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自助餐禮儀

時(shí)間：2023-06-10 12:42:33 職場(chǎng)

自助餐禮儀(精選15篇)

自助餐禮儀1

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

自助餐禮儀(精選15篇)

　　要排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí)，

　　就餐者需要自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取菜時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)，大家都必須自覺(jué)地維持公共秩序。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后應(yīng)迅速離去。

　　要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的`先后順序應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　要量力而行。在根據(jù)個(gè)人的口味選取食物時(shí)，必須量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

　　要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。

自助餐禮儀2

　　據(jù)說(shuō)路易十分喜歡自助餐，因?yàn)樗氡荛_(kāi)一大群服侍他的人。今天，我們喜歡自助餐是因?yàn)闆](méi)人跟著我們，當(dāng)我們想招待幾個(gè)客人的時(shí)候——場(chǎng)地太小或無(wú)人服務(wù)都可能成問(wèn)題——一次自助午餐或晚餐就是最好的選擇。

　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的和優(yōu)雅的。它可以集優(yōu)稚的環(huán)境和輕松的氣氛于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得足夠女主人可以應(yīng)付得來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。對(duì)第二種自助餐，餐桌是不需要的，這里沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè)，他們將自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)最舒適的地方，他們可以隨時(shí)討論碰到的某些問(wèn)題。需要提到的是，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生持問(wèn)題，自助餐解決了女主人安排桌位的問(wèn)題。當(dāng)客人們自己選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適意并不是主人的責(zé)任，坐在煩人的人邊上這只能怪自己。同時(shí)主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合有人的胃口，如果她提供了很多菜肴，客人可以避開(kāi)那些他們不喜歡的而且，自動(dòng)餐任何時(shí)候都可以做。

　　人們舉行的自助餐舞會(huì)的類型必須取決于他所有的資源：房間的大小，瓷器、銀具和玻璃杯的數(shù)量，是否有家人幫忙，以及烹調(diào)的能力，空間的大小可以根據(jù)客人和服務(wù)而變化，但是食物，除了特別大的舞會(huì)，通常是在家里先準(zhǔn)備的。

　　其他情況

　　開(kāi)晚會(huì)的原因可以影響自助餐的種類。看完電影為新朋友而設(shè)的自助餐不同于橋牌晚會(huì)之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個(gè)人的`口味，這時(shí)人們就可以要求額外的服務(wù)，六個(gè)人音樂(lè)會(huì)之后回到某個(gè)人的房間重新晚餐是完全沒(méi)有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因?yàn)檫@是自助餐，不可能服務(wù)很周全的。

　　由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴——那就是說(shuō)，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個(gè)人開(kāi)始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。

自助餐禮儀3

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。一般來(lái)講，在自助餐禮儀之中，主要有下述8點(diǎn)。

　　1、排隊(duì)取菜

　　在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但是這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)的緣故，大家都必須自覺(jué)地維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。

　　在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤(pán)。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)該以公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后即應(yīng)該迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　2、循序取菜

　　在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　如果不了解這一合理的取菜的無(wú)后順序，而在取菜時(shí)完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃。可要是不守此規(guī)，為圖新鮮，而先來(lái)大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來(lái)才見(jiàn)到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。

　　3、量力而行

　　參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開(kāi)肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務(wù)人員在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛(ài)吃什么，只管去吃就是了。

　　不過(guò)，應(yīng)當(dāng)注意的`是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說(shuō)，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，有人亦稱之為“每次少取”原則。

　　4、多次取菜

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說(shuō)，在自助餐選取某菜肴時(shí)，卻取多少次都無(wú)所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過(guò)量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)不同側(cè)面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　會(huì)吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時(shí)，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時(shí)亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導(dǎo)致其五味雜陳，相互竄味，則難免會(huì)暴殄天物。

　　5、避免外帶

　　所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對(duì)外營(yíng)業(yè)的正式餐館里所經(jīng)營(yíng)的自助餐，都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場(chǎng)里自行享用，而絕對(duì)不許可對(duì)方在用餐完畢之后攜帶回家。

　　商界人士在參加自助餐時(shí)，一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛(ài)之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見(jiàn)笑于人。

　　6、送回餐具

　　在自助餐上，既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個(gè)過(guò)程之中，就必須將這一點(diǎn)牢記在心，并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開(kāi)用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)該在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤(pán)狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

　　7、照顧他人

　　商界人士在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還須對(duì)于他人和睦相處，多加照顧。對(duì)于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對(duì)方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂(lè)意的前提下，還可向其具體提出一些有關(guān)選取菜肴的建議。對(duì)于在自助餐上碰見(jiàn)的熟人，亦應(yīng)如此加以體諒。不過(guò)，不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。

　　在用餐的過(guò)程中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者，應(yīng)該以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓，不要目中無(wú)人，蠻橫無(wú)禮。

　　8、積極交際

　　一般來(lái)說(shuō)，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)該以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來(lái)了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。

　　在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)該找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。

　　在自助餐上，交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面，在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈，多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間，不能夠只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點(diǎn)水一般。

自助餐禮儀4

　　所謂自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的`禮儀規(guī)范。

　　要排隊(duì)取菜。在享用自助餐時(shí)，就餐者需要自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取菜時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)，大家都必須自覺(jué)地維持公共秩序。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后應(yīng)迅速離去。

　　要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的先后順序應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。北京晚報(bào)

自助餐禮儀5

　　西餐

　　最為重要的要點(diǎn)：

　　上菜順序：前菜和湯—魚(yú)—肉類—水果—甜點(diǎn)和咖啡

　　刀叉：用餐中—刀叉擺成八字型，餐畢—刀叉并攏

　　餐匙：不能直接用來(lái)舀取任何主食或菜肴

　　喝湯：湯匙由內(nèi)向外舀

　　米飯、意粉—用叉子舀，面條—用叉子卷

　　咖啡杯的小匙用途在于攪拌，喝時(shí)右手持杯，左手端小碟

　　餐具的擺放：如圖所示

　　1. 餐巾 2. 魚(yú)叉 3. 主菜叉 4. 沙拉叉 5. 湯杯及湯底盤(pán) 6. 主菜盤(pán) 7. 主菜刀 8. 魚(yú)刀 9. 湯匙 10. 面包及奶油盤(pán) 11. 奶油刀 12. 點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 13. 水杯 14. 紅酒杯 15. 白酒杯

　　餐具的使用：

　　進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃（如圖一）

　　從外往內(nèi)取用刀叉，左手持叉，右手持刀（如圖二）

　　每吃完一道菜，將刀叉并攏放在空盤(pán)上（如圖三）

　　切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀鋸切成小塊，用叉子送入口中（如圖四)

　　注意：若需要作手勢(shì)時(shí)，應(yīng)放下刀叉，不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜，同時(shí)任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上。另一端放在桌上，還有吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。

　　中餐

　　最為重要的要點(diǎn)：

　　上菜順序：冷盤(pán)—湯—主菜—米飯或主食—甜食或水果

　　尊者先動(dòng)筷

　　吃飯應(yīng)端起碗

　　取菜應(yīng)從靠近自己的`盤(pán)邊夾起

　　剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

　　用餐完畢，不要隨意離席

　　自助餐

　　最為重要的要點(diǎn)：

　　上菜順序：前菜—湯—魚(yú)類料理—肉類料理—沙拉—甜點(diǎn)

　　按上菜順序拿取食物，每次選2-3種

　　不必幫同桌的其他人拿取食物

　　主動(dòng)和不相識(shí)的來(lái)賓交流

　　避免浪費(fèi)，確實(shí)不想繼續(xù)的食物或飲料。可讓服務(wù)員拿走盤(pán)子或杯子，不要留在座位上

自助餐禮儀6

　　1、排隊(duì)取餐

　　用餐者需自覺(jué)維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。

　　取菜前先準(zhǔn)備好一只食盤(pán)，輪到自己取菜時(shí)應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤(pán)之內(nèi)，接著應(yīng)該迅速離去。不要在繁多的食物前猶豫不決，讓身后的人久等，更不應(yīng)該挑挑揀揀，甚至直接用手或自己的餐具取菜。

　　每次取適量的食物，以免食物灑出。如果前面有別人在取餐時(shí)不妨耐心地等一會(huì)兒。取餐時(shí)不要離餐臺(tái)太近，以免弄臟衣服。

　　2、循序取菜

　　取菜也是有先后順序的，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解下情況，然后再開(kāi)始有選擇地取菜。

　　3、量力而行

　　在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原則。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪費(fèi)食物”。另外，要注意的是，在取菜時(shí)，最好每次只為自己選一種。不要在取菜時(shí)亂裝一氣，將各種菜肴盛在一起，導(dǎo)致五味雜陳，互相串味。

　　4、送回餐具

　　在用餐結(jié)束后將餐具送到指定位置。

　　5、考慮到他人

　　要關(guān)心他人，如果對(duì)方不熟悉自助餐，可以扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂(lè)意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。但是，不可以為對(duì)方直接代取食物，更不能將自己不喜歡的食物或吃不了的食物“處理”給對(duì)方。那樣都是很失禮的。

　　自助餐雖然全憑自己自主選擇，但該有的.自助餐禮儀可不能忽略喲~和小編一起來(lái)學(xué)自助餐禮儀，做個(gè)小小禮儀官吧！

　　自助餐注意事項(xiàng)

　　(1)取餐按照餐廳設(shè)定的方向順向排隊(duì)，不可逆向行進(jìn)更不可插隊(duì)。

　　(2)根據(jù)個(gè)人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤(pán)后再去取用，避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿食物的餐盤(pán)。

　　(3) 取菜時(shí)，不宜說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺(tái)菜品中。

　　(4)如是宴請(qǐng)或者聚會(huì)，應(yīng)等同桌所有人都取完菜落座后，一起開(kāi)始用餐。

　　(5)再次取菜時(shí)，不使用已用過(guò)的餐具。

　　(6)用餐時(shí)，自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙;在品嘗菜肴后再?zèng)Q定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對(duì)烹調(diào)者的不尊重;夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨意翻揀;小口進(jìn)食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　(7)不將所取的食物帶出餐廳。

自助餐禮儀7

　　自助餐的基本禮儀有哪些

　　1、取餐按照餐廳設(shè)定的方向順向排隊(duì)，不可逆向行進(jìn)更不可插隊(duì)。

　　2、自助餐取餐的順序應(yīng)按西餐順序，吃一道取一道。第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點(diǎn)和水果；每次取適量的食物，以免食物灑出。如果前面有別人，在取餐時(shí)不妨耐心地等一會(huì)兒。

　　3、如是宴請(qǐng)或者聚餐，應(yīng)等同桌所有人都取完菜落座后，一起開(kāi)始用餐。

　　4、再次取菜時(shí)，不使用已用過(guò)的餐具。

　　5、不將所取的食物帶出餐廳。

　　6、取餐時(shí)不要離餐臺(tái)太近，以免弄臟衣服。根據(jù)個(gè)人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤(pán)后再去取用，避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿食物的餐盤(pán)。

　　享用自助餐的禮儀

　　所謂享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。

　　1、要排隊(duì)取菜。

　　在享用自助餐時(shí)，就餐者需要自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取菜時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)，大家都必須自覺(jué)地維持公共秩序。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)用公用的'餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后應(yīng)迅速離去。

　　2、要循序取菜。

　　在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的先后順序應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　3、要量力而行。

　　在根據(jù)個(gè)人的口味選取食物時(shí)，必須量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

　　4、要多次取菜。

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。

　　5、回餐具

　　在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開(kāi)用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。

　　在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤(pán)狼藉，不堪入目。

　　自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

　　6、照顧他人

　　在用餐的過(guò)程中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者，應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓，不要目中無(wú)人，蠻橫無(wú)禮。

自助餐禮儀8

　　自助餐也稱冷餐會(huì)、自助餐會(huì)，是一種非正式的西式宴請(qǐng)形式，起源于北歐，早在上世紀(jì)30年代傳入我國(guó)，80年代，隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放，逐漸進(jìn)入我國(guó)餐飲市場(chǎng)。

　　自助餐會(huì)與正式宴會(huì)相比，最顯著特點(diǎn)是免排座次、就餐者各取所需。就餐時(shí)可坐、可站，也可走動(dòng)，自己選擇餐位、餐伴，方便交際、應(yīng)酬。對(duì)經(jīng)辦者來(lái)說(shuō)，由于免去了就餐者餐桌前的繁雜服務(wù)，可以節(jié)省許多人力、物力。對(duì)于就餐者來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手、自我服務(wù)、想吃什么就取什么，更適合自己的口味，可以避免不想吃、不敢吃某些食品的尷尬，也省去了那些正襟危坐、讓人感到拘束的禮節(jié)。

　　自助餐的菜單

　　由于自助餐來(lái)自西餐，所以菜式也與西餐一樣，菜單也分冷盤(pán)、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜食、水果等各個(gè)部分。所不同的是，它不像宴會(huì)那樣，把菜一道一道循序送上，而是同時(shí)擺到餐臺(tái)上。它在質(zhì)量上可能不如正式宴會(huì)講究，但菜的品種要豐富許多，例如冷盤(pán)中常見(jiàn)的.有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚(yú)籽等；湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；熱菜有炸雞、炸魚(yú)、烤肉、燒肉、燒魚(yú)、土豆片等。除了各種菜類，招待會(huì)還提供酒水飲料。

　　西方常見(jiàn)的自助餐會(huì)有情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等。

　　自助餐的冷餐

　　早期的自助餐主要提供冷食便餐，隨著人們對(duì)美食的不斷追求，現(xiàn)在已經(jīng)有了明顯變化，不僅供應(yīng)冷菜，也供應(yīng)熱湯、熱菜以及點(diǎn)心、甜食、水果。此外，不僅讓客人取食菜臺(tái)上的成品，廚師還可以在客人面前現(xiàn)場(chǎng)烹制，讓客人即時(shí)取食，甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐，并不冷。

　　中餐化的自助餐

　　自助餐形式在各國(guó)外交界十分流行，我國(guó)駐外機(jī)構(gòu)舉行大型招待會(huì)，幾乎都是采取自助餐形式。目前在我國(guó)，飯店、賓館自助餐形式已相當(dāng)普及。不僅如此，現(xiàn)今我們很多單位的內(nèi)部食堂也采取自助餐方式。

　　在我國(guó)，人們習(xí)慣中餐，所以在我們內(nèi)部食堂提供的自助餐，多以中餐為主，不用刀叉，而用筷子以及一應(yīng)中餐餐具。

　　自助餐在我國(guó)已經(jīng)中餐化了。

　　參加自助餐注意事項(xiàng)與需注意到禮儀：

　　1.由于就餐人數(shù)較多，一般需要排隊(duì)取菜。排隊(duì)?wèi)?yīng)遵守先來(lái)后到的規(guī)矩，講文明禮讓，不擁擠、加塞，與前面的人保持一定距離，以免碰撞。一般應(yīng)按照順時(shí)針?lè)较颍S隊(duì)伍循序前行，不可反向逆行取菜。

　　2.選取食品時(shí)，要用匙、夾等公用餐具取菜，并要注意專具專用；不可在盛菜的容器中挑三揀四，要為后邊的人著想，不要把整齊擺放的食品攪亂；也不可把自己已經(jīng)夾入盤(pán)中的食物放回去。看準(zhǔn)自己需要的菜肴，從速取走。不要在餐臺(tái)前猶豫不決，讓后邊的人久等。

　　3.每次取用適量，若把餐盤(pán)堆得像座山，肯定會(huì)遭到人們白眼。如果自己的胃口大，可適當(dāng)多取幾次，不為失禮。

　　4.進(jìn)餐次序，應(yīng)從冷盤(pán)開(kāi)始，先吃冷菜，接著是喝湯、吃熱菜，這是西餐習(xí)慣。如果有人想按照中餐習(xí)慣進(jìn)餐，也未嘗不可，其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤(pán)是開(kāi)胃菜，吃少許即可，重點(diǎn)應(yīng)放在熱菜上。酒水伴隨進(jìn)餐，點(diǎn)心穿插在湯、熱菜環(huán)節(jié)。進(jìn)餐結(jié)束后才吃甜食、水果。

　　5.避免進(jìn)餐次序顛倒，如先熱后冷、先甜后咸，或冷、熱、咸、甜雜陳。

　　6.雞骨、魚(yú)刺、蛋皮等廢棄之物，不可吐、扔在餐桌上，應(yīng)放在自己食盤(pán)的一角。如果遇有自己過(guò)去沒(méi)有品嘗過(guò)的菜肴，不知如何吃，可詢問(wèn)服務(wù)員。

　　7.參加招待會(huì)，最好不要單獨(dú)一人埋頭吃喝，應(yīng)該盡量聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)交新朋友，同可以交談的人在一起，邊吃邊聊。多交談，多了解新信息、新情況，可以增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊視野，有助于拓展事業(yè)。

自助餐禮儀9

　　1.是要循序取菜。

　　2.要排隊(duì)取菜。

　　在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來(lái)的緣故，大家都必須自覺(jué)地維護(hù)公共秩序，講究先來(lái)后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。

　　在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤(pán)。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤(pán)之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　3.是要量力而行。

　　4.是要避免外帶。

　　商界人士在參加自助餐時(shí)，一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但是千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛(ài)之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見(jiàn)笑于人。

　　5.是要多次取菜。

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說(shuō)，在自助餐選取某菜肴時(shí)，卻取多少次都無(wú)所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過(guò)量，裝得太多，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)不同側(cè)面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　是要送回餐具。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開(kāi)用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤(pán)狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

　　7.是要積極交際。

　　一般來(lái)說(shuō)，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來(lái)了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。

　　在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。

　　在自助餐上，交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面，在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈，多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點(diǎn)水一般。

　　西式自助餐禁忌

　　1、海鮮要適可而止

　　很多消費(fèi)者自以為聰明，心想吃自助餐很便宜，而且可以隨意挑選食物，隨意挑選分量，因?yàn)楹ｕr都比較昂貴，平時(shí)在家中都舍不得吃，因此，借著吃自助餐的機(jī)會(huì)可以大飽口福，打打牙祭。其實(shí)，這根本就占不到便宜，商家怎么可能讓消費(fèi)者占便宜呢，最關(guān)鍵的是，吃壞了身子是自己的。

　　首先，蛋白質(zhì)攝入太多會(huì)給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān);其次，隨著環(huán)境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚(yú)類中普遍存在的問(wèn)題;再者，海鮮是各種微生物容易滋生、繁殖的良好“培養(yǎng)基”，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當(dāng)中的，溫度控制不當(dāng)，很容易受到致病菌的侵襲，很多朋友鐘情的刺身更是容易腐敗變質(zhì)。因此，海鮮要適可而止。

　　2、摒棄“吃夠本”的思想

　　許多人吃自助餐時(shí)，會(huì)抱著“吃夠本”的思想，甚至有人提出“敞開(kāi)造，可勁造”、“扶墻進(jìn)(餓得雙腿發(fā)軟)，扶墻出(撐得直不起腰)”的經(jīng)典口號(hào)。這一現(xiàn)象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見(jiàn)。

　　這樣做看似占了便宜，實(shí)際上會(huì)給身體帶來(lái)諸多隱患。一方面食量的突然增大會(huì)大大增加腸胃的`負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎;另一方面過(guò)量飲食會(huì)帶來(lái)食鹽、油脂、能量的過(guò)量攝入，不利于身體健康。

　　3、高熱量食物淺嘗輒止

　　許多人對(duì)牛排、豬扒、培根、奧爾良烤翅等西方食物非常喜愛(ài)，攝入量也會(huì)大一些。而這一食物都具有相同的特點(diǎn)：高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質(zhì)含量低，攝入后難消化，胃部排空時(shí)間長(zhǎng)。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于腸胃健康和熱量控制，因此，這類食物應(yīng)淺嘗輒止。

　　4、少喝甜飲料

　　通常吃完自助餐后熱量攝入都會(huì)超標(biāo)。而如果你在就餐前后攝入大量可樂(lè)、汽水、果汁型飲料等甜飲料的話，會(huì)使這一餐食物的能量“雪上加霜”。

　　而且，自助餐所提供的甜飲料大多是碳酸飲料或果汁含量非常有限的果汁型飲料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要大大低于消費(fèi)者的預(yù)期。因此，除了鮮榨果汁之外的甜飲料，還是少喝為妙。

　　5、吃自助，先喝湯

　　自助餐提供的湯種類也較多，若選擇飯后喝湯，會(huì)在食物攝入飽和的基礎(chǔ)上帶來(lái)額外的能量，因此建議大家先喝湯，這樣會(huì)幫助我們控制食物的攝入量，防止吃撐。

　　6、少吃高糖、高脂主食

　　很多人喜歡在吃飽后，再上點(diǎn)主食或甜點(diǎn)，如炒飯、炒河粉、炸醬面、榴蓮酥等。其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們往往已經(jīng)攝入了過(guò)量的食物和熱量，不宜再吃高熱量的主食。如果非要吃點(diǎn)主食，建議大家選擇清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯類或是雜糧粥替代主食，那就更理想了。

自助餐禮儀10

　　1.排隊(duì)取菜

　　2.循序取菜

　　在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用食物時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

　　3.量力而行

　　參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開(kāi)肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務(wù)人士在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛(ài)吃什么，只管去吃就是了。

　　不過(guò)，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過(guò)癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說(shuō)，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，有人亦稱之為“每次少取”原則。

　　4.多次取菜

　　在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的食物，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說(shuō)，在自助餐選取某食物時(shí)，卻取多少次都無(wú)所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過(guò)量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)不同側(cè)面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。

　　會(huì)吃自助餐的人都知道，在選取食物時(shí)，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時(shí)亂裝一氣，將多種食物盛在一起，導(dǎo)致其五味雜陳，相互竄味，則難免會(huì)暴殄天物。

　　5.避免外帶

　　商界人士在參加自助餐時(shí)，一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但是千萬(wàn)不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的`“心愛(ài)之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見(jiàn)笑于人。

　　6.送回餐具

　　在自助餐上，既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個(gè)過(guò)程之中，就必須將這一點(diǎn)牢記在心，并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用食物時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺(jué)地將餐具送至指定之處。

　　在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開(kāi)用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤(pán)狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來(lái)，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。

　　7.照顧他人

　　商界人士在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還須對(duì)于他人和睦相處，多加照顧。對(duì)于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對(duì)方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂(lè)意的前提下，還可向其具體提出一些有關(guān)選取食物的建議。對(duì)于在自助餐上碰見(jiàn)的熟人，亦應(yīng)如此加以體諒。不過(guò)，不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。

　　8.積極交際

　　一般來(lái)說(shuō)，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人士必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來(lái)了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。

自助餐禮儀11

　　如今，各種價(jià)位的自助餐遍布全國(guó)，人均價(jià)位看起來(lái)不低，但有上百種美食等著你，吃者還是絡(luò)繹不絕。“扶墻進(jìn)（餓得雙腿發(fā)軟），扶墻出（撐得直不起腰）”最具代表性的口號(hào)讓不少人感同身受。

　　雖然很多人抱著“吃夠本”心態(tài)去吃自助餐，但出于健康考慮，吃時(shí)還是應(yīng)講究些學(xué)問(wèn)。據(jù)專家介紹，吃自助餐在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。

　　這類食物往往蛋白質(zhì)脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，也會(huì)使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。尤其是一些人，專挑里面的'生魚(yú)片吃，這也存在衛(wèi)生隱患。自助餐的生魚(yú)片往往會(huì)在室溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間，容易滋生細(xì)菌。

　　正確的用餐順序應(yīng)該是：湯、蔬菜、面類、魚(yú)蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然后是高蛋白的魚(yú)、蝦、禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最后可選些味酸的水果，幫助消化還可清除口腔異味。

自助餐禮儀12

　　自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。

　　它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。

　　至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。

　　一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長(zhǎng)處。

　　其一，是它可以免排座次。正規(guī)的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來(lái)，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進(jìn)行交際。

　　其二，是它可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)樽灾投嘁岳涫碁橹鳎惶嵴停簧细邫n的菜肴、酒水，故可大大地節(jié)約主辦者的開(kāi)支，并避免了浪費(fèi)。

　　其三，是它可以各取所需。參加自助餐時(shí)，用餐者碰上自己偏愛(ài)的菜肴。

　　只管自行取用就是了，完全不必?fù)?dān)心他人會(huì)為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。

　　每逢需要為眾多的人士提供飲食時(shí)，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數(shù)量較多的來(lái)賓，而且還可以較好地處理眾品難調(diào)的問(wèn)題。

　　自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時(shí)所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。具體來(lái)講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個(gè)主要的部分。

　　以下，對(duì)其分別予以介紹。安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時(shí)規(guī)范性作法，一般而言，它又包括備餐的時(shí)間、就餐的地點(diǎn)、食物的準(zhǔn)備、客人的招待等四個(gè)方面的問(wèn)題。

　　第一，備餐的時(shí)間。

　　在商務(wù)交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后，作為其附屬的環(huán)節(jié)之一，而極少獨(dú)立出來(lái)，單獨(dú)成為一項(xiàng)活動(dòng)。

　　也就是說(shuō)，商界的自助餐多見(jiàn)于各種正式活動(dòng)之后，用招待來(lái)賓的項(xiàng)目之一，而不宜以此作為一種正規(guī)的商務(wù)活動(dòng)的形式。因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)活動(dòng)之后舉行，故而其舉行的具體時(shí)間受到正式的商務(wù)活動(dòng)的限制。

　　不過(guò)，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時(shí)間不宜長(zhǎng)于一個(gè)小時(shí)。根據(jù)慣例，自助餐的用餐時(shí)間不必進(jìn)行正式的限定。只要主人宣布用餐開(kāi)始，大家既可動(dòng)手就餐。在整個(gè)用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開(kāi)始之前到場(chǎng)恭候。

　　在用自助餐時(shí)，也不像正式的宴會(huì)那樣，必須統(tǒng)一退場(chǎng)，不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺(jué)得吃好了，在與主人打過(guò)招呼之后，隨時(shí)都可以離去。

　　通常，自助餐是無(wú)人出面正式宣告其結(jié)束的。一般來(lái)講，主辦單位假如預(yù)備以自助餐對(duì)來(lái)賓進(jìn)行招待，最好事先以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)其進(jìn)行通報(bào)。

　　同時(shí)，必須注意一視同仁，即不要安排一部分來(lái)賓用自助餐，而安排另外一部分來(lái)賓去參加正式的宴請(qǐng)。

　　第二，就餐的地點(diǎn)。

　　選擇自助餐的就餐地點(diǎn)，大可不必如同宴會(huì)那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內(nèi)外進(jìn)行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行。有時(shí)，亦可外租、外借與此相類似的場(chǎng)地。在選擇、布置自助餐的就餐地點(diǎn)時(shí)，有下列三點(diǎn)事項(xiàng)應(yīng)予注意。

　　一是要為用餐者提供一定的活動(dòng)空間。除了擺放菜肴的區(qū)域之外，在自助餐的就餐地點(diǎn)還應(yīng)劃出一塊明顯的用餐區(qū)域。這一區(qū)域，不要顯得過(guò)于狹小。考慮到實(shí)際就餐的人數(shù)往往具有一定的彈性，實(shí)際就鈹?shù)娜藬?shù)難以確定，所以用餐區(qū)域的面積寧肯劃得大一些。

　　二是要提供數(shù)量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動(dòng)，立而不坐。但是在實(shí)際上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老體弱者，還是期望在其就餐期間，能有一個(gè)暫時(shí)的歇腳之處。因此，在就餐地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)預(yù)先擺放好一定數(shù)量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時(shí)，提供適量的遮陽(yáng)傘，往往也是必要的。

　　三是要使就餐者感覺(jué)到就餐地點(diǎn)環(huán)境宜人。在選定就餐地點(diǎn)，不只要注意面積、費(fèi)用問(wèn)題，還須兼顧安全、衛(wèi)生、溫濕度諸問(wèn)題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過(guò)冷過(guò)熱、空氣不暢，或者過(guò)于擁擠，顯然都會(huì)影響到對(duì)方對(duì)此次自助餐的整體評(píng)價(jià)。

　　第三，食物的準(zhǔn)備。

　　在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個(gè)性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應(yīng)當(dāng)盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進(jìn)行選擇，同一類型的食物應(yīng)被集中在一處擺放。它的個(gè)性則在于，在不同的時(shí)間或是款待不同的客人時(shí)，食物可在具體品種上有所側(cè)重。有時(shí)，它以冷菜為主；有時(shí)，它以甜品為主；有時(shí)，它以茶點(diǎn)主；有時(shí)，它還可以酒水為主。

　　除此之外，還可酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴。一般而言，自助餐上所備的食物在品種上應(yīng)當(dāng)多多益善。

　　具體來(lái)講，一般的自助餐上所供應(yīng)的菜肴大致應(yīng)當(dāng)包括冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚(yú)籽、鴨蛋，等等。

　　常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯，等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚(yú)、烤肉、燒肉、燒魚(yú)、土豆片，等等。

　　常上的點(diǎn)心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。

　　常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋(píng)果，等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂(lè)、果汁、礦泉水、雞尾酒，等等。

　　在準(zhǔn)備食物時(shí)，務(wù)必要注意保證供應(yīng)。同時(shí)，還須注意食物的衛(wèi)生以及熱菜、熱飲的保溫問(wèn)題。

　　第四，客人的招待。

　　招待好客人，是自助餐主辦者的責(zé)任和義務(wù)。