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餐廳服務(wù)禮儀

時間：2024-07-05 16:58:57 職場

餐廳服務(wù)禮儀

餐廳服務(wù)禮儀1

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀

　　第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因為飯店的工作是給賓客提供直接面對面的服務(wù)，要讓來自四面八方的客人對飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過：一進飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評估出這家飯店營業(yè)的收入和利潤。形象代表檔次，檔次決定價格，價格產(chǎn)生效益，這是一個連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對飯店從業(yè)人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹，這樣會影響賓客的情緒。還需要講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

　　第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅，語調(diào)親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文雅，文雅的語言是美麗的。要請字當(dāng)先，謝字隨后，您好不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時要有五聲、忌四語西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有五聲即賓客來時要有迎客聲，遇到賓客時要有招呼聲，受人幫助時要有致謝聲，麻煩賓客時要有致歉聲，賓客離店時要有送客聲;忌四語是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。飯店人員有時需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場面時，要善于隨機應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用落地開花，富貴榮華之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識的儲備，平時多加鍛煉，到用時方能得心應(yīng)口。

　　第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個愉快的心境，才能開心面對工作，微笑面對賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠屬于賓客的陽光。

　　第四，飯店從業(yè)人員在行動方面要不亢不卑、落落大方。賓客進入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識而引起客人的`不滿。

　　飯店禮貌服務(wù)意識和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù)。

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范

　　文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。

　　站立要求

　　站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

　　女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

　　男子站立時.雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。

餐廳服務(wù)禮儀2

　　無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。泰式烹調(diào)實質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結(jié)合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據(jù)廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。

　　因為有佛教背景，所以泰國人避免使用大塊動物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在 17世紀后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。

　　泰國人非常擅長"暹羅-伊勢"的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強烈，但持續(xù)時間短，而其他咖喱，由于香料味道強烈，辣味會持續(xù)很長時間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補充，相互結(jié)合。

　　完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。

　　泰國的飲食文化也因地形而分為四個區(qū)域，生產(chǎn)出各式各樣不同的菜系特色：

　　一、北部

　　以清邁為首的北部地區(qū)，是舊時的古都所在，因此有許多當(dāng)時留下的文化與藝術(shù)，而北部地區(qū)的傳統(tǒng)主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風(fēng)味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。

　　二、東北部

　　鄰近高棉的東北部地區(qū)處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區(qū)。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對于泰國菜有很深遠的影響，例如：泰北辣肉(Laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。

　　三、中央平原

　　以泰國首都為首的中央平原，不但正對著印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經(jīng)此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的'地區(qū)。也由于曼谷本身是一個港口的關(guān)系，因此，在吸收了許多外來的文化后，也發(fā)展出一套獨特的美食文化。中央平原的傳統(tǒng)主食是米食與各類的米制品、炒飯，加上當(dāng)?shù)氐暮ｕr、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調(diào)味品"魚露"與"蝦醬"，都是中央平原的特產(chǎn)。

　　四、南部

　　由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來烹調(diào)，更由于擁有豐富的海鮮來源，因此這一區(qū)的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。

　　美味認證

　　在泰國部分店家門口會有一個手繪碗的標志。早年有一位泰國王室成員，他對美食相當(dāng)有研究，也愛品評美食，當(dāng)時只要是他認為味道好的店家都會獲頒一個碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時，可以看一下有沒有這個標志，據(jù)說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。

　　桌上四大天王

　　在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調(diào)味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習(xí)慣在吃米線或棵條時配生菜，通常，賣米線的攤位桌上會免費提供各種生蔬菜，可自行取用。

餐廳服務(wù)禮儀3

　　餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的核心，餐廳服務(wù)人員每天與賓客面對面的接觸，其服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗；服務(wù)員的一顰一笑，只言片語都有可能給賓客產(chǎn)生深刻的印象。餐飲服務(wù)人員除了一般意義上的服務(wù)之外，禮貌禮儀服務(wù)亦十分重要。可以想象，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風(fēng)味的同時，又能感受到服務(wù)人員語言文明、態(tài)度文明、動作文明和熱情、主動、耐心、周到的禮貌服務(wù)，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿足。

　　一、餐前服務(wù)禮儀

　　1．衛(wèi)生禮儀

　?。?）個人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實大方；指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務(wù)員不注意個人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。

　　（2）環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

　?。?）食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準。

　　2．迎候禮儀

　?。?）微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接；若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請問一共幾位？”或“您好，請問您預(yù)訂過嗎？”，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動上前攙扶，悉心照料。

　?。?）幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

　　（3）詢問客人是否預(yù)訂。對已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時還要考慮到餐廳的整體平衡。

　　3．引座禮儀

　　在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員。“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。

　　客人被引到餐桌邊，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時，輕輕推上座椅，推椅動作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。

　　對那些沒有預(yù)訂過的客人，引座時就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置；夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；對于全家人或親朋來聚餐的.賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方；對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

　　二、就餐服務(wù)禮儀

　　1．遞巾送茶

　　客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人：“先生（小姐），請！”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩。

　　2．遞送菜單

　　值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士；對于宴請，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時針方向送上菜單。

　　3．恭請點菜

　　菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時不知點什么菜時，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎？”等；如果賓客點到的菜已無貨供應(yīng)時，服務(wù)員應(yīng)主動道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點其他口味相近的菜肴。

　　4．餐間服務(wù)

　　（1）斟酒服務(wù)。斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向主人，請其辨認。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3／4；紅酒一般只斟酒杯的2／3，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1／3，待泡沫平息下來，再斟至2／3或3／4即可；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。

　?。?）上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名，必要時簡要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能間隔時間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。

　?。?）分菜服務(wù)。高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓（一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓）、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。

　?。?）撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時，要注意客人是否吃完，（西餐可看刀叉是否已合攏并排），如無把握，應(yīng)輕聲詢問“請問，這還需要嗎？”或“可以撤嗎？”，切不可在客人正在吃時撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動作要優(yōu)雅利索。

　　（5）主動服務(wù)。在賓客就餐的整個過程中，服務(wù)員應(yīng)主動地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象（表情、手勢、姿勢等）就能意識到并及時提供幫助。例如，客人在進餐時起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務(wù)員應(yīng)主動上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時，服務(wù)員應(yīng)主動加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時，服務(wù)員應(yīng)主動上前幫忙點火；發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時上前為其換上干凈的筷子，等等。

　　三、結(jié)賬送客

　　客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上（一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人）。當(dāng)客人付款后，要表示感謝?？腿私Y(jié)完賬起身離座時，應(yīng)及時拉椅方便客人離開，同時提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。

　　四、特別服務(wù)禮儀

　　1．對年幼客人的接待

　　要耐心、愉快地照應(yīng)年幼客人，準備好兒童座椅，幫助其父母使小客人坐得舒服。如果能為小客人提供圍兜兒、新的坐墊和餐廳贈送的小禮品，那就更能讓其父母開心了。沒有征得其父母的同意，不得抱、逗小孩或撫摸小孩的頭，不要隨便給孩子吃東西。

　　2．對醉酒客人的處理

　　如果客人確已喝醉，應(yīng)該有禮貌地告訴客人，不能再向他提供酒水，同時安排客人到不打擾其他客人的地方。如果客人嘔吐或帶來其他麻煩，服務(wù)員要有耐心，迅速清理污物，不要抱怨，為其安全起見，還應(yīng)交待保安部門派員陪同客人離開。:

　　3．對殘疾客人的服務(wù)

　　對殘疾客人在餐廳就餐時，服務(wù)員應(yīng)提供特別服務(wù)，要尊重、關(guān)心、體貼和照顧他們，使他們的需要得到滿足。比如，對雙目失明的客人，可把菜單讀給他們聽，并伴以較為詳細的解釋。當(dāng)菜肴送到餐桌時，要將菜盤的位置告訴客人；對聾啞客人用餐時，服務(wù)員在不懂啞語的情況下，要細心觀察揣摩，可用手指萊肴的方法征求他們的意見；對肢體殘疾的客人，要盡可能安排他們在距離餐廳門口附近的餐桌；等等。不要投以異常的目光，更不能指點議論。

　　4．對客人投訴的處理

　　服務(wù)員無論怎樣盡力，在服務(wù)中要使每一位客人每時每刻都感到滿意也是有難度或者說是做不到的。因此，在不能自我降低服務(wù)標準的同時，餐廳服務(wù)員還應(yīng)隨時準備接待客人的投訴。對待客人的投訴要做到耐心、誠心、有禮貌，這樣可以有助于將大事化小，小事變得更容易解決。正確地處理投訴，可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和聲譽?？腿藖聿蛷d，無非是想通過進餐取得享受，他們的投訴，恰恰反映出在享受過程中的不滿意，因此，客人投訴時，無論什么情況，服務(wù)員應(yīng)本著“賓客至上”的原則，不要和客人爭辯，即便是客人投訴有誤也要對其說聲“對不起”表示歉意。接到客人的投訴應(yīng)向主管部門報告，使客人感到他的投訴受到了重視，因而會使怨氣下降而滿意度上升。在處理客人投訴時應(yīng)耐心聆聽，并采取相應(yīng)的措施予以彌補或改進。

餐廳服務(wù)禮儀4

　　餐廳服務(wù)員禮儀能夠體現(xiàn)一個餐廳的整體素質(zhì)。餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的目的重在培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度。

　　餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀風(fēng)度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會文化和行為規(guī)范的一個重要方面。而風(fēng)度則是一個人從內(nèi)在所表現(xiàn)出來的一種精神風(fēng)貌，強調(diào)的是魅力的形象和得體的氣質(zhì)。

　　怎樣具體培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度呢？

　　風(fēng)度其實離不開外在的表現(xiàn)，如果一個人外表給人的感覺是邋里邋遢，我們是不會覺得這個人有風(fēng)度的。因此餐廳服務(wù)員首先應(yīng)在自己的外觀上下功夫。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——重視儀容儀表美

　　餐廳是顧客進餐的地方，如果服務(wù)員個人形象衛(wèi)生問題都沒有搞好，顧客肯定會聯(lián)想到這家餐廳也許衛(wèi)生也不怎么樣，又怎么會選擇這家餐廳就餐呢？

　　因此，餐廳服務(wù)員上班之前一定要修飾自己的儀容儀表。大體的要求應(yīng)該是給人的感覺要大方自然，整潔得體。餐廳服務(wù)員是嚴禁濃妝艷抹的，雖然餐廳要求服務(wù)員化工作妝，但工作妝的概念應(yīng)強調(diào)一個“淡”字。既要讓別人看不出你化妝又要適當(dāng)?shù)恼谏w個人的膚質(zhì)問題。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——言談舉止得體

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一套餐廳服務(wù)用語，禮貌的語言是招攬顧客的前提。同時，舉止要規(guī)范，要有統(tǒng)一的服務(wù)動作，從迎賓到引導(dǎo)、從就餐到離席，這中間就是體現(xiàn)餐廳服務(wù)員得體舉止的過程。餐廳服務(wù)員在工作期間一定要保持飽滿的精神，站立時身姿挺拔，走路動作要利落，指引方向手勢要得體，不能單指指向顧客等。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——禮貌禮節(jié)風(fēng)尚

　　服務(wù)行業(yè)的特點要求對待顧客是要講究禮儀禮貌，餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)體現(xiàn)一個餐廳的服務(wù)水平。禮貌包括語言的禮貌和行為舉止的禮貌：語言的禮貌指與顧客交談時要采用禮貌用語，舉止的禮貌指的'是在行為舉止中所體現(xiàn)出的禮貌。

　　講禮貌的重點之一就是尊重顧客的習(xí)慣，但是講禮貌不是過分殷勤、卑躬屈膝。禮貌是一種平等的態(tài)度。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——專業(yè)的餐飲知識

　　知識能給人帶來自信。餐廳服務(wù)員要做到對本餐廳產(chǎn)品有充分的了解，在顧客提出問題時，能夠條理清晰的解答。餐飲知識不僅僅包括對本餐廳飯菜、酒水方面的認知，還包括對服務(wù)流程的熟練掌握。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)員的敬業(yè)精神以及對本餐廳的認同感。一個餐廳的外在形象往往是通過餐廳服務(wù)員的整體素質(zhì)體現(xiàn)的，餐廳要發(fā)展自身的硬件設(shè)施，同時也不能放松軟件服務(wù)方面的要求，共同發(fā)展才能帶來豐厚回報。

餐廳服務(wù)禮儀5

　　一、儀容、儀表

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的'外觀體現(xiàn)。

　　二、服務(wù)員儀容儀表總體要求：

　　容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

　　三、標準：

　　整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　耳飾：只可戴小耳環(huán)，顏色要清淡。

　　面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮干凈。

　　手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

　　衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。

　　圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

　　身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香味的香水。

餐廳服務(wù)禮儀6

　　安全禮儀

　　(1)事故預(yù)防

　　餐廳員工進行某項服務(wù)時,必須隨時隨地注意周圍每個人的安全,應(yīng)該時時將自己作為餐廳安全小組的一員,及時地報告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識,防患于未然,要懂得使用安全用具。

　　(2)向上報告

　　無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應(yīng)該立即向上報告,使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。

　　(3)在餐廳內(nèi)要小心

　　在餐廳內(nèi),樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉(zhuǎn)彎角上碰撞弄傷.進出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。

　　(4)使用設(shè)備要細心發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備應(yīng)及時向有關(guān)人員報告,以便及時修理。使用設(shè)備,要切實遵守操作規(guī)程和安全守則。

　　(5)量力而行

　　餐廳中若有體力勞動,比如說搬運重物時,要注意姿勢,量力而行,不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。

　　(6)小心火災(zāi)

　　酒店最大的危險是火災(zāi),不管是舊式酒店或新式酒店,都應(yīng)注意防火。酒店存在火災(zāi)的潛在威脅,如客人吸煙,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災(zāi),提高警惕,保護生命。

　　(7)小心燙傷

　　餐廳內(nèi)的某些設(shè)備和用具可造成嚴重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

　　服務(wù)時不要跑動,蹦跳,特別是送熱的流體時要小心翼翼,在穿過一個擁擠的餐廳時,更要加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷,應(yīng)該立即作醫(yī)療處理。

　　(8)小心噎塞

　　在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不采取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內(nèi)死亡。一般情況下,噎塞者會依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。

　　(9)事故報告

　　當(dāng)意外事件平息后,應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的詳細報告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。

　　衛(wèi)生禮儀

　　(1)個人衛(wèi)生

　　餐廳員工的個人衛(wèi)生是頭等重要的,員工要特別重視個人衛(wèi)生,剪指甲,洗手,梳理頭發(fā),穿整潔的工作服。

　　(2)環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里還要講究環(huán)境衛(wèi)生,假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān),客人吃東西倒胃口,更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生,還包括創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。

　　(3)餐具衛(wèi)生

　　餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是污漬,令人目不忍睹,影響食欲。

　　(4)食品衛(wèi)生

　　注意食品衛(wèi)生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質(zhì)的食品,引起客人食物中毒。

　　迎候禮儀

　　(1)到崗準時

　　在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務(wù),在站崗時要注意姿勢。

　　(2)微笑問好,喜迎客到

　　客人進入餐廳時,值班餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ毜挠e員要站在餐廳門口迎接,客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應(yīng)相應(yīng)地?zé)崆閱柡?如"您好","歡迎您來用餐"等。

　　(3)不應(yīng)對客人不聞不問

　　也許餐廳確實非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應(yīng)接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙,則應(yīng)將情況解釋清楚。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人十分掃興,甚至很生氣。

　　(4)幫客人接物

　　幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,并把這些東西放在合適的`地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人認為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀。

　　(5)詢問客人是否有預(yù)訂

　　根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)訂,并核實人數(shù).如確是預(yù)訂了。迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

　　(6)拉椅女士優(yōu)先

　　把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優(yōu)先的原則,幫助女士入座,待客人坐下后,再在后面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多余的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

　　(7)接受點菜客人坐下后,應(yīng)將餐牌送上征求點菜.客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)站客人左側(cè),與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點,手持菜簿,認真傾聽客人選定的菜點名稱,并伺機向客人介紹推銷菜點.如點的菜已暫時售完,應(yīng)立即向客人表示歉意,并婉轉(zhuǎn)地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長,應(yīng)向客人說明原因。服務(wù)員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。

　　當(dāng)客人點完菜后,要將記錄下的菜點復(fù)述核對一遍,如準確無誤,將菜單一聯(lián)送到廚房備餐,一聯(lián)送收款員算賬。

　　餐廳服務(wù)員的五大忌

　　1、忌旁聽

　　這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上前說：“對不起，打擾您們談話了?！比缓笤侔岩f的說出來。

　　2、忌緊盯

　　在接待一些服飾較奇特客人時，服務(wù)員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產(chǎn)生不快。

　　3、忌竊笑

　　客人在聚會與談話中，服務(wù)員除了提供應(yīng)有的服務(wù)外，應(yīng)注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應(yīng)有的磨擦。

　　4、忌口語化

　　有些服務(wù)員缺乏語言技巧方面的學(xué)習(xí)和自身素質(zhì)的培養(yǎng)，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發(fā)生，如：“你要飯嗎?”這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務(wù)員在向客人介紹餐位時，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，因為“單間兒”在醫(yī)院指危重病人的房間，在監(jiān)獄為關(guān)押要犯、重犯的房間，所以應(yīng)用“雅座”代替“單間兒”為好。

　　5、忌厭煩

　　如果個別顧客用“喂”、“哎”等不文明語言招呼服務(wù)員，服務(wù)員不能因顧客不禮貌就對其表現(xiàn)冷淡或不耐煩，相反，我們更應(yīng)通過主動、熱情的服務(wù)使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：“請您稍等片刻，我馬上來?！?/p>

餐廳服務(wù)禮儀7

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓峡谖兜牟耍痫@露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

　　嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。

　　剔牙時，用手或餐巾遮口

　　交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　寬衣

　　在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　喝茶

　　(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

　　喝湯

　　不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　水果

　　吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　水盂

　　在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　調(diào)味品

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的`黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

　　黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。

　　吃蔬菜

　　蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

　　西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

　　土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

　　用手吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

餐廳服務(wù)禮儀8

　　說起餐廳服務(wù)員這個話題，這在我們朋友圈子里還有個流傳甚廣的段子。那日我們的小強同學(xué)拿到獎金后請我們一眾好友外出覓食。在那個以吃水煮魚為時尚的年代里，我們?nèi)チ艘粋€以水煮魚為特色的知名飯館。落座之后，一位面相憨實的鄉(xiāng)村姑娘接待了我們。看到她身上“明星服務(wù)員”的標志，我們都很慶幸可以享受一次星級服務(wù)。在這位姑娘不動聲色的指點下，小強同學(xué)完成了他后來據(jù)說是史無前例的一次買單壯舉。我們在這位明星服務(wù)員的說明下了解到這家餐廳目前不提供任何免費飲料和服務(wù)。在她的菜色搭配下，我們多要了許多的酒水。結(jié)賬時，小強同學(xué)看賬單的臉色讓我們至今記憶猶新。

　　禮儀餐廳服務(wù) 誠摯待客無小事(組圖)

　　笑對顧客，是餐廳服務(wù)員最起碼的待客之道。

　　后來鄰桌一位看似常客的朋友悠悠地說：她之所以是明星服務(wù)員，不是服務(wù)星級，而是她的流水額是星級的……

　　如今，北京大街小巷遍布各種美食小店。星羅棋布的餐廳就意味著餐廳服務(wù)員的人數(shù)與日俱增。但這樣一個浩浩蕩蕩的隊伍卻良莠不齊。我們平時接觸最多的服務(wù)行業(yè)應(yīng)該就是這些大大小小的餐館了。都說餐廳服務(wù)無小事，但其間真正能讓我們記憶深刻、服務(wù)優(yōu)良的餐廳服務(wù)員又能有多少呢？

　　北京人喜歡吃，喜歡熱鬧，更喜歡的是講個“禮”字。老北京對舊時飯館里那些堂倌的記憶至今深刻無比。一部《茶館》更是寄托了老北京人對當(dāng)時服務(wù)禮儀的一番情思。

　　在餐飲業(yè)日漸發(fā)達的今日北京，我們提倡餐飲服務(wù)的高質(zhì)量，既是與時俱進，也是對創(chuàng)造北京優(yōu)質(zhì)人文環(huán)境的一種向往和努力。

　　金可

　　職場關(guān)鍵詞

　　北京市飲食業(yè)實施經(jīng)營服務(wù)規(guī)范化管理的有關(guān)規(guī)定

　　為消費者提供餐飲服務(wù)應(yīng)按下列程序操作：

　　一、服務(wù)人員

　?。ㄒ唬I業(yè)前的準備

　?。保愫脿I業(yè)場所的衛(wèi)生。

　?。玻煜ぎ?dāng)天供應(yīng)的飲食制品、酒水的品種、規(guī)格及價格；

　　３．著整潔的工作服（以門店為單位統(tǒng)一），保持良好的儀表、儀容。

　?。ǘ┙哟M者

　?。保疅崆?、禮貌迎接消費者進店、入座，免費送茶候餐，否則經(jīng)營者應(yīng)明示送茶收費；

　　２．遞上菜譜，主動介紹經(jīng)營的品種、風(fēng)味特色及有關(guān)的服務(wù)項目；

　?。常M者點菜后應(yīng)迅速開具菜單，并認真聽取消費者提出的特殊要求等，經(jīng)與消費者核對無誤后，及時將菜單送交廚房制作；

　?。矗鶕?jù)不同的消費者需求，擺好與之相適應(yīng)的餐具、飲具，送上消費者所需的酒水、冷菜等；

　?。担喜藨?yīng)報菜名，時鮮、名貴及特色、風(fēng)味菜肴、食品應(yīng)做必要的介紹；

　?。叮皶r為消費者解決有關(guān)需求或提供相應(yīng)服務(wù)；

　　７．餐畢結(jié)賬應(yīng)唱收唱付，準確無誤，并做到文明用語，禮貌送客；

　?。福皶r清理桌面或更換臺布，為下一步接待工作做好準備。

　　鏈接：

　　《商業(yè)、服務(wù)業(yè)服務(wù)質(zhì)量》（北京市地方標準）——服務(wù)技能

　?。保熘獦I(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、程序和規(guī)范。熟知所經(jīng)營商品（服務(wù)）的品種、性能、價格、使用方法、服務(wù)程序等。正確介紹商品（服務(wù)）。

　　２．使用普通話，表達準確流暢。

　?。常畠x表端莊，精神飽滿，形體姿勢大方得體，體現(xiàn)文明禮貌的職業(yè)形象。

　?。矗炀氝\用文明服務(wù)用語。語氣親切、和藹、真誠。

　?。担櫩瓦M入服務(wù)區(qū)域，要微笑相迎熤鞫招呼，適時適度提供服務(wù)。

　　職場面對面

　　劉嵩：我也曾把飲料灑在客人身上

　　在學(xué)校期間學(xué)習(xí)外事服務(wù)管理的劉嵩，自１９９９年進入全聚德前門店工作。從此，她刻苦鉆研，不僅自學(xué)取得了商業(yè)服務(wù)業(yè)中級英語水平，并在２００３年代表全聚德取得第五屆全國烹飪服務(wù)技術(shù)大賽服務(wù)組第一名，被授予“全國技術(shù)能手”的稱號。采訪中，她一再地說，自己的成功也是從以往的經(jīng)驗中一點點總結(jié)而來的。

　　記者：您已經(jīng)工作幾年了？

　　劉嵩：１９９９年我從學(xué)校畢業(yè)就來到了全聚德參加服務(wù)工作，到現(xiàn)在已經(jīng)有６年時間。

　　記者：一進入全聚德您就參與外事服務(wù)工作嗎？

　　劉嵩：全聚德的招聘比例是１０u１，能進入到這個團隊里，可以說就是一個成功。但是進來后我發(fā)現(xiàn)，比起全聚德優(yōu)秀的前輩，自己的差距真是太大了。所以當(dāng)時自己特別努力地去學(xué)習(xí)。半天服務(wù)零客，半天在貴賓室學(xué)習(xí)別人是怎樣為貴賓服務(wù)，非常用心。

　　記者：自己第一次參與貴賓服務(wù)的'心情是怎樣的？

　　劉嵩：當(dāng)然很緊張了。前一天晚上自己對第二天服務(wù)的每一個步驟都細細想了一遍，真的是很緊張的……我記得剛開始工作的時候，有一次為客人添加飲料的時候碰巧客人也剛剛起身，結(jié)果將飲料灑在了客人的身上。雖然客人并沒有追究，但自此，我工作的時候一定會先向客人說明。

　　記者：為貴賓服務(wù)和為零客服務(wù)是否有不同？

　　劉嵩：作為顧客，我們都會全心全意地為他們服務(wù)。來全聚德的貴賓中有很多國外的友人和國外的政府官員，所以作為中國的老字號餐飲店，我們的表現(xiàn)就代表著中國，所謂外事服務(wù)無小事，對他們的服務(wù)我們更要讓對方滿意。

　　記者：聽說奧申委評估團主席韋爾·布魯根先生給予了你們很高的評價？

　　劉嵩：（笑）對，當(dāng)時正是申辦奧運會的關(guān)鍵時刻，得知奧申委評估團主席要來，所以準備工作做得特別扎實。當(dāng)時，我們是全英語服務(wù)，而且每一個細節(jié)都做得非常周到。結(jié)果甚至使奧申委評估團的成員對我們的身份表示出了懷疑。最后，當(dāng)韋爾·布魯根先生將“你們今天的工作已經(jīng)為申奧做出了最好的貢獻”的評語寫在留言板上的時候，我和同事都感到了驕傲。

餐廳服務(wù)禮儀9

　　要成為一個氣質(zhì)優(yōu)雅的現(xiàn)代人，除了優(yōu)美的儀容、合宜的著裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時也能展現(xiàn)新婚不久的你們的優(yōu)雅氣質(zhì)與風(fēng)范，下面的一些用餐禮儀一定有益。

　　入席禮儀

　　如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應(yīng)該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應(yīng)是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應(yīng)該等女士坐定之后，再行入坐。

　　女士在就餐時應(yīng)該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

　　當(dāng)遇到隔座的'長輩或女士需要中途離席時，男士應(yīng)該起身幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

　　餐具使用禮儀

　　有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應(yīng)該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應(yīng)該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應(yīng)該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。

　　在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是非常不禮貌的行為。

　　用餐禮儀

　　我們在餐桌上必須要注意下面幾點：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿使用時不要說話。如果你急于要談話，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時候，為避免發(fā)出聲音，你的雙唇應(yīng)該是閉住的；經(jīng)常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會損害你的形象；在進餐過程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開領(lǐng)口、挽起袖子、解開衣扣等動作。作為一個客人，當(dāng)食物傳給你或在你取菜時，不應(yīng)該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點，還可以再取。

餐廳服務(wù)禮儀10

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。

　　2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。

　　安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。

　　點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。

　　如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

　　8、工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的'不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客吸煙，應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。

　　12、在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

　　13、結(jié)賬時，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！?/p>

　　14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1崗位職責(zé)

　　1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負責(zé)開餐前的準備工作.

　　1.3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

　　1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

餐廳服務(wù)禮儀11

　　一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

　　我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的`生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

　　三、講求儀表之美，學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范

　　一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。

　　4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務(wù)中的5先原則?

　　1、先女賓后男賓

　　2、先客人后主人

　　3、先首長后一般

　　4、先長輩后晚輩

　　5、先兒童后成人

　　西餐服務(wù)生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

餐廳服務(wù)禮儀12

　　西班牙餐飲禮儀

　　西班牙飯菜種類豐富，做法考究，絕大多數(shù)到西班牙旅行的中國人均能接受西班牙飯菜。西班牙盛產(chǎn)蔬菜、水果、海產(chǎn)品及牛羊肉，而且質(zhì)量上層。到西班牙餐館就餐，不妨點一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，如海魚、海鮮、烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、燒牛尾、海鮮飯等。當(dāng)然，一定不要忘記在點主菜前點幾道地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃：火腿、奶酪、香腸、土豆蛋餅、炸小魚、炸魷魚圈等。吃西班牙大餐時，當(dāng)然少不了西班牙產(chǎn)的葡萄酒，如干紅葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白蘭地及用水果釀制的餐后酒。

　　西班牙的吃飯時間與中國的吃飯時間相比有很大差異。早餐時間一般在7：00-8：00之間，主要以果汁、咖啡、餅干、面點等為主。午餐時間一般在13：00—15：30之間，飯前一般喝些開胃酒，佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋餅、炸小魚等，午餐頭盤一般為蔬菜或湯類，主菜為魚或肉，甜點之后，西班牙人有在飯后吸雪茄和喝餐后酒的習(xí)慣。晚餐時間一般在20：30—23：00之間，有的餐館21：00才對外營業(yè)。晚餐與午餐相比要清淡一些，但也非常豐盛。此外，一些西班牙人在10：30-11：00之間和在18：00左右有吃點心的習(xí)慣。

　　如果在餐館宴請外方，一定要先于客人到達餐館。如果外方邀請中方人員到家中或餐館就餐，建議晚到5-10分鐘，切記一定不要提前到達。

　　如果在宴請場合出現(xiàn)失儀或意外，會被對方看作沒有教養(yǎng)，往往會影響今后的合作。因此，用餐禮儀是十分重要的。首先，要聽從主人安排桌次和座位。如果鄰座是女士，一定要協(xié)助對方先入座，盡可能與同桌的人(特別是鄰座)交談。在西班牙，大部分開胃小吃或頭盤菜(如火腿、奶酪、蝦等)均可直接用手取食。在吃西餐時，可能會出現(xiàn)不知如何食用飯菜的情況，切記不要著急，可以先等西班牙人開始用餐，然后模仿對方即可。如遇到打翻酒水或其他意外情況，一定不要著急，服務(wù)員會幫助你處理，但要向左右兩邊的人說起“對不起”。喝湯時一定不要出聲；口中有食物時，不要說話；剔牙時，用手或餐巾遮口。宴請結(jié)束時，一定不要忘記向主人表示感謝。

　　西班牙人在用餐期間有敬酒的習(xí)慣，特別是在正式的宴會上主客雙方還要發(fā)表祝酒辭。在宴會上，主人或客人致祝酒詞時，其他人一定要肅靜。西班牙人在餐桌上一般不勸酒，因此一定不要將國內(nèi)勸酒的習(xí)慣帶到國外。敬酒時，一般說“干杯”(西班牙語為“Salud”)，碰一下酒杯并象征性地喝一點。喝葡萄酒時，要慢慢喝，盡量不要一飲而盡。

　　西班牙人有什么禁忌

　　1關(guān)于數(shù)字

　　像在香港、日本、新加坡、韓國、馬來西亞，人們普遍都對“4"很反感，或許是因為“4”同“死”諧音吧。荷蘭人對“6”比較忌諱。因為在他們的習(xí)慣中，色情電話號碼都有6,所以基本上6就是色情的代名詞

　　而在西班牙呢，跟許多歐美國家一樣，人們對“13”都不能說是不喜歡，簡直是很討厭呢。那人們?yōu)槭裁磳Α?3”這么深惡痛絕呢？這里流傳著這樣兩種說法：其一，按照古羅馬的迷信說法，12組巫婆會在每月的13號夜晚舉行狂歡會，第13個到來的是魔鬼，它會在宴會高潮時出現(xiàn)，給人們帶來災(zāi)難；其二，背叛耶穌的猶大是最后晚餐的第13位客人。人們對13的恐懼持續(xù)至今，很多高樓沒有第13層，很多機場漏過了第13扇門，醫(yī)院和旅館通常沒有13號房間(為規(guī)避13，在意大利的佛羅倫薩街道，門牌號12和14之間是12.5)。所以，如果去西班牙，一定要注意避免跟“13”有關(guān)的`東西，比如不要挑在這一天拜訪朋友或是送人家禮物哦！

　　2關(guān)于聊天

　　政治、宗教、經(jīng)濟和社會問題等敏感話題，相信大家都不會在?