西餐服務禮儀
西餐服務禮儀1
中餐服務禮儀

迎候禮儀
1、微笑問好
2、幫客人接物
3、詢問預定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務禮儀
斟茶禮儀:水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉至客人右手處。
菜單服務禮儀:詢問開桌時間;熟悉特色菜點以及特點;了解常客的飲食習慣;做好記錄工作。
敬煙禮儀:點煙工作;換煙缸(以一換一,以二換一)
上下菜服務禮儀
☆上菜禮儀:右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。
☆下菜禮儀:征得客人的同意;客人右側撤下。
送客環節禮儀
結賬:核對賬單;唱收唱付;當面算清。
征求客人意見
送客
撤臺(動作輕拿輕放)
西餐服務禮儀
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。通常,法式服務用于法國餐廳,即,扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用高質量的瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現場為顧客加熱和調味菜肴及切割菜肴等服務。在法式服務中,服務臺的準備工作很重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌,注重服務表演,注重吸引客人的注意力,服務周到,每位顧客都能得到充分的照顧。但是,法式服務節奏緩慢,需要較多的人力,用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
俄式服務特點
2、俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是,它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度,將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務,每一個餐桌只需要一個服務員,服務的方式簡單快速,服務時不需要較大的空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器,并且服務員將菜肴分給每一個顧客,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務,因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜,因此,可以將剩下的,沒分完的'菜肴送回廚房,從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大,如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中,最大的問題是最后分到菜肴的顧客,看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,總有一些影響食欲的感覺。
3、英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,并配上蔬菜,服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃,許多服務工作由客人自己動手,用餐的節奏較緩慢。在美國,家庭式餐廳很流行,這種家庭式的餐廳采用英式服務。
西餐服務禮儀2
就餐服務是點餐服務的延續,幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在禮儀服務中要特別注意細節,與客人溝通良好,照顧好每一位客人,嚴格按照國際通用服務禮儀,體現服務員過硬的基本功和良好的素質,通過到位的禮儀服務給客人留下良好的印象
菜品服務禮儀
餐前飲料或餐前飲料結束后,西餐服務員應按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時,服務員應放在托盤上,斷裂姿勢應正確。在菜肴服務過程中,服務員應優雅有序,熟練正確,隨時巡邏平臺,及時提供優質服務
餐巾服務按鋪口布禮儀服務
22根據訂單重新更換餐具
3.根據餐桌和餐桌的實際情況,合理確定菜肴的位置
4.湯、主菜、配菜等服務按服務規范進行,要求餐具準確、手法規范、動作整齊、姿勢優美
5左手服務沙拉,有些色拉需要胡椒,此時應主動詢問客人是否添加胡椒,并按禮儀要求送胡椒
6沒有最后一道菜的錢,應該清理用過的餐具,清理時,輕拿輕放。避免發出更大的噪音。 7.在拆除顯示盤時,應正確告知您手勢
甜點服務禮儀
晚飯后,客人提供甜點服務。如果客人點菜時沒有甜點,服務員可以及時銷售,并再次向客人提交甜點菜單?,F在越來越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點服務車來推客人。及時銷售
根據擺桌禮儀,將甜點所需的餐具放在餐桌上
尊重客人,服務甜點時,用右手順時針服務客人右側,女士優先,客人甜點必須同時服務
保持甜點的溫度
撤盤服務禮儀
在客人吃西餐的過程中,每道菜都需要換一對刀叉,這就是服務員需要隨時掌握時間、順序、正確,同時為了不影響客人的用餐情緒,輕拿輕放
所有客人用完同一道菜后,拉下控制盤
根據客人的盤中刀叉拜訪提供服務。體現尊重客人的.意義
小物件的更換應使用托盤
撤盤是,左手托盤,右手收盤,把刀叉集中在一端,從其他地方流出其他盤子
隨著經濟的發展,各行業或領域的規劃會議、總結會議、研討會和重要會議越來越多,標準也越來越高。因此,酒店業對提供服務的要求更加標準化、專業化和精細化。酒店設立了各種功能齊全的會議室,提供各種會議服務,對會議服務人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準提供會議服務,展示更好的禮儀形象,與組織者合作
西餐服務禮儀3
1、俄羅斯服務的特點
俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯服務的餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而,它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重美麗優雅的舉止,將整潔美觀的菜肴帶給所有顧客,讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝,也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務,每張桌子只需要一個服務員,服務方式簡單快捷,服務時不需要大空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的銀器,服務員將菜肴分發給每一位顧客,使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務,從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤里分菜,剩下的'、沒完沒了的菜可以送回廚房,不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大,使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中,最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少,總有一些影響食欲的感覺。
2、俄羅斯服務的方式
?。?)分發餐盤。
服務員首先用右手從客人的右側發送相應的空盤、開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤,即未加熱盤,熱盤,即加熱盤,以保持食物溫度。上空盤按順時針方向操作。
?。?)運送菜肴。
廚房里所有的菜都煮好了,每張桌子上的每一道菜都放在一個大淺盤里,然后服務員把大銀盤從廚房送到顧客的桌子上,蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。
?。?)分發菜肴
服務員用左手用胸托盤操作服務叉和服務勺,從客人左側分菜。分菜時逆時針進行。倒酒、倒飲料、取盤都在客人右側。
西餐服務禮儀4
西餐服務生禮儀
(1) 禮貌問候客人并詢問人數。
(2) 引導客人入座,并遞上餐巾。
(3) 征求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點菜(女士優先,點菜時應站立在客人右后側)。
(6) 給客人上面包和黃油。
(7) 按西式菜肴的順序,向客人提供飲食服務。
(8) 添水或酒、面包、黃油。
(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11) 當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12) 建議甜品并記下訂單。
(13) 服務甜品、咖啡或添水。
(14) 詢問客人是否需要其他東西。
(15) 客人結賬遞上賬單。
(16) 送客用語:“再見,歡迎再次光臨”。
西餐服務生給你推薦
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且 數量較少,質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式 冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副 菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫 法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的'是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可 以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時 服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉 的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加 味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包 括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。
西餐服務禮儀5
西餐上菜服務禮儀:
西餐上菜的服務與中餐有相同點,但也有所不同,尤其在擺臺、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點,在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐上菜的服務禮儀常識。
西餐法式上菜:
上菜人員將所有食品用小推車送上,因食物在廚房內只進行了初加工,成為半成品,加工為成品菜肴需在小車上完成,所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程序是:客人就座,上菜人員送飲料,再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上,在客人面前完成上菜的準備工作,將未燒好的.半成品燒成食品并裝盤,同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好,把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,用左手從客人左邊送上外,其他所有食品都從客人右邊用右手送上,包括飲料。另外,注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走,端盤時應使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盤邊的上部,以保證衛生。待所有客人吃完以后,要清除臺面。主菜撤去后,將調味瓶也撤下,此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適,但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜:
客人坐下后習慣先喝一杯冰水,這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水,如有不喝冰水的客人,應為他送上雞尾酒或其他開胃酒,再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等,用左手從左邊送上,將開胃酒杯從右邊撤下,再上主菜,一般是在廚房里裝盤,放在托盤內送出,同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,從左邊再加面包和白脫,如需加咖啡,一般與主菜一起上,不過咖啡須從客人右邊上,用右手把咖啡杯倒滿,如果有甜點,把主菜盤撤走,再自左側送上甜點盤,并加滿飲料和咖啡??梢娒朗缴喜怂俣瓤?,方法簡便。
西餐俄式上菜:
客人就座后,先上飲料,食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,按逆時針方向進行。另外,大盤內分剩的菜可重新送回廚房,被再利用,減少浪費。
餐廳服務禮儀【2】
餐廳一般設迎賓員、領位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務,其特點是:服務面廣,量大,頻繁,需求多,時間長。在各個崗位上的服務人員,不僅要掌握各種業務技能,而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
一、準備工作
每天開始營業前,應做好充分的準備工作,這是搞好接待服務的基礎,同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
(1)清潔衛生
服務員應提前上崗,這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。
餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟;應擦亮門窗玻璃,擦凈桌子、椅子、工作臺,擺齊桌椅,做到
整個環境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道,對個人衛生要求特別嚴格,上崗前服務員要搞好個人衛生,包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲,并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上工作服,服裝必須干凈、整齊,佩戴工號,并根據要求化妝,要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
(2)擺臺
擺臺就是為客人就餐確定席位,提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛生,餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐,又能使餐廳整潔美觀。
隆重的宴會,餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍,用細枝、山草、楓葉、松針等襯底,上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等,擺成各種象形或會意的圖案,以美化餐廳、餐桌,烘托宴會的氣氛。
(3)了解有關情況
營業前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化,時令品種的增減,主食與酒水的價格等,要做到心中有數,對當天的工作要有一個大概的估計。
二、接待服務禮儀
(1)恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨,賓客到來時,服務員要熱情上前迎接,并致以親切問候:“小姐(先生) ,您好,歡迎光臨!”或“小姐(先生) ,晚上好,請!”問候時要面帶微笑,表情親切、自然。如果是男女賓客在一起,要先問候女賓,再問候男賓。見到年老體弱者,要主動上前攙扶,悉心照料。要主動接下賓客的衣帽,掛到衣帽架上。
(2)引客入座
賓客進入餐廳,應立即迎上,面帶微笑地說:“小姐(先生)您好!請問您預訂過嗎? 請問您一共幾位?”問清后,再禮貌地說:“這邊請,里邊請?!辈⒂檬质疽?。
如果是重要賓客光臨,服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來就餐,要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時,要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理,又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客,最好把他們引領到出入方便的地方,對某些有生理缺陷的賓客,要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的'位置已被占用時,要耐心解釋,多說抱歉的話,并盡量安排他們到滿意的位置。
賓客走近餐桌時,服務員應以輕捷的動作,用雙手拉開坐椅,招呼賓客就座,待賓客屈腿入座的同時,輕輕推上座椅,使賓客坐好、坐穩。推椅的動作要適度、準確,應注意與賓客配合默契。
賓客就座后,隨即將盛有小毛巾的碟子送上,用夾子夾著依次分給賓客使用,并禮貌地招呼客人:“小姐(先生) ,請!”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡,又可以使其解渴解乏,可謂是:“送茶候餐,遞巾暖客” 。
(3) 恭請點菜
如果不是事先包餐,服務員應及時主動地遞上菜譜,請顧客點菜。菜單要干凈無污,遞送時必須恭敬,切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候,讓顧客有充分的時間考慮,不要催促顧客點菜,要記錄客人所點飯菜,同賓客說話時要面帶笑容,精力集中,話語親切、委婉。
推薦菜單,是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務員應通過觀察分析,根據客人的心理、就餐目的,有針對性地向客人推薦菜點,推薦時要講究說話藝術:“我們這兒的× × 菜很有特色,您看怎樣?”這樣既有禮貌,又運用了推銷技巧。如果簡單地說:“這個菜您吃不吃?”或是勉強硬性推薦,就難免引起客人的不愉快。
要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料,避免出現差錯。如遇客人點到已無原料的菜飯,應致歉,求得賓客諒解。如客人點出菜單上沒有的菜肴時,切不可一口回絕,可以說:“請允許我與廚師長商量一下,盡量滿足您的要求。”
(4)斟酒
“酒水、冷盤,優先上桌” ,這是中國人就餐的習慣,酒既能助興,又能刺激食欲;冷盤色彩美觀,造型好看,便于觀賞,味多樣,清淡爽口,適于飲酒。
中餐一般常用兩種酒,一種是烈性酒,如茅臺、五糧液等;一種是色酒,如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開始,賓主一入座,主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右,須將葡萄酒作為禮酒斟好,烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。
斟酒前,應向來賓示意一下,征求意見。斟酒時,服務員應站在客人的右側,右腳向前側身而上,左腳微微點起。右手拿瓶斟酒,手勢自然,拇指在瓶的內側,其余四指在瓶的外側,握住酒瓶的中部,使酒瓶的牌名向內朝向賓客,瓶口和杯口不可相碰,瓶口離杯口約1~2 公分。斟酒時,動作要穩妥,手法要輕緩,慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓,再主人,然后順時針方向逐一進行。
如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時,可以一個從主賓開始,另一個從副主賓開始,均按順時針方向進行。斟酒時,左手可自然地放在背后,切不可放在椅背上;托盤斟酒時,要注意托盤不超過椅背,并保持平衡。
在賓客就餐過程中,要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯,見杯內酒水只剩1/3 時,就應及時斟酒。倒烈性酒時,首先要輕輕征求一下賓客的意見,防止“催飲” 。
(5)上菜
上菜,就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜肴、點心送上桌。
上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進行,也可以在副主人的右邊進行,這樣有利于翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前,輕托上桌,到桌邊左腳向前,側身而進,托盤平穩,放盤到位,報準菜名,動作輕快。上菜的順序一般是:先冷盤,后熱菜,依次是湯、面點,最后是水果,冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的,客人入席后,冷盤吃至一半左右時,上第一道熱菜,如賓客就餐速度快,應通知廚房出菜稍快一點,否則可稍慢點。上面點的順序,各飯店、各派系有所不同,有的在湯后面上,有的穿插在中間上,有的甜、咸面點一起上,有的交叉分開上,但甜面點在湯后上比較適宜。
在上菜過程中,要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上,冷盤放在中間,如有若干小碟冷盤在周圍,葷素顏色要搭配好。每上一道菜,都要將桌上的菜肴進行一次位置上的調整,將剩菜撤下或移向副主人一邊,將新上的菜放在主賓面前,以示尊重來賓,臺面要保持“一中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形狀,使臺面整齊美觀。
上菜時,要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓,以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時,要先上佐料,后上菜。
(6)分菜
分菜,是指在中餐宴會中,對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等,由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作,它反映了服務員的服務水平,同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前,服務員要先將菜送上桌,讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行,也可在工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時要掌握好數量,做到鄰座一個樣,先分后分一樣。做到一勺清,一叉準,一勺一位。有鹵汁的菜肴,分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后,菜盤內要留下1/4 左右,以示菜的寬裕和準備給客人添加。
三、侍候周到
在賓客用餐的整個過程中,服務員應始終站立桌旁,隨時準備應答賓客的招呼,提供各種周到的服務,不得心不在焉地做其他事情。
服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸,以及一切用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下,并根據需要換上干凈的餐具、用具。撤換時應注意:不要將鹵汁滴在客人身上;應將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈;撤菜盤的位置與上菜的位置應相同;應尊重客人的習慣,如果客人將筷子放在骨碟上面,換上新骨碟后,仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜,手指切忌觸摸酒杯杯口,也不能碰及菜肴。
如有賓客不慎將餐具掉在地上,服務員應迅速上前取走,馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時,應及時主動上前幫忙點火。
如有賓客的電話,應走近賓客輕聲呼喚,不得在遠處高喊。
總之,對賓客提出的各種要求,均應一一及時滿足,不得置之不理,更不得厭煩和頂撞,因為“客人永遠是對的” 。如果賓客的要求不合理或確實無法滿足時,也應及時答復,并耐心解釋,表示歉意。
五、結賬送客
服務員為客人上完最后一道菜時,即應開始做結賬的準備工作:
清點所用酒水、香煙、茶葉、調味品等,列出清單。待賓客就餐完畢進行結算。賬單要項目清楚,計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單遞給賓客,而應把賬單放在放有小方巾的托盤里,送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌,放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人,不要讓來賓知道餐費的數目,更不能大聲地向主人索要餐費,這是極其失禮的行為。
西餐服務禮儀6
在西方,去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意說 清楚,首先要說明人數和時間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,能告知宴會的目的和預算。在預定時間到達, 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著。
首先,禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺,在“高大上”的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的消費水準,是否需要預約,是否有著裝要求以及其他客人的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次,就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的著裝,如果是女士的話,適當的上妝也是基本的禮儀。
接下來,就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己),但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了:
一、入座
進入西餐廳后,由服務生帶領入坐,不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。
二、用餐時的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場合,大聲地發出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動餐盤,不許和同伴交換餐點。
刀叉輕放,不發出刮盤聲。
講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小,并且一口放進嘴里,不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜,從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子,不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的'一整排。請放輕松,餐具擺放雖然多,但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate,餐巾置于裝飾盤上面或左側。
盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子??梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。
玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則
1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內狀態,不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務生能方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優雅
當你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實不雅。那是職業服務生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按 壓著,再放到自己的盤子里。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便他人拿取。
西餐服務禮儀7
一、吃西餐的六個m
第一個是“menu”(菜單)
當您走進西餐館,服務員先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式。”
第二個是“music”(音樂)
豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個是“mood”(氣氛)
西餐講究環境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“meeting”(會面)
也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?,西餐是以營養為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。
二、西餐廳服務禮儀座次安排
1、座位有尊卑。一般而言,背對門的位置是最低的,由主人坐,而面對門的位子是上位,有最重要的客人坐。
2、長型桌排列時,男女主人分坐兩頭,門邊是男主人,另一端女主人,男主人右手邊是女主賓,女主人右手邊是男主賓,其余依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時,橫排中央位置是男女主人位,身旁兩邊分別是男女主賓座位,其余依此排列。
4、西餐排位,通常男女間隔而坐,用意是男士可以隨時為身邊的女士服fu。
三、西餐上菜次序
西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點)。
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。
2)湯。
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的'沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
四、紅酒禮儀
開瓶:用小刀將封口割開,除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進而平穩地將把手柄緩緩拉起,將軟木塞拉出。
伺酒:開瓶之后不要馬上飲用,而是要晾一會兒,酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了,陳年老酒通常結構比較脆弱,換瓶去渣后盡快飲用。
斟酒:最好用餐巾裹著酒瓶,以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,讓酒香可以在杯口處留香。
品酒:先觀色,再搖晃,后聞酒。最后當然就是“品”。一般的說法是啜一口酒,口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。
完美西餐的優雅細節
沒有人不喜歡宴會上的完美淑女,可是別忘了:細節決定著完美!
a.酒杯邊的唇印
女士們在用酒水之前,記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,以免杯邊留下難看的唇印。
b.拿酒杯的手法
拿酒杯的時候,注意不要將手肘靠在桌面上,而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時,應優雅地以手指拿著下半部的杯腳。
c.餐畢的刀叉
用餐完畢后,將餐具并列側放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,而不要將用過的餐具放在桌上,這樣會弄臟臺布,有礙觀瞻。
d.還是手肘!
喝湯時,同樣不要將手肘靠在桌上,否則會給人埋頭苦喝的印象。
e對付大片的蔬菜
吃沙拉時,通常會遇上較大片的菜葉,這時不要用刀子切開菜葉,而應以刀叉將其折起來,再以叉子食用。
f.動手的尷尬
吃主菜時,為避免尷尬,可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時,侍應生都會端上一碗洗手水,洗手后你才可以放心地動手將之解決。
五、完美西餐
吃西餐必須遵守下列規矩,否則會被人認為不文明、不禮貌、不文雅。
1.吃時不宜大聲勸菜勸酒,不得吸煙(喝咖啡時除外)。
2.中途不得離席。
3.喝湯時不能發出吸啜聲,要用湯匙盛起送入口中。
4.吃魚時應閉嘴慢嚼,避免發出聲音。
5.取菜時,刀叉與盤子不能有撞擊聲。
6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來吃,應先用刀叉將骨頭剔去,然后用刀叉取食。
7.刀叉同時使用時,應刀在右,叉在左。
8.打嗝是進餐中的大忌,忍不住時要用餐巾或手帕捂住嘴,盡量小出聲。
9.吃面條時應用刀叉卷起來吃,不可挑來吃。
10.水果皮、雜骨等要先吐入水中,再放入吐司盤中,不可直接吐在盤內。
11.擺好的食具,不可任意移動。
12.吃完之后,要將刀擱在叉上面,以示食畢。
西餐服務禮儀8
西餐禮儀之法式服務
特點是典雅、莊重,周到細致,用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式,流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務和優雅、浪
漫的情調。
法式西餐服務要點:
1.每一桌配一名服務員和一名服務助手,配合為客人服務。
2.客人點菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務是一種非常豪華的服務,最能吸引顧客的注意力,給顧客的個人照顧較多。但是,法式服務要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
西餐禮儀之俄式服務
特點是菜食的量大、油性大,服務操作不如法式細致。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤,將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上,用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客,然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤,右手持服務叉勺,從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同,比較高雅、細致。
西餐禮儀之英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實務與法式、俄式又有所區別。
一是英式西餐不用餐盤,鋪臺時不擺餐盤,除湯盤和冷盤外,其余都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食,都是直接將菜盤放到客人面前,讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務,主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍,也省人力,但節奏較慢,主要適用于宴會,很少在大眾化的西餐廳里使用。
西餐禮儀之美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
客人入座后,先將水杯翻過來,斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上,撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤,整理臺面,然后再上,其他餐具一般不動。
服務操作動作快,客人用餐也比較自由。
進餐
入座后,主人招呼,即開始進餐。
取菜時,不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時,待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,當招待員上菜或主人夾菜時,不要拒絕,可取少量放在盤內,并表示“謝謝,夠了?!睂Σ缓峡谖兜牟?,勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內。
吃剩的菜,用過的餐具牙簽,都應放在盤內,勿置桌上。
嘴內有食物時,切勿說話。
剔牙時,用手或餐巾遮口
西餐禮儀的介紹
西餐桌上的禮儀Haollee
在歐洲,所有跟吃飯有關的事,都被備受重視,因為它同時提供了兩
種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外,用餐時酒、菜的搭配,優雅的用餐禮儀,調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數和時間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領帶,進入餐廳時,男士應先開門,請女士進入,應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。
一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。
就坐后可以不急于點菜,有什么問題可以直接問服務生,他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。
就餐時間太早,中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,卻很精致,值得慢慢品嘗。
餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等,不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調:大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的`燭臺、繽紛的美酒,再加上人們優雅迷人的舉止,這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,還是非常值得的。
西餐對每種酒如何飲用有特別規定即:食生蠔或其他貝類時,飲無甜味之白葡萄酒。吃魚時,可配任何白葡萄酒,但以不過甜者為宜。
西餐在吃水果時,常上洗手缽,所盛的水,常撒花瓣一枚,系供洗手用。但記住,只用來洗手指尖,切勿將整個手伸進去。因此,剛吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,應先洗手指,再用紙巾擦干。
必須等大家坐定后,才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。
就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
牛排要吃一塊,切一塊。右手拿刀,左手握叉。
切牛排應由外側向內側切。一次未切下,再切一次,不能向拉鋸子方式切,亦不要拉扯。
切肉要大小適度,不要大塊塞進嘴里。
豬排、羊肉都要熟透,吃法與吃牛排相同。
炸雞或烤雞,在正式場合用刀叉吃。
食肉時,兩唇合攏,不要出聲。
口中食物未吞下,不要再送入口中.
肉類切忌先切成碎塊,不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜.
面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.
如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下來吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.
撕面包時,碎屑應用碟子盛接,切勿弄臟餐桌。
面包切忌用刀子切割。
如果餅干和面包是烤熱的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.
多汁的水果如西瓜、柚子等,應用匙取食。
粒狀水果如葡萄,可以用手抓來吃.
葡萄連籽吞吃,如欲吐籽,應吐于手掌中再放入碟里.
汁較少的水果如蘋果、柿子,可將之切成四片,再削皮用刀叉取食。
桃及瓜類,削皮切片后,用叉取食.
臺灣的柑,用手剝皮后,可用手一片一片的撕下來吃.
喝湯時不能發出啜食聲音,也不能端起湯盤喝,喝湯必須借助湯匙.
西方人用餐,餐桌上必須使用餐巾,一般家庭均用與桌布同套的餐巾,或抽沙,或刺繡,力求美觀大方。餐巾務必洗凈熨平,折后置放于餐盤中。
使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。
西餐服務禮儀9
西餐服務禮儀
西餐講究情調,強調精美的菜單設計,迷人的氛圍營造,動聽的舒緩的音樂陪伴,又要高貴的進餐禮節,美味靚麗的食物,這些構成了西餐特有的意境,能帶給賓客美的享受
來西餐廳用餐的賓客很多,這里有全城最好的廚師,最佳的樂手和優雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口,禮貌而親切的'問候者前來用餐的大使夫婦4人,將其引領到預定的座位,值臺服務員liliy忙著迎上來,拉椅讓座,送上冰水和面包,開始了一系列服務具體工作任務
1、熟知西餐點菜服務禮儀,為賓客正確的點菜服務
2、掌握西餐酒水服務禮儀,為賓客提供優質服務
3、掌握西餐就餐服務禮儀,為賓客提供規范服務
西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務,在提供西餐服務時,不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行,而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣,不要觸犯禁忌,才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀,打開餐巾服務禮儀,結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的,先主后賓,女士優先,是西餐服務禮儀的基本原則,這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀,是如何以熱情,禮貌,主動和周到的接待服務,來創造良好的聲譽和經濟效益的
西餐呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座,及時打開餐巾送上冰水和面包,就可以適時地上酒單和菜單,準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中,由于實行分餐制,人手一份菜單,每位賓客所點的菜肴都不一樣,就需要服務員熟悉菜單,了解賓客的需求,熟練地運用推銷技巧,主動,熱情地為賓客提供優質服務,具體禮儀要求如下
1、著裝整齊,微笑服務,態度殷勤
2、遞送酒單,菜單。按先主后賓,女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中,同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3、推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議,服務員應根據菜單組合,酒水搭配,菜品的烹調品的搭配種類,向賓客建議菜式搭配,推介菜品時,應當尊重賓客的飲食習慣
4、建議詢問。為賓客提供信息和建議,詢問特殊要求,征求賓客對牛扒菜品生,熟程度要求,訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5、和賓客講話時,身體略向前傾,音量適中,以不打擾其他賓客為標準
6、收回菜單,并祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
在接受完賓客點菜后,服務員需要向賓客推薦相應的酒水,西餐非常注重食物和酒水的搭配,特別是與葡萄酒的搭配,作為西餐服務員,要具備根據賓客所點的菜肴推薦相應的酒水的能力,為賓客提供滿意的服務
西餐的酒水主要分餐前酒水服務,佐餐就服務,甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時,不僅要了解酒水知識,還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范,處處體現尊重賓客原則,從而為賓客提供優質服務,西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時,要用規范的服務,較強的技能為賓客留下良好的印象,以細節打動賓客,滿足賓客受尊重的心里
1、推介適度,根據賓客點菜的情況,推介酒水,推介時要尊重賓客的個性和習慣
2、服務規范,無論賓客提供那種酒水服務,示酒,開酒,品酒,斟酒都要符合酒水服務規范3女士優先。征的賓客同意,按照女士優先的原則,從賓客右側依次進行酒水服務,如果是中國賓客,也可以遵照中國傳統進行
3、操作標準,酒水斟倒符合要求操作規范,不滴不撒,不少不溢
4、關注賓客隨時觀察賓客,掌握須酒實際,當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下
5、細節服務,注意葡萄酒的最佳溫度,先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客,避免誤傷。冰桶,酒藍放在桌上時,不能影響賓客用餐
西餐服務禮儀10
西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務,在提供西餐服務時,不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行,而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣,不要觸犯禁忌,才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀,打開餐巾服務禮儀,結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的,先主后賓,女士優先,是西餐服務禮儀的基本原則,這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀,是如何以熱情,禮貌,主動和周到的接待服務,來創造良好的聲譽和經濟效益的
呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座,及時打開餐巾送上冰水和面包,就可以適時地上酒單和菜單,準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中,由于實行分餐制,人手一份菜單,每位賓客所點的菜肴都不一樣,就需要服務員熟悉菜單,了解賓客的需求,熟練地運用推銷技巧,主動,熱情地為賓客提供優質服務,具體禮儀要求如下
1著裝整齊,微笑服務,態度殷勤
2遞送酒單,菜單。按先主后賓,女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中,同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議,服務員應根據菜單組合,酒水搭配,菜品的烹調品的搭配種類,向賓客建議菜式搭配,推介菜品時,應當尊重賓客的飲食習慣
4建議詢問。為賓客提供信息和建議,詢問特殊要求,征求賓客對牛扒菜品生,熟程度要求,訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5和賓客講話時,身體略向前傾,音量適中,以不打擾其他賓客為標準
6收回菜單,并祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
西餐的酒水主要分餐前酒水服務,佐餐就服務,甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時,不僅要了解酒水知識,還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規范,處處體現尊重賓客原則,從而為賓客提供優質服務,西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時,要用規范的服務,較強的技能為賓客留下良好的印象,以細節打動賓客,滿足賓客受尊重的心里
西餐席間服務禮儀
就餐服務是點菜服務的繼續,這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節,并與賓客進行良好的溝通,要照顧好每一個賓客,嚴格按照國際上通用的的服務禮儀,體現服務員過硬的基本功和良好的素質,通過到位的禮儀服務,給賓客留下美好的印象
菜品服務禮儀
上了餐前酒或餐前飲料后,西餐服務員就應按照西餐上菜順序,頭盤,湯,輔菜,主菜,甜點和水果,咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤,斷脫的姿勢要端正,在菜品服務過程中,服務員要優雅有序,技能熟練正確,隨時巡臺,及時提供提供優質服務
1按鋪口布禮儀服務餐巾
2根據訂單重新擺換餐具
3根據餐桌,餐位的實際狀況,合理確定上菜的位置
4按服務規范進行湯,主菜和派菜等服務,要求餐具配備準確,手法規范,動作利落,姿勢優美
5左側左手服務沙拉,有的色拉需要胡椒,此時應當主動詢問賓客是否加胡椒并按禮儀要求規范送胡椒
6沒上一道菜錢,都應清理用過的'餐具,清理時,輕拿輕放。避免發出較大的響聲。 7在撤走展示盤,應正確的手勢告知大家
甜點服務禮儀
賓客用完餐后,進行甜點服務,如果點菜的時候賓客沒有點甜點,服務員可以適時推銷,再次將甜點菜單呈遞給賓客,現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷
按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺
尊重賓客,服務甜點時,用右手在賓客右側按順時針方向服務,女士優先,先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務
注意保持甜點的溫度
撤盤服務禮儀
在賓客用西餐的過程中,每吃一道菜都需要換一副刀叉,這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機,順序·正確,同時為了不影響賓客的就餐情緒,要輕拿輕放
所有賓客用完同一道菜后扯下控盤
根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意
撤換小物件應使用托盤
撤盤是,左手托盤,右手收盤,將刀叉集中放在一頭,流出其他地方羅別的盤子
隨著經濟的發展,各行業或領域規劃會議,總結會議,研討會議及重要的會議越來越多,標準越來越高,隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規范化,專門化,精細化,酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務,對會議服務人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務,展示更好的禮儀形象,配合好主辦方
西餐服務禮儀11
俄式服務
特點是菜食的量大、油性大,服務操作不如法式細致。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤,將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上,用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客,然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤,右手持服務叉勺,從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同,比較高雅、細致。
美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
客人人座后,先將水杯翻過來,斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上,撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤,整理臺面,然后再上,其他餐具一般不動。
服務操作動作快,客人用餐也比較自由。
法式服務
特點是典雅、莊重,周到細致,用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式,流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。
法式西餐服務要點:
1、每一桌配一名服務員和一名服務助手,配合為客人服務。
2、客人點菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜點與酒類相匹配。
5、每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務是一種非常豪華的'服務,最能吸引顧客的注意力,給顧客的個人照顧較多。但是,法式服務要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實務 主站蜘蛛池模板: 无盐之月| 《不忠》免费观看完整版电影| 权力的游戏第一季未删减| 越战电影在线观看免费完整版| 我们在黑夜中相拥免费全集| 韩国电影售楼处的秘密| 黑帮少爷爱上我 第七集| 捉鬼敢死队女版满天星| 电影长津湖在线观看| 《家庭矛盾4》麦乐迪完整版| 奇探佩辛丝 第二季电视剧| 千金难逃| 与鬼同眠| 三年中文高清免费观看| 中国诗词大会第六季第十场总决赛 | 荒野飙客| 成何体统在线观看| 瓦尼塔斯的手记动漫全集免费| 啄木鸟系列壮志凌云满天星女版演员| 《我的身体》1985年帕尼怀尔德| 俄语电影| 大海啸鲨口逃生国语| 公之的浮9| 犬夜叉168| 地心游记3| 步步高电影网| 女神探聂海芬近况| 黑执事第二季op| 解放海南岛39| 星刻的龙骑士免费观看| 一笑江湖跳科目三| 今时之欲第二季免费观看完整版电影| 天海翼迅雷种子| 圣特罗佩斯的姑娘们在线观看| 女超人精彩片段合集| 《需要爸爸播种》全集演员表| 拜托机长| 两个人观看的视频| 幸福触手可及免费版全集| 性解密之大牛影库 | 街头霸王电影| 异形3高清| 香港电影大全免费观看国语版| 家中有喜电视剧全集| 美国荷尔蒙6电影在线观看| 小池亮介| 我们都要好好的45集免费观看| 《黑暗森林》满天星| 怀玉公主| 火箭军高层间谍是谁| 坎贝尔电影《无憾》在线观看| 我是证人迅雷下载| 叶问前传| 站着再来一次26集全在线看| 神探狄仁杰6免费观看完整版| 爸爸是女儿在线观看韩国电影| 五福星系列| 暗香 电视剧| 爸爸的种子电视剧在线观看| 奥特曼大电影国语| 贞观之治演员表全部介绍| 女员工的付出| 徐良的女朋友| 私じゃなかったんだね谐音| 伦理《生殖按摩》| 我们永不言弃免费观看| 苍老师电影全集免费观看| 绽放吧百合演员表| 非诚勿扰百度影音| 罗曼蒂克消亡史迅雷下载| 北京青年36| 电影替夫还债3| 《轩辕剑之天之痕》| 安姨电影免费观看| 不要对我撒谎| 《私人家教》1983版又叫什么版本| 家庭计划免费观看完整版电影| 内黄县| 卸岭秘录电影免费观看| 酒店1-90集在线观看免费高清 | 三万英尺的暗恋免费观看完整版| 天空之城钢琴曲教学| 97免费在线| 暗黑女武神 戴安娜| 喜宝电影在线观看完整版| 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