酒店飯店收銀禮儀
一、數(shù)據(jù)輸入與結(jié)賬
1、結(jié)賬準備：應先檢查服務員是否完全按品名、規(guī)格整齊擺放餐具和酒水飲料，是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄，現(xiàn)場是否有損壞或打碎的酒瓶。
2、結(jié)賬數(shù)額輸入：按客人實際消費數(shù)量（加上損壞記錄數(shù)、現(xiàn)場損壞數(shù)）按品名等明細項目（不得按心算數(shù)輸入），完全輸入收銀機，結(jié)賬時應出示損壞記錄單，若一經(jīng)查出或投訴有未完全輸入數(shù)據(jù)者，按實際金額100倍處罰。
3、數(shù)量清點：收銀員在服務員清點數(shù)量時應認真監(jiān)督，如有錯誤立即糾正，當收銀員輸入數(shù)據(jù)時，服務員也應認真監(jiān)督，如有錯誤立即糾正（由收銀員輸入改動數(shù)），若有數(shù)量清點不準確，根據(jù)原因處以10—100元罰款。
4、現(xiàn)金輸入：應按實際收到的現(xiàn)金輸入，不得按找零后金額輸入。
5、零錢找補：有電腦顯示的安電腦顯示找零，沒有顯示的手工輸入。在任何情況下，必須對客人找零，若遇投訴或查出有未找零情況，按實際金額100倍處罰。
6、所有形式的消費均需打印收銀條，不得以白條形或其他形式開具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。
二、現(xiàn)金收支管理
1、收銀員零錢備用金為500元，每日營業(yè)前，收銀員則應備好足額小鈔，本處所指零錢為：5元以下的面額的小鈔為300元，10元面額小鈔為100元，5元面額為100元。
2、零錢找補方式為：5元以上面鈔在營業(yè)款項中支付，5元以下的在備用金中支取。
3、營業(yè)收款應注意識別現(xiàn)金真?zhèn)危龅?0元、100元面額的鈔票，要過一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負責。
4、嚴禁從營業(yè)款中支付任何款項（除零錢找補）。
5、因特殊原因（投訴及事故），確實需從營業(yè)款項支付的，需口頭申報總經(jīng)理，由款項支付人填寫門店經(jīng)理簽字的借條，事后由款項支付人以執(zhí)總和總經(jīng)理簽字的款項支付指令更換（也可以原借條經(jīng)總經(jīng)理簽字為有效指付指令）。
6、折免率輸入或折免金額：憑有效的折免單或折免指令輸入單項菜品、酒水折免率，低帶（或報表）一并交于收銀主管（或財務）。
7、收銀柜現(xiàn)鈔超過xx元時，應及時存入保險柜（或移交財務主管）。
8、營業(yè)結(jié)束時，就填寫現(xiàn)金移交清單（包括：面額、張數(shù)、金額、總金額），將現(xiàn)金一并移交收銀主管或財務。
三、折免、接待、內(nèi)部消費
1、所有折免折扣均由相應折免負責人填寫折免申請書。
2、收銀員根據(jù)《關于折免、接待、內(nèi)部消費管理規(guī)定》復核申請書的有效。
3、超出折免規(guī)定金額的部分，收銀員應全額收取，否則由收銀員和折免申請人共同承擔該款項。
4、《關于折免、接待、內(nèi)部消費管理規(guī)定》。
5、沒有折免申請書的人，收銀員一般不得實施折免，特別情況總經(jīng)理和執(zhí)總可口頭指令折免，事后需補辦折免申請書。
四、收銀錯誤
1、收銀員在結(jié)賬輸入時，應認真負責，若確定發(fā)現(xiàn)輸入錯誤，發(fā)現(xiàn)時應即時與服務員聯(lián)系，取得證明，并即時輸入改動數(shù)額和金額。事后應編寫輸入數(shù)據(jù)調(diào)整，經(jīng)服務員、門店經(jīng)理簽字，連同收銀報表一并傳遞收銀主管。
2、稽核錯誤：稽核人員發(fā)現(xiàn)收銀員收銀錯誤的，收銀員按實際金額賠償。
3、走單：漏數(shù)、截尾：
①人為因素造成走單、漏數(shù)的處以該項金額的100倍罰款或直接辭退；
②非人為因素造成走單、漏數(shù)的，服務員、收銀員平均承擔該金額的80%，其他門店人員承擔20%；
③如有特殊原因造成漏數(shù)，應由門店經(jīng)理呈送漏數(shù)報告由總經(jīng)理簽字后，傳遞財務室。
五、展示柜商品點數(shù)和補貨
所有商品上柜和補貨均由操作間和門店經(jīng)理負責，但收銀員、服務員負有監(jiān)督責任，操作間商品上抒和補貨應有記錄，暫訂記錄本方式，收發(fā)數(shù)據(jù)后須經(jīng)門店經(jīng)理簽字。
六、收銀交接班
1、收銀員上班時應領取足額備用金，下班后交回備用金。
2、收銀員上班應請收銀主管調(diào)出本班收銀記錄，查看是否有誤，若有錯誤及時糾正。
3、下班時，應打印本班銷售日報，填寫現(xiàn)金移交表，清理。
A、折免申請書；
B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表；
C、門店經(jīng)理漏數(shù)報告；
D、現(xiàn)金支付指令或報告。
4、將所有收銀資料移交收銀主管后，請收銀主管清機。
七、收銀稽核
1、收銀稽核工作由收銀主管完成。
2、營業(yè)稽核平時應臨時對收銀員現(xiàn)金進行清點和核對，若發(fā)現(xiàn)錯誤即時糾正，若長期發(fā)現(xiàn)錯誤，應匯總匯報執(zhí)總。
3、商品上報稽核應做好商品上柜稽核。
4、營業(yè)報表稽核應核對以下事項：
A、折免；
B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表；
C、門店漏數(shù)報告；
D、現(xiàn)金支付指令或報告；
E、銷售日報數(shù)盤存數(shù)，上報數(shù)的稽核。
5、清機：每班收銀員下班后，應對收銀機進行清理，確保下班收銀員使用機器時，該班各項收銀記錄為零。
6、稽核報告：每日營業(yè)結(jié)束后，應對當天所有班次的收銀報告進行稽核，并出具稽核報告上呈執(zhí)總審閱后傳遞財務室。
八、收銀機使用規(guī)定
1、收銀機只能由收銀員使用，其他人（收銀主管除外）不得使用操作，違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。
2、收銀員應隨時檢查收銀低帶，收銀低帶不夠時，應即時交換，以免給數(shù)據(jù)打印帶來不便。
3、收銀員（主管）打印日報、旬報、月報日更應先檢查低帶是否夠。
4、收銀員上班前應檢查包帶是否清楚，若打印不清楚應即時更換，便于數(shù)據(jù)打印和核對。
5、收銀平時不使用收銀機時，應鎖好收銀柜和收銀機，長時間離崗時，應將收銀柜中的現(xiàn)金存回保險柜（或移交收銀主管）。
6、收銀主管應于每班營業(yè)結(jié)束后，對收銀機清機工作，確保下班使用時，收銀記錄各項均為零。
7、當收銀機出現(xiàn)故障時，收銀員應立即通知財務主管、門店經(jīng)理，即時處理和修理，不得自行修理，同時啟用備用收銀機，若自行修理罰款50—100分。
如何選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)？
餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統(tǒng)，首先需要對該產(chǎn)品是否適合自己的需要作出一個基本判斷。
第一、看產(chǎn)品品質(zhì)
餐廳收銀管理系統(tǒng)是為餐飲業(yè)務服務的工具，考察產(chǎn)品品質(zhì)時需要注意三點，其一是，產(chǎn)品沒有最好，只有最合適；其二是必須結(jié)合餐飲公司的自身特點，抓住主要矛盾；其三是安全、可靠、穩(wěn)定的重要性大于產(chǎn)品功能的豐富性。
第二、服務意識和服務能力
軟件就是服務。如果提供餐廳收銀管理系統(tǒng)的服務商沒有很好的服務意識，或者不具備很好的服務能力的話，那么，再好的產(chǎn)品也是無法發(fā)揮出應有的功效。
第三、業(yè)務專注度
盡管市場上有相當多的餐廳收銀管理系統(tǒng)，但是從行業(yè)整體水平看，餐飲公司使用軟件的比例還是不高，目前餐廳收銀管理系統(tǒng)還是屬于市場導入階段，專門從事餐飲管理軟件經(jīng)營的公司的數(shù)量并不多、規(guī)模還不大，作為專業(yè)開發(fā)經(jīng)營餐飲軟件的具有全國范圍內(nèi)的知名度和美譽度的公司幾乎還沒有；因此，餐飲公司應該考察軟件服務商對業(yè)務的專注程度。只有專注，才會成為專家；只有專注，才能有力量！
第四、選產(chǎn)品就是選合作伙伴
選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)與其說是選擇產(chǎn)品，不如說是選擇一個長期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外，軟件系統(tǒng)供應商的服務能力、服務規(guī)范、服務標準、服務手冊，甚至體現(xiàn)在服務背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營理念、公司的核心價值觀等，因為正是這些因素，決定了該公司是否可以成為自己長期、穩(wěn)定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。