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宴請時的禮儀

時間：2024-11-14 19:22:51 職場

宴請時的禮儀

　　一要選好餐館。宴請的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗的人都知道，正式宴會請客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時把握的是：

　　⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味。可事先通過多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長地，在哪兒工作的時間比較長，就可大致知其喜愛的口味。如客人無特殊要求，就按請客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問客人本人"您不能吃什么?"這是因為，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動物的血液，滿族人不吃狗肉。

　　⒉身份相當(dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。

　　⒊比較熟悉。選擇被請者或者請客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會使客人高興、放心。

　　⒋交通方便。請客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級別、花費、層次等許多因素來確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達(dá)的地方，是不受上述因素制約的。如果請的客人比較多，還得考慮周邊停車場比較寬大，否則車沒有地方停也是個事，人家高高興興開了一輛高檔車來參加你的宴會，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說是不是很影響情緒?所以要考慮到交通和停車這個因素。

　　⒌要有特色。有的餐館檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛花許多費用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達(dá)到同樣的目的。

　　⒍環(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來后胃口全無，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因為天有不測風(fēng)云，這不是個人可以控制的，好心請人家吃飯，如果人家出點事，這個責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬無一失。

　　二要定好座位。宴請的餐館定好后，就要提前預(yù)定位置，以免臨時定來不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說話，便于就餐，便于交談。選擇包間時，要選擇包間面積大和桌子臺面大的，五六個人就餐，一半選擇八九個人用的桌子，八九個人就餐，一般選擇十二三個人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。

　　三要提前侯客。如果你是邀請人，而且又與客人約定在餐館會面，你應(yīng)在約定的時間5—10分鐘前到達(dá)餐館。到達(dá)之后，應(yīng)選擇一個客人到后馬上能看見自己或者你能夠馬上看見客人的地方等候。如果你與客人一同到達(dá)，邀請人應(yīng)走在前面，引導(dǎo)客人進入餐館、就座。如果是許多客人一起到達(dá)餐館，則應(yīng)是一名男士最先進入。接到客人后，要主動向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請人之前，則應(yīng)小聲說一句，"請原諒我先走一步"。如果你是被邀請者，則應(yīng)在約定時間或者推遲一兩分鐘到達(dá)，提前或太晚都不好。提前了，會搞得請客者很尷尬;太晚了，大家都在等也不好。請客者與被請者，均應(yīng)準(zhǔn)時出席，這是對對方的尊重與感謝。

　　四要坐準(zhǔn)位置。席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發(fā)椅比長沙發(fā)好，長沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準(zhǔn)備好坐座位的排序。男女客人間隔開來。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對男女，座位一般要錯開，即男士坐在女士的對面。

　　一般較大的就餐場合，應(yīng)當(dāng)打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應(yīng)當(dāng)是兩面的，自己能看見，他人也能看見，便于交流。入座時，要幫助鄰座入座。可幫客人拉開椅子，請客人坐下。如果兩個鄰座，要幫年紀(jì)大的或者級別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內(nèi)等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個邊上的位子等客人比較好。

　　現(xiàn)在，有些單位不分主客，請尊者、長著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。

　　五要公開菜單。這是西方人的做法，我們應(yīng)虛心學(xué)習(xí)。客人到了酒店或者餐廳后，主人應(yīng)當(dāng)把已經(jīng)擬定的菜單"公開"，也就是向客人說明白。一是表示鄭重其事，很認(rèn)真地對待這次宴請;二是征求客人的意見，看看客人有沒有忌口的，還可以做些調(diào)整;三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。如果不告訴大家，宴會一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來就吃，結(jié)果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對胃口，可以悠著點兒。大家都能吃好，也是請客的面子與目的。

　　需要說明的是，為防止"舌尖上的浪費"，點菜一定要適量，最好能吃光，實在吃不完的，要打包帶走。

　　六是注重禮節(jié)。用餐的整個過程，要始終突出第一主人和第一客人(主賓)。當(dāng)主人和客人致辭時，應(yīng)暫時停止進餐和交談，注意傾聽;進餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲;應(yīng)當(dāng)十分注意坐姿，不要扭來扭去，也不要像根木樁立在那里;要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現(xiàn)吧嗒吧嗒聲音;不要在口中有食物時與別人說話;不要咳嗽、打噴嚏，萬一不能抑制，必須把頭轉(zhuǎn)個方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻;進餐過程，無論多熱，一般不要當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好;當(dāng)來客寬衣時，主人盡可能的給予幫助。

　　敬(祝)酒總是由第一主人或地位、身份、級別最高的人倡議;按主人、客人的先后和級別、年齡的順序依次進行;喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過量而失言、失態(tài);要先給長者敬酒，做到尊卑有序、長幼有序。

　　敬酒一般是按順時針方向一位一位地敬。順時針方向符合國際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場合都喜歡這種方式(除非特殊情況，比如運動會入場式，轎車逆時針開到酒店大堂前停車，參加追悼會或者遺體告別);席間轉(zhuǎn)餐桌上的菜盤時亦按順時針方向進行;如有長者給自己敬酒，要主動站立，迎上前去碰杯，并將長者送回原位。

　　用菜要等主賓用過第一次后再用;夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠(yuǎn)去夾菜，更不要在菜盤里挑來撿去;主人一般要主動為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜;客人自己不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人給你夾時也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示"謝謝，夠了"，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪;夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應(yīng)當(dāng)放在自己的碗或盤中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了;席上如有女士，一般要等到女士動筷子后再動;魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。

　　用餐時，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變話題;如果自己不是第一主人(第一客人)，一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說話，要注意交談音量，注意周圍環(huán)境。你可以主動與鄰位的客人交談，不要冷場。

　　要學(xué)會贊美他人，要富有幽默感，不要無意義的爭論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題。可以談些大家關(guān)心的，都能參與的話題。可從聊天氣入手，延伸一些公共領(lǐng)域的話題。不要提挑戰(zhàn)性的話題，以至于讓對方很感尷尬、下不了臺。

　　餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時應(yīng)當(dāng)用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙;進餐時，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說聲道歉，并請服務(wù)員及時處置即可，需要賠償?shù)牟灰涃r償;如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。

　　席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說聲"對不起，離開一會兒，我辦點事"。如確實有事需要提前退席，應(yīng)向主人說明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時悄悄離開。

　　何時停止飲酒而開始用飯或吃水果，應(yīng)由第一主人征求主賓意見而定。工作人員也可以適時提出建議。如工作人員提建議時，不能在座位上給第一主人像作"指示"似的說，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，"可以開始了嗎?""我們上水果吧?"用餐結(jié)束后的安排，無特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當(dāng)眾提議。

　　七要會用西餐。現(xiàn)在，喜歡西餐的人越來越多，用西餐請客在所難免。所以，機關(guān)干部應(yīng)當(dāng)學(xué)會用西餐招待客人。用西餐有許多規(guī)矩。這里主要擇其常用的介紹一下。

　　⒈食用面包。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時，應(yīng)先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個面包涂滿。

　　⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規(guī)則是每次使用最外側(cè)的刀叉，一層層的向里使用;將盤中食物推到叉上時，應(yīng)使用面包，而不要用刀叉;用刀時，應(yīng)刀刃朝下，食指按在刀背上切割;不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側(cè)，然后用叉吃;用餐中放下刀叉時，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內(nèi);如用餐完畢，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠(yuǎn)。

　　⒊其他常識。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割;盤中最好不要剩余食品，當(dāng)然也不用"涮"的很干凈;吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物;如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣;餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

　　八要皆大歡喜。主人請客經(jīng)常有主有次，對主賓保證"重點"關(guān)照是應(yīng)該的，但是也決不能忽視"一般"客人。不能有的太"熱"，有的太"冷"，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。

　　要常常與他(她)們談話，談些他(她)們感興趣的話題，常常示意他(她)們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。九要送好客人。

　　就餐結(jié)束，如需自己負(fù)責(zé)結(jié)賬，有三種辦法：一是提前悄悄結(jié)完，切忌"興師動眾"，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來結(jié)賬。三是服務(wù)員把結(jié)賬單悄悄地遞來，然后在上面簽單。一般不應(yīng)將就餐的開銷告知客人。被請的客人一般也不要問，問了有時候讓主人很尷尬，這也是禮儀問題。

　　客人走前要把送客的車早些安排好，把司機調(diào)到車邊等候;需要送的客人要事先商妥，不要臨時"指揮"誰去送誰;送客人時，要等客人主動伸出手來握手時，主人再伸出手來握，否則會讓客人產(chǎn)生一種趕他走的感覺。

　　握手時不要拉著客人的手說個沒完;送客人時，除第一主人可揮雙手示意"再見""走好"外，其他送客者一般只用揮單手示意;送完客人后，主人再相繼離開。

　　宴請點酒的四大禮儀與技巧

　　一、遵循"先點菜后點酒"原則

　　在用餐時，葡萄酒是需要與菜肴搭配的，而酒配餐是有一定的搭配規(guī)則的，所以正確的順序應(yīng)該是先決定吃什么，再決定選什么酒與之搭配。如果菜品以紅肉類為主，比如牛排、培根等，那么選擇的酒類也以干紅為主;而如果宴席上海鮮類菜品比較多，那么點幾款上等的干白無疑是明智的選擇。

　　另外，如果宴席上有女士參加，那么不妨為她單獨點一瓶冰酒，她一定會為你的貼心舉動而點贊。

　　二、讓侍酒師成為你的"盟友"

　　現(xiàn)在許多高檔餐廳的酒單上會列出數(shù)十種甚至上百種葡萄酒，而大多都是我們不熟悉的。直接向侍酒師打聽會顯得很low很外行，尤其是提到價格時，會很尷尬。所以，巧妙地請侍酒師推薦是一個不錯的選擇，這就需要一定的技巧了——請侍酒師走近，指著酒單上自己心儀的價格，告訴他你想要這種類型的酒，請他推薦一款，侍酒師一定能心領(lǐng)神會，幫你挑出一瓶價位合適的葡萄酒的。

　　當(dāng)然，如果是非常重要的客戶，那么就簡單了，記住幾款知名度高、品質(zhì)公認(rèn)不錯，消費起來也有面子的酒，比如常作為國宴用酒的張裕愛斐堡國際酒莊干紅，然后在商務(wù)宴請時點上，自然能達(dá)到事半功倍的效果。

　　三、"每人半瓶"的點酒量

　　一般來說，點酒量為每人半瓶為佳;以此為根據(jù)，算上參與的人數(shù)，就知道點幾瓶酒合適了。而如果你提前打聽到你的宴請伙伴酒量不錯的話，可以適量的多點上一瓶，以防出現(xiàn)酒不夠的尷尬。

　　四、優(yōu)雅的讓