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日本用餐禮儀

時間：2024-06-02 15:35:44 職場

日本用餐禮儀9篇[集合]

日本用餐禮儀1

　　一、用餐儀態(tài)：

　　首先要注意的是姿勢要正確，要用左手端碗盤、挺胸，將碗盤拿到口邊如此不但看來美觀，還有利于消化。

　　二、擺設(shè)：

　　日式餐點(diǎn)的擺設(shè)，最基本的形式是以食用者的方向來看，左側(cè)放置湯碗，右側(cè)放置飯碗，并呈一橫線排列，而筷尖置于面前。

　　三、上菜順序：

　　在較正式的場合，首先上飯、湯點(diǎn)以及生魚片、涼拌料理等前菜，而后配合用餐的進(jìn)度，再依煮鹵料理、燒烤料理的順序出菜。

　　四、享用方法：

　　1、喝湯：湯碗如果有蓋子，就用左手扶好碗，用右手拿下蓋子，內(nèi)側(cè)朝上放在碗的右側(cè)，用筷子輕輕壓住湯料，聞一聞香味，先喝口湯，再吃湯料，吃完后蓋回蓋子。

　　2、煮鹵菜：用左手拿好菜皿，如果是分別煮好的燉菜有味重和味淡的，就交替著吃。

　　3、煎烤的菜：如果是一尾魚，就從上側(cè)開始一口一口吃，吃完上側(cè)后，把魚大骨拿掉放在盤子的內(nèi)側(cè)，然后吃下面的'肉，絕不能把魚翻過來，魚刺集中放在一個地方不要亂放。

　　4、油炸菜：用左手拿著沾汁，一邊沾一邊吃。如果是像炸菜餅這種一口吃不完的菜就在盤中先用筷子分成適當(dāng)?shù)拇笮≡俪浴?/p>

　　5、日本清酒：雙手拿起酒瓶把酒倒入杯內(nèi)，小心別被燙到。用右手拿起酒杯，用左手托酒杯底部緩緩入口。

　　6、天婦羅：吃天婦羅所沾的佐料不限于天婦羅醬汁，也可用清淡的檸檬、柑橘果汁或抹上茶混鹽的茶鹽，或用花椒鹽等，享受不同的風(fēng)味。

日本用餐禮儀2

　　日本人用餐禮儀

　　用餐時的注意事項

　　用手拿著飯碗或者木碗進(jìn)餐是食用日本料理時正確的用餐禮儀。把碗放在桌子上直接吃的姿勢不甚雅觀，所以請務(wù)必注意。此外，用胳膊肘支著吃飯的姿態(tài)在日本也被認(rèn)為是有失禮儀，所以不管再怎么覺得舒服也要極力避免。

　　拿筷子的禮儀

　　如果從小就能夠養(yǎng)成正確使用筷子的習(xí)慣，從此之后優(yōu)雅的使用方式就會永遠(yuǎn)跟著，這樣才會給人留下良好的印象。此外，在日本有許多關(guān)于筷子的禮儀。例如：把筷子插在食物上面、對著食物舉筷不定、又或者用嘴咬著筷子等這些行為，都是沒有禮貌的使用方式。

　　拿取餐具時請保持安靜

　　漫不經(jīng)心放置餐具而發(fā)出聲響是不符合禮儀的。另外，用筷子敲打餐具，或者擺放餐具時發(fā)出聲音也是不好的。

　　請注意說話的音量

　　雖然也要視用餐的場合而定，但是請避免在用餐時隨意大聲講話。因為餐廳不是私人場所，而是其他客人也一起共用的公眾場所，讓我們盡量考慮一下周圍人的感受吧。

　　吃蕎麥面時可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音!

　　吃飯時發(fā)出聲音，在有些國家或地區(qū)被認(rèn)為是很不禮貌的行為，但是，在日本吃面類食物時，是可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的。特別是蕎麥面，據(jù)說在吃的時候如果發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的話，嘴里就會充滿蕎麥面的香氣。

　　“我要開始用餐了”和“我用完餐了，謝謝款待”

　　為了表達(dá)對食物的謝意，日本人在用餐前和用餐后有致敬的習(xí)慣。日本人認(rèn)為任何食物里都有生命的存在，向為了我們的溫飽而奉獻(xiàn)自己的生命說「開動了」(ITADAKIMASU)。吃完飯后通常會說“我用完餐了，謝謝招待”(GOCHISOUSAMA)來表達(dá)感謝之情。說的時候是否發(fā)出聲音則因情況而異。例如在鴉雀無聲的地方或者一個人用餐的時候，就無需發(fā)出聲音，在心里默念一遍就可以。

　　日本料理基本用餐禮儀

　　1、前菜：又稱先附，菜色通常為富有季節(jié)性、色彩鮮艷的冷盤。大家可以仔細(xì)端兒廚師細(xì)膩的切工和絕妙的配色。

　　2、吸物：以蔬菜、鮮魚、香菇等食材熬的高湯為主。雖然口味清淡一些，這也是大和民族延年益壽的秘方。

　　3、刺身：山葵正確吃法是沾在生魚片上而非沾在醬油中，吃的順序依口味輕重為白身魚→貝類→紅身魚。記得喔，吃對順序才不會亂了美味。

　　4、煮物：小碗的'話可以端起來吃，主菜通常是根菜類，重視原味也是日本料理的另一特色。

　　5、燒物：通常是燒魚或串燒，吃魚和西餐一樣不能翻面。為什么在家就烤不出餐廳般外酥內(nèi)嫩的魚肉?這是我一直很想要知道的撇步呢?

　　6、揚(yáng)物：正確吃天婦羅的方法是淺沾醬泥即可，不要整個浸進(jìn)去。好吃的天婦羅皮是酥而不膩，一定要趁熱吃喔。

　　7、醋物：如中國菜出現(xiàn)魚，懷石出現(xiàn)醋物代表接近尾聲。

　　8、御飯：飯和汁物、香物一起在最后出來，通常這時你已經(jīng)相當(dāng)飽了。

　　9、汁物：又稱止物，通常指味僧湯。打不開時，從碗的兩側(cè)輕壓即可。

　　10、香物：亦即日本泡菜，可以拿來配飯，清清脆脆，另有一番風(fēng)味。

　　11、果物：季節(jié)的水果。

　　12、甘物：迷人的日式糕點(diǎn)。人的胃真的很神奇，再怎么飽就是吃的下甜點(diǎn)。

日本用餐禮儀3

　　1。取筷子時要以左手托住

　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。取筷子時要以左手托住，實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時，應(yīng)緊拿住，接著放開左手。

　　2。衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開

　　一般待客時多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的'料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛(wèi)生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當(dāng)不好的習(xí)慣。

　　3。手中有碗時筷子的拿法

　　吃日本料理時，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢會更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。

　　最后，千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。

日本用餐禮儀4

　　日本人一般不在家里宴請客。如果應(yīng)邀到日本人家中做客，在門廳要脫帽子、手套和鞋。走進(jìn)房門男子坐的姿勢比較隨便，但最好是跪坐，上身要直；婦女要正跪坐或側(cè)跪坐，忌諱盤腿坐。告別時，離開房間后再穿外衣。

　　到日本人家中做客通常要為女主人帶一束鮮花，同時也要帶一盒點(diǎn)心或糖果，最好用淺色紙包裝，外用彩色綢帶結(jié)扎。

　　日本人接待至親好友時，使用傳統(tǒng)敬酒方式，主人在桌子中央擺放一只裝滿清水的碗，并在每個人的水中涮一下，然后將杯口在紗布上按一按，使杯子里的水珠被紗布吸干，這時主人斟滿酒，雙手遞給客人，觀看客人一飲而盡。飲完酒后，客人也將杯子在清水中涮一下，在紗布上吸干水珠，同樣斟滿一杯酒回敬給主人。這種敬酒方式表示賓主之間親密無間的友誼。

　　日本人的斟酒也很能講究，酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手執(zhí)壺，左手抵著壺底，千

　　萬不要碰酒杯。主人斟的頭一杯酒一定要接受，否則是失禮的.行為。第二杯酒可以拒絕，日本人一般不強(qiáng)迫人飲酒。

　　用餐完畢的禮儀：

　　主人會對客人說：“謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。”等等的禮貌用語；而客人如果是晚輩，也會回應(yīng)：“謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點(diǎn)很美味。”隔天，再打電話回禮一次，謝謝對方昨日的招待。

日本用餐禮儀5

　　【魚生】

　　魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判

　　一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個小時后口感才會好。

　　【芥末和醬油】

　　這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔(dān)心，那是你還沒有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚生的'鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

　　【大麥茶】

　　幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。

　　【壽司】

　　壽司是使用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經(jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

　　【魚生兩吃】

　　一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，最好手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

日本用餐禮儀6

　　日本料理的用餐禮儀

　　很多人每天都吃日料，卻發(fā)現(xiàn)自己在出席宴會的時候根本對禮儀一竅不通。要掌握好一門禮儀并運(yùn)用在生活中是挺不容易的，但為了不對他人造成無禮的舉動學(xué)習(xí)起來也沒那么難。而且日本料理都申請成為了無形文化遺產(chǎn)，不學(xué)學(xué)看怎么行呢。

　　1、對筷子使用方法一知半解

　　對自己拿筷子的方式?jīng)]把握的人要趕緊糾正過來。正確的握法是用無名指和小指在下支撐住筷子，剩下的手指在上方支撐協(xié)助移動。正確的夾菜方法應(yīng)該是右手在筷子上方、左手在下方輔助。

　　2、拿筷子的禁忌動作

　　舔筷子，把筷子插進(jìn)菜里挑出來吃，一只手同時拿著筷子和碗，

　　用筷子在菜里翻找，夾到一半的菜又扔下，把筷子懸在菜的上方猶豫不決等等，都是禁忌表現(xiàn)。

　　3、盡量不要把筷子弄臟

　　使用筷子必然會臟，但是只能弄臟筷子的1寸~3CM之間。只要注意只弄臟筷子前端的一點(diǎn)點(diǎn)地方，你的舉動就會自然而然地變得高貴優(yōu)雅。另外還要注意的一點(diǎn)是，筷子不可以放置在容器的上方。想放下筷子的'時候就放在筷架或是木盤的左側(cè)吧。

　　4、進(jìn)餐完畢后也不能疊放餐盤

　　進(jìn)餐的時候可以單手持碗，但在取食時要注意用靠近菜的手去夾菜，尤其手腕不要伸出太多以免有失禮節(jié)。拿起碗時用雙手會讓人感覺到尊重，給人愛惜容器的好感。吃過之后為避免受傷，決不能將容器等疊放在一起。

日本用餐禮儀7

　　日本料理的用餐禮儀

　　餐具的使用

　　如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以并不需要過多的擔(dān)心擺放問題。但如果你被邀請到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上。

　　那為什么中國、韓國的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對于這個并沒有準(zhǔn)確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫著擺放的。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以后來中國逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎著放筷子指人是對人的一種不尊重。這也是對筷子擺放問題的一種解答。

　　茶杯與酒壺

　　需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮。酒壺也是如此。

　　飯碗與湯碗

　　那么如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊。用餐結(jié)束后再把蓋子蓋好。

　　筷子

　　雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖頭筷，不是我們在國內(nèi)使用的平頭筷子。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎(chǔ)，下面就跟我們新先聚品來詳細(xì)的看一下。

　　拿筷

　　首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左側(cè)，或放置在坐墊旁。

　　接下來，左手托在筷子的下面。

　　然后，右手滑到筷子的下面。

　　放筷

　　右手拿筷，左手托在下方。

　　右手滑動，抓住筷子上側(cè)。

　　靜靜地把筷子橫放在筷架上。筷子一定要橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。

　　雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執(zhí)筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊。

　　除此之外，還要注意衛(wèi)生筷的使用。一般待客時多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。按照上述的步驟取筷后，和豎起來再掰開相比，把衛(wèi)生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優(yōu)雅。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，是相當(dāng)不好的習(xí)慣。

　　那么，知道了各種習(xí)慣，在手中端碗的時候筷子怎么辦?吃日本料理時，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但看起來不太文雅。優(yōu)雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。

　　需要注意的是，用餐后，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷托或紙袋內(nèi)。此外使用筷子還有十項禁忌，一定要切記，不然會被認(rèn)為個人素養(yǎng)很低：

　　用舌頭舔筷子。

　　把筷子當(dāng)牙簽用。

　　不準(zhǔn)將筷子反過來吞在口里。

　　將筷子插在飯菜里，或者當(dāng)叉子用，叉東西吃。

　　用筷子在飯菜里扒來扒去，挑東西吃。

　　拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定。

　　不準(zhǔn)把筷子跨放在盤、碗之上。

　　不準(zhǔn)像吸糖果一樣吸筷子。

　　用筷子尖指人、指東西。

　　不準(zhǔn)用筷子當(dāng)?shù)蹲印?/p>

　　除了上述這些物品，懷紙在日料中也很重要，但懷紙并不是餐廳準(zhǔn)備好的，而是客人自己帶去的。

　　懷紙

　　懷紙是折疊起來放在和服的懷中隨身攜帶的兩折的和紙，換盤子的時候或喝完茶擦茶碗的口印的時候使用。目前，也有部分餐廳會為顧客準(zhǔn)備懷紙，懷紙的使用方法主要有以下幾點(diǎn)：

　　1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。

　　2.可以代替小碟子。在食用干點(diǎn)心等有碎渣的食物時，或者在食用有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙。

　　3.吃烤魚的時候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。

　　如果想要表達(dá)自己的知識和素養(yǎng)，那么恰當(dāng)?shù)氖褂脩鸭埦褪呛芎玫谋磉_(dá)方式。

　　用餐禮儀

　　在用餐之前和之后都要高聲表達(dá)兩種感受，在用餐之前要說“Itadakimasu”(我要開始用餐了);在用餐后要說“go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)”，以表達(dá)感謝主人預(yù)備了這頓美味的飯食。

　　日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜肴。配菜越多則越顯正式和體面。看著一桌子的美味，從哪里開始品嘗呢?用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然后按照上菜順序開始品嘗菜肴。但如果菜肴很多，或者是一起上菜的，那么對于吃菜的順序并沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個順序循環(huán)品嘗每道菜肴，讓每道菜都比例均等，才能在同一時間內(nèi)吃光所有菜肴。除此之外，在用餐過程中，還需要注意一下這些項：

　　1. 用餐時不要說關(guān)于洗手間的事情

　　2. 口內(nèi)有食物的時候不要說話

　　3. 吃進(jìn)口的東西不能吐出來

　　4. 用餐時盡量避免咳嗽、打噴嚏、打嗝

　　5. 吃到魚，不能吧魚刺、魚骨放到桌子上，而應(yīng)該放在碟子里

　　6. 不能匆匆忙忙的吃食物

　　7. 已經(jīng)用過的`溫毛巾要折疊好并擺放好，不可隨意放。

　　8. 在餐桌上要注意照顧身旁的人，尤其是女士或年齡較大的長者

　　9. 菜沒有上完時不可先吃。

　　對于很多朋友而言，在吃有湯水的食物時因怕湯汁滴落總會在往嘴里送食物時用手托在下面。在日料中這是非常不禮貌的，如果擔(dān)心有湯汁滴落，那就用懷紙來代替盤子，這樣做就不失禮數(shù)。對于女性而言，赴宴的時候不要噴氣味太濃的香水，而且最好手上不要戴大戒指，因為有時盛載日料的器皿很貴重，如果戒指劃上器皿就得不償失了。

　　排位

　　如果是赴宴，主人一般都會安排好客人的座位。主賓或主賓夫婦會面對主人夫婦而坐。來到餐廳，通常是年紀(jì)最大的先入席。若有賓客，就由賓客先行。正式宴會，晚輩要比長輩先到。入包廂后，主人或上司應(yīng)坐在靠內(nèi)離門口最遠(yuǎn)的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關(guān)門。私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方。

　　坐姿

　　在就餐時，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那么維持正常、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的“榻榻米”坐姿。當(dāng)你進(jìn)入到榻榻米的房間之后，必須要脫掉帽子、手套和鞋子，但可以穿襪子。日本人在坐榻榻米時會坐在座不團(tuán)(日本人稱為Zabuton)上。而正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝并攏跪地，臀部壓在根部上。這種坐法很正式。

　　比較輕松的做法有盤腿座(日語稱為Agura)和橫座(日語稱為Yoko suwari)。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側(cè)，身體不壓住雙腳。

　　上述我們講了日料用餐禮儀中的座位排序、坐姿、用餐時注意事項、餐具的使用和擺放等知識，那么在品嘗不同食物的時候，還有那些需要注重的餐桌禮儀?下面，就一起來看看吧。

　　吸物

　　在日本你會發(fā)現(xiàn)，飲用湯類是不用湯匙的。所以你可以舉起碗，先聞一聞香味，然后慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然后取食一口。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼，然后品嘗。

　　刺身

　　即生魚片，一般附有白魚肉、貝類、金槍魚、白蘿卜絲、紫蘇、山葵等。食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。在吃比較低端的日料，例如回轉(zhuǎn)壽司之類的，大家經(jīng)常會把芥末溶于醬油里，然后蘸著吃，但如果吃高端日料的話，一定要注意，芥末是不能溶于醬油!

　　正確的做法是：芥末應(yīng)該取少量沾到生魚片上，再在另一側(cè)三分之一的部分沾醬油，不要太多或太少，佐料少量，才能吃出魚片的原味。當(dāng)你在連續(xù)吃不同刺身時，可用蘿卜泥清一清味蕾。大葉也要同時食用，用大葉包著吃起來也比較容易。

　　煮物

　　以煮為烹飪方法的中間菜，關(guān)東煮一般煮到湯汁熬干，味道較重;關(guān)西煮則會保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃!要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤里的食物，不能用手端著轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤子里。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩面食用。

　　燒物

　　即燒烤的食物，一般是烤魚。吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮(因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法)，從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續(xù)吃另一面。同時吃點(diǎn)白蘿卜有去腥效果。吃完后需要用裝飾業(yè)來遮蓋食物殘渣。

　　揚(yáng)物

　　即炸類食物，日餐里最著名的揚(yáng)物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，好的天婦羅外面酥脆可口，里料軟滑香甜。吃天婦羅的時候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去，最好要一點(diǎn)一點(diǎn)吃。那在吃揚(yáng)物的時候，要按照什么順序來品嘗呢?一般揚(yáng)物都按照味覺來排列，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

　　蒸物

　　即以蒸為主的菜，有時會作為煮物與燒物的替代品出現(xiàn)。食用茶碗蒸物時，先一手拿穩(wěn)茶杯，另一手拿湯匙劃直徑后，沿著杯壁在內(nèi)部劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之后，以湯匙舀者吃。

　　酢之物

　　即醋拌的涼菜，不能當(dāng)主菜。西餐色拉經(jīng)過日式改良之后，成為涼拌菜系列中的重要一員。吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

　　御飯、汁、香之物

　　即米飯、味噌湯等主食。味噌湯有清湯、醬湯之分，也稱止碗，表示一套完整的出菜順序結(jié)束。飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置于飯上。

　　湯

　　日本的味增湯(Miso shiro)很有名，喝湯時應(yīng)左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動。端碗時，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時最好發(fā)出聲音，不要覺得不文雅，發(fā)出聲音表明這湯非常好喝，是對廚師的一種尊重。

　　面

　　很多朋友都知道在日本吃面條一定要發(fā)出聲響，這樣表明面很好吃。這是對的，但是當(dāng)面端上來后不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貌”，然后聞聞味道，最后再吃。日本人通常會直接從湯碗上把面條吸入口中，吃面之前不能加調(diào)料，這表示不相信廚師煮的面，但等你吃了幾口之后，就可以添加自己想要的調(diào)料了。喝湯的時候，日本人一般都端起碗來喝，但也可以用湯匙舀著喝。

　　飯

　　這里的飯專指白米飯(Gohan)，吃飯時用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底，不要離嘴太近，之后用右手拿筷子。不要狼吞虎咽，最好是把嘴里的食物吃完后再吃下一口。需要注意的是不要把菜放在飯上，而是要先吃飯再吃菜。

　　飲酒禮儀

　　在日本，20歲以后才能喝酒。男性持酒杯的方法：用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。別人第一次為你倒酒時，出于禮貌一定要喝一小口，如果你不勝酒力，不想多喝可以在第二次的時候說出來，日本并沒有勸酒的習(xí)慣。

　　在日本，不要自己給自己倒酒，而是兩個人相互給對方斟酒，這點(diǎn)和中國相同。斟酒的時候要看著杯口，離開座位斟酒的時候，不要拿著自己的酒瓶給人斟酒，一定要用對方桌子上放著的酒瓶斟酒。斟酒時注意不要讓杯子和酒壺相撞，如果酒壺或酒瓶很重的話，用右手拿著的同時可以用左手輕輕扶住，注意斟酒要斟滿。另一方在斟酒時不要把酒杯拿在手里，而是要放在桌子上。

　　飲茶禮儀

　　日本人很愛飲茶，同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間和之后會端上煎茶。飲茶禮儀有男女之分，女士喝茶的正確方式是用右手拿著端茶杯，而左手的手指也要支撐著茶杯。男士則是用一只或雙手端茶杯都可以。

　　壽司

　　吃壽司的禮儀最講究，內(nèi)容太多，因此放在最后單獨(dú)說。

　　壽司時日本人的傳統(tǒng)食物，在點(diǎn)菜前就要用溫毛巾把手擦干凈，然后點(diǎn)菜。如果不知道該點(diǎn)什么，可以問廚師的意見。在日本，征求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時不要用筷子，而是用手。吃壽司的時候也不要蘸太多的調(diào)料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。在就餐的過程中，不要讓廚師拿飲料、筷子、賬單等物品，這樣對人家非常的不禮貌。

　　對日本人來說，吃壽司是一種儀式，在儀式感上頗有講究。

　　△壽司飯不能蘸醬油

　　吃壽司的工具沒有太嚴(yán)格的限制，用手或者筷子都可以。但是有一點(diǎn)需要注意，那就是壽司飯堅決不能蘸著醬油吃，這樣的吃法有違禮節(jié)，而且醬油還會影響壽司本省的味道。

　　△軍艦卷的正確吃法

　　比較推薦的方法有兩種，其一是垂滴醬油后吃，其二就是請壽司廚師使用刷子涂抹醬油后吃，錯誤的方法則是使用醋姜替代刷子涂抹醬油，這種做法在禮節(jié)上是不正確的。

　　△吃壽司時坐席的上座在哪個位置

　　基本上，壽司店的最上座是在店主人的正對面，因為這個位置便于與店家或者壽司廚師交流，因此如果帶著貴賓去吃壽司，最好將這個座位讓給對方。

　　△點(diǎn)壽司的順序

　　點(diǎn)壽司的順序也是很有講究的，原則上先后順序大體如下：

　　1.比較清淡的白肉以及鮮味十足貝類

　　2.味道濃厚且有光澤的魚類以及金槍魚

　　3.比較甘甜的鰻魚以及煎蛋卷

　　當(dāng)然，上述的先后順序只是原則上的規(guī)定，并非絕對，但是有一種壽司必須放在最后點(diǎn)，那就是“卷壽司”，這屬于硬性規(guī)定，如果在最后感覺沒吃飽的的話，就可以點(diǎn)一些卷壽司。

　　此外，除了上述的規(guī)矩禮節(jié)外，還有一些其他的細(xì)節(jié)需要引起注意，比如“不能只點(diǎn)自己喜歡的壽司”、“壽司廚師做好壽司后不能長時間放置，而應(yīng)該立即吃掉”、“進(jìn)壽司店前最好不要噴太濃的香水”、“最好不要在店里隨意拍照”等等。

　　壽司的基本9點(diǎn)Point

　　1、傳統(tǒng)的食客吃壽司用手而不是筷子。

　　2、絕大部分握壽司不需要蘸辣根，部分帶味道的握壽司師傅已經(jīng)刷好醬汁的，甚至不用蘸醬油。

　　3、壽司要一口吃掉，分兩口吃會破壞壽司飯團(tuán)米粒的密度，影響口感。

　　4、姜是在兩種不同的壽司之間吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同魚種的壽司之間吃姜是為了清潔口腔，這樣兩種魚的味道才不會混合，俗稱不會串味。

　　5、如果是自己點(diǎn)的話，味道應(yīng)該是從輕到重，才能體會每一種壽司的鮮味。如蛋壽司，豆皮壽司之類的甜壽司，一般放到最后吃。

　　6、味增湯是最后喝的，不是開頭。

　　7、卷壽司通常是在最后吃的，因為傳統(tǒng)的卷壽司內(nèi)容非常簡單，就是吐拿魚或黃瓜，是給沒有吃飽的人當(dāng)米飯一樣填肚子的。

　　8、吃回轉(zhuǎn)壽司的時候吃一盤，拿一盤，才不會讓壽司變涼(因為師傅手握的關(guān)系，剛捏好的壽司會帶有手心的體溫)。

　　9、非常非常傳統(tǒng)的食客吃壽司的時候不喝米酒，因為米飯和米酒的味道是差不多的，一起食用很沒意義。

　　小貼士

　　1、傳統(tǒng)卷壽司(海苔包在外面)也應(yīng)該在海苔變濕前馬上吃掉。假如師傅上一整盤壽司，應(yīng)該先吃海苔包在外面的卷壽司，然后再吃握壽司。

　　2、吃生魚片的禮儀有點(diǎn)不同。一定要用筷子吃生魚片。在使用前摩擦筷子是不禮貌的。設(shè)想筷子里可能有刺，對師傅而言是種侮辱。師傅在生魚片旁邊放上一小坨山葵。客人應(yīng)該用筷子直接輕抹一點(diǎn)山葵放在魚片上，然后用沒抹到山葵的魚片另一端蘸醬油，以免山葵和液體混在一起，失去辛辣感和風(fēng)味。與生魚片一起上的裝飾配菜通常是一片綠色紫蘇葉和一些蘿卜絲，這些都可以吃，而且有助于消化。

日本用餐禮儀8

　　日本基本用餐禮儀

　　1進(jìn)包廂，鞋怎么放?

　　應(yīng)該將鞋頭朝外放。

　　其步驟為∶

　　1人面朝包廂脫下鞋子。

　　2蹲坐在廊間。

　　3用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

　　2進(jìn)了包廂，座位怎么安排?

　　正式宴會，晚輩要比長輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠內(nèi)離門口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

　　3坐定后，隨身包包怎么放?

　　4招呼服務(wù)生的方法?

　　5誰來點(diǎn)菜?如何點(diǎn)菜

　　6上酒后該怎么做?

　　7筷子如何擺?

　　8芥末怎么用?

　　9如何吃米飯?如何吃握壽司?吃生魚片的順序?喝大醬湯的.方法、面條怎么吃?日式咖喱飯?大塊食物呢?

　　10用餐完畢的禮儀又是如何?

　　日本人還有哪些就餐禮節(jié)?

　　1.招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。

　　2. 用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。

　　3. 給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

　　4. 作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。

　　5. 吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

　　6. 忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

　　7. 忌諱在鍋蓋上切東西。

　　8. 忌諱往白水里放湯。