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餐廳的禮儀

時間：2024-06-06 18:42:49 職場

餐廳的禮儀

餐廳的禮儀1

　　牛排的歷史

　　根據記載，食用牛肉得習慣最早來源于歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

　　到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。

　　各國對牛肉的態(tài)度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對英國人來說，仍習慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格……

　　目前中國普通西餐館中流行的牛排多數屬于美式風味。

　　牛排的分類

　　菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的`分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：

　　1、牛小排

　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。

　　特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟

　　2、沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。

　　特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。

　　推薦火候：四至六分熟

　　3、肋眼牛排

　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。

　　特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。

　　推薦火候：四至六分熟

　　4、腓(菲)力牛排

　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

　　特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　5、丁骨牛排(T Bone)

　　取材部分：

　　特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　除了上述的五大品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種，但重在價格便宜，因此常常作為入門級的牛排原料，例如國內常見的黑胡椒牛排等等。

　　該注意的禮儀：

　　1、菜序：開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

　　2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

　　3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

　　4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。

　　5、干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數。

　　6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。

　　7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯托上即可。

　　8、面包：吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

　　9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。

　　看完了上面關于吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經了解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

餐廳的禮儀2

　　說起餐廳服務員這個話題，這在我們朋友圈子里還有個流傳甚廣的段子。那日我們的小強同學拿到獎金后請我們一眾好友外出覓食。在那個以吃水煮魚為時尚的年代里，我們去了一個以水煮魚為特色的知名飯館。落座之后，一位面相憨實的鄉(xiāng)村姑娘接待了我們。看到她身上“明星服務員”的標志，我們都很慶幸可以享受一次星級服務。在這位姑娘不動聲色的指點下，小強同學完成了他后來據說是史無前例的一次買單壯舉。我們在這位明星服務員的說明下了解到這家餐廳目前不提供任何免費飲料和服務。在她的菜色搭配下，我們多要了許多的酒水。結賬時，小強同學看賬單的臉色讓我們至今記憶猶新。

　　禮儀餐廳服務誠摯待客無小事(組圖)

　　笑對顧客，是餐廳服務員最起碼的待客之道。

　　后來鄰桌一位看似常客的朋友悠悠地說：她之所以是明星服務員，不是服務星級，而是她的流水額是星級的……

　　如今，北京大街小巷遍布各種美食小店。星羅棋布的餐廳就意味著餐廳服務員的人數與日俱增。但這樣一個浩浩蕩蕩的隊伍卻良莠不齊。我們平時接觸最多的服務行業(yè)應該就是這些大大小小的餐館了。都說餐廳服務無小事，但其間真正能讓我們記憶深刻、服務優(yōu)良的餐廳服務員又能有多少呢？

　　北京人喜歡吃，喜歡熱鬧，更喜歡的是講個“禮”字。老北京對舊時飯館里那些堂倌的記憶至今深刻無比。一部《茶館》更是寄托了老北京人對當時服務禮儀的一番情思。

　　在餐飲業(yè)日漸發(fā)達的今日北京，我們提倡餐飲服務的高質量，既是與時俱進，也是對創(chuàng)造北京優(yōu)質人文環(huán)境的一種向往和努力。

　　金可

　　職場關鍵詞

　　北京市飲食業(yè)實施經營服務規(guī)范化管理的有關規(guī)定

　　為消費者提供餐飲服務應按下列程序操作：

　　一、服務人員

　　（一）營業(yè)前的準備

　　１．搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生。

　　２．熟悉當天供應的飲食制品、酒水的品種、規(guī)格及價格；

　　３．著整潔的工作服（以門店為單位統(tǒng)一），保持良好的儀表、儀容。

　　（二）接待消費者

　　１．熱情、禮貌迎接消費者進店、入座，免費送茶候餐，否則經營者應明示送茶收費；

　　２．遞上菜譜，主動介紹經營的品種、風味特色及有關的服務項目；

　　３．消費者點菜后應迅速開具菜單，并認真聽取消費者提出的特殊要求等，經與消費者核對無誤后，及時將菜單送交廚房制作；

　　４．根據不同的消費者需求，擺好與之相適應的餐具、飲具，送上消費者所需的酒水、冷菜等；

　　５．上菜應報菜名，時鮮、名貴及特色、風味菜肴、食品應做必要的介紹；

　　６．及時為消費者解決有關需求或提供相應服務；

　　７．餐畢結賬應唱收唱付，準確無誤，并做到文明用語，禮貌送客；

　　８．及時清理桌面或更換臺布，為下一步接待工作做好準備。

　　鏈接：

　　《商業(yè)、服務業(yè)服務質量》（北京市地方標準）——服務技能

　　１．熟知業(yè)務環(huán)節(jié)、程序和規(guī)范。熟知所經營商品（服務）的品種、性能、價格、使用方法、服務程序等。正確介紹商品（服務）。

　　２．使用普通話，表達準確流暢。

　　３．儀表端莊，精神飽滿，形體姿勢大方得體，體現文明禮貌的職業(yè)形象。

　　４．熟練運用文明服務用語。語氣親切、和藹、真誠。

　　５．顧客進入服務區(qū)域，要微笑相迎熤鞫招呼，適時適度提供服務。

　　職場面對面

　　劉嵩：我也曾把飲料灑在客人身上

　　在學校期間學習外事服務管理的劉嵩，自１９９９年進入全聚德前門店工作。從此，她刻苦鉆研，不僅自學取得了商業(yè)服務業(yè)中級英語水平，并在２００３年代表全聚德取得第五屆全國烹飪服務技術大賽服務組第一名，被授予“全國技術能手”的稱號。采訪中，她一再地說，自己的成功也是從以往的經驗中一點點總結而來的。

　　記者：您已經工作幾年了？

　　劉嵩：１９９９年我從學校畢業(yè)就來到了全聚德參加服務工作，到現在已經有６年時間。

　　記者：一進入全聚德您就參與外事服務工作嗎？

　　劉嵩：全聚德的招聘比例是１０u１，能進入到這個團隊里，可以說就是一個成功。但是進來后我發(fā)現，比起全聚德優(yōu)秀的'前輩，自己的差距真是太大了。所以當時自己特別努力地去學習。半天服務零客，半天在貴賓室學習別人是怎樣為貴賓服務，非常用心。

　　記者：自己第一次參與貴賓服務的心情是怎樣的？

　　劉嵩：當然很緊張了。前一天晚上自己對第二天服務的每一個步驟都細細想了一遍，真的是很緊張的……我記得剛開始工作的時候，有一次為客人添加飲料的時候碰巧客人也剛剛起身，結果將飲料灑在了客人的身上。雖然客人并沒有追究，但自此，我工作的時候一定會先向客人說明。

　　記者：為貴賓服務和為零客服務是否有不同？

　　劉嵩：作為顧客，我們都會全心全意地為他們服務。來全聚德的貴賓中有很多國外的友人和國外的政府官員，所以作為中國的老字號餐飲店，我們的表現就代表著中國，所謂外事服務無小事，對他們的服務我們更要讓對方滿意。

　　記者：聽說奧申委評估團主席韋爾·布魯根先生給予了你們很高的評價？

　　劉嵩：（笑）對，當時正是申辦奧運會的關鍵時刻，得知奧申委評估團主席要來，所以準備工作做得特別扎實。當時，我們是全英語服務，而且每一個細節(jié)都做得非常周到。結果甚至使奧申委評估團的成員對我們的身份表示出了懷疑。最后，當韋爾·布魯根先生將“你們今天的工作已經為申奧做出了最好的貢獻”的評語寫在留言板上的時候，我和同事都感到了驕傲。

餐廳的禮儀3

　　一、預約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　1、女士優(yōu)先

　　進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優(yōu)先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

　　2、由椅子的左側入座

　　當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

　　3、將最想吃的菜搭配組合

　　二、正式的全套餐點上菜順序是：

　　1、前菜和湯;

　　2、魚;

　　3、水果;

　　4、肉類;

　　5、乳酪;

　　6、甜點和咖啡;

　　7、水果.還有餐前酒和餐酒。

　　2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　三、點酒請不要硬裝內行

　　1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

　　2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的'這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。"

　　四、用三只手指輕握杯腳

　　1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

　　2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

　　五、喝酒的方法

　　喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　六、喝湯應以45度角送入口

　　喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　七、面包的吃法

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　八、用湯匙也可以吃魚

　　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

　　九、如何處理魚骨頭

　　首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。:

　　十、由左至右，邊切邊吃

　　用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　十一、如何使用刀叉

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　十二、略事休息時，刀叉的擺法

　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

餐廳的禮儀4

　　1、DO always dress nicely

　　第1項：請一定盡量穿得體面

　　‘Men should wear jackets to dinner，if not a suit’ Napier—Fitzpatrick said，‘Women should be wearing a dress or suit，and shoes instead of sandals．’

　　‘男士在晚宴里就應該穿正裝西裝，或者起碼是休閑夾克西裝’ Napier—Fitzpatrick說到，‘而女士，則應該穿裙子或者正裝西裝，配上鞋子，千萬別穿涼鞋或者拖鞋。’

　　2、DON'T put phone on the table

　　第2項：請不要把手機放在餐桌上

　　DON'T put your cell phone，keys，or purse on the table、It's disctracts not only your other dinning companions，but also your waiter and the entire restaurant．

　　不要把你的手機，鑰匙，錢包/女生小手包等放到餐桌上。因為這些都不僅會影響到其他用餐的伙伴們，也會有意無意（因為響鈴，閃光等）影響到服務員和隔壁用餐的客人。

　　3、DO let your guest order first

　　第3項：請一定讓你的客人先下單

　　其中道理中西方都一樣，就是讓客人（即你請用餐的貴賓）先點菜/下單，以示尊重。

　　這里你可以使用以下句子來體面地表述：

　　‘Will you please bring my guest．’

　　中文意思是“你可以給我這位客人奉上什么什么菜嗎？”

　　‘My guest would like to order first．'

　　中文意思是“請先替我這位貴賓下單。”

　　下次試一試用起來吧

　　4、DO set up payment ahead

　　第4項：請預先告知餐館你負責結賬，如果你做東

　　‘A savvy host knows to give their credit card before they sit down，or even call the restaurant ahead of time。'

　　體貼精明的“東家”（通常指主動邀請別人用餐的人）應該事先準備好行用卡并在用餐前就交給餐館，或者說事先跟餐館打個招呼說“這頓飯我來做東”。

　　5、DON'T ask how much

　　第5項：點酒的時候要注意的小細節(jié)

　　‘Tell the waiter what you like，what you're having，and give them an idea of price by simply pointing to a wine in your price range、The waiter will know to stick within that price poin．'

　　"告訴服務生你喜歡的酒品種，或者簡單一些方向，然后也可以用手指點著酒單上的某款酒的價格，示意他/她需要這個價位的酒。那么，他/她就會明白你的意思，并為你介紹這個價格范圍的酒。”最重要，不要親口說出我要大約多少錢的酒，示意就夠了。

　　6、DON'T return the wine

　　第6項：開了酒試過后就不要退回去了

　　‘The protocol is you have to keep it even if you don't like it because they opened the bottle for you．' Napier—Fitzpatrick said、'However，if it really is aweful，you don't have to keep it、Politely explain the problem to your waiter．'

　　這個可能不常會發(fā)生，但是Napier—Fitzpatrick也提到說"大家都有的共識是：如果你自己選中了某款酒，服務員替你打開了酒并禮貌讓你去品嘗一點點。不要因為自己個人的不喜歡就退回去，畢竟餐廳是因為你的選擇連酒都打開了。”當然，她也補充說“如果是酒變壞了或實在是本身出了問題，你最好先跟餐館解釋問題，然后再禮貌地要求退回去。”

　　7、DON'T take pictues

　　第7項：不要在客人面前給食物拍照

　　‘Everyone's starting to do that now、If it's not distracting other restaurant patrons and you can do it discretely，I would say it's OK、But if having dinner with a client，I would not recommend it、If the client waned to take pictures，however，I would of course let them．'

　　“現在越來越多的朋友習慣給食物照相，其實我覺得OK的。只是當和貴賓或者商務客人一起就餐的時候，最好就克制自己不要這樣做了。但是，如果相反地你的貴賓或者客人露出想給食物拍照的沖動呢？那請禮貌地讓他們去拍，自己最好還是要克制哦。”

　　8、DO order the same amount

　　第8項：最好點一樣的份量

　　DO order the same number of courses as your companion、This avoids awkawardness and allows you to pace yourself with the the other person、Make sure to take your time eating and pause after every few bites — especially if you're the host，since you don't want to make your guest feel rushed during the meal．

　　最好點和你客人/貴賓一樣的.食物份量（當然這里是說在高級餐廳里，而且對方可能和你不是那么親密的情況下），以避免對方（因為點了太少或者太多而）感到尷尬。也請確保吃東西的時候你要騰出點間隔來和對方聊天，特別是，當你作為東道主的時候，不然你如果吃得太急（哪怕已經很餓了），對方會誤以為你很趕時間，而產生壓力。

　　餐巾的使用

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

餐廳的禮儀5

　　一、禮貌服務的概念

　　1、禮：表示敬意的通稱。

　　2、禮貌：是人們在交往時互相表示善意、敬意和友好的行為規(guī)范。

　　3、禮節(jié)：是關于對他人尊敬的外在表現行為規(guī)范的總和，是人們在日常生活中，特別是交際場合互相表示尊敬、祝頌、問候以及給予必要協(xié)助和照料的慣有形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體的規(guī)定。如常用的禮節(jié)有握手禮、鞠躬禮、點頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。

　　4、禮儀：是在較大、較隆重、較正式的場合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。

　　5、禮貌服務：是出于對賓客的尊重和友好，在服務中注重禮儀、禮節(jié)，講究儀表、舉止、語言，執(zhí)行操作規(guī)范。它是主動、熱情、周到服務的外在表現，是客人在精神上感受到的服務。禮貌服務是一切服務行業(yè)的共同性行為規(guī)范，是正確處理服務員與賓客之間相互關系的最起碼、也是必不可少的行為準則，也是每一個服務行業(yè)工作者最重要的道德義務。

　　二、禮貌服務的意義

　　1、禮貌服務是酒店服務質量的重要體現.

　　2、禮貌服務能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。

　　客人的滿意是衡量服務質量的基本標準，服務人員的表現以及與客人的相互關系是服務質量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.

　　3、禮貌服務關系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店無論裝修得多么宏偉豪華，設施多么先進高檔，沒有禮貌服務，就難于在日趨激烈的競爭中立足，要樹立酒店高品質形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務。

　　三、禮貌服務的原則

　　禮貌服務的原則是尊重客人，重視客人的'個性和尊嚴，還要兼顧主客雙方社會歷史文化傳統(tǒng)和社會生活習慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺。

　　酒店的客人來自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習俗和禮節(jié)、不同的宗教信仰，也有不同的愛好和禁忌。尊重客人的正當愿望和要求，尊重他們的權利和利益。尊重客人，把酒店對客人尊重和關心的感情通過服務傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。

　　酒店服務禮儀

　　一、酒店站姿標準

　　1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內收

　　2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

　　3、雙臂自然下垂,處于身體兩側,手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

　　4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起

　　5、兩腳呈"V"狀分開,二者之間相距45-60度

　　6、注意提起髖部,身體的重量應當平均分布在兩條腿上

　　二、酒店站姿的基本形式

　　1、側立式：腿呈"V"型，兩手放在腿部兩側，手指稍彎曲，呈半握拳狀

　　2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部

　　3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處

　　4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

　　三、酒店不良的站姿

　　A彎腰駝背

　　B趴伏倚靠

　　C雙腿叉開

　　D手位不當

　　E腳位不當

　　F渾身亂動

　　G半坐半立

　　H身體歪斜

　　四、酒店的走姿標準

　　1、體態(tài)優(yōu)美

　　2、重心放準

　　3、身體協(xié)調

　　4、擺動適當(手臂與身體的夾角在10-15度)

　　5、走成直線

　　6、步幅適當(男：40厘米;女：36厘米)

　　7、速度均勻(60-100步/分鐘)

　　五、酒店的特殊情況走姿

　　1、陪同引導(左前兩步)

　　2、上下樓梯(專用、右行、禮讓)

　　3、進出電梯(先進后出)

　　4、變向行走(后退步、側行步、前行轉身步、后退轉身部)

　　六、酒店的不良走姿

　　1、頭部不正

　　2、搖晃肩膀

　　3、手位不正

　　4、步伐過大或過小

　　5、落腳過重

　　6、橫沖直撞

　　7、搶道而行

　　8、阻擋道

　　七、酒店的蹲姿標準

　　1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

　　2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

　　3、蹲下的時候要保持上身的挺拔，神情自然

　　八、酒店的蹲姿形式

　　1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點：雙腿交叉在一起)

　　2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點：雙膝一高一低)

　　3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點：半立半蹲)

　　4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點：一蹲一跪，女穿超短裙)

　　九、酒店蹲姿的禁忌

　　1、突然下蹲

　　2、離人過近

　　3、方位失當(忌正或背對客人)

　　4、毫無遮掩

　　5、隨意濫用

　　6、不合適的地方

　　7、蹲著休息

　　十、酒店坐姿的標準

　　1、得到允許，方可坐下

　　2、不坐滿坐(3/4)

　　3、從左側就坐

　　4、以背部接近坐位

　　十一、酒店坐姿的形式

　　1、正襟危坐式

　　2、垂腿開膝式(不能超過肩寬)

　　3、雙腿疊放式

　　4、雙腿斜放式

　　5、雙腳交叉式

　　6、雙腳內收式(大腿并攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地)

　　7、前伸后曲式(女：前后兩腿保持在一條直線)

　　8、大腿疊放式(男：非正式場合)

　　十二、酒店坐姿的禁忌

　　1、雙腿開叉過大

　　2、架腿方式欠妥

　　3、將腿擱在桌椅上

　　4、雙腿過分前伸

　　5、腿部抖動搖晃

　　6、腳姿不安分

　　7、手部放在隱私處

　　8、用雙肘支于桌上

　　十三、酒店常用的手勢標準

　　1、自然垂放

　　雙手指間向下，掌心向內，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處

　　2、手持物品

　　A穩(wěn)妥

　　B自然

　　C到位

　　D衛(wèi)生

　　3、遞接物品

　　A雙手為宜

　　B遞于手中

　　C主動上前

　　D方便接納

　　E尖刃向內

　　4、展示物品

　　A上不過眼，下不過胸，左右不過肘

　　B上不過眼，下不過胸，左右伸直過肘

　　5、招呼別人

　　A橫擺式

　　B直臂式

　　C曲臂式

　　D斜臂式

　　E雙臂式

　　6、尊者先

　　A注意力度

　　B注意時間

　　C注意方式

　　7、揮手道別

　　A身體站直

　　B目視對方

　　C手臂前伸

　　D掌心向外

　　E左右揮動

　　8、手勢的禁忌：

　　A容易誤解的手勢

　　B不衛(wèi)生的手勢

　　C不尊重他人的手勢

　　D不穩(wěn)重的手勢

餐廳的禮儀6

　　約會

　　約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

　　宴請對象

　　宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過大，造成浪費，范圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關系的前提下，盡量控制范圍，減少人數。

　　宴請的時間

　　確定宴請時間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節(jié)假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以后。

　　給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節(jié)日、紀念日的宴請，只能在節(jié)日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節(jié)日、紀念日之后。

　　臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

　　環(huán)境

　　宴請地點恰當與否，體現著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規(guī)模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意：

　　按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關系深淺也是選擇宴會地點的依據。

　　注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

　　可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

　　費用

　　在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

　　擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

　　應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

　　宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

　　考慮季節(jié)，菜肴應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩(wěn)后再離開。

　　一般應從自己行進方向的左側入座。

　　同桌的女士、長者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

　　交談的對象要盡量廣泛。

　　交談的內容應愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

　　與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。

　　應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

　　餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養(yǎng)者的'基本表現。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現。

　　不亂吐

　　不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　商務西餐禮儀八大戒律需牢記

　　第一大戒律：不打無準備的戰(zhàn)爭

　　在選擇用餐的餐廳之前，可以先通過餐廳的網站了解餐廳的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得猶豫不決。

　　第二大戒律：用餐時不要如狼似虎

　　即使您已經饑腸轆轆，但是在用餐時千萬不要表現得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉，這是對客人的不尊重，也喪失了商務西餐的意義，到頭來您也是得不償失。

　　第三大戒律：點餐時不要同您的客人唱反調

　　如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了。如果客人不點開胃菜，您也就不要點了。總結起來就是，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風格相似的，并且要保證菜品的數量同客人保持一致。

　　第四大戒律：點餐時不要點“風險”菜品

　　這些“風險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無(如塞牙)，如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。

　　第五大戒律：切勿酩酊大醉

　　一般在商務西餐中都不會喝酒，特別是商務午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時喝酒，您一定要時刻注意飲用量，要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

　　第六大戒律：不要犯常識性的錯誤

　　(1)不要用餐巾擦鼻子;

　　(2)不要在咀嚼食物時張嘴;

　　(3)用手抓食物后不要舔手指;

　　(4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上;

　　(5)避免拿錯杯盤，記住BMW原則，面包(Bread)盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊;

　　第七大戒律：不要將移動設備放在餐桌上

　　將移動設備(如手機、平板電腦)放在餐桌上，不單單會影響您的用餐，也會分散您的注意力，讓您無法同客人進行良好溝通，這對客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應該將手機調成振動模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

　　第八大戒律：不要雞腸小肚

　　即使有服務員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現，您的反應正好是您抗壓能力的最直接體現。

餐廳的禮儀7

　　即使是最高級的酒店餐廳，都應該避免食品偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。什么叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術，這并不能說魚羹中出現了異物。魚刺與食物中的'玻璃碎片不同，后者可構成控告，但前者只是一種食用魚羹的合理風險。

餐廳的禮儀8

　　酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會影響品酒時的香氣和氣味。一般來說，紅酒杯的直徑和肚子都比較大，杯口寬而內縮，有利于保持葡萄酒的香氣，增加醒酒效果；白酒適合低溫飲用，因此杯體和直徑較小，以減緩回溫。同時，喝紅酒和白酒時，一定要準備兩種酒杯，以免干擾風味。

　　酒杯的拿法:

　　大多數葡萄酒需要稍微冷卻才能呈現出最完美的一面。因此，喝酒時，應握住杯腳或杯座。不要像喝威士忌那樣握住杯身或肚子，以免體溫影響其纖細的風味。

　　葡萄酒的氣味：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒在搖晃之間釋放出隱藏的香氣，把鼻子放進酒杯里聞聞，捕捉到豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石。

　　葡萄酒外觀：

　　首先，在燈光下或白紙上舉杯前觀察葡萄酒的顏色和清晰度。品嘗紅酒時，還可以觀察葡萄酒邊緣的微妙色暈。葡萄酒越輕或越老，葡萄酒邊緣就越寬；稍微搖晃后，你也可以觀察葡萄酒的痕跡，葡萄酒流動越強，速度就越慢。

　　品嘗葡萄酒：

　　大口喝，在嘴里輕輕漱口，使酒均勻地散布在舌頭上，味蕾充分體驗酒的酸甜和濃郁的味道，然后慢慢吞下。如果你喝了一杯好酒，你仍然可以感受到連續(xù)的尾巴魅力。

　　飲酒要注意的細節(jié)：

　　葡萄酒應提前放入冰箱冷藏10~15分鐘，飲用前不得放入冷凍區(qū)或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起杯子，瓶子也不能碰杯子的邊緣。為了方便搖晃和散發(fā)葡萄酒的香氣，倒酒時通常可以達到1/4~1/3杯。

　　飲酒前

　　葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，現已逐漸成為國際社會的通用。

　　當你第一次進入餐廳時，你應該在等候區(qū)等領導帶座位。你不能直接進去找合適的座位。如果你在歐洲這樣做，你可能會被邀請離開餐館。

　　領臺工作人員帶座位時，應先讓女士入座，并將最佳視野讓給女士。因為歐洲人認為右邊很大，所以盡量讓女人坐在男人的右邊。

　　當你需要打電話給服務員時，不要拍手或彈手指，只要舉手一點。這也可以測試餐廳的服務水平。通常，只要顧客看起來不錯，一個好的服務員就會注意到你需要他的服務。

　　飲酒的順序一般是：先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕酒，再喝老年酒；先喝清淡的酒，再喝濃酒；先喝干酒，再喝甜酒。當然，這只是一般規(guī)則，不是絕對的。

　　點酒的.時候可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算和酒單里有沒有驚喜的發(fā)現。如果一時拿不準主意，可以向服務員求助，告訴他你點了什么菜，想喝什么酒或者喜歡喝什么酒，請他推薦或者建議。如果你想要的酒恰好不在酒單里，你應該更仔細地詢問，包括產區(qū)、年份，尤其是價格，以免超出你的預算。

　　飲酒時

　　點完酒后，服務員會把酒拿過來，讓你先確認一下，驗證正后在你身邊開瓶。打開瓶子后，服務員要先檢查木塞，你可以聞到是否有異味，木塞是否異常。如果一切正常，你可以點頭示意開始試酒。服務員會在你的酒杯里倒一些酒。現在是你展示試酒技巧的時候了。根據試酒三部曲，先看后聞，最后品嘗。試酒時，除非酒有明顯變質，否則不能隨意要求換酒，更不用說“我不喜歡這種味道”了。如果你不想再喝酒，服務員想繼續(xù)為你倒酒，你只需要用手碰杯子，示意你不想再喝了。

　　打開瓶子：用刀切開封口，去除上端。然后對準中心，將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后擰緊瓶口，然后平穩(wěn)地慢慢拉起手柄，拉出軟木塞。

　　伺酒:開瓶后不要馬上喝，要晾一會兒，酒的香味會更醇厚。成熟的紅酒只需要提前半小時就足夠了。老酒通常結構脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　倒酒:最好用餐巾包好酒瓶，以免手溫升溫。杯子容量的三分之一是度，這樣酒的香味就可以留在杯口。

　　品酒:先看顏色，再搖晃，再聞酒。當然，最后是“品”。一般來說，喝一口酒，在嘴里停留一會兒。最好給點時間回味一下。

　　飲酒小細節(jié)

　　（a）一般服務員會按順序倒酒，服務員會來倒酒。這時，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由服務員倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，用指尖觸摸杯子的邊緣，以示你不想要。

　　（b）為了避免手的溫度增加酒精的溫度，正確的握杯姿勢是用三根手指輕輕握住杯腳，即用拇指、中指和食指握住杯腳，并將小指固定在杯子的底部。

　　（c）喝酒時千萬不要吸著喝。你應該傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。你可以輕輕搖動杯子，讓酒與空氣接觸，增加酒味的醇厚，但不要劇烈搖動杯子。

　　（d）不敬酒的時候喝完，或者邊喝邊透過酒杯看人，邊喝邊拿著酒杯說話，把口紅印在酒杯邊上，都是不禮貌的。

餐廳的禮儀9

　　客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的對并不是一味的'忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。

餐廳的禮儀10

　　西餐廳的葡萄酒禮儀

　　葡萄酒酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味，一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，一定要準備兩種酒杯，避免干擾風味。

　　葡萄酒酒杯的拿法：

　　大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

　　葡萄酒的嗅聞：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

　　葡萄酒的外觀：

　　首先對著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動后還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。

　　葡萄酒的品嘗：

　　大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

　　品飲葡萄酒需注意的細節(jié)：

　　葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮(zhèn)10~15分鐘，不可放在冷凍區(qū)或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發(fā)散酒香，倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。

　　西餐廳喝葡萄酒的禮儀常識

　　飲酒前

　　有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

　　初進餐廳，應在等候區(qū)等待領臺人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

　　當領臺人員帶到座位后，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

　　當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的`方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規(guī)則，并非絕對。

　　點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發(fā)現等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問得更仔細一些，包括產區(qū)、年份，尤其是價格，以免超出您的預算。

　　飲酒時

　　點過了酒，服務員會把酒拿過來，先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是”品“。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

　　飲酒小細節(jié)

　　(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　(c)喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

餐廳的禮儀11

　　開始用餐之后，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯，西方人在用餐時對于餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些，我們來看看。

　　學會贊美主人

　　要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

　　溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美，而應該在主人詢問之前!

　　適量飲酒

　　喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

　　溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動。

　　供應份量

　　對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當您用完之后，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的贊美，您同時可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點空間，嘗嘗接下來的甜點!”當然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口?