宴會(huì)主持禮儀

宴會(huì)主持禮儀

　　宴會(huì)是對(duì)外交往中很重要的一項(xiàng)禮節(jié)。通過宴會(huì)，不但可以同外賓溝通感情、融洽關(guān)系，也可促成一些事項(xiàng)。無論是參加宴會(huì)或舉辦宴會(huì)，都應(yīng)講究一些規(guī)矩。下面是小編為大家整理的宴會(huì)主持禮儀。

　　宴會(huì)主持禮儀

　　1、聽聲音發(fā)音

　　宴會(huì)主持人可以長(zhǎng)得不漂亮，但是聲音一定要有足夠的吸引力。男主持的聲音要渾厚而有張力，女主持的聲音要溫柔而有磁性。在跟宴會(huì)主持溝通的時(shí)候，盡量用普通話跟他(她)交流，聽聽他(她)的聲音是否給人舒服的感覺，同時(shí)聽聽他(她)的普通話夠不夠標(biāo)準(zhǔn)、吐字夠不夠清晰。

　　2、看現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)

　　不要一味地只停留在與宴會(huì)主持的交談上，有沒有真功夫看現(xiàn)場(chǎng)就知道了。如果條件允許，請(qǐng)你的宴會(huì)主持給你看看他(她)的現(xiàn)場(chǎng)主持。俗話說"光說不練假把式"，看宴會(huì)主持人在現(xiàn)場(chǎng)，是不是反應(yīng)靈活，能否根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況來調(diào)動(dòng)來賓的積極性，宴會(huì)主持有沒有能力控制整個(gè)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，到現(xiàn)場(chǎng)看過就一目了，然了可是大部分人還是看公司或宴會(huì)主持本人提供的現(xiàn)場(chǎng)DV，但是DV是經(jīng)過剪輯的，不一定能反應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛和實(shí)際的效果，能爭(zhēng)取的話，還是爭(zhēng)取看現(xiàn)場(chǎng)吧。

　　3、咨詢流程設(shè)計(jì)

　　宴會(huì)能否在當(dāng)天順利進(jìn)行的另一個(gè)關(guān)鍵因素是宴會(huì)的流程設(shè)計(jì)?？匆粋€(gè)宴會(huì)主持夠不夠?qū)I(yè)就看他(她)給你設(shè)計(jì)的宴會(huì)流程是否符合酒店的客觀環(huán)境并且能不能很流暢地把整個(gè)儀式完成。不要在儀式進(jìn)行的過程中因?yàn)槟承┉h(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)不當(dāng)讓新人在臺(tái)上臺(tái)下亂躥;還要因地制宜地在客觀條件不好的酒店?duì)I造相對(duì)溫馨的儀式氛圍。這些你都可以在跟宴會(huì)主持見面的交流過程中，在宴會(huì)主持人給你的現(xiàn)場(chǎng)描述中窺見一斑。

　　要怎么做好宴會(huì)服務(wù)？

　　會(huì)場(chǎng)布置

　　宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)大多分為中式、西式、草坪、野外等等，那么創(chuàng)意的花藝設(shè)計(jì)和宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)搭配以宴會(huì)需求，多少舉辦現(xiàn)場(chǎng)聘請(qǐng)花藝師來現(xiàn)場(chǎng)溝通制作。

　　會(huì)場(chǎng)布置涉及哪些：如儀式堂、花園派對(duì)地花藝裝飾、宴會(huì)廳舞臺(tái)餐桌設(shè)計(jì)、房屋裝飾等，鮮花、帷幔、燈光蠟燭、煙火都是渲染氣氛的法寶，方可體驗(yàn)出宴會(huì)服務(wù)真正的內(nèi)涵。

　　所以部分酒店還需要實(shí)地考察，處理分析，多走訪了解宴會(huì)服務(wù)對(duì)客戶與酒店體現(xiàn)出的專業(yè)水平，并且把具體服務(wù)要求讓他們?nèi)ヂ鋵?shí)更多的服務(wù)細(xì)節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)。

　　增值服務(wù)

　　在衡量和評(píng)價(jià)宴會(huì)的服務(wù)時(shí)，以上是必備項(xiàng)目而真正能為自己加分并且打動(dòng)客戶的是每個(gè)宴會(huì)服務(wù)策劃推出創(chuàng)意增值服務(wù)。

　　增值服務(wù)注意事項(xiàng)：宴會(huì)服務(wù)的增值服務(wù)因地而異，在新提出自己的想法后，宴會(huì)服務(wù)專職人員根據(jù)酒店的實(shí)際情況，講明哪些需另加收費(fèi)，哪些包含在套餐內(nèi)。如此要運(yùn)用的滿意流暢，才是宴會(huì)服務(wù)的極致。

　　宴會(huì)服務(wù)流程

　　準(zhǔn)備工作：八知三了解

　　八知：

　　知主人身份或主辦單位，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜式品種，知宴客國(guó)籍，知邀請(qǐng)對(duì)象，知煙、糖、酒、飲，知結(jié)帳方式。

　　三了解：

　　了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱，了解特殊要求。

　　按照宴會(huì)要求布置場(chǎng)地，如擺放花籃、橫幅、水牌等;按照宴會(huì)要求準(zhǔn)備好餐具，酒水、飲料;檢查餐具是否整潔，有無破損，桌椅是否整潔，地面清潔等;宴會(huì)開餐前30分鐘領(lǐng)取酒水，提前20分鐘上桌，提前10分種上涼菜。

　　迎賓工作

　　1、站立于崗位，站姿優(yōu)美。

　　2、客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員面帶微笑、熱情問候。

　　就餐服務(wù)

　　1、拉椅讓座，觀察誰是客人，誰是主賓。

　　2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

　　3、征詢客人意愿，戡倒酒水。

　　4、征詢主人意見，上菜。

　　5、撤茶杯、撤空盤。

　　6、征詢客人味道是否合適。

　　7、三勤服務(wù)：勤換骨碟、煙缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、飲料、茶水。

　　8、征詢客人是否添加菜品，征詢客人對(duì)菜品的意見反饋。

　　9、清潔桌面，保持臺(tái)面清潔。

　　10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。

　　11、退酒水。

　　12、結(jié)帳清點(diǎn)香煙、糖果作好結(jié)帳工作。

　　收尾工作

　　1、客人離開為其拉椅，提出醒攜帶物品是否遺忘。

　　2、檢查桌面、地面是否遺留物品。

　　3、歡送客人離開，"請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨"。

　　4、還椅、收臺(tái)、按收臺(tái)順序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

　　5、翻臺(tái)，恢復(fù)臺(tái)面，作好落臺(tái)柜清潔。

　　宴會(huì)主持的注意事項(xiàng)

　　宴會(huì)的服務(wù)是一項(xiàng)精細(xì)的工作，好的宴會(huì)服務(wù)是一門藝術(shù)會(huì)給人以美好的享受。一個(gè)訓(xùn)練有素的服務(wù)人員應(yīng)眼觀六路，耳聽八方，能揣度客人的心理狀態(tài)，在客人開口提要求前就能滿足客人要求，這樣的服務(wù)技術(shù)才算到了爐火純青的境界。

　　賓客入座后，馬上幫助客人落巾，撤筷套，送上茶水。

　　了解客人是否要發(fā)表、講話。如講話全體服務(wù)員面向講話者，不要隨意走動(dòng)，以保持宴會(huì)廳的氣氛。

　　斟酒水要從上賓開始，然后再斟次上賓順時(shí)針方向逐位斟，最后斟主位。服務(wù)人員在整個(gè)宴會(huì)過程中要注意巡視斟酒，賓主之間互相講話，敬酒時(shí)應(yīng)注意每位客人的杯中是否有酒，當(dāng)客人干杯時(shí)，服務(wù)員應(yīng)手持酒瓶站在客人身后準(zhǔn)備斟酒。

　　如果客人筷子或餐巾掉在地上，就幫助拾起餐巾可直接為客人放好，筷子應(yīng)立即換干凈的。

　　當(dāng)客人準(zhǔn)備吸煙時(shí)，要為客人點(diǎn)煙，并注意勤換煙缸，不要在煙缸中留有兩個(gè)以上的煙蒂，撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸后撤走，然后才放上干凈的煙缸。

　　熱情解答客人的問題，不要輕易地說"不知道、不可以、"即使要說也要態(tài)度和謁并解釋清楚，對(duì)不易回答的問題要請(qǐng)示經(jīng)理。

　　若客人不小心將酒杯打翻，則應(yīng)立即用毛巾將酒吸干，在打翻處墊一塊干凈的餐巾并將杯子重新斟滿酒。

　　恥笑客人出現(xiàn)的差錯(cuò)是絕對(duì)不允許的，服務(wù)員不管在什么情況下都應(yīng)保持彬彬有禮的態(tài)度，不要在服務(wù)時(shí)隨意講話。

　　當(dāng)客人需要額外調(diào)味品時(shí)，應(yīng)盡量予以滿足。

　　值臺(tái)服務(wù)員站臺(tái)時(shí)要靈活機(jī)動(dòng)，眼里有活，隨時(shí)為客人提供周到服務(wù)，要做到四勤"眼勤、嘴勤、腿勤、手勤"。要保持臺(tái)面整潔，撤多余餐具時(shí)要有秩序，不要手忙腳亂，按服務(wù)規(guī)程輕拿輕放。

　　宴會(huì)時(shí)的禮節(jié)

　　（一）掌握好時(shí)間

　　一是應(yīng)邀出席宴會(huì)的抵達(dá)時(shí)間（前面講到），即不能遲到，也不能過早。遲到了，讓人家等著不禮貌；太早了，人家沒有準(zhǔn)備好，顯得倉(cāng)促。二是宴會(huì)的時(shí)間，不能太快，也不能沒完沒了。一般掌握在一個(gè)小時(shí)左右，最長(zhǎng)不得超過一個(gè)半小時(shí)。

　　（二）宴會(huì)的座次

　　出席正式宴會(huì)，應(yīng)聽從主人的安排。如果桌上有桌簽，一定要看清楚對(duì)號(hào)入座，切不可隨意亂坐。入座后，可把餐巾鋪在膝上；如果是大餐巾，也可對(duì)折使用，其開口兩側(cè)是用來拭嘴的。

　　我方舉辦宴會(huì)，要安排好座次，主人坐哪、客人坐哪、譯員坐哪，都有要求。最好是事先擺好桌簽（詳見下圖）。

　　A．未邀請(qǐng)夫人出席的宴會(huì)，主賓坐在主人對(duì)面：

　　B．長(zhǎng)桌，主、賓帶夫人座次：

　　C．圓桌，未邀請(qǐng)夫人出席宴會(huì)：

　　D．圓桌，主賓帶夫人座次：

　?。ㄈ﹥x態(tài)和舉止

　　首先，入席時(shí)要有優(yōu)雅的風(fēng)度和良好的儀態(tài)：手應(yīng)該是干凈的（不要以為有餐巾布，手就可以臟的），頭發(fā)應(yīng)梳得整齊；椅子擺放適當(dāng)；人應(yīng)當(dāng)坐直，雙腳靠攏，兩足平放地上，不可將兩腿交疊；雙手不宜放在鄰座的椅背上，或者把手放在桌上，更不可把雙肘撐在餐桌上，這即不雅觀，更是失禮之舉。

　　就餐時(shí)，無論菜肴可口與否，都應(yīng)該吃一些，以示尊重，不要拒絕；進(jìn)餐時(shí)應(yīng)自然大方，從容進(jìn)食，即不能狼吞虎咽，暴飲暴食，也不可過分地細(xì)嚼慢咽，扭扭捏捏，給人以行動(dòng)遲緩的感覺。

　　符合禮儀的吃相應(yīng)該是：咀嚼食品時(shí)應(yīng)雙唇合攏，不要發(fā)出很大的聲響；進(jìn)食要適中、適度；不要去挾離自己很遠(yuǎn)的食物；喝湯時(shí)不可啜飲，而應(yīng)一口咽下。若控制不住打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)當(dāng)用手帕捂住口鼻，低頭面向一旁，盡量避免發(fā)出聲響，并輕輕地說聲“對(duì)不起”。嚴(yán)禁伸懶腰、打哈欠、挽袖子、抖動(dòng)腿等不良動(dòng)作。

　?。ㄋ模┚筒蜁r(shí)的交談

　　按照西方人的習(xí)慣，宴 會(huì)上要盡量保持安靜，少講話。但是目前有所改變，宴會(huì)上可以交談。一般來說，宴會(huì)上的談話應(yīng)該是自由、輕松的，每個(gè)人都有可選擇適當(dāng)?shù)脑掝}，交談面十分廣泛。注意的是，交談時(shí)即要顧及談話的內(nèi)容，又要講究談話的藝術(shù)，還要注意到某些忌諱。歸納起來有以下幾點(diǎn)：

　　其一，急于想同近旁的人交談時(shí)，一定不可用手碰人家；

　　其二，與身旁的人說話時(shí)，注意不可把背向著另一個(gè)人；

　　其三，最好不要隔著別人進(jìn)行兩個(gè)人的交談，特別是不可大聲與餐桌對(duì)面的人交談。

　　其四，不可打斷別人的談話，也不要打聽桌上別人談話的內(nèi)容。

　　其五，與近旁的人說話，聲音不可太高，也不要耳語；若談的內(nèi)容不便公開，應(yīng)當(dāng)?shù)搅硗夂线m的場(chǎng)合再談。

　　其六，嘴里嚼東西時(shí)不可交談，不要為了想急于講話而吃得太快；若有人跟你說話，應(yīng)當(dāng)?shù)茸炖锏氖澄镅氏氯ズ笤匍_口。

　　其七，不可對(duì)餐桌上的菜肴評(píng)論挑剔，也不要抱怨服務(wù)員的工作。

　　其八，如果因健康或習(xí)俗等原因不能吃某樣菜時(shí)，不要明顯地拒絕，也不必做太多的解釋；一定不要在餐桌上談及自己的疾病。

　　其九，如果旁邊坐有女士，應(yīng)適度地為其布菜或勸菜，但不要過分殷勤。

　　其十，正式宴會(huì)上，說話不要太多，口若懸河的長(zhǎng)談是令人厭煩的；要控制自己的情緒，不要就某個(gè)問題進(jìn)行爭(zhēng)論，更不要在餐桌上諷刺、挖苦或嘲笑他人。

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　　這是宴會(huì)中不可缺少的內(nèi)容。敬酒時(shí)，人要上身挺直，雙腳站穩(wěn)，以右手或雙手舉起酒杯，并向?qū)Ψ轿⑽Ⅻc(diǎn)頭示禮，待對(duì)方飲酒時(shí)再跟著飲。

　　祝酒詞要言簡(jiǎn)意賅，講一些友好、祝愿或令人輕松、高興的話，切忌“政治報(bào)告”或長(zhǎng)篇大論。

　　需要干杯時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照禮賓順序由主人與主賓首先干杯。舉杯時(shí)態(tài)度要從容、有禮，并目視對(duì)方；干杯后應(yīng)向?qū)Ψ近c(diǎn)頭示禮。

　　在賓客較多的情況下，主人可以提議大家一起干杯。這時(shí)主人只須舉杯示意即可，不必一一碰杯。

　　祝酒時(shí)應(yīng)該注意的是：

　　客人或下級(jí)不能首先提出為主人或上級(jí)干杯（正式宴會(huì)上通常由男主人首先舉杯），若主人向賓客敬酒，會(huì)喝酒的應(yīng)有禮貌地奉陪，而不應(yīng)拒絕；不會(huì)喝酒的可以要一些飲料代酒，并說明自己不會(huì)喝酒。

　　做到“敬酒不勸酒，不拚（比）酒”，如果外賓已經(jīng)說“不能喝了”、“酒量有限”等，主人就不要硬往客人杯子里倒酒，也不可“再喝一點(diǎn)”、“再來一杯”的一再勸酒。

　　把握住自己，按照“酒量不得超過自己（能力）的三分之一”要求，適可而止。

　?。?衣

　　一般來說，在正式的宴會(huì)中，無論天氣怎樣炎熱，都不應(yīng)當(dāng)眾解開或脫掉外衣；但在小型便宴中，當(dāng)主人請(qǐng)客人寬衣時(shí)，男士可以脫下外衣搭在椅背上。

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　　正式的宴會(huì)結(jié)束前都要上水果。如果吃蘋果或梨，不可整個(gè)拿著吃，而要用水果刀切成四或六瓣后再用；吃香蕉時(shí)應(yīng)先剝皮，用刀切成小塊吃；其它瓜類水果也如此，切忌邊吃邊吐果核或果皮。

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　　有些宴會(huì)上，上一些手扒食物，如大蝦、燒雞等，同時(shí)上一個(gè)小水盂（或是水晶玻璃缸，或是銅盆，或是瓷碗），水上漂有玫瑰花瓣或檸檬片，有的放一、兩粒花石子。這是供涮手用的，千萬不能誤認(rèn)為是飲料。方法是：

　　洗手時(shí)兩手應(yīng)輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后再用餐巾擦干。

　　（九）用餐時(shí)注意事項(xiàng)

　　1、使用餐具時(shí)，不可用餐巾布或餐巾紙去擦拭，以免引起誤會(huì)；

　　2 、給外賓布菜，一定要用公用餐具挾??；

　　3、主人不必說“酒菜不好”、“招待不周”、“沒什么好吃的”、“隨便用點(diǎn)”等之類的謙虛話，否則會(huì)引起外賓的誤會(huì)，認(rèn)為你是瞧不起或敷衍他。

　　4、宴會(huì)結(jié)束后，不應(yīng)當(dāng)著外賓的面拿走桌上的東西，包括煙酒、飲料、水果等。

　?。ㄊ┪曳脚e辦宴會(huì)應(yīng)注意的事項(xiàng)

　　1、我方宴請(qǐng)外賓時(shí)，不要按中國(guó)習(xí)慣問客人“你想吃什么”，而是應(yīng)問“你不吃什么”。

　　2、外國(guó)人特別是歐美人一般不吃“五葷”，即：蔥、姜、蒜、韭、菖。

　　3、安排菜肴時(shí)，不要有下列內(nèi)容，因?yàn)樗麄円话闶遣怀缘模?/p>

　　A、動(dòng)物的內(nèi)臟，（心、肝、腸、肚等）

　　B、動(dòng)物的頭、腳（爪、蹄），

　　C、寵物（狗、貓等）、

　　D、珍稀（保護(hù)）動(dòng)物，

　　E、淡水魚（鯉、鰱等），

　　F、無鱗無鰭之魚（蛇、鰍、鯰、鱔等）

　　實(shí)用宴會(huì)的禮儀常識(shí)

　　到達(dá)：你最好按時(shí)到達(dá)，遲到四五分鐘也行，但千萬不能遲到一刻鐘以上，否則到時(shí)為難的不是別人，而是你自己。如果去的是富裕而講究的人家，你進(jìn)大門時(shí)遇到的第一個(gè)人可能是個(gè)男當(dāng)差，負(fù)責(zé)幫你掛衣服或者是給你帶路的，所以你先別急著跟他握手，觀察一下再?zèng)Q定。

　　準(zhǔn)備：進(jìn)了客廳，你不要著急找位子坐。西方人在這種場(chǎng)合一般都要各處周旋，待主人為自己介紹其它客人。你可以從侍者送來的酒和其它飲料里面選一杯合適的邊喝邊和其它人聊天。等到飯廳的門打開了，男主人和女主賓會(huì)帶著大家走進(jìn)飯廳，女主人和男主賓應(yīng)該走在最后，但如果男主賓是某位大人物，女主人和他也許會(huì)走在最前面。

　　入席：西餐入席的規(guī)矩十分講究，席位一般早已安排好，這時(shí)，和你同來的先生或女士絕不會(huì)被安排坐在你身邊。歐美人認(rèn)為熟人聊天的機(jī)會(huì)多得很，要趁此機(jī)會(huì)多交朋友。男女主人分別坐在長(zhǎng)方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。

　　大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟著拿餐巾。記住：不管這時(shí)出現(xiàn)什么情況(如主人有飯前禱告的習(xí)慣)，主人沒拿餐巾之前你不能拿餐巾。

　　用餐：一般的菜譜是三至五道菜，前三道菜應(yīng)該是冷盤、湯、魚，后兩道菜是主菜(肉或海鮮加蔬菜)、甜品或水果，最后是咖啡及小點(diǎn)心。吃飯的時(shí)候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交談。甜品用完之后，如果咖啡沒有出現(xiàn)，那可能是等會(huì)兒請(qǐng)你去客廳喝?？傊?，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來后，你就可以放下餐巾離開座位。這時(shí)，懂禮貌的男士又要站起幫女士拉開椅子，受照顧的女士不必對(duì)這一前一后的殷勤有特別的想法，這是他應(yīng)該的。

　　告別：如果你不想太引人注目，你最好不要第一個(gè)告辭，也不要最后一個(gè)離開，在這其間你什么時(shí)候告辭都可以，只是一旦告辭就應(yīng)該爽快地離開。

　　出席宴會(huì)的禮儀和禁忌

　　1.準(zhǔn)時(shí)出席

　　晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無奈遲到了，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應(yīng)該在周圍轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)?