紹。首先，在食物的選材上。很多學者認為日本式的飲食結構是“稻米加魚類”。這里我們可以把“稻米和魚類”擴大理解為以稻米為主體的谷物和各類蔬果、魚類，當然也包括了海水和淡水中的各類水產品。其次，在食物的烹調過程中。日本人很注重食材原滋原味的保持。日本料理有一條原則，即“保持美味不能超過材料原有的滋味”。日本料理的制作過程中很少添加味道較濃重或刺激性的調料，講究以清淡為主。這與中國式的味道濃重的烹調方法還是有著很大的差距的。而且日本人很注重食品的衛生，對衛生的要求十分嚴格。日本料理通常是當天吃完，最大限度的保持它的新鮮，而且沒有中國所謂的“隔夜菜”的說法。然后是關于食物的盛裝和飲食的環境。對于食物形與色的高度講究是日本飲食文化中的一個重要特征。食材顏色的搭配、盛裝器具的樣式，整體的造型等等，都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考慮的因素，即使起源于其他國家的菜式也會被日本人用自己的方式進行精美的裝飾。精美的擺盤在日本料理中的地位甚至超過了調味，一份擺盤精美的料理常常會讓人有一種在欣賞畫作的感覺。在日本稍有水準的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都頗為用心。日本人傳統的喜好是選用陶瓷器和白木筷，各種器具的圖案和花色都以清新雅致為主。在今天，無論是在偏遠的地區還是在繁華的都市，日本料理店的也都仍保持著簡樸素雅的特色。接著是關于日本的飲食。日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循禮節等級。在用餐前，大家會先說“我開動了”，用過餐后會說“我吃好了”。用餐中，日本人基本不會由主人布菜或是大家互相夾菜，而是和許多西方國家一樣大家各自吃。而且要特別注意避免食物的剩余，在日本，有“一顆飯粒上有七個神明”之說。雖然日本與中國一樣都是使用筷子，但筷子的擺放卻不同。中國的筷子相對長一點會豎著放，而日本的筷子相對短一些且必須橫著外。另外，男人用的筷子又比女人用的筷子要長一些，男的22厘米，女的21厘米。在一些細節上，在日本也需要特別注意，比如在吃面條類的食物時，要發出聲音來表示食物好吃。食物的骨頭或殘渣也需要放在特定的容器內而不可以扔在桌子上等等。

　　日本料理獨特風味的形成同其島國的地理環境及東方傳統文化是分不開的。日本人的飲食素有主食與副食之分，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產品，常配以日本酒。日本菜的特點是季節性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更尤為突出的特點是加工精細，量少質高，講究色彩的搭配和擺放的藝術化。精美的餐具使人在用餐時，不光滿足了飲食的要求，還仿佛同時又欣賞了一件藝術品，得到一種美的享受。

　　自古以來，日本料理就被稱為“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩。可見，日本飲食是精工細作的菜肴。

　　因為四周臨海，日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯等都很受歡迎，其中“生魚片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類僅憑刀工就可做成。日本人也愛吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。喜歡在涼菜上撒點芝麻、紫菜末、生姜絲等用以點綴和調味。日本人還喜歡吃牛、雞蛋、清水達蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉、豬內臟和羊肉。

　　另外，說道日本飲食，會使人不得不提的一種主要調味品醬油。它被譽為調味品之王，幾乎可用于任何菜。日本的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。日本也是個愛喝酒的民族，在酒類中，出啤酒外日本酒（酒精濃度15%—16%）的用量也相當可觀。一般在進餐時都習慣以溫熱的日本酒一起享用。在日本，人們經常在下班后，和客戶、同事或上司一起喝酒以增進人際關系。

　　日本慣吃“和食”。“和食”在日本已有幾千年的歷史，名目繁多，但說其本質則不離三種日常食物：飯、日本醬湯、時菜。除了“和食”，日本常吃素食，有著豐富的素食文化。人們熟悉的壽司、刺身，麥茶、蕎麥面、納豆、昆布，煎餅、腌咸菜等主副食，無一不體現素食文化的精髓。

　　人本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承下來。

　　日本的飲食文化受中國的影響深遠，但隨著時代的不斷變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷變化。了解、尊重彼此的文化對兩國間的交流有著重要的意義。

　　日本飲食禮儀 8

　　日本的美食，無論在色、香、味、形上都非常講究，因此，為避免不必要的尷尬，掌握日本的用餐禮儀也至關重要。

　　日本用餐禮儀的基礎

　　首先，用手托起食器進食是基礎。

　　但是需要注意的是，像大鍋、大盤等大型器具卻又不能用手拿。

　　當然，手持食器也是有講究的，不可將手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指順著碗的外輪包著碗，這樣既不用擔心碗不小心掉落，也不用擔心手指碰到碗內的食物弄臟食物。

　　作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯，只吃一碗認為是象征無緣;忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發，因為這是不衛生和不禮貌的舉止;日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

　　湯類的吃法

　　一般湯類會裝在帶有蓋子的碗里，這時候就要仔細觀察食器了，如果食器是帶有描金花紋的話，就不能直接將嘴巴湊到食器上喝湯，而要將湯舀到自己手中持有的小碗中。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開，將蓋面朝上放在膳盤外，注意不要將蓋上帶有的湯汁撒到碗外面。

　　開始食用時，應先喝湯，再吃湯料。

　　生魚片的吃法

　　在人數較多的宴會上，經常會把生魚片裝在較大的盤子上，這時候切記不可急著動筷，要等主人、長輩等動筷后才可開吃。

　　這時候要用公筷夾取少量的生魚片放入自己的碗中，盡量夾自己面前的，以免破壞整盤生魚片的形狀。

　　壽司的吃法

　　不用筷子用手拿著吃的才是壽司。

　　盡可能一口吃完。

　　假裝優雅只咬一半的話反而很難看。

　　但是，張大嘴巴放進去吃也是不雅的。

　　首先將一半放進嘴巴里，將剩下的一下子推進去吃掉是比較優雅的。

　　飯的吃法

　　不能將嘴巴貼著飯碗，用筷子把飯扒到嘴里。

　　將菜放在飯上吃，或是將遞來的茶隨便泡飯吃都是違反禮儀的。

　　烤魚的吃法

　　從頭部附近開始吃，吃完上側的魚肉后，不要整條翻轉過來，而是挑去魚刺開始吃下側的魚肉。

　　挑魚刺的時候，如果光用筷子不行的話，用左手也可以。

　　用餐五大忌

　　1、將胳膊肘搭在桌上

　　會給人一種很慵懶的感覺，坐直后，離桌子稍稍遠些，就不容易將手搭在桌子上了。

　　2、狗食法

　　埋頭將臉無比貼近食器，像狗一樣吃東西的吃法讓人看了不舒服。

　　3、發出聲音

　　吃東西發出聲音表示對他人的不尊重，另外，口中含著食物講話也是一種不禮貌的行為。

　　4、吃著碗里看著鍋里

　　吃著自己碗里的，眼睛卻滴溜溜地盯著桌上其他食物，這樣子會惹人反感。

　　5、不斷的換手拿器具

　　一會用左手拿器具，一會用右手拿器具，袖子上附著的灰塵容易掉到附近的碗里，應注意。

　　用餐期間，如果要停筷休息，應該要把筷子置于筷架上，在沒有筷架的情況下，應把筷子放在桌子左邊或架在小蝶上。

　　用完餐后，記得筷子，碗蓋等恢復到用餐前的樣子。

　　日本人養成了清潔衛生的飲食習慣，在家吃飯一般實行分餐。

　　第二，經常吃海產品、豆腐、醬湯等傳統食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。

　　第三，吃生魚片用的佐料日本芥末(天葵)，像中國的大蒜一樣，具有強烈的殺菌作用。

　　第四，日本大力提倡減鹽運動，配合藥物治療

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。

　　例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。

　　日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。

　　用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

　　在日本吃飯需要調動上你所有的感官。

　　他們不用刀叉而用筷子，尤如在觸摸食物。

　　用手舉起湯碗放到嘴邊感觸食物的冷熱，咕嘟咕嘟地吃著熱氣騰騰的烏冬面，別覺得這樣做顯得無禮，它烘托著團聚的氣氛。

　　人們應該了解一些筷子的禮儀，不要對著食物舉筷不定，這樣的行為很不禮貌，同樣，不要用筷尖插食物，雖說有些食物用筷子不太容易夾起來，但筷子不能用來插或鏟食物。

　　另外不要用筷子挪動盤子，不要用筷子把食物傳來傳去。

　　席間比較嚴重的冒犯行為是把筷子直插進飯碗里，這是一種死亡的標志。

　　清酒

　　一頓正統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會假裝喝一小口。

　　生魚片

　　將醬汁倒進準備好的小碟子中。

　　可以在生魚片上放一些芥末，但不宜太多，因為這會破壞魚片的原味，還有可能會冒犯到作壽司的師傅。

　　吃的時候，把生魚片夾起蘸醬汁。

　　另外有一些生魚片需要和姜末一起品嘗，而不是芥末。

　　米飯

　　吃米飯時一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。

　　與壽司不同，白米飯一般是不會同醬油一起食用的。

　　日式咖喱飯

　　像日式咖喱飯那樣的大米食物，由于是白米飯上蓋菜(例如大碗蓋飯)飯菜摻著吃，所以用筷子夾起可能會比較不順手，所以您可以選用勺子吃

　　面條

　　用筷子將面條送入口中，并且可以有節奏的吸食。

　　在日本吃面條出聲音是正常的，不會被認為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周圍的日本人都是這個樣子的

　　喝面湯時，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來喝

　　其他注意事項

　　1、吃剩的骨頭、貝類等，不要直接放在餐桌上，應該集中放在盤子的一處，避免餐桌臟亂狼藉。

　　2、就餐時，應將晚或盤拿在手里，放至胸前再食用。

　　3、在自助餐廳就餐時，要視個人食量適量拿取食物，避免浪費，是對食物的尊重。

　　4、日本人飲酒，干杯是先喝一口，然后大家一邊聊天一邊用餐，喜歡慢慢喝酒的過程，與中國人飲酒的干杯不同。

　　5、用餐時禁忌敲飯碗。使用筷子時，要注意八大禁忌(舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷)，如:不要把筷子跨放在碗碟上或者插在盛滿飯的碗上;同時也不能拿筷子指向別人(此動作暗示對方要離開)。不能用筷子去戳食物或者放入盤子里攪拌、尋找食物。要把大件食物分食時，要用筷子干凈的另一端來分食等等。

　　6、在餐廳就餐或做客時，習慣用一條濕的小毛巾擦手，切忌用此毛巾來擦臉和脖子，這是不禮貌的行為。

　　日本飲食禮儀 9

　　餐具的使用

　　如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以并不需要過多的擔心擺放問題。但如果你被邀請到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上。

　　那為什么中國、韓國的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對于這個并沒有準確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫著擺放的。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以后來中國逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎著放筷子指人是對人的一種不尊重。這也是對筷子擺放問題的一種解答。

　　茶杯與酒壺

　　需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮。酒壺也是如此。

　　飯碗與湯碗

　　那么如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊。用餐結束后再把蓋子蓋好。

　　筷子

　　雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖頭筷，不是我們在國內使用的平頭筷子。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎，下面就跟我們新先聚品來詳細的看一下。

　　拿筷

　　首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左側，或放置在坐墊旁。

　　接下來，左手托在筷子的下面。

　　然后，右手滑到筷子的下面。

　　放筷

　　右手拿筷，左手托在下方。

　　右手滑動，抓住筷子上側。

　　靜靜地把筷子橫放在筷架上。筷子一定要橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用。

　　雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊。

　　除此之外，還要注意衛生筷的使用。一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。按照上述的步驟取筷后，和豎起來再掰開相比，把衛生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優雅。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，是相當不好的習慣。

　　那么，知道了各種習慣，在手中端碗的時候筷子怎么辦?吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但看起來不太文雅。優雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。

　　需要注意的是，用餐后，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷托或紙袋內。此外使用筷子還有十項禁忌，一定要切記，不然會被認為個人素養很低：

　　用舌頭舔筷子。

　　把筷子當牙簽用。

　　不準將筷子反過來吞在口里。

　　將筷子插在飯菜里，或者當叉子用，叉東西吃。

　　用筷子在飯菜里扒來扒去，挑東西吃。

　　拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定。

　　不準把筷子跨放在盤、碗之上。

　　不準像吸糖果一樣吸筷子。

　　用筷子尖指人、指東西。

　　不準用筷子當刀子。

　　除了上述這些物品，懷紙在日料中也很重要，但懷紙并不是餐廳準備好的，而是客人自己帶去的。

　　懷紙

　　懷紙是折疊起來放在和服的懷中隨身攜帶的兩折的和紙，換盤子的時候或喝完茶擦茶碗的口印的時候使用。目前，也有部分餐廳會為顧客準備懷紙，懷紙的使用方法主要有以下幾點：

　　1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。

　　2.可以代替小碟子。在食用干點心等有碎渣的食物時，或者在食用有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙。

　　3.吃烤魚的時候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。

　　如果想要表達自己的知識和素養，那么恰當的使用懷紙就是很好的表達方式。

　　用餐禮儀

　　在用餐之前和之后都要高聲表達兩種感受，在用餐之前要說“Itadakimasu”(我要開始用餐了);在用餐后要說“go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)”，以表達感謝主人預備了這頓美味的飯食。

　　日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜肴。配菜越多則越顯正式和體面。看著一桌子的美味，從哪里開始品嘗呢?用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然后按照上菜順序開始品嘗菜肴。但如果菜肴很多，或者是一起上菜的，那么對于吃菜的順序并沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個順序循環品嘗每道菜肴，讓每道菜都比例均等，才能在同一時間內吃光所有菜肴。除此之外，在用餐過程中，還需要注意一下這些項：

　　1.用餐時不要說關于洗手間的事情

　　2.口內有食物的時候不要說話

　　3.吃進口的東西不能吐出來

　　4.用餐時盡量避免咳嗽、打噴嚏、打嗝