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現代就餐禮儀

時間：2024-05-10 07:55:26 職場

現代就餐禮儀

現代就餐禮儀1

　　由誰來點菜？

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。

　　況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的`口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　菜量如何確定？

　　根據用餐的人數，以及飯店提供的分量大小來確定該點幾個菜。一般來說，分量適中的，基本上是點用餐人數加1至2的菜數，這樣既不會顯得很寒酸，也不會因為吃不了而造成浪費。

　　菜系如何選擇？

　　每個飯店都有自己的菜系、特色，比如農家小炒，或者是野味。如果是熟悉的飯店，可以點一道最能代表該飯店的招牌菜；不熟悉的也可以叫來服務生問一問，讓他們作個推薦，再進行選擇。

　　要照顧到所有用餐者的口味習慣和禁忌，像回民朋友是不食豬肉的，有的人對于海鮮會過敏，患有某些慢性疾病比如高血壓的人要注意飲食清淡，因此點菜的時候就要有所選擇，讓每一個人都能夠有菜可吃。

　　點菜時要有葷有素，當用餐人數多時，還要做到冷熱搭配。不過現在的人都很注重養生，過于葷腥的菜反倒是不怎么喜歡吃，所以點菜的時候，海鮮、禽類、畜類各點一道，像山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材寵兒可以點的多一些。當然，如果客人們都是肉食主義者就另當別論了。

　　最后需要注意的是什么？

　　如果比較趕時間，那么點菜的時候就要避免選擇一些燒制很費時間的菜肴，以免讓客人久等、耽誤時間。點菜的時候就要囑咐服務員，讓快些上菜。

現代就餐禮儀2

　　1、桌次安排

　　總規則：面門定位、以右為尊、以遠為上。

　　另外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

　　2、位次排列

　　①是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。

　　②是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　③是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　④是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　3、點菜的禮儀

　　一看人員組成。通用規則:人均一菜。或n+1

　　二看菜肴組合。有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

　　三看宴請的重要程度決定菜品價格。

　　注意：點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價。

　　4、進餐的禮儀

　　勸菜不夾菜

　　用餐的動作要文雅

　　用餐結束需注意

　　5、中餐的飲酒禮儀

　　①領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　②可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　③自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，切不可比對方喝得少。

　　④自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　⑤記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒。

　　⑥端起酒杯，右手握杯，左手墊杯底，記著自己的杯子要低于別人。

　　⑦如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　⑧碰杯，敬酒，要有說詞。

　　⑨桌面上不談生意。

　　⑩假如遇到酒不夠的'情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

　　現代中餐用餐前要注意的禮儀

　　1、適度修飾

　　外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應適度地進行個人修飾。總的要求是:整潔、優雅、個性化。一般而言，男士可穿套裝并剃須。女士則應穿時裝或旗袍并化淡妝。倘若不加任何修飾，甚至儀容不潔、著裝不雅，則會被視為不尊重主人，不重視此次聚餐或宴請的表現。

　　2、準點到場

　　應邀赴宴，或參加聚餐時，一定要準點抵達現場。嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未做好準備，因而措手不及;晚到的話，則會令他人望眼欲穿，甚至打亂整個原定的計劃。此外，如無特殊原因，切勿早退。

　　3、各就各位

　　在較正式的用餐活動中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，亦應遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐后，不守座次。一般而言，在入座時，應于主人、主賓之后就座，或與大家一道就座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。

　　4、認真交際

　　大凡宴請或聚餐，其主要目的是與人交往，而不僅僅是為了大快朵頤。所以在用餐前后，尤其是用餐前等候時，不要忘記盡可能地進行適當的交際活動。要問候一下主人，聯絡一下老朋友，并爭取認識幾位新朋友。假若一言不發，顯得與其他人格格不入，則難免會給人以“專為吃喝而來”的印象。

　　5、傾聽致詞

　　在正式宴會開始前，主人與主賓大都要先后進行專門的致詞。當賓主進行致詞時，務必要洗耳恭聽，專心致志。此刻開吃、閉目養神、與人交談或是打打鬧鬧，都是失禮的。

現代就餐禮儀3

　　（1）接待安排就餐禮儀

　　【用餐預約禮儀】

　　預定餐館

　　預定餐館時首先要選擇合適的餐館，餐館的環境要適合進行商務會談，所以餐館的噪聲不能太大，否則不單單會影響您同客人之間的談話，還會影響人的情緒。選擇好餐館之后就可以通過電話向餐館預定座位，最好同時預定兩個日期，而且這兩個日期是同一周的星期二和星期四。

　　同時預定兩個日期的好處是可以給您預留更多的彈性空間，可能您的客人還沒有最終確定時間，也可能您需要同兩位客人會面，為不耽誤您的商務活動安排，同時預定兩個日期是最好的選擇。

　　列出客人名單

　　如果您近期有一系列的客人需要邀請，您可以將他們的名字按照最重要到最不重要的順序列出，并在后面標注您邀請的理由，這樣列出來的目的是為了方面您打電話時進行準確的溝通交流。

　　電話預約

　　電話預約時，您可以從最不重要的客人開始打起，這樣做的目的是為了讓您在預約過程中不斷地練習積累經驗，避免在同最重要的客人打電話預約時出錯。當然客人拒絕您的邀請是非常正常的事，您可以同客人說過段時間您再打電話預約，萬萬不可追問對方為什么不接受您的邀請。

　　打電話預約的時間最好提前幾天，而且最好是在早上接近中午的時間進行，因為在那個時間，大部分的人正在尋思著午飯到底該吃什么，潛意識里更容易接受您的邀請。在預約時注意一定要把餐館的地址、餐館聯系電話和您個人的聯系電話說清楚，以免客人對餐館不熟悉而找不到地方，所以如果可以的話盡量選擇在客人辦公地點附近的餐館。

　　書面預約

　　如果您所邀請的是一個非常重要的客人，您需要在電話預約之后通過快遞業務寄送一張正式的邀請函到客人的辦公地點，以顯示您對對方的尊重，也方便客人找到見面的地點。即使沒有邀請函，也應該通過電子郵件的方式發送一份正式的電子邀請函。

　　【點餐禮儀】

　　一、從來不要代替客人點餐

　　商務西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點餐。

　　二、點餐的順序

　　當服務員接受點餐時，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處：第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關重要，譬如客人沒有點開胃菜，而您卻點了開胃菜，這樣當您在享用開胃菜的時候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

　　三、菜品的選擇

　　上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實這也是為了創造出迎合客戶的用餐環境。假如您的客人是一個素食主義者，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力。

　　所以在客人點餐時要用心傾聽，看看客人都點了些什么菜，然后自己所點的菜品數量一定要同客人所點的數量相當，菜品的風格最好也同客人所點的相似。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜；又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

　　四、酒并不是必須的

　　商務西餐中是否應該飲酒呢？其實這并沒有特殊的規定。但是在一般情況下，像商務午宴多半都是不會點酒的，因為下午還要繼續工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率，對個人形象也會產生負面影響。而如果是商務晚宴的話，就可以根據情況適當喝一些酒，畢竟工作時間已經結束了。當然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒，很多情況下客人也都會自然回絕您。

　　無論什么時候，在商務西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

　　五、注意事項

　　菜式的選擇：之前一定要問：Do you have anything that you don’t eat？（有沒有什么你是不吃的？）這個問題其實是很關鍵的。老外的體質跟中國人有很大的不同。他們對很多東西都會過敏。還有就是印度人，要是你聽到他說他是個vegetarian（素食主義者）也別見怪，他們的宗教要求就是這樣的。對于他們，如果他沒有自己帶食物來中國吃，那就要給他特殊點全素的食物。在點菜的時候要特別關照下點菜員。而且最好不要給他們點過辣的食物。因為他們實在是不耐中國的辣，吃點辣椒第二天就要拉肚子。（就算他在自己國家很能吃辣也不行）

　　吃飯的餐具：大城市大餐廳一般都有刀叉，但是如果你是個小地方，不妨請外國客戶吃飯的時候提前幫他們準備套刀叉帶著。因為讓他們使用筷子他們會有點難堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄臟了衣服對于商務出行人士是非常麻煩的一件事情。

　　上菜：上菜前要提醒下服務員，雞一定要去頭去腳再端上來。魚也盡量不要點魚頭之類的菜。（也別點什么吃活魚活蝦）對于他們來說，看見腦袋在盤子里面是非常恐怖的事情。狗啊貓啊蛇啊一般不要點。也不要和他們說我們吃這些。要不他們家里寶貝孩子一樣的狗，看到咱們吃狗肉，心里別扭。

　　【與外賓吃飯注意事項】

　　第一大戒律：不打無準備的戰爭

　　在選擇用餐的餐館之前，可以先通過餐館的網站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得猶豫不決。

　　第二大戒律：用餐時不要如狼似虎

　　即使您已經饑腸轆轆，但是在用餐時千萬不要變現得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉，這是對客人的不尊重，也喪失了商務西餐的意義，到頭來您也是得不償失。

　　第三大戒律：點餐時不要同您的客人唱反調

　　如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了。如果客人不點開胃菜，您也就不要點了。總結起來就是，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風格相似的，并且要保證菜品的數量同客人保持一致。

　　第四大戒律：點餐時不要點“風險”菜品

　　這些“風險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無（如塞牙），如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。

　　第五大戒律：切勿酩酊大醉

　　一般在商務西餐中都不會喝酒，特別是商務午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時非要喝酒，您一定要時刻注意飲用量，要讓頭腦時刻保持清醒狀態，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

　　第六大戒律：不要犯常識性的錯誤

　　（1）不要用餐巾擦鼻子；

　　（2）不要在咀嚼食物時張嘴；

　　（3）用手抓食物后不要舔手指；

　　（4）離開座位時不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上；

　　（5）避免拿錯杯盤，記住BMW原則，面包（Bread）盤在您的左邊，主菜盤在您的'中間，水杯酒杯等在您的右邊；

　　第七大戒律：不要將移動設備放在餐桌上

　　將移動設備（如手機、平板電腦）放在餐桌上，不單單會影響您的用餐，也會分散您的注意力，讓您無法同客人進行良好溝通，這對客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應該將手機調成振動模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

　　第八大戒律：不要雞腸小肚

　　即使有服務員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候，也是人在壓力狀態下的一種表現，您的反應正好是您抗壓能力的最直接體現。

　　（2）就餐座位禮儀

　　中國人一貫重視“座次”。《禮記》中講“天地位焉”，意即天地萬物各有其位，馬虎不得。對于人來說，人與人之間上下前后左右的不同位置，反映了不同的身份、地位、級別，關系到某一社會、某個團體對一個人價值的肯定與否，是其個人價值的體現，也是社會對其個人地位的尊重。

　　泱泱中華，禮儀之邦，飯桌上講究座次乃是傳統美德。民間吃飯，一敬客人，二敬老人，上座一般讓給客人或老人，我國的傳統做法是“以左為上”，認為居左之位高于居右之位。但實際上，在涉外禮儀中，國際慣例排座次的做法跟中國傳統排法正好相反，國際慣例是右高左低。所以中國人不僅要講中國傳統，在國際交往中也要遵守國際禮儀。

　　在國際慣例中，在就餐時排列桌次，通常講究采用圓桌，并且各桌的就餐者宜為雙數。在正式的宴會廳內安排桌次時，應遵循以下五大原則，即“面門為上”，“居中為上”，“以右為上”，“以遠為上”，“臨臺為上”。其實，為了避免屆時因外賓坐錯了座位而產生不快，隆重的大型宴會可以在各餐臺座位前預先擺放座位卡，所發請柬上則標明與宴者的臺號，或由司儀導入，或持柬按圖索驥、對號入座，這樣就不容易出差錯了。：

　　在宴請外賓時，必須明確一點，不是為吃而吃，更重要的是要表達出對外賓的尊重，創造出一種有利于賓主雙方進行進一步交流的氣氛。所以，可千萬不要小看了就餐的座次安排這項工作，考慮不周全、座次安排不妥當，輕則會惹得當事人不高興，重則可能引起國際糾紛。所謂“外交無小事”，即使在就餐座次上，也要多花些心思，精心安排，以顯示作為東道主對外賓的尊重。

　　（3）學生食堂就餐禮儀：

　　要文明就餐，自覺排隊，不要擁擠。同學之間要互相謙讓；有老師就餐時，應主動請老師先買飯；

　　在買菜前要選好自己要吃的菜，并以最簡短、準確的語言報上菜名，以節約時間。在買菜、飯的過程中要準備好錢票，使用就餐卡的同學將卡拿在手里，不要臨時東找西找，耽誤時間；

　　當自己所報菜名、點交錢票出現差錯的時候，要主動道歉，絕對不要與服務員發生爭執。如果是服務員出現差錯，也應主動提醒，絕對不要出言不遜；

　　如果飯菜有問題，就應和顏悅色地與服務員交流，不要爭執，以免產生誤會。如果這樣得不到解決，就應找學校有關部門解決；

　　要學會多給他人以方便，在就餐時間人多擁擠、若不慎發生了摩擦及小糾紛時，應主動說聲“對不起”、“沒關系”；

　　餐廳中的座位有限，因此不要搶占座位；就餐人多時，座位緊張，應抓緊時間吃飯，吃完離開座位以方便他人就餐。若有老師就餐，應主動為教師讓座才對；

　　飯前應洗手，吃飯時應注意保持安靜，不要高聲喧嘩，也不要在吃飯時說笑或打鬧。也不要邊走邊吃。吃剩的飯菜不要扔到桌面和地面上，應倒入指定的泔水桶里；

　　要注意保持就餐環境衛生，不可在餐廳亂扔雜物，不隨地吐痰，不吸煙；

　　要注意節約糧食，節約用水，水龍頭應隨手關閉。要愛護公共財物，不可用腳踏飯桌、坐凳等；

　　要尊重炊事人員、管理人員的勞動，如有什么問題，切不可爭吵或辱罵、當面頂撞炊事人員、管理人員，應通過伙食管理部門或其他途徑解決；

　　異性同學之間在一起就餐時，應當文雅、得體。

現代就餐禮儀4

　　基本常識：

　　第一個是“Menu”（菜單）

　　當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“Music”（音樂）

　　豪華高級的`西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”（氣氛）

　　西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”（會面）

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”（禮俗）

　　也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”；使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內；一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”（食品）

　　位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大。只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　排位方法：

　　西餐的位置排列和中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。