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日本飲食禮儀

時(shí)間：2024-03-06 13:48:23 職場(chǎng)

日本飲食禮儀[實(shí)用6篇]

日本飲食禮儀1

　　一、用餐前

　　1、座次安排

　　去餐廳，通常是年紀(jì)長(zhǎng)者先入席。若有賓客，則由賓客先行，此時(shí)與年紀(jì)無關(guān)。一旦主人邀請(qǐng)你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，以表謝意。正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。入包廂后，主人或上司應(yīng)坐在靠?jī)?nèi)離門最遠(yuǎn)的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關(guān)門。若是私人聚會(huì)，通常由買單者坐在離門口近的地方。

　　長(zhǎng)幼有序在中日兩國都體現(xiàn)的淋漓盡致，而我們中國則更加精深。在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要。主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。同時(shí)邀請(qǐng)人的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上。通過分配座位，中國人暗示誰對(duì)自己最重要。

　　2、餐前準(zhǔn)備

　　進(jìn)包廂時(shí)，人面朝里脫下鞋子，蹲坐在廊間，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。坐定后，隨身包包放在自己的背后。

　　雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。

　　一提起宴會(huì)，就會(huì)條件反射的打扮。但在享受細(xì)膩香味的日本料理時(shí)一定要注意身上的香水等香味不能太濃郁。同時(shí)，大戒指對(duì)于高價(jià)的器皿來說是大忌，此時(shí)請(qǐng)選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。

　　眾所周知，中國餐館不實(shí)行跪坐式。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧暎膊灰鹕碜邉?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。

　　3、點(diǎn)菜

　　如果是公司聚會(huì)，則一般由下屬拿起菜單，詢問上司想要點(diǎn)些什么菜。大致上要先點(diǎn)酒，一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，通常會(huì)在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。接著再點(diǎn)基本必備點(diǎn)的菜：生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物，其余菜色可視情況增加。這與中國就相差甚遠(yuǎn)了。在中國，如果因?yàn)樽鹬厣纤径屔纤军c(diǎn)菜，除非他主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺得不夠體面。主人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。而作為赴宴者，應(yīng)該知道在點(diǎn)菜時(shí)不宜太主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。同時(shí)主人點(diǎn)完菜也要征詢一下其他人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)完可以請(qǐng)示“要不要再來點(diǎn)其它什么”等。我覺得這一點(diǎn)中國就做的很到位，而不是一味的討好上司，也顯得中國人的熱情友好。而配菜方面，中國講究葷素搭配，一桌菜最好是有葷有素，有冷熱。

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后是上果盤。

　　4、飲酒禮節(jié)

　　男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應(yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒。無論是啤酒或清酒，斟酒時(shí)都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時(shí)，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。

　　說到喝酒，經(jīng)常看到兩三個(gè)人扶著個(gè)醉漢，嘴里還念念有詞的，中國人喝酒似乎顯得更加豪邁，還記得水滸傳里大口吃肉大口喝酒。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要站起來，雙手舉杯，且要記得自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。

　　5、語言

　　禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳前，說些客氣話，就算不太實(shí)際，倒不會(huì)惹人反感。起筷之前，可以說“いただきます”，由主人或上司先動(dòng)筷。雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要。用完餐后，要說“ごちそうさま”即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的.招待”。表示很好吃，很多謝，真的好不好吃，不太重要。看過日劇的朋友都發(fā)覺所有的男女演員，一旦把食物放入口中，就會(huì)睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚(yáng)地說“おいしい”，這真是習(xí)以為常的餐桌禮儀。食物味道如何，是另一回事。那一句“おいしい”正式飯局主持人和廚師期望聽到的。

　　二、用餐時(shí)

　　1、肢體動(dòng)作

　　拿筷子時(shí)，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過來握正，然后放開左手。筷子取出后，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。

　　用餐完畢，要將筷袋放入原來的紙?zhí)字校瑪[回筷枕。

　　取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開。

　　用餐時(shí)，蓋面朝上放在膳盤外，用完將碗蓋蓋回原位。

　　用餐開始，大家通常說干杯，然后舉杯共飲。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該避免講中國話“請(qǐng)”。因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物時(shí)不自覺的就把手托在下面，這是經(jīng)常見到的場(chǎng)面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時(shí)候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的。

　　在公共場(chǎng)合擦鼻涕的動(dòng)作應(yīng)盡量避免，特別是在餐桌上。同時(shí)盡量避免打嗝行為。

　　2、進(jìn)食方法

　　①前菜

　　食用前菜時(shí)，從左往右移

　　②生魚片

　　吃生魚片其實(shí)是有學(xué)問的。應(yīng)該先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。

　　③燒烤類

　　料理時(shí)通常會(huì)涂抹獨(dú)特烤醬，食用時(shí)搭配啤酒風(fēng)味更佳。

　　④油炸類

　　食用什錦炸物應(yīng)先從自己前方的吃起，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

　　⑤主食

　　餐點(diǎn)中最重要的主餐，食物分量較一般多。

　　⑥湯品

　　食用湯品時(shí)應(yīng)先品嘗湯汁。

　　⑦足感的飲食

　　例如壽司。食用壽司時(shí)，以右手拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側(cè)傾斜沾些許醬油。

日本飲食禮儀2

　　一、用餐方式

　　日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的習(xí)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對(duì)廚師表示贊賞的方式。

　　二、祝酒

　　一頓正統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì)在互相祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì)假裝喝一口。

　　三、日本茶

　　日本人深愛茗茶，在同一餐的不同時(shí)間會(huì)端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會(huì)端上綠茶，用餐期間及用餐之后會(huì)端上煎茶。

　　四、餐桌和入座

　　在日本，日式餐館和傳統(tǒng)日本家庭內(nèi)設(shè)置的是日式矮桌和坐墊。

　　有傳統(tǒng)矮桌的餐館。在日本，開始用餐之前會(huì)很虔誠的說我要開始用餐了，在吃完后要說承蒙款待了。

　　共同進(jìn)餐在日本家庭和餐館（如小酒館）里，點(diǎn)幾種菜，大家一起吃的時(shí)候，您應(yīng)該用公用的筷子從大盤子里夾一些食物放到您自己專用的盤子里吃。

　　五、飲酒須知

　　喝含有酒精的飲料時(shí)，日本人習(xí)慣為對(duì)方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時(shí)您也可以入鄉(xiāng)隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。

　　在一些高級(jí)餐館里，比如提供懷石料理的日式餐廳（日本大餐），喝醉酒被視為是一種很失態(tài)的行為。在異國他鄉(xiāng)，即使在普通的小酒館也該盡量避免喝醉酒而引起的不愉快。

　　六、如何吃米飯

　　吃米飯時(shí)一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會(huì)同醬油一起食用的。

　　壽司。小盤子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費(fèi)被視為一種很不禮貌的行為。一般來說，不用在醬汁中加入綠芥末，因?yàn)槌艘恍┎恍枰浣婺┦秤玫膲鬯疽酝猓蟛糠謮鬯局卸加刑砑泳G芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對(duì)制作壽司的`人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說明，叫一些不含芥末的壽司。吃壽司，最好一口一個(gè)。分為幾次吃的話常常會(huì)破壞食物的精美外形。另外，您可以根據(jù)自己的習(xí)慣，用手或者筷子吃壽司。如果是握壽司，把一片倒立浸入醬油，魚肉部分向前。有幾種新的握壽司不應(yīng)該被浸入醬油，例如腌過的。如果是軍艦壽司，正確的食用方法是倒小量的醬汁在壽司的上面，而不是把壽司浸入醬汁。

　　生魚片。將醬汁倒進(jìn)準(zhǔn)備好的小碟子中。可以在生魚片上放一些芥末，但不宜太多，因?yàn)檫@會(huì)破壞魚片的原味，還有可能會(huì)冒犯到作壽司的師傅。吃的時(shí)候，把生魚片夾起蘸醬汁。另外有一些生魚片需要和姜末一起品嘗，而不是芥末。

　　大醬湯。端起碗來喝湯，用筷子將里面的湯料夾起來吃。

　　面條。用筷子將面條送入口中，并且可以有節(jié)奏的吸食。在日本吃面條出聲音是正常的，不會(huì)被認(rèn)為不禮貌，所以您可以大膽的嘖嘖的吃面條，周圍的日本人都是這個(gè)樣子的。喝面湯時(shí)，可以用店家的湯勺，也可以直接端起碗來喝。日本拉面湯的味道非常好，筆者個(gè)人總是先嘗一口湯再吃面的。

　　日式咖喱飯（以及米飯和菜混在一起的其他食物）像日式咖喱飯那樣的大米食物，由于是白米飯上蓋菜（例如大碗蓋飯），飯菜摻著吃，所以用筷子夾起可能會(huì)比較不順手，所以您可以選用勺子吃。

　　大塊食物（例如油炸大蝦、豆腐）用筷子分開食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盤子里，根據(jù)您自己的節(jié)奏享用美食。

日本飲食禮儀3

　　中國對(duì)日本的文化，有一種同類感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數(shù)千年，隔海相望，舟船往來，互通有無。東方世界中，再?zèng)]有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點(diǎn)。然而，大和民族是一個(gè)富有創(chuàng)造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng)新，進(jìn)而獨(dú)樹一幟，這都源于大和民族對(duì)人與自然的獨(dú)特領(lǐng)悟，形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。

　　日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統(tǒng)文化有重要的關(guān)聯(lián)。日本是一個(gè)島國，四面環(huán)海，資源相對(duì)匱乏，但卻有得天獨(dú)厚的海產(chǎn)品資源。這一系列情況就造就了日本現(xiàn)在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛吃米，并且對(duì)米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿足這兩項(xiàng)要求的米就是好米。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，發(fā)展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng)，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說到日本飲食，會(huì)使人不得不提的一種主要調(diào)味品醬油。它被譽(yù)為調(diào)味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油調(diào)味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會(huì)料理、修行料理、本膳料理等。

　　日本飲食的特征

　　一、生鮮海味

　　生鮮海味可以說是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環(huán)海、海產(chǎn)品豐富的島國特性密切相關(guān)。

　　二、雜食性

　　“雜食”是人類獨(dú)具的一種特性，是人類維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現(xiàn)了這一特征。在二戰(zhàn)之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚蝦上。二戰(zhàn)后，受外來思想的影響，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國"陰陽五行"說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽"之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

　　三、注重形

　　中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。可見，日本飲食是精工細(xì)作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿足了飲食要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的'一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。

　　在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

　　和食中的代表性食物

　　一、刺身

　　刺身（即我們所說的“生魚片”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸ぃ碛脮r(shí)佐以用醬油與山葵泥調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來。刺身是日本的傳統(tǒng)食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

　　刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級(jí)。一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為“塊”了）或小長(zhǎng)條。這些魚的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身。至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長(zhǎng)的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。

　　刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數(shù)擺列。根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會(huì)太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規(guī)矩，以此顯示其身份。

　　二、壽司

　　壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡(jiǎn)稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司的種類也很多，按其制作方

　　法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。

　　壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　早在公元前3至4世紀(jì)，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨。”鮨，就是壽司。后來壽司隨漢字一同流傳到日本，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚(yáng)光大，中國卻在明朝時(shí)從菜譜中消失。壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時(shí)的日本人，用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

　　三、天婦羅

　　天婦羅是日本料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。

　　天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現(xiàn)在多用花生油或色拉油，因?yàn)橹ヂ橛汀⒕d籽油、豆油的香味較濃，會(huì)影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會(huì)脫糊，油溫偏高又會(huì)使原料變焦，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達(dá)到175～180℃時(shí)，再將原料放入炸制。有時(shí)原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個(gè)扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時(shí)成圓餅。

　　四、鐵板燒

　　鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚等，肉類亦會(huì)選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。

　　五、特色料理

　　1、懷石料理

　　按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。演變到今天，懷石料理將最初簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來，并最終完善成一套精致復(fù)雜的用餐程序。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　懷石料理通常是三菜一湯，當(dāng)然也有種類很豐富的時(shí)候。懷石料理的季節(jié)性強(qiáng)，每個(gè)季節(jié)的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。現(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。

　　在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無論何種材料，精致的做工和流暢的線條是一定要的。“一個(gè)好的懷石料理廚師，會(huì)從拿到手的器皿的材質(zhì)和外形，思考應(yīng)該用它來盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會(huì)讓人覺得清涼，用錫器做湯碗會(huì)比陶瓷器更加貼合唇部??不要求固定的食物對(duì)應(yīng)固定的器皿，大多由廚師的審美觀決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一。”

　　2、卓袱料理

　　卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

　　3、茶會(huì)料理

　　日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素樸的面目。

　　六、面食料理

　　日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個(gè)地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。

　　1、素面

　　先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚(yáng)州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重?fù)Q水，一換水則原味薄矣。

　　2、烏冬面

　　烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。

　　最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。

　　3、蕎麥面

　　由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面、蒸籠蕎麥面、熱食蕎麥面和清湯蕎麥面等。龍須面條是象線一樣細(xì)的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮(zhèn)一下，蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時(shí)相當(dāng)適合吃涼面條。拉面本來是中國的一道美食，據(jù)說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨(dú)自的拉面。

　　日本料理很注重選材，對(duì)調(diào)料等的運(yùn)用則相對(duì)謹(jǐn)慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時(shí)又很追求和盛器以及季節(jié)、環(huán)境的協(xié)調(diào)等。可以說，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現(xiàn)。

　　八、茶道

　　日本的"茶道"可以說是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨(dú)特活動(dòng)。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個(gè)小小的茶室里。實(shí)際上日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來的。可以說中國的飲食文化對(duì)日本影響歷史悠久。

　　值得一提日本也是個(gè)愛喝酒的民族，在酒類中，除啤酒外日本酒的用量也相當(dāng)可觀。一般在進(jìn)餐時(shí)都習(xí)慣配以溫?zé)岬娜毡揪埔黄鹣碛谩Ａ硗猓毡救肆?xí)慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶、同事或上司一起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。

　　日本料理的用餐禮儀

　　日本是一個(gè)非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項(xiàng)：不可

　　以碰撞杯子之方式來干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時(shí)避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤須從左前方開始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開蓋子需翻過來放；不能用筷子傳遞食物等。

　　外來飲食影響的新料理

　　日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。

　　第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場(chǎng)上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本

日本飲食禮儀4

　　鑒于有人說這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來點(diǎn)溫和的。雖然本組是歐美文化，但是面對(duì)世界萬象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國精華批評(píng)其糟粕，用以自我反省和自我提高。

　　撇開日本歷史和某些文化糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團(tuán)結(jié)著稱，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。

　　在日本，無論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶時(shí)代，中國的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國傳入日本。可以說，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。

　　日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。

　　料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。現(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的烹調(diào)方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

　　日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。

　　吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會(huì)特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級(jí)裝，竹是特級(jí)裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非常考究的。

　　日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。

　　日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭。據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來的想法，因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。

　　卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其...

　　鑒于有人說這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來點(diǎn)溫和的。

　　雖然本組是歐美文化，但是面對(duì)世界萬象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國精華批評(píng)其糟粕，用以自我反省和自我提高。

　　料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。現(xiàn)在的.副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的

　　烹調(diào)方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

　　日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。

　　卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

　　茶會(huì)料理。日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素樸的面目。

　　茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

　　修行料理。修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實(shí)，所謂的“精進(jìn)料理”，就是不使用肉類的素菜料理。

　　生魚片。日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。

　　吃生魚片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語中叫Wasabi，是生長(zhǎng)在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮呈黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎后擱醬油吃生魚片時(shí)蘸著食用。芥末有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開胃。

　　日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長(zhǎng)短劃一。生魚片盤中點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。生魚片的做法也是許多人所關(guān)注的內(nèi)容。其實(shí)，生魚片的做法比較簡(jiǎn)單，只要掌握了選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。

　　制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

　　美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一組（即一人份），擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、黃瓜花等錯(cuò)落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種非常清爽的感覺。

　　芥末和日本淡醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨(dú)有的刺激辣味時(shí)，即可盛入碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入碟內(nèi)即可。

　　壽司壽司又稱“四喜飯”，是日本飯的代表。日本的大米，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。

　　壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，?