西餐的禮儀

西餐的禮儀

西餐的禮儀1

　　加薄荷

　　加一點薄荷，不但可以讓你的口氣清新，還能很好的幫你做一個胃部排毒。適量的薄荷可以防腐殺菌，還能健胃消食，緩解你的腹痛狀況。而且在水中加入小劑的薄荷，還有助睡眠哦！

　　加檸檬

　　檸檬的抗菌消炎功效是人盡皆知的，這是因為檸檬含豐富的維生素C，可以幫你凈化身體，增強人體免疫力，還能保養身體。并幫助緩解“重口”食物帶來的'不良反應。

　　加黃瓜

　　黃瓜可以為身體除濕，烤肉和火鍋都會增加身體濕氣，而且這些食物也不容易消化。但是黃瓜中富含纖維素，可以幫助體內腐敗的食物排泄，達到身體消毒的效果。最重要的一點，你喜歡吃發胖的甜食？沒關系，黃瓜內所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸可以阻止糖分轉化為脂肪哦。

　　加生姜

　　大排檔一直是重口食物中的“領軍人物”，但是多少回為身體帶來一些細菌，但是生姜卻可以幫助身體，抵抗這些細菌。尤其夏季，因為身體排毒不適，很容易引起急性腸胃炎。在水中泡一些生姜吧，它可以幫助身體抑制細菌，達到凈化身體系統，幫助消化的作用。

西餐的禮儀2

　　這是我第一次完整的學習有關商務禮儀和商務談判的課程，這對我來說，受益良多。

　　在商務活動、公務活動、社交活動中越來越重視交往的細節，也許一個微小的細節決定了一個人的第一印象。俗話說：“沒有規矩，不成方圓。”所以，做任何事情，都應有一定之規。禮儀，是一種在人與人交往中的行為準則和規范，是互相尊重的需要。

　　我國是一個歷史悠久的文明古國，素以"禮儀之邦"的美稱，講"禮"重"儀"是中華民族世代相傳的優秀傳統，源遠流長的禮儀文化是先人留給我們的一筆豐厚遺產。在中國更加向世界開放的今天，禮儀不僅體現出豐厚的歷史優秀傳統，更富有鮮明的時代內涵。隨著人與人，國與國之間交往的日益頻繁，講究禮儀，禮尚往來，對營造和諧的人際關系，顯得尤為重要。人們對商務禮儀的需求，也達到了空前的高漲。

　　商務禮儀是人在商務交往中的藝術，商務禮儀不僅體現著個人的自身素質，也折射出所在企業的企業文化水平和企業的管理境界。在商務場合當中，禮節，禮貌都是人際關系的"潤滑劑"，能夠非常有效地減少人與人之間的摩擦，最大限度的避免人際沖突，使商務場合的人際交往成為一件非常愉快的事情。在滿足人們的社會交往需求的同時，也滿足了人們被尊重的需求。良好商務禮節能營造良好的商務交往氛圍，為企業的合作奠定良好的基礎。相反，可能會給企業造成不良的影響和帶來巨大的損失。

　　首先，從老師的教學方式中，經常有互動的環節，對學生提出一些問題，讓我們積極的回答，認真的思考，在這樣一種教學方式下，相比較于傳統的單一式教學能讓學生學到更多。

　　同時，老師經常結合實際的案例，對我們進行教授，能讓學生覺得很有趣味，在吸引學生的同時能讓學生學習到更多實際的東西。

　　其次，從老師的'教學內容上也能體現出來，她并非只是單純的講PPT這樣一種模式，還會有視頻、文檔等其他多媒體方式進行教學，還需要特別的提醒一點的就是，老師非常的注重實踐和理論的結合，讓我們真正的運用于生活實踐中，會常常舉出一些實際的例子，比如：吃飯的時候座次的安排，進出電梯的時候的

　　先后順序等等，讓我覺得獲益良多。

　　就單純的對商務禮儀來說，我覺得商務禮儀就是一種與人和諧相處的潛規則，這里面包含了許多的國際慣例，讓個人更加的國際化，同時也加入了很多民族文化特色，使之大包容大融合，從而演變成了現代的商務禮儀，在我所接觸過的商務禮儀中有這么一些，標準的坐姿，走姿、站姿等，以前在學習這些東西的時候，多是通過網絡的文件以及視頻進行的學習，沒有人進行專門的講解，通過這次實訓的專門學習，讓的對我以前有所了解的商務禮儀有了更加深刻的了解，同時又讓我學到了更多的東西，還接觸到了一樣東西，那便是商務談判。

　　所謂商務談判，是指不同的經濟實體各方為了自身的經濟利益和滿足對方的需要，通過溝通、協商、妥協、策略等各種方式，把可能的商機確定下來的活動過程。

　　談判中各方充分利用談判技巧，在追求自身最佳得益的前提下，獲取最有利的交易條件。

　　總的來說，本次實訓讓我明白了很多職場上以及生活中與人相處的技巧，同時鍛煉了我的口才，讓我真正的感覺到這門課是一門很實用的學問。以后會更加在這一方面花功夫，讓自己的這一方面的知識更加完善。

　　商務西餐禮儀之點餐禮儀

　　商務西餐禮儀中的點餐，主要涉及到點什么、什么時候點的問題，總結起來有下面的幾大原則。

　　從來不要代替客人點餐

　　商務西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點餐。

　　點餐的順序

　　當服務員接受點餐時，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之后再點。這樣做的有兩個好處。第一是表示對客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關重要，譬如客人沒有點開胃菜，而您卻點了開胃菜，這樣當您在享用開胃菜的時候，您的客人只能眼巴巴地看著您，反而這是對客人的大不敬。

　　菜品的選擇

　　上面提到的您需要等到客人點餐之后再點餐，主要是為了了解客人的喜歡喝用餐順序，其實這也是為了創造出迎合客戶的用餐環境。假如您的客人是一個素食主義者，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共性，這樣會增加您的親和力。

　　所以在客人點餐時要用心傾聽，看看客人點的是什么，自己所點的菜品數量一定要同客人所點的數量相當，菜品的風格最好也同客人所點的菜品風格相當。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜，又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

　　酒并不是必須的

　　商務西餐中是否應該飲酒呢？其實這并沒有特殊的規定，但是一般情況下，像商務午宴是不會點酒的，因為下午還要繼續工作，喝酒了多多少少會影響工作效率，對個人的形象也會產生負面影響，而如果是商務晚宴的話，可以適當喝酒，畢竟工作時間已經結束了。當然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒，很多情況下客人也都會回絕您。

　　無論在什么時候，商務西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的量也一定要比客人少，更不要喝醉，否則鬧出的就不僅僅是笑話了，您在客人心目中的形象也全沒了。

西餐的禮儀3

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務員帶領坐下，不要冒險坐下。男性或服務員可以幫助女性打開椅子來幫助坐下，通常從椅子的左側坐下。座位安排在離出口最遠的位置。

　　二、餐具裝飾

　　(1)中間的擺放叫做裝飾盤或展示盤Show Plate，餐巾放在裝飾板的上方或左側。

　　(2)把刀和勺子放在盤子的右邊，把叉子放在左邊。可根據用餐順序、前菜、湯、菜、魚菜、肉菜，根據您的需要從外到內使用。

　　(3)玻璃放在右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是紅酒，而細長的玻璃是白酒，香檳或雪莉也會根據情況放在玻璃上。

　　(4)面包盤和奶油刀放在左邊，咖啡或零食的小勺子和刀叉放在裝飾盤對面。

　　如何使用餐巾布

　　坐下后，不要急于打開餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的動作宣布晚宴正式開始。

　　很多人認為吃西餐的.時候要把餐巾布掛在胸前，防止食物弄臟衣服。其實這種做法并不優雅。餐巾布掛在胸前或脖子上，只適合兒童或用餐不方便的人。大多數人吃飯時應該把餐巾布鋪在腿上，大的餐巾布可以折疊后鋪在腿上。

　　餐巾布又稱口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，可以用紙巾。有些人習慣在飯前擦餐具，事實上，這是一種非常不禮貌的行為，所以一定要避免。有的女士會用餐巾擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應選擇紙巾。（如果你不小心把口紅印在餐巾布上，不要緊張，只要把口紅印的一角折進去）

　　在用餐過程中，在喝酒之前，你需要用餐巾擦拭嘴上的油漬。除了必要時擦嘴，你的餐巾布必須在餐桌上用餐的整個過程中保持平放在腿上。當你需要中途離開座位時，你應該把餐巾布放在椅子上。(注意不要掛在椅背上，放在座位上)這意味著用餐還沒有完成，你會回來繼續用餐。晚飯后，從中間拿起餐巾布，放在桌子上，具體位置在盤子左側。只需隨意放置即可，不需要特意折疊，但也要注意不要使餐巾布起皺。

　　就像打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌子上的動作也是女主人先做的，這意味著晚宴結束了。

　　三、刀叉的使用方法

　　(1)西餐一般用右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以用右手。

　　(2)用餐時，有事離開座位時，應將刀叉放入八字形掛在盤子上。用餐后，平行斜放在盤子的一側。

西餐的禮儀4

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置于餐碟上方1—2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起后送進口中。如果不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務員取走。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　用右手拿餐叉叉柄，猶如握筆的姿勢一般。將叉柄夾在食指和中指之間，拇指輕輕按在上方，剩余的手指自然放置。根據杠桿原理，食指應該盡可能地放在叉柄的后部，遠離叉齒，這樣用起來更輕松，不費力氣。

　　2、餐刀握法

　　用左手握著餐刀的刀柄，借助中指、無名指和小拇指的力量握穩餐刀，三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位，拇指放于刀柄的另一邊。

　　在享用西餐時，一般認為，使用2個餐具比只用1個的好，因為這樣更容易夾取食物，方便進餐。在正式用餐中，雙餐具多用于食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來西餐的餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的種類，餐具的歐式握法和美式握法截然相反，也許就在餐桌上也足以透露了您是美國人還是歐洲人的身份哦！

　　西餐刀叉杯碟有什么講究

　　1、正式餐宴

　　2、避免雜亂一般來說餐盤每邊的餐具都不應超過3個。在正式餐宴上，菜品較多，餐具一般是一次性擺好的。盤子：首先先放最大的托盤，然后放主菜托盤，開胃菜托盤放在最上面。盛放黃油面包的托盤要放在左上方10點鐘方向，黃油抹刀稍傾斜放在盤子上。有腳器皿：有腳器皿均要放在右邊1點鐘方向位置。最左邊的是盛放白水的杯子；接下來是紅葡萄酒酒杯；然后是白葡萄酒酒杯，白葡萄酒酒杯杯腳和杯身都更長，喝酒時應握住杯腳。扁平餐具：扁平餐具如刀，叉等要最后擺放。餐刀放在餐盤右側約1英寸（約2。5厘米）的地方，接下來是餐勺，之后若需要水果勺則放在餐勺右側。然后將餐叉放在盤子左邊約1英寸的地方，接著將沙拉餐叉放在餐叉左邊，若需要吃魚的小叉子則再往左邊擺放。甜點叉和甜品勺可以放在盤子正上方12點方向，也可以等到上甜品時再擺上。

　　3、非正式餐宴

　　在非正式的餐宴中，餐具可以先一次性擺好，也可以每上一道菜時擺放對應的餐具。上圖是三道菜餐宴時餐具的標準擺放方式。記住“由外至內”的原則，所有的扁平餐具都應擺放在相應餐盤的旁邊。盤子：在非正式晚宴中一般一個主菜托盤就足夠了，盤子應放在離桌沿大約1英寸的地方。若第一道菜是湯或沙拉，只需再在主菜托盤上加一個小一點的盤子就可以了。有腳器皿：如果餐桌很寬敞，不會擁擠，可以把有腳器皿擺放在任意你喜歡的位置，如與桌沿平行擺放或放在餐桌的對角線上。有腳器皿可以放在右側1點鐘方向，最左上方是水杯，接下來是酒杯（葡萄酒酒杯和其他酒杯）。扁平餐具：餐刀同樣要放在盤子右邊，然后再在右邊放一把餐勺。餐叉放在盤子左側，若你準備了開胃菜（如沙拉），需要使用的餐具也一同準備好。注：不論是在正式餐宴還是非正式餐宴中，餐巾都可以放在餐盤中，或放在餐具左側，或放在有腳器皿中。

　　就座禮儀

　　1、席次安排的原則

　　（1）女士優先：在西餐禮儀里，往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　（2）以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

　　（3）距離定位：西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。所以，女主人左側的為男次賓，男主人左側的為女次賓。

　　（4）交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系的，這樣交叉排列，能讓人們多和周圍客人交流，達到社交的目的。

　　（5）面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。一般女主人的位置正對著門，男主人的'位置背對著門。

　　2、席次的排列方式

　　因西餐中多用長桌，因而在此以長桌的席次安排為例，如果是圓桌，按照席次安排的5大原則安排座位即可。

　　（1）英美式

　　兩端為男女主人的位置。若主賓夫婦同去赴宴，則男士坐在女主人右邊，女士坐在男主人右邊，左邊則是次賓的位置。如果是陪客，應盡量往中間坐。

　　（2）法式

　　主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主賓，左邊是女次賓。陪客應盡量坐在旁邊。

　　吃西餐的四大好處

　　各取所需：正式的西餐一般有五道程序，即湯、前菜、主菜、甜品、咖啡（或者茶）。包括餐中飲料在內，每一道的品種都是由自己作出選擇，你甚至可以少選幾道。這反映了西方人尊重個性的特點。每個人都只對自己的選擇負責。你不必幫助（干涉）別人，別人也不會來幫助（干涉）你。同樣，餐桌上也沒有勸菜勸酒的習慣。這也正好適合我這種“只顧自己、不管他人”的特性。

　　干凈環保：一大桌人吃完西餐后，潔白的桌布常常一塵不染，不必換洗。因為一切活動都是在自己的主餐盤中完成的。相比之中，中餐吃完后桌布上會滿布油污和垃圾。也由于西餐是各取所需，只要大家都完成自己的份額，就不會有浪費。這樣，沒有多少東西可以倒進下水道，地溝油也就不存在了。再者，西餐桌上永遠就那么幾種常用食品，根本沒有珍稀物種和山珍海味，這也是對地球生態的一種貢獻吧。

　　保護牙齒：西餐的刀叉最大的好處是可以將食物切成小塊放入嘴中，完全避免了用牙齒撕咬。這樣可以只用臼齒而不用門牙咀嚼。因此門牙得到了最好的保護。這也許是西方人牙齒普遍比較美觀的原因之一吧。

　　講究氛圍：西餐的食物沒有中餐豐盛，但就餐環境和氛圍卻比中餐更講究。比如柔和的燈光、桌上擺著鮮花、點亮一支蠟燭。人們輕聲交談而不是大聲說話、敬酒。我覺得中餐重視“吃什么”，而西餐更重視的是“和誰吃”。吃西餐可以看著是一個交流的過程，而不是進食的過程。

西餐的禮儀5

　　吃西餐應講究以下6個“M”

　　“Menu”（菜譜）

　　當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

　　點菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的.，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點。

　　另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優雅生活方式的表現。

　　“Music”（音樂）

　　豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

　　“Mood”（氣氛）

　　吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　“Meeting”（會面）

　　也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。

　　“Manner”（禮節）

　　這一點指的是“吃相”和“吃態”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。

　　刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　“Meal”（食品）

　　中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的禮儀6

　　西餐桌上的禮儀

　　1、就座時，身體要端正，手肘不可以放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不可以一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時不可以啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不可以舔嘴唇或咂嘴發出嚼東西的聲音。如湯菜過熱，可以涼后再吃，不可以用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不可以直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的'肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。

西餐的禮儀7

　　西餐紅酒禮儀

　　第一步：酒溫

　　冰鎮后紅酒味道較澀

　　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒

　　紅酒充分氧化后才夠香

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

　　第三步：觀酒

　　陳年佳釀的酒邊呈棕色

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒

　　讓它在口腔內多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序

　　先嘗新酒再嘗陳酒

　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

　　西餐紅酒基本知識

　　選酒

　　1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥污染少。

　　2、看出廠日期。

　　3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬于它的最佳飲用期。

　　4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生霉變，不宜選購。

　　5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。

　　除此之外，選購葡萄酒時要注意幾點：

　　一是選多年經營的名牌產品；

　　二是選擇知根知底的產品；

　　三是到直銷店、特約經銷店或信譽度高的經銷店去選購。

　　場所

　　品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

　　時間

　　理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：1.無色透明；2.杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；3.材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感；4.選用高腳杯子。

　　這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

　　溫度

　　要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會被封閉在酒中揮發不出來；如果溫度太高，會因酒精味道過重而失其均衡感，極大影響酒的品質。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過于冰鎮會破壞酒的原味。

　　開酒

　　優美的開瓶動作是一門藝術。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的'部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

　　醒酒

　　品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡；而新酒經過醒酒可避免強烈的單寧感。 醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個小時，至多一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。

　　觀色

　　紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內，約1/4-1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優質紅酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。

　　聞香

　　觀色完畢便進入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通常可以聞到自然揮發的香味。然后輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、協調的果香和酒香，經像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。

西餐的禮儀8

　　在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

　　就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

　　就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

　　餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　進餐入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　交談無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

　　餐具的使用中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　不管素食者是否愿意接受，據考證，古時候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個人在進餐時,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會擔心其他生靈前來搶奪，大家也不會因此而聚在一起。只有肉類作為主要食物，才會把眾多的人吸引在一起。這一點上，人類同動物世界是沒有多大區別的。而且只要有肉吃，人們是不會相讓的，大家肯定要爭先恐后，所以才從分享到共享。當然，這同當時大家共同打獵，回來后共同分享勝利果實也是分不開的。所以，食肉是我們人類群體開始坐到一起，共同分享生活樂趣的重要事件。

　　人類掌握了用火以后，歷史翻開了新的一頁。人類和野獸徹底地分化了。大家面對面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂。在漫長的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧，烹飪技術不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對進餐的方式方法也開始有了進一步的認識和提高。這種由于吃而進行的社會交往逐漸轉變為共享美食，并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內容之一。人們已經不是為了吃而吃，美食聚會已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見的`方式。

　　這種大家共餐的形式促進了人與人之間關系的發展。每到聚餐時，大家共享其樂，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說，桌和床開始明顯分開。如果，誰在家庭聚會、家族聚會或村鎮聚會不被邀請，這對于他來說如同被判驅逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個群體，而更重要的是促進群體人與人之間的交往。誰也不可能只是以吃為生，每個人都需要同他人有來往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節日不只是給那些饑餓的人分發食品，度過難關，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節日，歡聚一堂。

　　隨著時間的推移，共同進餐也促使大家必須遵循一定的規則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規范和紀律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個人要想在群體里能同其他人有分享的機會，他也必須在這個群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現象，而且，我們可以講，任何其他交際場合都不如餐桌這一特定環境更加重視社會地位的高低。就坐在餐桌的每個人都應該恰如其分地表現出他的地位和身份所要求他表現出的行為和做法，這樣他才能被社會所接受容納，才可被稱為是個“文明”人。

　　正是因為有紀律、規矩存在，才給社會帶來穩定和安全。也就是說，每個人都應按照社會對他的希望行事，接受禮節的約束。按社會規范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會被社會接受。

　　西餐四種服務

　　俄式服務

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　美式服務

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　英式服務

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　法式服務

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。

　　法式西餐服務要點：

　　1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

　　2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　西餐桌上的各種吃法

　　魚的吃法

　　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

　　喝酒姿勢

　　酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　帶骨食物

　　鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

　　雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

　　肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

　　魚先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將魚平著分開，取出魚骨

　　3、揭去上面一片，吃完后再去骨

　　如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

　　甜點吃法

　　冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

　　餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

　　煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

　　燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　面包吃法

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發出聲響。

西餐的禮儀9

　　西餐餐巾的正確使用法

　　餐巾要放在腿上

　　從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質地較滑，餐巾容易滑落，那應該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里，或左右兩端塞在大腿下。

　　餐巾是用來擦拭嘴巴

　　餐巾當然是為了預防調味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上，更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

　　餐巾用畢無須折疊整齊

　　用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。

　　中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角

　　宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然臟的那一面朝內側才雅觀。

　　餐巾布的使用禮儀

　　1、入座后，不要急于打開你的餐巾布。

　　2、餐巾布應平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

　　3、餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的。

　　4、在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。

　　5、用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。

　　6、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的'地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

　　7、餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。除此之外，餐巾布也會放在盤子的邊上。

　　8、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。

　　9、將魚骨頭或水果的種子吐出時，可利用餐巾遮住嘴，直接吐在餐巾內，再將餐巾向內側析起。

　　10、第一個打開餐巾布的人應該是主人，這個動作宣布晚宴正式開始。

　　11、如果餐巾布不是放在盤子中間的位置，它就會在你的左邊，而右邊的餐巾布是屬于坐在你右邊的客人的，注意不要拿錯其他的餐巾布。

　　12、有時候餐巾布是放在杯子中的，此時你的餐巾布就是在右邊的杯子中。

　　13、如果不是小孩或用餐不方便的人，最好不要將餐巾布掛在胸前。

　　14、餐巾布是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。

　　15、口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾而不是餐巾布。

　　16、用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優雅的使用方法是輕輕沾擦。

　　17、用餐完畢時，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

　　吃西餐的注意事項

　　1、喝湯時絕對不能發出聲音，若湯品太燙，千萬別用嘴巴將它吹涼，只需輕輕搖動湯，讓它慢慢變涼。湯喝完后，將湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中;將湯匙柄放在右邊，而湯匙凹陷部分向上。

　　2、吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。

　　3、面包，食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，再用右手涂抹奶油。切記，別用刀子將面包切割。

　　4、吃魚不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　5、吃沙拉時應用叉子，如果沙拉的蔬菜葉太大，可用刀在盤中切割，然后再用叉子吃。

　　6、飲酒干杯時，即使不喝，也應將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　7、不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。

　　8、不應在用餐時吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實在吃不下時便到洗手間處理。

西餐的禮儀10

　　簡易家庭西餐做法：意大利式牛奶胡蘿卜材料胡蘿卜500—600克，鮮牛奶1小杯，黃油50克，白葡萄酒半杯，胡椒粉適量，香菜1把，鹽適量做法1、胡蘿卜洗凈去皮切成0.5厘米厚的.片。

　　2、香菜洗凈切碎。

　　3、鍋里放黃油，小火燒化，放入胡蘿卜片翻炒幾分鐘上色。

　　4、加鹽、胡椒粉，倒入白葡萄酒，加點清水，中火翻炒。

　　5、等水份快要收干時，倒入牛奶（牛奶先倒入一半，等快干了再加一次）

　　6、轉小火翻炒。

　　7、等牛奶收干時，放入香菜碎，關火。

　　8、起鍋裝盤即可。

　　簡易家庭西餐做法：南瓜蘑菇濃湯材料（3—4人份）

　　主料：南瓜，蘑菇，洋蔥

　　調味料：黃油2湯匙，淡奶油3湯匙，黑胡椒粉1/2湯匙，鹽適量，南瓜400克，罐頭雞湯1碗，白蘑菇10粒，洋蔥1/4個，牛奶1杯，水適量做法1、南瓜切皮去瓤，切小片。

　　2、蘑菇洗凈切厚片，洋蔥剁碎。

　　3、熱鍋放入兩湯匙的黃油，融化后放入洋蔥碎和蘑菇片翻炒。

　　4、待洋蔥變色軟化后，加過面水煮5—8分鐘。

　　5、揭蓋，放入南瓜片，倒入雞湯、牛奶和適量的水（沒過鍋里內容約1cm），加蓋小火燜15分鐘。其間要不停翻攪，以免糊底。

　　6、南瓜軟爛后，用湯勺壓爛（依個人口味，可保留些許顆粒），加入淡奶油攪勻，下鹽和黑胡椒粉調味即可。

　　簡易家庭西餐做法：煎魚柳配南瓜橙汁材料此用料量為4份制，南瓜煎魚柳用料：南瓜500g，鱸魚600g（斜刀切4cm厚塊），鼠尾草16片，橄欖油1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g），南瓜橙汁用料：南瓜100g（切小塊），小洋蔥1個（切碎），白砂糖1茶匙（5g），黃油1湯匙（15g），清水100ml，橙汁4湯匙（60ml），鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）做法南瓜做法：

　　將南瓜去皮、去籽，先切成5mm厚片，再切成三角形。中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后放入南瓜片，把兩面各煎2分鐘，再調入鹽和黑胡椒碎。鍋中留底油，燒熱后放入鱸魚塊用中火將兩面各煎2分鐘，再調入鹽和黑胡椒碎。將鼠尾草放入鍋中，用底油煎脆。

　　最后依次將南瓜片和鱸魚塊疊放在盤子上，上面澆上南瓜橙汁，用鼠尾草做裝飾即可。

　　南瓜橙汁做法：

　　黃油放入鍋中加熱融化，待燒熱后放入小洋蔥碎炒香，再放入南瓜塊和白砂糖翻炒5分鐘，接著倒入清水大火煮沸，再轉小火煮制10分鐘。將南瓜放入打碎機里打制成泥，再用篩網過濾，倒回鍋中加熱。最后加入橙汁用小火加熱5分鐘，調入鹽和胡椒粉即可。

西餐的禮儀11

　　最近，我們為大家詳細介紹了一些西餐的基本禮儀。

　　必知的西餐禮儀，分分鐘融入西方上流社會

　　雖然西餐的確新穎又優雅，但是礙于口味的差別，又或是留學在外思鄉心切，中餐廳也是我們留學生活中必不可少的一環。

　　餐桌禮儀屬于飲食文化的一種，深受著各種歷史文化因素、社會背景因素的影響。中西餐桌禮儀，若是一不小心弄反了，也會造成一些小尷尬。

　　即使是熟知大江南北各式中餐的同學，若要詳細地向當地小伙伴介紹中餐禮儀，也是有點頭疼呢。

　　于是，小慕為大家帶來了這篇中西餐桌禮儀對比，可以更明顯地看出兩者的類似與不同之處。趕緊拿小本本記下來吧！

　　1、上菜順序和擺放差異

　　大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。

　　中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜（即courses）。

　　2、餐具差異

　　中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主；

　　而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的'酒相對應。

　　3、入座座次差異

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”；

　　而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。

　　西餐中，女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　4、著裝?