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美式西餐的禮儀

時間：2024-04-11 17:59:52 職場

美式西餐的禮儀4篇【熱門】

美式西餐的禮儀1

　　頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費者考慮到價格因素，很少有人會點。

美式西餐的禮儀4篇【熱門】

　　開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

　　湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜：通常水產類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　最后一道是咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的`主菜，再配上適合主菜的湯。

　　吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。

　　小貼士：

　　點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來、對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

　　主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

美式西餐的禮儀2

　　一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。北美人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。

　　1、除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀，雞大腿，比薩餅)，用叉子叉著吃食物。

　　2、就座時，身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　3、吃東西的時候，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時候，不要開口說話，因為口中塞滿了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來，這樣比較不衛生。

　　4、吃東西時要閉嘴咀嚼。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽到咀嚼食物時地聲音。喝湯的時候不要用嘴吸，以防止發出聲音。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　5、吃的飯菜，即使不合口味，也不要說任何沒有禮貌的評論。因為這會傷害做菜人的'感情。

　　6、餐桌上，有人幫忙遞食物，一定要說謝謝。這樣就能體現你是一個有禮貌的人。

　　7、如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開始吃。

　　8、就餐時不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽。因為主人花了很長時間準備的食物，吃的人就應該慢慢享受，來顯示對主人的尊重。

　　9、不要拿著整塊的面包咬，而應把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　10、如果你要拿的菜離你太遠夠不著，你也不能站起來，而可以請鄰座幫你把菜遞過來。

　　11、不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關起門了剔。

　　12、就餐時，把餐巾放在腿上。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。

　　13、如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜。因為主人花費了很多時間和精力準備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動。

　　西餐桌上數目眾多的酒杯正是體現了西餐禮儀中酒文化的地方，酒杯的排列順序大致是：

　　1、水杯放在餐盤右側，正好位于餐刀前方。

　　2、香檳杯放在水杯右邊，與水杯稍微保持一點兒距離。

　　3、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香檳杯中間靠前一點兒的位置。

　　4、雪利杯、波特酒杯可以放在葡萄酒杯的右邊。

　　5、白蘭地杯放在雪利杯的前方。

　　所有杯子可以沿一條斜線排列，左邊最遠處是水杯，右邊最近處白蘭地杯。而陳列在你面前的刀、叉、匙已按上菜順序由外向內排好，按照上菜順序從外側依次取起即可。

美式西餐的禮儀3

　　1、肉類

　　西方人吃肉(指羊排、牛排、豬排等。)一般都是大塊的。吃的時候用刀叉把肉切成小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切，也不要用叉子把整塊肉夾在嘴里，咬、咀嚼、吞咽。

　　在吃牛肉(牛排)的場合，服務員或主人會問你生熟的程度，因為你可以根據自己的愛好來決定生熟的程度。

　　吃有骨頭的肉，比如吃雞的.時候，不要直接“動手”。用叉子固定整塊肉(叉子可以朝上，用叉子背壓肉)，然后用刀插入骨頭，切肉，邊切邊吃。如果骨頭很小時，你可以用叉子把它放進嘴里，把肉和骨頭分開，然后用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上，然后放在盤子里。但是需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要經常用餐巾擦手和嘴。

　　吃魚時不要把魚翻過來。吃完上層后，用刀叉把魚骨去掉，然后吃下層。

　　2、吃沙拉

　　在西餐中，沙拉經常出現在這樣的場合：蔬菜沙拉等主菜配菜很常見；作為間隔菜，如主菜和甜點之間；作為第一道菜，如雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一個大盤子，用沙拉叉。如果和主菜放在一起，用主菜叉吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常和奶酪、炸玉米片一起吃。先在沙拉盤上取一兩片面包，然后取兩三片玉米片。用叉子吃奶酪和沙拉，用手吃玉米片。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬倒在部分沙拉上，吃完后再加醬。直到加入碗底的生菜葉，才容易澆汁。

　　吃沙拉的習慣應該是用叉子把大片生菜葉切成小塊。如果不容易切，可以用刀叉。一次只切一塊，吃完再切。

　　3、快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗用手吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾紙上，而不是你的手或衣服上。為了防止一只手用餐巾墊住，另一只手準備一兩條餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外面轉向里面，防止餡料掉出來。但是晚餐桌上沒有比薩餅。

　　玉米餅是用手吃的常見食物。可以蘸上甜豆或番茄醬等混合醬。

　　油炸食品和薯片可以用手或叉子吃。如果你在戶外，你當然可以用手吃。

　　女士們還應該注意，吃飯時，每次都要少放在嘴里。小口咀嚼，產生噪音，破壞口紅。吃普通菜時，如果你的手指臟了，你可以請服務員端洗手水。

美式西餐的禮儀4

　　刀叉和勺子的擺放原則

　　1、用過的刀叉或勺子永遠不要放在桌子上，因為這樣很容易弄臟桌布。

　　2、鑒于安全性的原則，擺放餐刀的時候永遠不要把刀口的方向朝向別人，刀口的方向要對著自己。這跟我們平時給別人遞剪子、水果刀時要將手柄對著別人、刀口對向自己是同一個道理。

　　3、刀叉或勺子要全部放在盤子上，不能將餐具的一端搭在盤子，另一端則懸空或靠在桌面上，這樣餐具很容易滑落。

　　刀叉擺放禮儀

　　在刀叉的擺放方式上，歐式的擺放方法一直是餐叉尖齒朝下，美式的則是餐叉尖齒朝上。

　　1、與旁人交談

　　當你要與旁邊的人交談時，歐式的做法是將餐刀的刀柄放在 4 點鐘方向，餐叉的刀柄放在8 點鐘方向，如果有足夠空間的話，最好將餐叉的尖齒抵在餐刀的刀葉上。美式的做法是餐刀放在盤子的右邊，餐叉放在餐刀附近，餐叉的尖齒朝上。

　　2、暫停一會兒

　　可以將刀叉放在盤子中央擺成 V 字形，餐叉的尖齒和餐刀的刀葉相觸；也可以將餐刀放在盤子的右上方，餐叉則斜放在附近的位置（餐叉尖端朝上）。這兩個擺法都在告訴服務員，你還沒吃完，不要將餐具收走。

　　3、用完一道菜

　　當你用完一道菜時，可以將刀叉平行擺放在盤子的右半邊，餐刀和餐叉的柄對準 4 點鐘方向，餐刀和餐叉的尖端則對準 10 點鐘方向完全放在盤底位置（這樣不容易滑落）。注意，這時餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。這個擺法表示你已經用餐完畢，服務員可以過來收走餐具了。

　　有些人也會對餐廳的服務做一番評價，這時刀叉也有特定的'擺法，告訴餐廳你的用餐感受。如將刀叉平行橫放，表示你對本次的用餐過程很滿意；若將刀叉交叉擺成 V 形，表示你覺得餐廳的菜或服務不好。

　　4、黃油刀

　　上主菜之前一般會上面包，面包盤上會有一把小巧的黃油刀。黃油刀是用來切黃油片、抹黃油到面包上的刀具，不可以作其他用途。抹完黃油后，可以將黃油刀豎直放置在盤子上，刀口面向自己。

　　注：在大多數西餐廳里，在上下一道菜時一般會幫你換一套新的餐具。即使服務員讓你用已經用過的餐具吃下一道菜，也可以要求換一套新的餐具。當你要將公盤中的食物傳遞給下一位時，公盤中的刀叉要豎直擺放在盤子中央（即餐具的手柄對準 6 點鐘方向），以免餐具滑落。

　　勺子的擺放禮儀

　　1、深口碗+托碟

　　假如湯或甜品是裝在深口的碗里或杯子里，一般下面還會帶個托碟。當你沒有喝完湯或吃完甜品時，勺子當然是留在碗里或杯子里了。但當你喝完湯時，要把勺子放在底下的托碟上；如果托碟實在是太小了，勺子放不穩，才可以把勺子放在碗或杯子里。

　　2、淺口湯碟/盤子

　　如果湯是裝在又淺又寬的湯碟里，喝完湯后可以將勺子放在湯碟里。如果甜品裝在盤子里，吃完了甜品可以直接將勺子豎直放在盤子右半邊。

　　吃西餐注意事項

　　拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現自己的高素養。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　吃牛排注意細節：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　喝粥的細節：注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風，粥喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。

　　意大利面細節：用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發出“出溜出溜”