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宴會(huì)的禮儀知識(shí)

時(shí)間：2024-01-14 11:31:11 職場(chǎng)

宴會(huì)的禮儀知識(shí)

宴會(huì)的禮儀知識(shí)1

　　在舉行執(zhí)行會(huì)，促銷會(huì)等正式宴會(huì)上一定有不少客戶會(huì)應(yīng)邀參加，在這種場(chǎng)合，秘書(shū)必須來(lái)回地向各位來(lái)賓打招呼，并為他們斟酒，對(duì)于不大能喝酒的秘書(shū)說(shuō)這可是一件苦差事。

宴會(huì)的禮儀知識(shí)

　　向客人敬酒之后，客人也要回敬你，因此，雙方各干一杯是正常的現(xiàn)象。但是，在這樣的.宴會(huì)上往往有些客人要求雙方持續(xù)干五、六杯，因?yàn)榭腿硕啵绻歼@樣喝的話，酒量再大也是應(yīng)付不了的。

　　怎么辦？表面上不能示弱，要硬著頭皮堅(jiān)持到底。因?yàn)槭莵?lái)回敬酒，所以主動(dòng)權(quán)在自己手里。當(dāng)客人向你回敬酒時(shí)，你不要一口氣把杯子里的酒喝光，而是將杯子往嘴唇上碰一下意思意思或者稍沾一點(diǎn)即可，同時(shí)主動(dòng)地用話題把對(duì)方的視線引開(kāi)，以便選擇好的時(shí)機(jī)來(lái)結(jié)束這一位客人，這樣才能再向下一位客人敬酒。

　　來(lái)回敬酒時(shí)，不必向客人解釋說(shuō)自己不會(huì)喝酒，這樣做往往使對(duì)方掃興；要想辦法巧妙地把自己杯子里的酒"處理"掉。上面所說(shuō)的這個(gè)樣子或多或少地喝一點(diǎn)是一種辦法，巧妙地?fù)Q新杯子也是一種方法。總而言之，盡管自己沒(méi)有多少酒量，也要想辦法使宴會(huì)的氣氛變得活潑起來(lái)。

　　除了巡回敬酒之外，在喝酒的方法、斟酒的風(fēng)度及說(shuō)話的技巧上都要下功夫。

　　另外還有一種應(yīng)付的方法，那就是自己喝摻水的酒，但千萬(wàn)不要讓對(duì)方察覺(jué)出來(lái)。

宴會(huì)的禮儀知識(shí)2

　　引客入座

　　作為宴請(qǐng)者，在開(kāi)宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來(lái)后，應(yīng)面帶微笑，站立于門(mén)前迎接客人。對(duì)客人態(tài)度應(yīng)該熱誠(chéng)懇切，一視同仁，對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見(jiàn)面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)"將錯(cuò)就錯(cuò)"，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。

　　按時(shí)開(kāi)席

　　客人落座后，應(yīng)按時(shí)開(kāi)席。不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開(kāi)席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)延遲的時(shí)間不該超過(guò)15分鐘，萬(wàn)不得已時(shí)，最多也不能超過(guò)30分鐘。等待過(guò)久，其他客人會(huì)不耐煩，同時(shí)也會(huì)沖淡宴會(huì)氣氛。

　　致辭祝酒

　　在宴席中，主人應(yīng)是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對(duì)方的身份。桌次多時(shí)，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來(lái)后，即舉杯邀請(qǐng)所有客人同飲，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說(shuō)明此次宴請(qǐng)的原因，最后請(qǐng)大家同飲。受傳統(tǒng)"酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味"說(shuō)法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對(duì)于確實(shí)不會(huì)飲酒的人，是不宜勸其飲酒的`。

　　祝酒獻(xiàn)歌

　　當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有"卡拉OK"設(shè)備或" KTV"包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會(huì)的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請(qǐng)客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會(huì)的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時(shí)應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過(guò)響，以免過(guò)于喧鬧，影響賓客休息。

　　介紹菜肴

　　在餐廳宴會(huì)，每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。對(duì)于一些特色菜(主菜)，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請(qǐng)客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來(lái)為客人分菜，或請(qǐng)服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

　　親切交談

　　宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時(shí)，對(duì)于有一定目的的宴會(huì)，也應(yīng)該"只敘友情，不談工作"，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話的機(jī)會(huì)，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請(qǐng)的熱烈氣氛貫穿始終。

宴會(huì)的禮儀知識(shí)3

　　主講人簡(jiǎn)介

　　金正昆教授，1959年出生，浙江東陽(yáng)人。知名禮儀與公共關(guān)系專家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。

　　內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　古往今來(lái)，宴會(huì)一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記·禮運(yùn)篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。千百年來(lái)，人們?cè)跀[席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，其中的講究使得很多人面對(duì)宴會(huì)而無(wú)所適從。請(qǐng)客需要注意些什么？如何才能少花錢(qián)多辦事？參加宴會(huì)又有哪些注意事項(xiàng)？

　　盡管如今人們的交往不再墨守成規(guī)，但是如果不掌握必要的宴會(huì)禮儀，只憑美酒佳肴往往適得其反。今天，金正昆教授就在推杯換盞中，為您解析吃喝中的禮儀。

　　所謂宴會(huì)，是指的以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之，你自己請(qǐng)自己吃飯，你自己跟老婆孩子吃飯，跟爹媽吃飯這不是宴會(huì)，宴會(huì)實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現(xiàn)代人要講多交朋友，廣結(jié)善緣，你沒(méi)有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，你想認(rèn)識(shí)別人，你到哪兒認(rèn)識(shí)啊？你不可能在菜市場(chǎng)你告訴人家，咱倆認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)吧，那倒也行，但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式，像我們一般講的，宴會(huì)、舞會(huì)、音樂(lè)會(huì)、家庭聚會(huì)容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了，宴會(huì)實(shí)際上吃是形式，交際是內(nèi)容。否則它沒(méi)地方，沒(méi)時(shí)間，沒(méi)場(chǎng)合，所以這個(gè)要說(shuō)清楚。

　　另外這個(gè)宴會(huì)禮儀它很有特點(diǎn)，我們?cè)?jīng)說(shuō)了，禮出于俗，俗化為禮，禮儀是來(lái)自習(xí)俗的，其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來(lái)自宴會(huì)。你回想一下你的.人生經(jīng)驗(yàn)，你認(rèn)識(shí)了好朋友，你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系，往往是在家庭聚會(huì)中，平常交往應(yīng)酬中，吃飯的時(shí)候認(rèn)識(shí)的密切的。那么很多宴會(huì)的禮儀它來(lái)自習(xí)俗，譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來(lái)了客人筷子、碗碟擺放都有講究，比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話，這樣豎放說(shuō)明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎？我們這兒有些老同志，老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的，一般的情況下筷子不橫放的，筷子橫放就是逐客之嫌，什么意思？你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人，打住，該散了。人家吃得高高興興，有人話多他不想走，想說(shuō)醉話，你不好驅(qū)逐他，筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來(lái)自習(xí)俗，比如我們到南方地區(qū)去，剛才講的是北方的習(xí)俗，你到南方地區(qū)是吃魚(yú)，吃魚(yú)，你這個(gè)魚(yú)上面吃完了下半面就不能叫翻過(guò)來(lái)，叫正過(guò)來(lái)，因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱，翻船不吉利，它是來(lái)自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說(shuō)把這魚(yú)翻過(guò)來(lái)，我們拿筷子把它正過(guò)來(lái)，但是你要不是船家，你一般旱地上的，山上的人很少講這個(gè)事，所以禮出于俗。

宴會(huì)的禮儀知識(shí)4

　　宴會(huì)種類

　　按規(guī)格分：有國(guó)宴、正式宴、便宴、家宴;

　　按餐型分：有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì);

　　按用途分：有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、國(guó)慶宴會(huì)、告別宴會(huì)、招待宴會(huì);

　　按時(shí)間分：有早宴、午宴和晚宴; 其他如雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶會(huì)都可列為宴會(huì)。

　　宴會(huì)作用

　　宴會(huì)常用于慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項(xiàng)。宴會(huì)的場(chǎng)面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。

　　不同的宴會(huì)有著不同的作用，概括地說(shuō)，宴會(huì)可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過(guò)宴會(huì)，可以協(xié)調(diào)關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，求得支持，有利于合作等。

　　宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀

　　宴會(huì)具有很重要的禮儀作用，有嚴(yán)格的禮儀要求。宴請(qǐng)賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認(rèn)真、周到地做好各種準(zhǔn)備工作。

　　明確對(duì)象、目的、范圍、形式

　　對(duì)象。首先要明確宴請(qǐng)的對(duì)象。主賓的身份、國(guó)籍、習(xí)俗、愛(ài)好等，以便確定宴會(huì)的規(guī)格、主陪人、餐式等。

　　目的。宴請(qǐng)的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一事件、某一個(gè)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會(huì)的范圍和形式。

　　范圍。宴請(qǐng)哪些人參加，請(qǐng)多少人參加都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對(duì)等，主賓如攜夫人，主人一般也應(yīng)以夫婦名義邀請(qǐng)。哪些人作陪也應(yīng)認(rèn)真考慮。

　　對(duì)出席宴會(huì)人員還應(yīng)列出名單，寫(xiě)明職務(wù)、稱呼等。

　　形式。宴會(huì)形式要根據(jù)規(guī)格、對(duì)象、目的確定，可確定為正式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等形式。目前世界各國(guó)禮賓工作都在改革，逐步走向簡(jiǎn)化。

　　選擇時(shí)間、地點(diǎn) 主人確定宴會(huì)時(shí)間

　　應(yīng)從主賓雙方都能接受來(lái)考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會(huì)日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請(qǐng)。

　　地點(diǎn)的選擇，也要根據(jù)規(guī)格來(lái)考慮，規(guī)格高的安排在國(guó)會(huì)大廈、人民大會(huì)堂，或高級(jí)飯店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當(dāng)?shù)娘埖赀M(jìn)行。

　　邀請(qǐng)

　　宴會(huì)一般都要用請(qǐng)柬正式發(fā)出邀請(qǐng)。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請(qǐng)客人備忘。

　　請(qǐng)柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動(dòng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。請(qǐng)柬要書(shū)寫(xiě)清晰美觀，打印要精美。請(qǐng)柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。

　　安排席位

　　宴會(huì)一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會(huì)的人都能各就各位，入席時(shí)井然有序。

　　席位的安排也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。

　　座次的高低，考慮以下幾點(diǎn)：

　　以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。

　　把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。

　　主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

　　譯員安排在主賓右側(cè)。

　　席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。

　　擬訂菜單和用酒擬訂菜單和用酒

　　應(yīng)考慮下面4個(gè)方面：

　　規(guī)格身份、宴會(huì)范圍

　　精致可口、賞心悅目、特色突出

　　尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌

　　注意冷熱、甜咸、色香味搭配宴會(huì)中主人的禮儀

　　關(guān)于赴宴宴會(huì)流程

　　赴宴禮儀流程

　　宴會(huì)是否成功，主人處于主導(dǎo)地位，主人要以客人的需要、習(xí)慣、興趣安排一切。而應(yīng)邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。

　　1應(yīng)邀

　　接到邀請(qǐng)后，不論能否赴約，都應(yīng)盡早作出答復(fù)。不能應(yīng)邀的，要婉言謝絕。接受邀請(qǐng)的，不要隨意變動(dòng)，按時(shí)出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。作為主賓不能如約的，更應(yīng)鄭重其事，甚至登門(mén)解釋、致歉。

　　2掌握到達(dá)時(shí)間

　　赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過(guò)早。去早了主人未準(zhǔn)備好，難免尷尬，也不得體。

　　3抵達(dá)

　　主人迎來(lái)握手，應(yīng)及時(shí)向前響應(yīng)，并問(wèn)好，致意。

　　4贈(zèng)花

　　按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，可送鮮花或花籃。

　　5入席

　　在服務(wù)人員的.引導(dǎo)下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯(cuò)了位置。

　　6姿態(tài)

　　坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢(shì)而動(dòng)，不要緊盯菜盤(pán)。

　　7餐巾

　　當(dāng)主人拿起餐巾時(shí)，自己便也可以拿起餐巾。打開(kāi)放在腿上。千萬(wàn)不要?jiǎng)e在領(lǐng)口，掛在胸前。

　　8進(jìn)餐

　　進(jìn)餐時(shí)要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝湯要輕啜，對(duì)熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚(yú)刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤(pán)。嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話，剔牙時(shí)，用手遮住。就餐時(shí)，不得解開(kāi)紐扣，松開(kāi)領(lǐng)帶。

　　9交談

　　邊吃邊談是宴會(huì)的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。話題要輕松、高雅、有趣，不要涉及對(duì)方敏感、不快的問(wèn)題，不要對(duì)宴會(huì)和飯菜妄加評(píng)論。

　　10退席

　　用餐完畢，應(yīng)起立向主人道謝告辭。禮儀，作為在人類歷史發(fā)展中逐漸形成并積淀下來(lái)的一種文化，始終以某種精神的約束力支配著每個(gè)人的行為，是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、促進(jìn)個(gè)人進(jìn)步和成功的重要途徑。

　　宴會(huì)流程

　　1迎賓

　　宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站在大廳門(mén)口迎接客人。對(duì)規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門(mén)口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線。客人來(lái)到后，主人應(yīng)主動(dòng)上前握手問(wèn)好。

　　2引導(dǎo)入席

　　主人請(qǐng)客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會(huì)廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來(lái)賓脫下外套、接過(guò)帽子。客人坐下后送上飲料。

　　主人陪主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會(huì)即可開(kāi)始。

　　3致詞、祝酒

　　正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國(guó)習(xí)慣是在開(kāi)宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場(chǎng)人員要?