當前位置：聚優網>聚優經驗>職場>餐廳服務員禮儀

餐廳服務員禮儀

時間：2025-02-11 00:28:49 毅霖職場

餐廳服務員禮儀

　　人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規范。禮儀是對禮節、禮貌、儀態和儀式的統稱。以下是小編幫大家整理的餐廳服務員禮儀，供大家參考借鑒。

　　餐廳服務員禮儀 1

　　餐廳服務員禮儀能夠體現一個餐廳的整體素質。餐廳服務員禮儀培訓的目的重在培養餐廳服務員的禮儀風度。

　　餐廳服務員服務禮儀風度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。而風度則是一個人從內在所表現出來的一種精神風貌，強調的是魅力的形象和得體的氣質。

　　怎樣具體培養餐廳服務員的禮儀風度呢

　　風度其實離不開外在的表現，如果一個人外表給人的感覺是邋里邋遢，我們是不會覺得這個人有風度的。因此餐廳服務員首先應在自己的外觀上下功夫。

　　餐廳服務員禮儀培訓——重視儀容儀表美

　　餐廳是顧客進餐的地方，如果服務員個人形象衛生問題都沒有搞好，顧客肯定會聯想到這家餐廳也許衛生也不怎么樣，又怎么會選擇這家餐廳就餐呢？

　　因此，餐廳服務員上班之前一定要修飾自己的儀容儀表。大體的要求應該是給人的感覺要大方自然，整潔得體。餐廳服務員是嚴禁濃妝艷抹的`，雖然餐廳要求服務員化工作妝，但工作妝的概念應強調一個“淡”字。既要讓別人看不出你化妝又要適當的遮蓋個人的膚質問題。

　　餐廳服務員禮儀培訓——言談舉止得體

　　餐廳服務員應掌握一套餐廳服務用語，禮貌的語言是招攬顧客的前提。同時，舉止要規范，要有統一的服務動作，從迎賓到引導、從就餐到離席，這中間就是體現餐廳服務員得體舉止的過程。餐廳服務員在工作期間一定要保持飽滿的精神，站立時身姿挺拔，走路動作要利落，指引方向手勢要得體，不能單指指向顧客等。

　　餐廳服務員禮儀培訓——禮貌禮節風尚

　　服務行業的特點要求對待顧客是要講究禮儀禮貌，餐廳服務員的禮貌修養體現一個餐廳的服務水平。禮貌包括語言的禮貌和行為舉止的禮貌：語言的禮貌指與顧客交談時要采用禮貌用語，舉止的禮貌指的是在行為舉止中所體現出的禮貌。

　　講禮貌的重點之一就是尊重顧客的習慣，但是講禮貌不是過分殷勤、卑躬屈膝。禮貌是一種平等的態度。

　　餐廳服務員禮儀培訓——專業的餐飲知識

　　知識能給人帶來自信。餐廳服務員要做到對本餐廳產品有充分的了解，在顧客提出問題時，能夠條理清晰的解答。餐飲知識不僅僅包括對本餐廳飯菜、酒水方面的認知，還包括對服務流程的熟練掌握。

　　餐廳服務員禮儀培訓的最終目的是培養服務員的敬業精神以及對本餐廳的認同感。一個餐廳的外在形象往往是通過餐廳服務員的整體素質體現的，餐廳要發展自身的硬件設施，同時也不能放松軟件服務方面的要求，共同發展才能帶來豐厚回報。

　　餐廳服務員禮儀 2

　　禮貌、禮儀

　　待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

　　一、禮貌用語：

　　第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時：“歡迎光臨”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

　　第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

　　第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

　　第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”

　　第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：“先生（小姐），請問您點餐了沒有？麻煩您點餐”。

　　第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”

　　第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。

　　第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。

　　二、注意事項：

　　1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

　　2、不講諷刺、挖苦的話。

　　3、夸大、失實的話不講。

　　4、崔促、理怨的話不講。

　　5、不得和客人發生爭執、爭吵。

　　6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

　　儀容儀表要求：

　　一、儀容、儀表

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的.自尊自愛。

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

　　二、服務員儀容儀表總體要求：

　　容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

　　三、標準：

　　整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　頭發：頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。男干發后不蓋領，側不蓋耳；女士頭發后不過肩、前不蓋眼。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

　　耳飾：只可戴小耳環（無墜），顏色清淡。

　　面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮干凈。

　　手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

　　衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。

　　圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

　　身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水。

　　站臺和行走要求：

　　站臺要求：

　　1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發呆。

　　5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

　　行走要求：

　　1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

　　2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3、手上拿東西時，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

　　4、在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

　　其它注意事項：

　　1、服務員的舉止應做到：

　　在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

　　2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：

　　即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；

　　二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感；

　　三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩重，給人以鎮定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。

　　3、服務中遞交物品：

　　應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

　　餐廳服務員禮儀 3

　　一、法式服務

　　1、法式服務特點

　　傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。

　　法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務方法

　　（1）法式服務的擺臺。

　　法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　（2）傳統的二人合作式的服務

　　傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌顧客服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜肴的餐盤送到顧客面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務。

　　而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從顧客左側送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤。

　　（3）上湯服務

　　當顧客點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從顧客右側服務。

　　（4）主菜服務

　　主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛入每一位顧客的主菜盤內，然后由助理服務員端給顧客。如服務員為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然后切內并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服務

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　（1）分發餐盤。

　　服務員先用右手從顧客右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的'餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　（2）運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。

　　（3）分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側。

　　三、美式服務

　　1、美式服務特點

　　美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐臺。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

　　（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的臺布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。

　　（2）將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。

　　四、英式服務

　　英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由顧客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

　　五、綜合式服務

　　綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯系。

　　六、自助式服務

　　自助式服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客進入餐廳后支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

　　餐廳服務員禮儀 4

　　1、衛生禮儀

　　（1）個人衛生。餐廳服務員的個人衛生十分重要。頭發要經常梳洗，發型要樸實大方；指甲要經常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現在客人面前，必然會使客人對酒店的衛生產生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經營效果。

　　（2）環境衛生。餐廳必須講究環境衛生，要為客人創造一種良好的進餐環境。進餐環境包括衛生環境和文化環境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環境布置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴，無醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

　　（3）食品、餐具衛生。俗語說“病從口人”，人們日常飲食衛生直接關系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛生，這不僅關系到餐飲服務的質量和餐飲企業的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業衛生標準。

　　2、迎候禮儀

　　（1）微笑迎客。迎賓接待人員應著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優美、規范。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接；若是較高規格的宴請，餐廳經理或值班經理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1、5米處時，應面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請問一共幾位？”或“您好，請問您預訂過嗎？”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。

　　（2）幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應協助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規則禮儀了。

　　（3）詢問客人是否預訂。對已預訂的客人，要迅速查閱預訂單或預訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂，應根據客人到達的人數、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。

　　3、引座禮儀

　　在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員。“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的.禮儀常識。引領賓客時，應在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

　　客人被引到餐桌邊，值臺服務員應立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩。

　　對那些沒有預訂過的客人，引座時就要根據客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對重要賓客，要把他們引領到本餐廳最好的位置；

　　夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；

　　對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來就餐，應盡可能安排在出入比較方便的地方；對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

　　如果賓客要求到一個指定的位置，應盡可能滿足其要求，如已被占用，引領員應做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

　　餐廳服務員禮儀 5

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？

　　二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的.時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1、精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2、頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

　　要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

　　3、面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4、手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5、香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6、裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7、服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

　　8、個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務員接待禮儀規范

　　一、體態動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

　　二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范？

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

　　4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務中的5先原則？

　　1、先女賓后男賓。

　　2、先客人后主人。

　　3、先首長后一般。

　　4、先長輩后晚輩。

　　5、先兒童后成人。

　　西餐服務生禮儀

　　（1）禮貌問候客人并詢問人數。

　　（2）引導客人入座，并遞上餐巾。

　　（3）征求客人飲用何種酒水。

　　（4）遞上菜單。

　　（5）點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右后側）。

　　（6）給客人上面包和黃油。

　　（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　（8）添水或酒、面包、黃油。

　　（9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　（12）建議甜品并記下訂單。

　　（13）服務甜品、咖啡或添水。

　　（14）詢問客人是否需要其他東西。

　　（15）客人結賬遞上賬單。

　　（16）送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

　　餐廳服務員禮儀 6

　　1、遞巾送茶

　　客人坐穩后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生（小姐），請！”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。

　　2、遞送菜單

　　值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上，態度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦，應將菜單先遞給女士；對于宴請，就應將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。

　　3、恭請點菜

　　菜單送上后，服務員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時，服務員應為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務員應站在客人的左側，注意站立的位置和姿態，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎？”等；如果賓客點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉，取得賓客的諒解，并婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜肴。

　　4、餐間服務

　　（1）斟酒服務。

　　斟酒要嚴格按照規格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的'酒水，開瓶前，服務員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質量可靠。斟酒多少的程度，要根據各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4；紅酒一般只斟酒杯的2/3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可；斟啤酒或其他發泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流人杯內。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。

　　（2）上菜服務。

　　上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷，因此，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，并根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現象；也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務質量。

　　（3）分菜服務。

　　高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓（一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓）、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優質部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

　　（4）撤換餐具服務。

　　為體現萊肴的名貴，為突出菜肴的風味特點，為保持桌面衛生雅致，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數不得少于三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，（西餐可看刀叉是否已合攏并排），如無把握，應輕聲詢問“請問，這還需要嗎？”或“可以撤嗎？”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優雅利索。

　　（5）主動服務。

　　在賓客就餐的整個過程中，服務員應主動地為客人提供相應服務，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現出來的種種跡象（表情、手勢、姿勢等）就能意識到并及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時，服務員應主動加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務員應主動上前幫忙點火；發現客人有筷子掉在地上，應及時上前為其換上干凈的筷子，等等。

　　三、結賬送客

　　客人餐畢，應把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上（一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人）。當客人付款后，要表示感謝。客人結完賬起身離座時，應及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。

　　餐廳服務員禮儀 7

　　一、動作要求：

　　操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作，要求快而不亂、步伐要穩。

　　二、折花要求：

　　（1）每位選手折十種不同花型（動物、植物各五種）的杯花，并用規定標牌寫明所折的花型。

　　（2）注意操作衛生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。

　　（3）一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實感。

　　（4）口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

　　三、擺臺具體要求：

　　（1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。

　　（2）花瓶居中。

　　（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺（即落臺）后直到擺臺結束，均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象，需更換用品后繼續比賽。

　　（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。

　　（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

　　（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

　　（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。

　　（8）骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。

　　（9）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

　　（10）骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。

　　（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位。置約2／5處。筷尾距桌邊一指（1.5厘米），以筷袋為準。

　　提供服務相關信息。

　　（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。

　　（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線。

　　（14）骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。

　　（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。

　　（16）三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記（正中），葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1.5厘米，三杯成一直線。

　　（17）調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。

　　（18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

　　（19）牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

　　（20）菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。

　　（21）座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。

　　（22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。

　　提供服務相關信息。

　　四、斟酒要求：

　　1、每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。不斟啤酒。

　　2、斟白葡萄酒的服務程序：

　　（1）凍白葡萄酒要有折好的.口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。

　　（2）開酒瓶順序。

　　①用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部（目的：固定）。

　　②酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。

　　③用清潔的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污跡）。

　　④用左手持著冰桶內酒瓶的頸部（目的：固定）。

　　⑤把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中。

　　⑥把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩（目的：固定）。

　　⑦把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。

　　⑧用清潔的口布擦抹瓶口（目的：衛生）。

　　（3）斟白葡萄酒服務。

　　①從主人右面主賓開始服務，順時針方向斟酒。

　　②斟白葡萄酒一律斟五成。

　　五、衛生要求：

　　（1）頭發干凈、整齊。男干頭發后不蓋領、側不蓋耳；女土頭發后不過肩、前不蓋眼。

　　（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

　　（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。

　　（4）服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴本店胸牌。

　　（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。

　　（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線。

　　（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。

　　餐廳服務員禮儀 8

　　法式的西餐上菜禮儀：

　　說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不為過。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

　　你以為上菜就是端上來就可以了嗎？非也。食物初時只在廚房內進行簡單加工，還屬于半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業技術。

　　當顧客入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調上調味汁，再把燒好的菜放入盤內送給顧客。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外，撤盤時仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。