西餐的禮儀

西餐的禮儀常用[15篇]

西餐的禮儀1

　　一、學(xué)西餐入座

　　進入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、學(xué)西餐上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　　①前菜和湯

　　②魚

　　③水果

　　④肉類

　　⑤乳酪

　　⑥甜點和咖啡

　　⑦還有餐前酒和餐酒。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的`湯。

　　三、學(xué)西餐餐具的擺設(shè)

　　(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤(Show Plate)，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

　　(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理等，視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　(3)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4)面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　四、學(xué)西餐刀叉的使用方法

　　(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　　(2)用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

　　五、學(xué)西餐用餐時的基本禮儀

　　1.喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

　　5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　8.不要翻看盤底的廠牌名。

　　9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

　　10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

西餐的禮儀2

　　西餐禮儀的西餐吃法

　　西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。

　　1.吃面包和黃油時，通常是小圓面包和包條

　　自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

　　2.吃肉類

　　西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等)一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

　　吃牛肉(牛排)的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

　　3.吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　4.喝湯

　　吃西餐喝湯的時候，應(yīng)以45度角送入口， 喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈請5度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　5.蠔和文蛤

　　吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料，用蠔叉吃。

　　6.意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的'面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　7.水果

　　在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。 吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

　　8.西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務(wù)員端洗手水來。

　　餐巾放于腿上

　　讓主人從餐桌上拿起餐巾并放在大腿上，才跟隨動作。(吃自助餐除外，在開始吃自助餐時就可以展開餐巾。)

　　西餐禮儀的紙巾用法

　　展開餐巾

　　以柔和的動作展開餐巾，避免用力過猛或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度。

　　1、對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾， 可以將其對半展開。

　　2、較小的餐巾需要完整地展開，并覆蓋在大腿上。

　　折疊餐巾

　　不要將餐巾圍到脖子上，或者折到衣扣、腰帶的位置。但如果要端上一些零碎的零食時，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時，你也可以跟隨著主人一起這樣做。

　　使用餐巾

　　進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要頻繁地用餐巾擦干凈嘴巴，但是不要用力拍打。在飲酒之前，更要用餐巾擦干凈嘴巴，尤其是涂了口紅的女士們更要如此，以免口紅沾污了杯子。

　　擺放餐巾環(huán)

　　拿起餐巾后，如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán)，應(yīng)該將其放在餐桌的左上方。進餐后，拿起餐巾，穿過餐巾環(huán)，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。

　　臨時離開餐桌

　　當需要臨時離開餐桌時，將餐巾放于椅子上。如果椅子是裝有軟墊的，則將餐巾占有污漬的一邊朝上放置。

　　餐后放餐巾

　　當豐盛而美妙的一頓晚餐結(jié)束后，剛用完的餐巾該如何處置呢?

　　1、用餐后，將餐巾隨意地疊放好。

　　2、如果在你位置的中央已備有一個碟子，當你離開餐桌時，將餐巾放于碟子的左側(cè)。

　　3、如果在你位置的中央沒有任何東西，盡管將餐巾放于位置的中央。

　　4、離開餐桌時，將餐巾占有污漬的一邊隱藏起來，隨意疊放在餐桌上。

　　5、餐后如果還有咖啡供應(yīng)，則仍然將餐巾放在大腿上。

西餐的禮儀3

　　法國西餐禮儀

　　吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時，請放下刀叉。

　　暫時離席時，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補妝，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時可以用手拿著吃。已吃進嘴里的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內(nèi)。

　　(美式的就一般多了，只要沒有太越軌的行為，都可以，因為美國人一般都比較隨便。)

　　法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是非常講究的。

　　法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

　　法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂于喝生水(自來水)，不習慣喝開水。

　　聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

　　法國料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜」就很重要!

　　法國料理的`精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。

　　法國人飲食特點

　　對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果(特別愛吃菠羅)。

　　在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧。

　　法國人在飲食嗜好的特點

　　1、注重烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強調(diào)菜肴的質(zhì)量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸味。

　　3、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。

　　4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。

　　5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜肴。

　　6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

　　7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

西餐的禮儀4

　　1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

　　2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

　　15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　16.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　西餐禮儀中有哪些禁忌

　　第一，咀嚼食物的時候張嘴。有的人在咀嚼食物的時候，總是不自覺的張開嘴巴，這在西餐中是十分不雅的。下次用餐的時候請務(wù)必記得咀嚼食物要閉住嘴唇，不要讓別人看到你的食物或者牙齒。而且，張嘴咀嚼食物很容易發(fā)出吧唧嘴的聲音，這會影響別人用餐。

　　第二，嘴巴里面有食物的時候進行交談。嘴巴里面塞滿了食物的時候談話很不雅觀，而且發(fā)出的聲音也往往不準確，很難讓別人聽清楚你的聲音。即使你的嘴里面只有一點點的食物，也不要說話，等你把食物全部咽下去以后再開口不遲。同樣，當別人嘴里有食物的時候也不要發(fā)起對話，等對方把食物咽下后再開口。

　　第三，把嘴巴里面塞滿食物。不要大口大口的進食，嘴巴塞的太滿，兩頰都鼓起來了，這樣很不雅觀，給人感覺好像是個餓死鬼。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球，更不好看。

　　第四、咀嚼食物的時候喝湯。在咀嚼食物的時候不要喝湯或者喝水，除非是食物太燙或者太辣不能適應(yīng)，喝湯作為調(diào)整。

　　第五，用嘴吹涼食物。很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經(jīng)歷，但是記住了，在西餐中這樣做是萬萬不行的。你可以小口小口的`慢慢吃，或者等食物溫度降下來以后再享用。

　　第六、叉子上的食物，只咬半口。你可以把食物用刀切成小塊，適合一口的量，不用試圖用嘴來撕開食物，很多食物是做不到的，尤其是牛排，試圖用牙齒和叉子把牛排分開基本上是妄想。

　　第七、揮舞餐具。當你手里拿著餐具的時候，它們就是負責幫助你把食物送進嘴里的，不要談話談的得意忘形，來回揮舞餐具來指點江山。

　　第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不禮貌的，尤其是用刀指人，有提出決斗的嫌疑，在西方禮儀中，用刀指人，往往代表了極度的蔑視或者深仇大恨，往往代表了你要準備殺之而后快。

　　第九、玩弄餐具或者衣服飾品。當你在自己的座位坐下以后，可以和別人談話，也可以傾聽別人的發(fā)言，站有站姿、坐有坐姿。不要低頭玩弄自己的領(lǐng)帶、珠寶、手鐲等飾品，也不要來回擺弄刀叉、盤子、餐巾等餐具，不要左右擺動身體或者動來動去，搞得別人感覺你像個沒有長大的孩子一樣，整個用餐過程要保持儀態(tài)端莊。

　　第十、用錯餐具。西餐最基本的原則是左手拿叉，右手拿刀，這是刀叉配合的時候的標準。不過當你不需要用刀的時候，也可以用右手拿叉子。當吃面條的時候，要用叉子把面條卷成一卷，然后放入口中。不要高高的挑起來，然后像釣魚一樣從下面接住，也不要用嘴叼住面條的一頭往里面吸。

　　十一、用餐的時候不要抖。有的人就是不能老老實實的坐著，一定要動，要不就是腿上下抖動，要不就是腳不老實，你這樣做會讓別人很煩躁。而且也是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)，俗話說，男抖窮、女抖賤，我們最好改掉這種壞毛病。

　　十二、打嗝。如果能預(yù)測到要打嗝，最好離席，如果控制不住打出來，也不要太尷尬，向旁邊的人輕聲道個歉就可以了，畢竟有時候沒法控制。

　　十三、把湯匙放入咖啡杯。咖啡配套的湯匙，是要放在旁邊或者放在托盤中的，當我們倒入牛奶或者加完糖以后，可以用湯匙攪拌一下再喝，千萬不要讓湯匙在咖啡杯里面立正。這代表了西方一個非常下流的手勢，我就不說是什么了，大家想象一下那個形狀就知道了。當然，也不要用湯匙喝咖啡，要端起杯子來喝。

　　十四、擦餐具。我們中國人有個習慣，開始吃飯前，喜歡用餐巾紙擦拭餐具，包括筷子、碗、盤子，有些人還習慣于要用開水燙一下餐具。這在西餐中是非常不禮貌的，是認為主人提供的餐具不衛(wèi)生，對主人的蔑視，會讓主人非常的不舒服，甚至有可能會被趕出去。

　　十五、離開餐桌不打招呼。不管你是暫時離開上衛(wèi)生間還是接聽電話，還是用餐完畢需要離開，都要向主人打聲招呼，如果主人不空，也要向旁邊的人說聲：不好意思，示意要離開一下。但是不必要向他人說明你要去哪里，去干什么。當然，別人要離開的時候，你也不要去詢問人家到底要干什么去。

　　十六、在餐桌上補妝或者整理服裝。當然，在任何情況下，你需要補妝或者整理服飾，都應(yīng)該去衛(wèi)生間完成，這是屬于比較私密的活動，不應(yīng)該在公共場合進行。女士如果要參加宴會，最好使用質(zhì)量比較好的防水的口紅，否則你的口紅被沾到了杯子上也是很尷尬的事情，或者你飯還沒吃完，口紅就被吃的七零八落了，自己還不發(fā)覺，還在和別人高談闊論，也是很有損自己的形象的。

　　十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙簽的，你也不要試圖和服務(wù)生要牙簽，更不要用刀叉來剔牙。如果牙齒上粘有食物，不要在大庭廣眾之下進行任何操作，這讓別人會感到非常惡心。你應(yīng)該起身去衛(wèi)生間整理干凈。當然，你也不要坐在餐桌邊上用舌頭悄悄清理牙齒，你以為別人看不到嗎?更不要用餐桌上飲用的水漱口，然后再咽下去。

　　十八、用餐的時候不要發(fā)出聲音。餐具之間不要發(fā)出聲音，不要像鐵匠鋪一樣把刀叉弄的叮叮作響，更不要在等候上菜的時候敲打餐具。吃東西的時候不要吧唧嘴，喝湯的時候不要往里面吸，發(fā)出吱吱的聲音。西方人認為，吃飯的時候發(fā)出聲音，是豬的基本特征，是一個人沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

西餐的禮儀5

　　一、預(yù)約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　1、女士優(yōu)先

　　進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，先請女士先進入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

　　2、由椅子的左側(cè)入座

　　當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

　　3、將最想吃的菜搭配組合

　　二、正式的全套餐點上菜順序是：

　　1、前菜和湯;

　　2、魚;

　　3、水果;

　　4、肉類;

　　5、乳酪;

　　6、甜點和咖啡;

　　7、水果.還有餐前酒和餐酒。

　　2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　三、點酒請不要硬裝內(nèi)行

　　1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類味。然后，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。"

　　四、用三只手指輕握杯腳

　　1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

　　五、喝酒的方法

　　喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　六、喝湯應(yīng)以45度角送入口

　　喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的'位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　七、面包的吃法

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　八、用湯匙也可以吃魚

　　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

　　九、如何處理魚骨頭

　　首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。:

　　十、由左至右，邊切邊吃

　　用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　十一、如何使用刀叉

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　十二、略事休息時，刀叉的擺法

　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

西餐的禮儀6

　　用餐前

　　（1）入座后，不要急于打開您的餐巾。第一個打開餐巾的人應(yīng)該是主人，這個動作宣布晚宴正式開始。但自助餐除外，開始吃自助餐時便可展開餐巾。

　　（2）請注意不要拿錯其他人的餐巾。

　　在較正式的宴會中，餐巾通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上的。

　　如果餐巾布不是放在中間的盤子上，它就會在您的左邊，而右邊的餐巾是屬于坐在您右邊的客人的。

　　有時候餐巾也會放在杯子中，此時您的餐巾就是在右邊的杯子中。

　　（3）用柔和的動作展開餐巾，不要太用力或搖晃餐巾。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度。

　　對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾，可將其對半展開放在大腿上。

　　如果是比較小快的餐巾，可以完全展開覆蓋在大腿上。

　　（4）如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要將餐巾布掛在胸前。也不要將餐巾折到衣扣或者腰帶的位置。（但如果要端上一些零碎的零食時，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時，你也可以跟隨著主人一起這樣做）

　　使用餐巾

　　進餐的過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要頻繁地用餐巾擦干凈嘴巴，但是不要用力拍打。在飲酒之前，更要用餐巾擦干凈嘴巴，尤其是涂了口紅的女士們更要如此，以免口紅沾污了杯子。

　　擺放餐巾環(huán)

　　拿起餐巾之后，如果發(fā)現(xiàn)有餐巾環(huán)，應(yīng)該將其放在餐桌的左上方。進餐后，拿起餐巾，穿過餐巾環(huán)，并將餐巾的`一頭朝向餐桌的中心位置放好。

　　臨時離開餐桌

　　當需要臨時離開餐桌時，將餐巾放于椅子上。如果椅子是裝有軟墊的，則將餐巾占有污漬的一邊朝上放置。

　　（1）餐巾是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時，需要用餐巾擦干凈嘴巴。注意：

　　吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅，所以應(yīng)適時使用餐巾擦干凈嘴巴。

　　喝酒時會把油漬留在玻璃杯上，很不雅觀，因此喝酒前一定要用餐巾擦拭干凈嘴巴。

　　涂了口紅的女士需在喝酒前用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

　　用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦。

　　（2）餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗或擦餐具，您可以用紙巾。

　　（3）餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用，這是違反用餐禮儀的。

　　（4）將魚骨頭或水果的籽吐出時，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)折起。

　　（5）宴席中最好避免中途離席，如非要暫時離席，一般做法有兩種：

　　用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

　　把餐巾疊好放在椅子上，若椅子裝有軟墊，餐巾有油漬的一面應(yīng)朝上。

　　用餐畢

　　（1）用餐完畢時，把餐巾布放回桌上的動作也是由主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

　　（2）餐畢先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好（不用疊得疊得整齊，單頁不能將餐巾弄得皺巴巴的），再把餐巾放在您的餐盤的左側(cè)，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。

　　（3）如果餐后還有咖啡供應(yīng)，餐巾當然繼續(xù)留在大腿上，直到用完再把餐巾放回桌上。

　　注：如果發(fā)現(xiàn)餐巾上有餐巾環(huán)的存在，取出餐巾環(huán)后應(yīng)該將其放在您座位的左上方。進餐結(jié)束后，拿起餐巾，穿過餐巾環(huán)，并將餐巾的一頭朝向餐桌的中心位置放好。

西餐的禮儀7

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。

　　我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

　　三、講求儀表之美，學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的'佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范

　　一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

　　1、 一不吸煙，不吃零食。

　　2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。

　　4、 三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

　　6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務(wù)中的5先原則?

　　1、 先女賓后男賓

　　2、 先客人后主人

　　3、 先首長后一般

　　4、 先長輩后晚輩

　　5、 先兒童后成人

　　西餐服務(wù)生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

西餐的禮儀8

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)與時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的與預(yù)算。在預(yù)定時間到達， 是基本的禮貌。

　　1、入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂與背部要靠到椅背，腹部與桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　2、服飾舉止

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝與有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時，男士應(yīng)先開門 ，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

　　3、點酒

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　4、了解上菜的'次序

　　正式的全套西餐上菜順序是：①前菜與湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點與咖啡⑦水果，還有餐前酒與餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　5、餐巾的使用

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　接下來讓我們詳解一下第四步，畢竟吃西餐，最重要的就在這步了！

　　吃西餐點餐時注意什么？

　　頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤與熱盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

　　湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯與冷 湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　副菜

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包 類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚 類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁與水手魚汁等。

　　主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自 雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可焗，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　蔬菜類菜肴

　　可 以安排在肉 類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可 以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等等。

西餐的禮儀9

　　西餐禮儀

　　西餐和中餐有著本質(zhì)的區(qū)別，如果到了一家吃西餐的餐廳，你沒有遵守吃西餐應(yīng)該遵守的禮儀，在別人眼里你就是一個沒有禮貌的人，那么吃西餐時應(yīng)該注意些什么？

　　1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　3、由椅子的左側(cè)入座。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　4、用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　5、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯，②魚肝油，③水果，④肉類，⑤乳酷酪，⑥甜點和咖啡，⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的'主菜，再配上適合主菜的湯。

　　6、點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　7、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　8、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　9、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　11、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　12、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　13、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

　　西餐注意事項

　　使用時，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響

　　喝湯時不能發(fā)出響聲。有的朋友對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。

西餐的禮儀10

　　法式西餐正餐服務(wù)(French style service)

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

　　法式西餐服務(wù)要點

　　每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。 客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的'個人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)

　　特點是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(wù)(British style service)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(wù)(American style service)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務(wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務(wù)流程 接受客人訂席 營業(yè)前的準備工作 引導(dǎo)客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應(yīng)冰水 接受點叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務(wù)酒類 取菜 服務(wù)菜肴 客人用餐期間服務(wù) 清理餐桌 接受點叫及服務(wù)飯后點心、飲料或酒 客人離開前服務(wù)及歡送客人 客人結(jié)賬 重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具

西餐的禮儀11

　　簡單的西餐禮儀1.等待主人入席<