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自助餐禮儀

時間：2024-09-01 08:59:55 職場

自助餐禮儀(匯編15篇)

自助餐禮儀1

　　如今，各種價位的自助餐遍布全國，人均價位看起來不低，但有上百種美食等著你，吃者還是絡繹不絕。“扶墻進（餓得雙腿發軟），扶墻出（撐得直不起腰）”最具代表性的.口號讓不少人感同身受。

自助餐禮儀(匯編15篇)

　　雖然很多人抱著“吃夠本”心態去吃自助餐，但出于健康考慮，吃時還是應講究些學問。據專家介紹，吃自助餐在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。

　　這類食物往往蛋白質脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來負擔，也會使腎臟超負荷運轉。尤其是一些人，專挑里面的生魚片吃，這也存在衛生隱患。自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時間，容易滋生細菌。

　　正確的用餐順序應該是：湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然后是高蛋白的魚、蝦、禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最后可選些味酸的水果，幫助消化還可清除口腔異味。

自助餐禮儀2

　　西餐

　　最為重要的要點：

　　上菜順序：前菜和湯—魚—肉類—水果—甜點和咖啡

　　刀叉：用餐中—刀叉擺成八字型，餐畢—刀叉并攏

　　餐匙：不能直接用來舀取任何主食或菜肴

　　喝湯：湯匙由內向外舀

　　米飯、意粉—用叉子舀，面條—用叉子卷

　　咖啡杯的小匙用途在于攪拌，喝時右手持杯，左手端小碟

　　餐具的擺放：如圖所示

　　1. 餐巾 2. 魚叉 3. 主菜叉 4. 沙拉叉 5. 湯杯及湯底盤 6. 主菜盤 7. 主菜刀 8. 魚刀 9. 湯匙 10. 面包及奶油盤 11. 奶油刀 12. 點心匙及點心叉 13. 水杯 14. 紅酒杯 15. 白酒杯

　　餐具的使用：

　　進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃（如圖一）

　　從外往內取用刀叉，左手持叉，右手持刀（如圖二）

　　每吃完一道菜，將刀叉并攏放在空盤上（如圖三）

　　切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀鋸切成小塊，用叉子送入口中（如圖四)

　　注意：若需要作手勢時，應放下刀叉，不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜，同時任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上。另一端放在桌上，還有吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　中餐

　　最為重要的要點：

　　上菜順序：冷盤—湯—主菜—米飯或主食—甜食或水果

　　尊者先動筷

　　吃飯應端起碗

　　取菜應從靠近自己的.盤邊夾起

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　用餐完畢，不要隨意離席

　　自助餐

　　最為重要的要點：

　　上菜順序：前菜—湯—魚類料理—肉類料理—沙拉—甜點

　　按上菜順序拿取食物，每次選2-3種

　　不必幫同桌的其他人拿取食物

　　主動和不相識的來賓交流

　　避免浪費，確實不想繼續的食物或飲料。可讓服務員拿走盤子或杯子，不要留在座位上

自助餐禮儀3

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。一般來講，在自助餐禮儀之中，主要有下述8點。

　　1、排隊取菜

　　在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但是這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。

　　在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應該以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應該迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　2、循序取菜

　　在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最后現吃。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。

　　3、量力而行

　　參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。

　　不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導致了食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。

　　4、多次取菜

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現一樣，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　會吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導致其五味雜陳，相互竄味，則難免會暴殄天物。

　　5、避免外帶

　　所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的`正式餐館里所經營的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現場里自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。

　　商界人士在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。

　　6、送回餐具

　　在自助餐上，既然強調的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個過程之中，就必須將這一點牢記在心，并且認真地付諸行動。在自助餐上強調自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結束之后，自覺地將餐具送至指定之處。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應該在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

　　7、照顧他人

　　商界人士在參加自助餐時，除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對于他人和睦相處，多加照顧。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關選取菜肴的建議。對于在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。

　　在用餐的過程中，對于其他不相識的用餐者，應該以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對于其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。

　　8、積極交際

　　一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應該以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。

　　在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應該找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。最后，還應當爭取多結識幾位新朋友。

　　在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。為了擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上一會兒時間，不能夠只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水一般。

自助餐禮儀4

　　西餐自助餐有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。

　　1.西餐自助餐要排隊取菜

　　在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。

　　在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　2.西餐自助餐是要循序取菜。

　　在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，解一下情況，然后再去取菜。

　　如果不解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最后現吃。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”。

　　3.西餐自助餐是要量力而行。

　　參加自助餐時，遇上自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是。

　　不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為吃得過癮，而將食物狂取一通，結果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導致食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。

　　4.西餐自助餐是要多次取菜。

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好為止。換而言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現一樣，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面。“多次”是為量力而行，“少取”也是為避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　會吃自助餐的.人都知道，在選取菜肴時，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導致其五味雜陳，相互竄味，則難免會暴殄天物。

　　5.西餐自助餐是要避免外帶。

　　所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的正式餐館里所經營的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現場里自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。

　　商界人士在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。

　　6.西餐自助餐是要送回餐具。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

　　7.西餐自助餐是要照顧他人。

　　商界人士在參加自助餐時，除對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對于他人和睦相處，多加照顧。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關選取菜肴的建議。對于在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不的食物“處理”給對方吃。

　　在用餐的過程中，對于其他不相識的用餐者，應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對于其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。

　　8.西餐自助餐是要積極交際。

　　一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來就吃，吃就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。

　　在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。最后，還應當爭取多結識幾位新朋友。

　　在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。為擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上一會兒時間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水一般。

自助餐禮儀5

　　熟悉和掌握禮儀，就可以做到觸類旁通，待人接物恰到好處，不失禮。不僅可以給人留下良好的印象，還能促進人與人的交往，為工作或學習帶來便利。下面是小編在網為你分享的禮儀知識，歡迎您前來參考和學習。

　　自助餐禮儀：

　　按序排列取菜，不要混用專用湯匙或菜夾。

　　再取菜時須用新餐盤，用過的.餐盤不可再用。

　　取菜時按量拿取，不可浪費。

　　遵從西餐禮儀，個人取自己吃的食物。不要在桌上堆積過多食物。用餐注意：

　　進食時千萬不要發出響聲，即使喝湯也一樣。

　　食物熱不要用嘴吹。

　　吃米飯時要將碗端起。

　　使用公筷、公匙，不要替人夾菜。

　　餐具掉了叫服務員再取一套，不要自己拾。

自助餐禮儀6

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。

　　要排隊取菜。在享用自助餐時，

　　就餐者需要自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取菜時，由于用餐者往往成群結隊而來，大家都必須自覺地維持公共秩序。輪到自己取菜時，應用公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后應迅速離去。

　　要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的'自助餐時，取菜時的先后順序應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　要量力而行。在根據個人的口味選取食物時，必須量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結果導致食物浪費。

　　要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。

自助餐禮儀7

　　自助餐

　　也稱冷餐會、自助餐會，是一種非正式的西式宴請形式，起源于北歐，早在上世紀30年代傳入我國，80年代，隨著我國對外開放，逐漸進入我國餐飲市場。

　　自助餐會與正式宴會相比，最顯著特點是免排座次、就餐者各取所需。就餐時可坐、可站，也可走動，自己選擇餐位、餐伴，方便交際、應酬。對經辦者來說，由于免去了就餐者餐桌前的繁雜服務，可以節省許多人力、物力。對于就餐者來說，自己動手、自我服務、想吃什么就取什么，更適合自己的口味，可以避免不想吃、不敢吃某些食品的尷尬，也省去了那些正襟危坐、讓人感到拘束的禮節。

　　菜單

　　由于自助餐來自西餐，所以菜式也與西餐一樣，菜單也分冷盤、湯、熱菜、點心、甜食、水果等各個部分。所不同的是，它不像宴會那樣，把菜一道一道循序送上，而是同時擺到餐臺上。它在質量上可能不如正式宴會講究，但菜的品種要豐富許多，例如冷盤中常見的有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽等;湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等;熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。除了各種菜類，招待會還提供酒水飲料。

　　西方常見的自助餐會有情人節自助餐、圣誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等。

　　冷餐不冷

　　早期的自助餐主要提供冷食便餐，隨著人們對美食的不斷追求，現在已經有了明顯變化，不僅供應冷菜，也供應熱湯、熱菜以及點心、甜食、水果。此外，不僅讓客人取食菜臺上的成品，廚師還可以在客人面前現場烹制，讓客人即時取食，甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐，并不冷。

　　中餐化

　　自助餐形式在各國外交界十分流行，我國駐外機構舉行大型招待會，幾乎都是采取自助餐形式。目前在我國，飯店、賓館自助餐形式已相當普及。不僅如此，現今我們很多單位的內部食堂也采取自助餐方式。

　　在我國，人們習慣中餐，所以在我們內部食堂提供的自助餐，多以中餐為主，不用刀叉，而用筷子以及一應中餐餐具。

　　自助餐在我國已經中餐化了。

　　注意事項

　　由于就餐人數較多，一般需要排隊取菜。排隊應遵守先來后到的規矩，講文明禮讓，不擁擠、加塞，與前面的人保持一定距離，以免碰撞。一般應按照順時針方向，跟隨隊伍循序前行，不可反向逆行取菜。

　　選取食品時，要用匙、夾等公用餐具取菜，并要注意專具專用;不可在盛菜的容器中挑三揀四，要為后邊的人著想，不要把整齊擺放的食品攪亂;也不可把自己已經夾入盤中的.食物放回去。看準自己需要的菜肴，從速取走。不要在餐臺前猶豫不決，讓后邊的人久等。

　　每次取用適量，若把餐盤堆得像座山，肯定會遭到人們白眼。如果自己的胃口大，可適當多取幾次，不為失禮。

　　進餐次序，應從冷盤開始，先吃冷菜，接著是喝湯、吃熱菜，這是西餐習慣。如果有人想按照中餐習慣進餐，也未嘗不可，其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤是開胃菜，吃少許即可，重點應放在熱菜上。酒水伴隨進餐，點心穿插在湯、熱菜環節。進餐結束后才吃甜食、水果。

　　避免進餐次序顛倒，如先熱后冷、先甜后咸，或冷、熱、咸、甜雜陳。

　　雞骨、魚刺、蛋皮等廢棄之物，不可吐、扔在餐桌上，應放在自己食盤的一角。如果遇有自己過去沒有品嘗過的菜肴，不知如何吃，可詢問服務員。

　　參加招待會，最好不要單獨一人埋頭吃喝，應該盡量聯絡老朋友、結交新朋友，同可以交談的人在一起，邊吃邊聊。多交談，多了解新信息、新情況，可以增長見識，開闊視野，有助于拓展事業。

自助餐禮儀8

　　自助餐宴會又名冷餐招待會。因客人可根據自己的飲食喜好自取食品而得名,是一種比較流行的、方便靈活的宴請形式。

　　自助餐宴會的禮儀要求如下:

　　1、自助餐宴會注重突出宴會氣氛,餐臺布置講究、色彩繽紛。

　　2、不設固定席位,方便客人自由活動,有利于客人的溝通與交流。

　　3、菜點豐富,冷菜、熱菜、主食、甜品、水果、湯類皆成系列。

　　4、與宴者須按照類別取食,不可用同一餐盤食用多種類別的.食品。

　　5、與宴者須按量取食,不可浪費。

　　6、不同類別的食品須配不同餐具,不可混用。

自助餐禮儀9

　　周瑾小姐有一次代表本公司去出席一家外國商社的周年慶典活動。正式的慶典活動結束后，那家外國商社為全體來賓安排了一頓內容十分豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規的自助餐，但是她在用餐開始之后發現其他用餐者的表現非常隨便，便也就“照瓢畫葫蘆”，像別人一樣放松自己了。讓周小姐開心的是，她在餐臺上排隊取菜時，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦。于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。

　　當時她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會嘲笑自己沒過什么世面了。再說，它這么好吃，這回不多盛一些，保不準一會兒就沒有了。所以“讓我一次愛個夠”得了。然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺邊上離去時，周圍的人居然個個都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉呀！”事后一經打聽，周小姐才知道，自己當時的所作所為，是有違于自助餐禮儀的。在自助餐上為自己自取菜肴時，應當循序漸進，每次只取一點點。吃完之后，允許一而再、再而三地去取用。可是，若為圖一勞永逸，不管三七二十一大裝特裝一通，看在明眼人眼里，就如同一個“餓死鬼”打劫一樣了。自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。

　　自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。

　　其一，是它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。

　　其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，并避免了浪費。

　　其三，是它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾品難調的問題。自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規范。具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。

　　以下，對其分別予以介紹。安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規范性作法，一般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。

　　第一，備餐的時間。在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后，作為其附屬的環節之一，而極少獨立出來，單獨成為一項活動。也就是說，商界的自助餐多見于各種正式活動之后，用招待來賓的項目之一，而不宜以此作為一種正規的商務活動的形式。因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行，故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時間不宜長于一個小時。根據慣例，自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始，大家既可動手就餐。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時，也不像正式的宴會那樣，必須統一退場，不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之后，隨時都可以離去。通常，自助餐是無人出面正式宣告其結束的。一般來講，主辦單位假如預備以自助餐對來賓進行招待，最好事先以適當的方式對其進行通報。同時，必須注意一視同仁，即不要安排一部分來賓用自助餐，而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請。

　　第二，就餐的地點。選擇自助餐的就餐地點，大可不必如同宴會那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內外進行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。有時，亦可外租、外借與此相類似的場地。在選擇、布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應予注意。一是要為用餐者提供一定的活動空間。除了擺放菜肴的區域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區域。這一區域，不要顯得過于狹小。考慮到實際就餐的人數往往具有一定的彈性，實際就鈹的`人數難以確定，所以用餐區域的面積寧肯劃得大一些。二是要提供數量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動，立而不坐。但是在實際上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老體弱者，還是期望在其就餐期間，能有一個暫時的歇腳之處。因此，在就餐地點應當預先擺放好一定數量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。在選定就餐地點，不只要注意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過于擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。

　　第三，食物的準備。在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應當盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物應被集中在一處擺放。它的個性則在于，在不同的時間或是款待不同的客人時，食物可在具體品種上有所側重。有時，它以冷菜為主；有時，它以甜品為主；有時，它以茶點主；有時，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排一些時令菜肴或特色菜肴。一般而言，自助餐上所備的食物在品種上應當多多益善。具體來講，一般的自助餐上所供應的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋，等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯，等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片，等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果，等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒，等等。在準備食物時，務必要注意保證供應。同時，還須注意食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問題。

　　第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這一點，必須特別注意下列環節。

　　一是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進行適當的交談，為其引見其他客人，等等。只是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。

　　二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會，并且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。三是要安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。

　　但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。

　　一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點。

　　第一，是要排隊取菜。在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　第二，是要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最后現吃。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。

　　第三，是要量力而行。參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導致了食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。

　　第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現一樣，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。會吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導致其五味雜陳，相互竄味，則難免會暴殄天物。

　　第五，是要避免外帶。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的正式餐館里所經營的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現場里自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。商界人士在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。

　　第六，是要送回餐具。在自助餐上，既然強調的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個過程之中，就必須將這一點牢記在心，并且認真地付諸行動。在自助餐上強調自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結束之后，自覺地將餐具送至指定之處。在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

　　第七，是要照顧他人。商界人士在參加自助餐時，除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對于他人和睦相處，多加照顧。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關選取菜肴的建議。對于在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。在用餐的過程中，對于其他不相識的用餐者，應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對于其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。

　　第八，是要積極交際。一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。

　　首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。最后，還應當爭取多結識幾位新朋友。在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。為了擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上一會兒時間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水一般。介入陌生的交際圈，大體上有三種方法。其一，是請求主人或圈內之人引見。其二，是尋找機會，借機加入。其三，是毛遂自薦，自己介紹自己加入。

　　不管怎么說，加入一個陌生的交際圈，總得先求圈內之人的同意。楞頭楞腦地硬闖進去，未必會受到歡迎。

自助餐禮儀10

　　1.是要循序取菜。

　　2.要排隊取菜。

　　3.是要量力而行。

　　4.是要避免外帶。

　　5.是要多次取菜。

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　是要送回餐具。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的'位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

　　7.是要積極交際。

　　一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。

　　在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。為了擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上一會兒時間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水一般。

　　西式自助餐禁忌

　　1、海鮮要適可而止

　　很多消費者自以為聰明，心想吃自助餐很便宜，而且可以隨意挑選食物，隨意挑選分量，因為海鮮都比較昂貴，平時在家中都舍不得吃，因此，借著吃自助餐的機會可以大飽口福，打打牙祭。其實，這根本就占不到便宜，商家怎么可能讓消費者占便宜呢，最關鍵的是，吃壞了身子是自己的。

　　首先，蛋白質攝入太多會給腎臟帶來負擔;其次，隨著環境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚類中普遍存在的問題;再者，海鮮是各種微生物容易滋生、繁殖的良好“培養基”，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當中的，溫度控制不當，很容易受到致病菌的侵襲，很多朋友鐘情的刺身更是容易腐敗變質。因此，海鮮要適可而止。

　　2、摒棄“吃夠本”的思想

　　許多人吃自助餐時，會抱著“吃夠本”的思想，甚至有人提出“敞開造，可勁造”、“扶墻進(餓得雙腿發軟)，扶墻出(撐得直不起腰)”的經典口號。這一現象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見。

　　這樣做看似占了便宜，實際上會給身體帶來諸多隱患。一方面食量的突然增大會大大增加腸胃的負擔，可能導致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎;另一方面過量飲食會帶來食?