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中餐的基本禮儀

時(shí)間：2024-05-26 16:59:53 職場(chǎng)

中餐的基本禮儀

中餐的基本禮儀1

　　1、座次

中餐的基本禮儀

　　中式宴會(huì)多使用圓桌，取團(tuán)圓之意。商務(wù)交際場(chǎng)合的座次習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。有時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上。

　　2、餐具

　　在正式的宴會(huì)上，水杯放在賓客的左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在右手邊。

　　3、夾菜的禮儀

　　一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)者動(dòng)手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹時(shí)，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過(guò)多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜；夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。

　　4、上菜的禮儀

　　上菜的基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴食品先上，易變型、走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。上新菜時(shí)，應(yīng)將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。如果上雞、鴨、鵝、魚等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤時(shí)，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊要朝向正主位。

　　主人為了表示熱情好客，會(huì)向客人介紹菜的特點(diǎn)，并向客人勸菜、勸酒，希望賓客多吃多喝，有時(shí)還會(huì)用公筷為賓客夾菜。這時(shí)，賓客應(yīng)表示感謝。

　　5、中餐招待外賓時(shí)

　　應(yīng)尊重外賓所在國(guó)的宗教、民族和文化習(xí)慣。宴請(qǐng)歐洲國(guó)家或加拿大、美國(guó)客人時(shí)，應(yīng)避開(kāi)13這個(gè)數(shù)字，如13日、13號(hào)房間、13位就餐人等，尤其是13日與星期五是同一天的'應(yīng)避開(kāi)。

　　另外，各國(guó)也有各國(guó)人的食物禁忌，德國(guó)人忌食核桃，美國(guó)人忌食動(dòng)物內(nèi)臟，匈牙利人不吃形狀奇異的食物，如海參和帶殼的蝦、蟹等。

　　宴請(qǐng)西歐、美國(guó)、加拿大客人時(shí)，不可反復(fù)勸菜、勸酒，這種中國(guó)式的熱情好客會(huì)引起客人反感。

　　6、中餐赴宴應(yīng)注意的禮儀

　　赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔，出席隆重晚宴時(shí)，女士避免戴帽子及穿高筒靴，用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印。不宜用過(guò)濃的香水。

　　無(wú)論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開(kāi)紐扣或脫衣。小型便宴如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　赴宴不宜過(guò)早或過(guò)遲，如果遲到，要解釋道歉后方可入席。

　　進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉，夾菜應(yīng)先揀離自己近處的菜下箸，下箸時(shí)不要在菜碟里翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞餐具。餐具、餐巾掉在地上時(shí)別趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。

　　吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽、吧嗒嘴。席上談話時(shí)不應(yīng)含著食物，食屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。席中不可酗酒。食物屑塞牙時(shí)，應(yīng)喝點(diǎn)水，試著改善情況。若不果，到洗手間去處理。

　　菜肴中有異物時(shí)，應(yīng)悄悄用餐巾紙?zhí)舫鰜?lái)?xiàng)壷形鸹ㄈ菔馗嬷徸娜耍悦庥绊憚e人的食欲。

　　不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)到洗手間處理掉。

　　餐畢，一般不要立刻離席，應(yīng)等其他客人吃完一起離開(kāi)。如確有急事需中途退席時(shí)，要向主人說(shuō)明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席。散席時(shí)，客人要向主人致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。

　　除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待品，包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說(shuō)過(guò)謙的話。離席時(shí)讓身份高者、年長(zhǎng)者和女士先走。

中餐的基本禮儀2

　　一、儀容儀表

　　1、作為一個(gè)餐廳服務(wù)員首先要容貌端莊、大方，體態(tài)勻稱。

　　2、面部。面帶微笑，保持清潔，不戴有色眼鏡，眼睛清潔，無(wú)分泌物，避免布滿血絲。男士每天修面，不留胡須和長(zhǎng)鬢角。女士化淡妝（可以顯得精神飽滿，使賓客感到有活力、有禮貌、有風(fēng)度。淡雅自然，是淡妝所必須堅(jiān)持的原則），不濃妝艷抹。

　　3、頭發(fā)。頭發(fā)梳理整潔。男服務(wù)員發(fā)腳不過(guò)耳，發(fā)梢不觸眉、耳朵，后不觸摸衣領(lǐng)，不可剃光頭、染彩發(fā)。女服務(wù)員發(fā)型簡(jiǎn)潔得體，頭發(fā)不宜超過(guò)肩，過(guò)長(zhǎng)的頭發(fā)不能蓬松和披散。應(yīng)使用酒店統(tǒng)一規(guī)定款式的發(fā)飾盤起，不做怪異發(fā)型，不做夸張的挑染、濃染彩色發(fā)。頭花建議不超過(guò)十公分

　　4、指甲。男女皆不能留長(zhǎng)指甲。指甲應(yīng)短而整齊，無(wú)污垢，不得涂抹指甲油。

　　5、飾品。工作期間應(yīng)在左胸上方佩戴工作牌。當(dāng)班員工一般不得佩帶的首飾。如果要佩戴，應(yīng)盡量簡(jiǎn)樸，不得佩戴沉重、夸張或豪華昂貴的首飾，餐廳中佩戴一般限于手表和一枚結(jié)婚戒指。項(xiàng)鏈戴在襯衣內(nèi)，不得外露。身體外露部位不得有刺花。

　　6、服裝。服飾即是衣著，它可以美化人的形象（襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈美），增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值，要達(dá)到真（合情合理、適度，與儀表相一致）、善（蔽體御寒、免受侵害、有適用性）、美（款式富于時(shí)代氣息，格調(diào)顯現(xiàn)個(gè)性特征）的統(tǒng)一。

　　服裝應(yīng)適時(shí)換洗，衣領(lǐng)、袖口要保持干凈、燙平，不許有污漬。制服上不能留有灰塵或頭屑。襯衫下襟應(yīng)扎入褲腰，衣服、被子口袋里不能有多余物品，筆應(yīng)插進(jìn)內(nèi)側(cè)口袋，不能插在外衣口袋里。上裝、襯衫紐扣應(yīng)扣好。

　　女員工著肉色長(zhǎng)統(tǒng)襪（不能著網(wǎng)狀等），不得有破損、抽絲。男員工著深色襪子。原則上一律著黑色皮鞋或酒店統(tǒng)一發(fā)放的鞋子，保持潔凈光亮，避免破損或松馳。不可穿時(shí)裝鞋、拖鞋、涼鞋或旅游鞋。不許穿有太大聲響的鞋子上班。

　　服務(wù)員著裝應(yīng)當(dāng)與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào)，特別應(yīng)服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來(lái)說(shuō)，服務(wù)員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式復(fù)雜的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等；不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有色眼鏡；不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。

　　穿著要規(guī)范化，穿西裝要帶領(lǐng)帶或扎領(lǐng)結(jié)，穿皮鞋。上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要整潔。整潔是服飾最基本最重要的要求，是服飾的靈魂。

　　工作服要經(jīng)常換洗，穿前要燙平整，不準(zhǔn)穿臟工作服上崗，襯衣也要經(jīng)常換洗，不準(zhǔn)穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。

　　另外，服務(wù)員的服飾要視不同餐廳的具體情況而定，象北京仿膳飯店，服務(wù)員一律著旗袍；廣東的白天鵝賓館，服務(wù)員都穿做工精細(xì)的時(shí)裝，這是為了保持企業(yè)的整體形象和經(jīng)營(yíng)特色。

　　餐廳服務(wù)員達(dá)到以上幾個(gè)方面的要求，平時(shí)要培養(yǎng)正確的審美觀，提倡端莊大方、整潔美觀的服飾，要提高文化修養(yǎng)，追求完善的美，裝束打扮應(yīng)與自己的身份、年齡、特點(diǎn)相和諧，即有職業(yè)特點(diǎn)，又有時(shí)代風(fēng)貌，并被人們所接受和贊賞按規(guī)定著工作服。

　　7、個(gè)人衛(wèi)生。注意保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔，口腔的清新。要做到四勤：勤洗手和剪指甲；勤洗衣服和被子；勤洗頭和理發(fā)；勤洗澡和修面（防止身上有異味）。可適當(dāng)用一些沒(méi)有刺鼻氣味的香水。班前、班間用餐不得飲酒、吃帶有異味的食品。餐后要漱口，整理儀表。

　　二、人員的儀態(tài)

　　（一）儀態(tài)的概念

　　儀態(tài)：指人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度，著重在舉止方面。即餐飲服務(wù)人員的站立、行走、就坐等在服務(wù)中的具體表現(xiàn)應(yīng)合乎規(guī)范要求。

　　服務(wù)員的儀態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)具有一定的規(guī)范性，它不僅是個(gè)性的表現(xiàn)，反映一個(gè)人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標(biāo)尺，包含著審美功能。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽(yáng)剛之美，強(qiáng)勁、穩(wěn)健、利落、有力；女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的韻律美。

　　（二）餐廳服務(wù)員儀態(tài)的基本要求

　　1、站姿。站立是餐飲服務(wù)員的基本功。

　　在站立時(shí)，要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營(yíng)心在漢。身體站立的重心落在兩腳的中間，身體要端正，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，不許聳肩歪腦。目光平視，要注意顧客，但不可"眼睜睜"地盯著，應(yīng)靈活些。

　　嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在腹部、體后交叉（右手握住左手），以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。兩腳跟并攏，其夾角為45°至60°，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。

　　雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂(lè)打拍子；身體不可東倒西歪，依靠物件（坐在桌子上或椅背上）。

　　站累了雙腳可暫作"稍息"狀，但上體仍須保持正直。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。

　　2、坐姿。

　　作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩(wěn)重、自然。入座時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。

　　穿裙子的女子入座時(shí)，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在兩腿上，有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開(kāi)一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好。

　　落坐時(shí)要根據(jù)凳面的高低及有無(wú)扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。

　　另外還有些坐姿亦是可以的，如"S"型坐姿，這種坐法適于側(cè)面交談；"腳戀式"坐姿，兩腿膝部交叉，一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。無(wú)論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。

　　但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，"O"型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動(dòng)腿腳，這是缺乏教養(yǎng)和傲慢的表現(xiàn)。

　　3、走姿。

　　行走時(shí)：

　　①要求步伐輕盈而穩(wěn)健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳步要輕且穩(wěn)，切忌搖頭晃肩，上體左右搖擺，腰和臀部居中。行走時(shí)盡可能保持一條線或兩條緊臨的平行直線前進(jìn)。腳尖應(yīng)對(duì)正前方，兩腳軌跡為不要左歪或右偏，形成八字腳。

　　②手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然地前后擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度為35厘米左右，雙臂外開(kāi)不要超過(guò)30度。

　　③步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)走110步，女服務(wù)員應(yīng)走120步。合適的步速反映出服務(wù)員積極的工作態(tài)度，是客人樂(lè)于看到的。

　　④步幅對(duì)餐廳服務(wù)員來(lái)說(shuō)一般不要求過(guò)大，因?yàn)椴椒^(guò)大，人體前傾的角度必然加大，服務(wù)員經(jīng)常手端物品來(lái)往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過(guò)大，再加上較快的步速，容易讓人產(chǎn)生"風(fēng)風(fēng)火火"的感覺(jué)。所以，男服務(wù)員的步幅以40厘米左右為宜，女服務(wù)員步幅在35厘米左右為宜。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

　　⑤服務(wù)人員在飯店內(nèi)，一般靠右則行走，與賓客同行時(shí)，應(yīng)讓客人先行（引座員及接待員除外）；遇通道比較狹窄、有賓客從對(duì)面走來(lái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上，先讓賓客通過(guò)，但切不可背對(duì)賓客。遇有急事或手提重物需超行走在前的賓客時(shí)，應(yīng)彬彬有禮地征得賓客同意，并表示歉意。

　　⑥兩人并肩行走時(shí)，不要用手搭肩；多人一起行走時(shí)，不要橫著一排，也不要有意無(wú)意地排成隊(duì)形。走路姿勢(shì)與心情有關(guān)。心理學(xué)家認(rèn)為，低垂著頭，雙肩晃動(dòng)或駝背，會(huì)表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培養(yǎng)自己對(duì)事業(yè)、對(duì)生活充滿信心和樂(lè)趣，這樣你走起路來(lái)，亦會(huì)精神百倍，富有活力。

　　4、蹲姿。

　　飯店服務(wù)員對(duì)于掉在地上的物品，應(yīng)采用優(yōu)美的蹲姿把物品撿起來(lái)。若撿身體右側(cè)的物品，下蹲時(shí)應(yīng)左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝，右膝左側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿勢(shì)。臀部向下，基本上以右腿支撐身體。

　　男服務(wù)員兩腿間可有適當(dāng)?shù)木嚯x，而女服務(wù)員一定要將腿靠緊。若撿身體左側(cè)的物品，姿勢(shì)則正好相反。

　　5、手勢(shì)。

　　在手勢(shì)方面，手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的'"體態(tài)語(yǔ)言"，它是餐廳服務(wù)人員向賓客作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求正規(guī)、得體、適度、手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看清目標(biāo)。在介紹或指路時(shí)，均不得用一個(gè)手指比劃。談話時(shí)，手勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜太大。在使用手勢(shì)時(shí)，還應(yīng)注意各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。

　　①堅(jiān)起大拇指，在我國(guó)是稱贊、夸獎(jiǎng)的意思；而在澳大利亞則有侮辱之意；在希臘則有"殺了他"的意思。用手指組成"O"型，在美國(guó)含有好與平安及"OK"允諾的意思；但在日本人眼里則代表"金錢"；在巴西則認(rèn)為不文明動(dòng)作；在法國(guó)，卻通常表示"微不足道"或"一錢不值"；在希臘、意大利的撒丁島，還是一厭惡的手勢(shì)；在馬耳則是一句無(wú)聲而惡毒的罵人話。

　　②鼓掌。鼓掌時(shí)右手掌拍在左掌心上時(shí)間、力度與情景相對(duì)。作為鼓掌，通常用掌相拍，但如用手指擊拍，日本人可能表示歡迎；而在英國(guó)則意味著不受歡迎，演員最好還是及早退場(chǎng)。

　　③"V"型手勢(shì)。相同的手勢(shì)在不同的國(guó)家和地區(qū)有著不同的甚至完全相反的意思。中國(guó)人伸出食指和中指表示"二"，現(xiàn)在也常表示勝利，而這個(gè)動(dòng)作在歐美表示勝利和成功；然而在丘吉爾當(dāng)時(shí)使用這一手勢(shì)時(shí)是手心向外，在世界其他地主，現(xiàn)在人們往往把手背朝外，這一手背朝外的"V"手勢(shì)，在英國(guó)卻是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，因?yàn)樗硎镜囊馑疾皇莿倮莻L(fēng)敗俗。在希臘不論怎么打這一手勢(shì)，都被視為不恭。

　　④招呼別人。中國(guó)和日本招呼別人過(guò)來(lái)，是伸出手，掌心向下?lián)]動(dòng)，但在美國(guó)，這是喚狗的手勢(shì)。歐美國(guó)家招呼人過(guò)來(lái)的手勢(shì)是掌心向上，手指來(lái)回勾動(dòng)，而在亞洲，這卻是喚狗的手勢(shì)。

　　⑤搔頭皮。有些人初次遇到較正式的場(chǎng)面或沒(méi)有思想準(zhǔn)備而出現(xiàn)在一些人面前時(shí)，往往有點(diǎn)不知所措，不由自主地會(huì)用手去搔頭皮。這種下意識(shí)的手勢(shì)動(dòng)作反映了人的窘迫心理，在中國(guó)是表示為難的意思，在日本是表示憤怒，在西方大多數(shù)國(guó)家表示不懂或不理解，示意對(duì)方重新予以解釋。

　　⑥磕指禮。當(dāng)有人給自己斟茶時(shí)，我們通常會(huì)彎手指，在臺(tái)上輕磕一兩下，以示謝禮。這是中國(guó)特有的，傳說(shuō)這與當(dāng)年乾隆下江南有關(guān)，當(dāng)時(shí)乾隆化名外出，隨臣不知如何敬禮，按平時(shí)應(yīng)嗑頭的，但如這樣做便會(huì)暴露身份，情急生智，便想出以磕指作禮，后來(lái)乾隆問(wèn)起，聽(tīng)后心中大為高興。這樣簡(jiǎn)便易行的磕指禮就流行開(kāi)了。

　　6、身姿。

　　人的體形、相貌是天生的，是難以改變的，但人的體形、相貌的某些特定部分，又是可以根據(jù)服務(wù)工作的要求，有意識(shí)地進(jìn)行鍛煉、糾正、塑造的。如有輕微駝背的人，可以有意識(shí)挺胸，予以糾正，即使有不良的容貌表情，也是可以通過(guò)心理的調(diào)節(jié)控制，拋棄不愉快的心境，達(dá)到改善面部表情的目的。

　　7、表情（微笑）。

　　表情是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，適度的表情，可向賓客傳遞對(duì)他們的熱誠(chéng)、敬重、寬容和理解，給賓客帶來(lái)親切和溫暖。對(duì)餐廳服務(wù)人員表情的基本要求是：溫文爾雅，彬彬有禮；穩(wěn)重端莊，不卑不亢；笑臉常開(kāi)，和藹可親；舉止自然，毫無(wú)做作。

　　在整個(gè)世界里，眼睛和嘴巴是尤其重要的。表情方面最重要的是微笑，因?yàn)槲⑿κ菬崆椤⒔】档南笳鳎彩强鞓?lè)的源泉。微笑是全球通用的最美的語(yǔ)言，無(wú)論哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)種族、任何人都懂得微笑的含義。

　　微笑迎送并將微笑貫穿于服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，至少向賓客傳遞著：第一，您是受歡迎的。第二，見(jiàn)到您真高興這樣的信息。

　　8、其他舉止。

　　①取低處物品或撿起落在地上的物件時(shí)，兩腳稍分，屈膝下蹲，慢慢低下腰部拿取，以顯文雅。若遇重物，如此還可得用腿力而免扭傷腰。

　　②客人從對(duì)面走來(lái)時(shí)，員工要向客人行禮，此時(shí)須注意以下幾點(diǎn)：

　　A、放慢步伐，離客人約2米處（當(dāng)然有時(shí)可遠(yuǎn)些），目視客人，面帶微笑，輕輕點(diǎn)頭致意，并且說(shuō)"您好！"等禮貌用語(yǔ)。

　　B、行鞠躬禮時(shí)，應(yīng)停步，躬身15~30度，眼隨著向下，并致問(wèn)候。切忌邊看邊鞠躬，這是十分不雅的。

　　C、員工在工作中，可以邊工作邊致禮。如果能暫停工作行禮，更會(huì)讓客人感到滿意。

　　三、餐飲服務(wù)的語(yǔ)言

　　要求準(zhǔn)確恰當(dāng)，說(shuō)話力求語(yǔ)句完整。與客人講話時(shí)要注意場(chǎng)合，語(yǔ)言要簡(jiǎn)練清楚，要注意舉止表情，談吐清楚，給客人以親切感，正確使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)要常掛口邊。

中餐的基本禮儀3

　　喝茶流程禮儀

　　一、喝茶前

　　座位：如今很少人知道客位的尊卑問(wèn)題，雖然茶道里面講究的是客隨主便一說(shuō)，不過(guò)喝茶的人多了，自然應(yīng)該遵循這樣的原則：面對(duì)主人，主人的左手邊是尊！順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌上的形式如何，這個(gè)是不變的鐵律。

　　尊位的第一順序?yàn)椋豪夏耆恕⒅心耆耍茸约耗挲g大的人。其中師長(zhǎng)、長(zhǎng)者為尊，如果年齡相差不大，女士?jī)?yōu)先坐尊位。

　　座位方面有一個(gè)特別的規(guī)定：忌諱對(duì)頭坐，就是頭對(duì)頭和主人面對(duì)面坐！哪怕就是只有你和主人兩個(gè)人，也不要坐對(duì)頭的，知禮的客人應(yīng)該坐主人的右手邊的卑位，人多實(shí)在避免不了坐對(duì)頭的情況，小孩來(lái)坐這個(gè)位子。

　　第一道禮節(jié)：客人最重要的禮節(jié)是答禮，也稱回禮！所謂第一道禮節(jié)，是指主人沖泡了第一泡茶品，并且請(qǐng)你品嘗的時(shí)候，作為客人的第一次回禮。

　　正式的、正規(guī)的第一次客人回禮是這樣的：起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，雙手接過(guò)（或者雙手捧起茶杯）先聞香，后慢慢綴茶一口，放下茶杯，口中稱贊主人。

　　注：抱拳者，右手握拳左手包上去。一躬，躬身行禮。躬身越低，表示對(duì)于主人越發(fā)尊敬，對(duì)于主人是長(zhǎng)輩客人是晚輩，躬身應(yīng)該至少為45度的'傾斜角的！

　　二、喝茶中

　　喝茶過(guò)程里面，客人最重要的回禮禮節(jié)是扣指禮，又叫屈指跪。這個(gè)禮節(jié)的來(lái)由前邊已經(jīng)大家都知道的。還有就是茶桌上面忌談性事，不然喝著喝著茶水會(huì)發(fā)酸的。喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”的，偶們喝茶的人和酒色之徒是有區(qū)別。

　　喝茶嚴(yán)禁抽煙。實(shí)在忍不住了，也應(yīng)該是喝了五泡之后，征詢一下主人的意見(jiàn)，得到同意以后方可吞云吐霧的。才坐下就發(fā)煙的，視為失禮！第一泡的第一口茶湯，千萬(wàn)不可當(dāng)著主人的面吐了出來(lái)！這個(gè)視為極大的失禮，甚至是一種挑釁的開(kāi)始。

　　喝茶禮儀基礎(chǔ)介紹

　　1、茶具要清潔

　　客人進(jìn)屋后，先讓座，后備茶。

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。

　　這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢？現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。

　　2、茶水要適量

　　放置的茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。

　　倒茶時(shí)，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。

　　當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。

　　3、端茶要得法

　　按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。

　　雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近。有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅耄尶腿说淖焯蛑魅说氖种负郏檬軉幔?/p>

　　4、添茶要及時(shí)

　　如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去給他們添茶。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶。讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好——這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。

　　當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添，這樣也體現(xiàn)出自己對(duì)上司和客戶的尊重。

　　喝茶禮儀原則

　　1、“酒滿敬人，茶滿欺人”

　　因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的。

　　滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下而打破，給客人造成難堪。

　　2、“先尊后卑，先老后少”

　　到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。

　　如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。

　　對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；

　　小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。“先客后主，司爐最末”。

　　在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。

　　在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　3、“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”

　　客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　4、“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”

　　主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。

　　因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。

　　換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　5、“暗下逐客令”

　　本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)。

中餐的基本禮儀4

　　中餐宴請(qǐng)的基本禮儀

　　1、要掌握入座禮儀

　　先有請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座賓客旁邊，依次入座，最后自己坐在離門最近處座位上。如果帶孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體距離保持在10—20公分。入座后不要馬上動(dòng)筷，更別弄出什么聲響，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

　　2、要合乎進(jìn)餐禮儀

　　進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，加菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要發(fā)出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時(shí)喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。有的人喝湯時(shí)，也用嘴使勁吹，弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來(lái)，這也是不合乎禮儀要求的。

　　3、要重視餐桌忌諱

　　進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑挘允厩敢狻?/p>

　　如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)，就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的尊敬和重視。

　　吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

　　4、要使吃相優(yōu)雅

　　要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛。不要光低著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾?yè)踝∽约旱淖彀汀?/p>

　　要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。現(xiàn)在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上談成的，所以要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了。把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

　　最后離席時(shí)，必須要向主人表示感謝，或者就在此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家作客，以示回謝。

　　總之，和客人、長(zhǎng)輩等眾人一起進(jìn)餐時(shí)，要使他們感到輕松、愉快、氣氛和諧。我國(guó)古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。這里說(shuō)的進(jìn)餐禮儀就是指吃相，要使吃相優(yōu)雅，既符合禮儀的要求，也有利于我國(guó)飲食文化的繼承和發(fā)展。

　　中餐宴請(qǐng)的禮儀常識(shí)

　　1、中餐上菜有順序

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。

　　宴席里的大致順序是：

　　茶：在酒家里，因?yàn)橐却韵葋?lái)清口茶。但不是必須的，因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

　　涼菜：冷拼，花拼。

　　熱炒：視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜（不是必須的）：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。

　　點(diǎn)心：一般大宴不供飯，而以糕、餅、團(tuán)、粉、各種面、包子、餃子等。

　　水果：爽口，消膩。

　　此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

　　較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

　　至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

　　2、中餐禮儀之“排座次”

　　作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道主進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道主安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

　　從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的.排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

　　巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至?xí)稀?/p>

　　若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　小小細(xì)節(jié)別忽略

　　餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

　　就座和離席

　　1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。

　　2、席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。

　　3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

　　4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

　　5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

　　6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。

　　中餐宴請(qǐng)禮儀的原則

　　1、注重分配座位

　　在中國(guó)的飲食禮儀中，坐在那里非常重要，主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置，主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張。邀請(qǐng)人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上。通過(guò)分配座位，中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要。

　　2、注意設(shè)宴原因有喜有悲

　　中國(guó)人向來(lái)「以食為先」，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見(jiàn)中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀。

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中餐的基本禮儀5

　　一、飯前

　　中餐與西餐的一個(gè)巨大不同，就是中餐是大家同吃一盤菜，同喝一盆湯，而西餐主要是自己吃自己的，所以西餐大多數(shù)都是方形桌子，而中餐是圓形桌子，如果你是飯局的安排者，可別犯中餐飯局安排了一個(gè)方形餐桌這種錯(cuò)誤。

　　主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，這不但影響餐廳服務(wù)員上菜，更是對(duì)客人的不尊重。

　　而作為客人，應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下，貿(mào)然地領(lǐng)先主人坐下，就有種喧賓奪主的味道了。

　　還有一點(diǎn)非常重要的，必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的.進(jìn)餐活動(dòng)，這是對(duì)飯局中每一個(gè)人的尊重。所以也千萬(wàn)記住，作為飯局一員，千萬(wàn)不可以遲到，否則所有人等你一個(gè)，這后果可想而知。

　　在與長(zhǎng)輩的聚餐中，晚輩要時(shí)刻注意尊敬長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩先坐，長(zhǎng)輩先吃。至于買單，嗯~~就是有經(jīng)濟(jì)能力的晚輩先了...

　　二、飯時(shí)

　　千萬(wàn)不可玩弄筷子，筷子是中華文化的一大象征，玩弄筷子是極大的不尊重。把筷子當(dāng)成棒槌互相敲打，這是討飯的信號(hào)!把筷子插在飯碗中，這就像為死人?