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          點菜的禮儀

          時間:2024-07-07 18:21:08 職場

          點菜的禮儀(優)

          點菜的禮儀1

            一、基本規則

            1、如果時間允許,請客的人應該等大多數客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。

            2、選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能領會請客人的預算和心思。另外提前查看菜品的價位,做到心中有數,可避免結賬時的尷尬。

            3、一般來說,客人也不太好意思點菜,都會讓請客的人來做主。如果上司也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他來點菜,除非是他主動要求。

            4、赴宴者不要在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,可以點一個不太貴的、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下其他人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什么”,讓大家感覺被照顧到了。

            5、點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其他的什么”等等。

            6、點菜時,可參考以下幾個規則:

           ?。?)看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的.會餐可適當加量。

           ?。?)看菜肴組合。一桌菜最好是有葷有素、有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士較多,可多點些葷食;如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。一定要在菜品上把關,同時提醒服務員做菜用清油。

           ?。?)看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50~80元左右可以接受。如果宴請對象是比較關鍵的人物,那么則要點上幾個夠分量的菜。還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會在客人面前顯得有點小家子氣,而且客人也會覺得不自在。

            二、優先考慮的菜肴

            1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

            2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,以上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

            3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

            三、考慮客人具體情況

            1、宗教人士飲食有禁忌。例如穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點在招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

            2、出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚;高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

            3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食;英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴。

            4、有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如國家公務員在執行公務期間不準受請用餐,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。

          點菜的禮儀2

            和西餐相比較,中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。人們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。

            筷子

            筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:

            一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?

            二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。

            三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。

            四是嚴格筷子的職能??曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

            勺子

            它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼蹋瑴粫偻铝鲿r,再移回來享用。

            暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復吮吸、舔食。

            盤子

            稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。

            需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的`菜肴的。用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。

            水杯

            主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

            濕毛巾

            比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后,應該放回盤子里,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。

            牙簽

            盡量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間叼著牙簽,更不要用來扎取食物。

            中餐點菜禮儀

            根據人們的飲食習慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。

            點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數,力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費??梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定,菜肴的檔次和數量相對固定,省事。也可以根據“個人預算”,在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。

            被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的。或是認真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。

            一頓標準的中餐大菜,不管什么風味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,最后上果盤。如果上咸點心的話,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標準的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

            在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

            如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。

            如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什么”等等。

            中餐敬茶的禮儀

            我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時,客來敬茶已經成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯句》中有“泛花邀坐客,代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”,認為飲茶除了可健身外,還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

            當今社會,客來敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來禮儀。俗話說:酒滿茶半。奉茶時應注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對方。

            以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。

            喝茶的環境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的,也可以用簡單質樸的。

            當然,喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過,點頭致謝。品茶時,講究小口品飲,一苦二甘三回味,其妙趣在于意會而不可言傳。另外,可適當稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡,主人可為其續茶,客人散去后,方可收茶。琛甌洗塵

            沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節,也是社會交往的一項內容,不僅是對客人、朋友的尊重,也能體現自己的修養。

          點菜的禮儀3

            三個規則

            一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

            二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那么則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。

            還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。四優四忌

            一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

            優先考慮的菜肴

            一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

            二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的'毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

            三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

            四、主人的拿手菜。舉辦家宴時,主人一定要當眾露上一手,多做幾個自己拿手菜。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

            禁忌四條

            1、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

            2、出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

            3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

            4、有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,

            不準超過

            國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

          點菜的禮儀4

            西餐點菜順序

            1、頭盤

            西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

            2、湯

            與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

            3、副菜

            魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

            4、主菜

            肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的.是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

            食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

            5、蔬菜類菜肴

            蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

            沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。

            還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

            6、甜品

            西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

            7、咖啡、茶

            西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

            西餐喝酒的方法

            用三根手指輕握杯腳

            酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,喝一小口并回答Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。

            正確的握標姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。

            西餐喝酒的方法

            喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。

            此外,一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

            西餐禮儀如何從大盤取菜

            所有盛裝萊肴的大盤或大碗應該都是從左邊傳遞過來。如果傳過來的是類似馬鈴薯泥的食物,你只要用大碗里的湯匙取出一小團,放在你的盤子里,再把湯匙放回大碗就可以,假如弄臟了公用湯匙的把柄,用餐巾擦干凈,再放回大盤。

            如果大盤中裝的是佐以配料烹制的肉片、小雞或小鳥,就比較復雜一點。左手拿起取菜的湯匙,右手拿筷子拈菜,放到你的碗里,然后再拿大盤中你看中意的配料等等。

            大盤中如有裝飾用的材料,最好不要取用。

            從大盤取菜時,首要注意的是,取完萊后,盤中的取菜器具應該保持干凈依序放好,讓隨后取菜的人方便使用。

          點菜的禮儀5

            點菜原則:

            進入與身份對應的餐館,就成功了一半

            第一:先要清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪里;

            第二:先去餐館摸一下比較特色的菜,口味和價位;

            第三:先評估要請的人的身份和口味,選擇合適餐館,重要的客人一定要點包間;

            第四:如果要談比較敏感的話題,一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;

            第五:如果客戶身份比較高,又要考慮自己節約的時候,酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了

            菜式搭配的技巧

            第一:點菜具有一定的科學性和規律性,一桌菜的好壞,除烹調水平差異以外,絕大部分取決與點菜,一桌完美的菜式應具備以下條件:

            A、 每桌應具有:燉、炒、鹵、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式,每重烹調方法盡量做

            B、 按味道分應具有:酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒鹽味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鮮等,在菜單中主要以咸為主,以其他口味為輔,除咸味以外其它口味同一桌盡量避免出現2道或兩道以上,太過于刺激的味型,一般一桌只搭配一個如:麻辣味、酸辣味等??腿颂厥庖蟪狻T诓似反钆鋾r應注意各種味型適合搭配,

            C、 按菜式分應有:家常菜式、風味菜式、特色菜式、干鍋、鐵板菜式等,在設計

            D、 根據菜的原料一般可分為:海鮮類、家禽類、家畜類、野味類、素菜類等,在

            E、 根據顏色一般分為:綠、紅、暗黃、白、黑等,總合可分為明亮與暗淡兩種,

            F、 形狀的搭配:片、條、粒、絲、茸等。

            G、 冷熱、葷素:每桌必備,根據客人人數、要求等做出相應的調整。

            H、 器皿:圓盤、長盤、鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等,每桌盛菜的器皿應根據不同的菜品數量來設計、搭配,在特殊器皿的`使用上,每桌不能出現兩個(如:鐵板、鍋仔、盆、沽、形象盤等)。

            I、 整桌菜品的搭配要求:每桌必須有涼菜、熱菜、海鮮、肉菜、整魚、湯(5人以下除外,特殊要求除外)。

            第二:菜式搭配以廚房制作快捷,符合客人口味,保證酒店利益為佳。

            1、了解客人生活習慣,根據其口味特色做好菜品的搭配,如:廣東人喜歡以清淡為主,本地人以本地口味習慣為住等。

            2、通過觀察傾聽、詢問了解顧客的情況,宴請對象是公款還是私人消費,請客的

            規格和人數等情況,做好菜式的搭配,一般情況可以根據以下方法搭配:

            A、 一般百姓可安排較實惠的下酒、下飯。

            B、 公款消費,高檔次的可多安排些。

            C、 客人身份高,應多安排或推薦精致、清淡爽口、有特色的菜。

            D、 私人消費,應考慮客人消費能力。

            3、如果是熟客,盡量點客人以往評價好的菜,但又要避免過多的重復,以保持客

            4、根據當日生意情況,不能推銷制作復雜,加工時間過長的菜肴。如果顧客指定

            1、 涼菜(百萬大拌菜、老醋蟄頭等)共4—8個。

            A、 一般葷素各一半,冬天少配,夏天少配。

            B、 團體用餐,須量大,防止熱菜跟不上。

            2、 高檔菜一般為鮑、參、翅、蝦、蟹等,主要是體現點菜的檔次(高檔菜不允許盲目推銷,以免造成客人反感)每桌1—2道(按標準配制)。

            3、 海鮮:一般配2—4種,因為我們是以海鮮為特色,同時也是顯高檔的菜品。

            A、 必須安排一條整魚(俗話說:無魚不成席)價格根據標準而定,做法以清蒸為佳。

            B、 蝦一例。

            C、 蟹一份。

            D、 貝殼或海腸等。

            4、 具有手工藝造型的菜1道,這道菜主要是烘托主菜和提高本桌檔次之用,如果提供的多了會顯得菜的分量少。

            5、 本店特色菜,此款類型的菜不僅僅在烹調技藝上講究,而且質量過關,能使客人一飽口福,并為酒店菜品樹立品牌提供了一定的幫助,操作中根據菜單的實際情況可點2—3道(這是必須給的菜)。

            6、 風味菜式或創新菜品,能符合現代人的獵奇心理,不僅口味好,而且造型和烹制上較有新意,可每桌安排1—2個。

            7、 鍋仔類:冬季用于烘托氛圍1—2個。

            8、 油重菜,本款菜口味濃,色重,為本地喜聞樂見,但只適合于佐飯,每桌只能安排1—2道,多則給人不上檔次、口味欠佳的感覺。

            9、 甜品,此款菜式在有小朋友或女士的情況下安排1道。

            10、 時令菜每桌必須安排1—2道(最好一道為瓜果蔬菜,一道為帶葉的素菜)。

            11、 湯菜一般以燉、煲、汆等烹調方法最為常見,每桌1個。

            (4)、按就餐人數確定點菜數量。

            A、1—2人:2—3道菜,1個湯。

            B、3—4人:1涼,3熱,1個湯。

            C、5—7人:2—4涼,6—8熱,1個湯。

            D、8—9人:4涼,8熱,1個湯。

            E、10—12人:6涼,10熱,1個湯。

            當然這只是概數,只能做為一個參考數。

            (5)、一些特殊的,整只的菜肴,應有不同的分配量:

            A、 乳鴿:3—4人一只,5—8人兩只。9—12人3只,因為乳鴿一般是一切四(特殊要求的每人1只)。

            B、 蟹:小的約3兩,可每人1只,大的可兩人1只或四人1只。

            C、 雞:4—6人半只,8—12人1只。

            D、 鹵拼:2—8人,中份。8—12人大份。

            E、 原盅燉品:一人一位。

            F、 蒸夏夷貝,帶子等:一人一個。

            G、 魚:一般情況下無太多限定,但如果是配10人,則一般要1.2斤—1.5斤的,太小看起來太小器;人少則可小點,如2—4人:0.6斤,5—6人0.8斤,7—8人1斤以上。數量上一般是一條,做法以清蒸為好。

            說明:以上只是一種參考,它可根據不同的標準做不同的變化,“萬宗不離其宗”是對套餐的最好總結,但要變的好,必須基于對成品菜的做法、口味、原味、色澤、器皿、價格、分量等有一個深入的了解和掌握,這就是我們有堅實的菜品知識。

            點菜學問

            第一:請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過于勉強;

            第二:點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問 一下客人是否喜歡,尤其 注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;

            第三:點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特 別的油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

            第四:點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色,上檔次的菜,不需要每個菜都很貴;

            第五:點菜不要同時點幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的,口味不同),如果是肉類,種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜

            第六:點完菜要詢問客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人認為果汁不衛生,要仔細確認下生產日期、廠家等信息

            第七:點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,盡量喝干白,中餐如油膩的食物,最好是干紅; 點酒的學問大了去了,點不好,你這頓飯就算是白請了。

            第八:如果是第一次去的餐館,可以請服務員推薦幾道特色菜,然后選擇一些比較家常菜,估計味道差也不會差到哪里去;

            第九:最后點主食;注意南北差異,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以,也是關鍵要有特色。

            第十:如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務員確認;

            第十一:沒錢別上館子,到了館子就別盡點便宜菜;

            第十二:鍛煉自己的說辭,每個菜上來都能說個幾句,你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~

          點菜的禮儀6

            中餐點菜禮儀

            根據人們的飲食習慣,與其說是“請吃飯”,還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。

            點菜時,不僅要吃飽、吃好,而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面,而在點菜時大點、特點,甚至亂點一通,不僅對自己沒好處,而且還會招人笑話。這時,一定要心中有數,力求做到不超支,不亂花,不鋪張浪費??梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定,菜肴的檔次和數量相對固定,省事。也可以根據“個人預算”,在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個人的財力和口味。

            被請者在點菜時,一是告訴作東者,自己沒有特殊要求,請隨便點,這實際上正是對方歡迎的?;蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,再請別人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。

            一頓標準的中餐大菜,不管什么風味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,最后上果盤。如果上咸點心的話,講究上咸湯;如果上甜點心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標準的上菜次序,不僅有助于在點菜時巧作搭配,而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

            在宴請前,主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

            如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。當然,作為公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。

            如果你是赴宴者,你應該知道,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什么”等等。

            中餐點菜三個規則

            一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

            二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。

            三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那么則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。

            還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。

            中餐點菜的忌諱

            一頓標準的`中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

            一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

            二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

            三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

            四、主人的拿手菜。舉辦家宴時,主人一定要當眾露上一手,多做幾個自己拿手菜。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

          點菜的禮儀7

            飯店要提前預約,預約時要說清人數、時間、宴會目的和預算。在預定時間內到達,是基本的禮貌。

            另外菜式的準備要查明主客所喜歡的口味,再決定準備什么菜肴。如果得知朋友喜歡某種香煙或酒,即應多備此種香煙或酒。

            中餐點菜禮儀

            1.確定請客對象。

            2.選擇宴請酒店。

            3.把握消費標準。

            4.注意價格浮動。

            5.體諒付錢的人。

            6.菜的搭配要合理。

            7.點菜時,主人要征求客人的點菜意見。

            中國餐桌禮儀點餐禁忌

            在安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的'飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條:

           ?。?)宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。

            例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

           ?。?)出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。

            比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

           ?。?)不同地區,人們的飲食偏好往往不同。

            對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

           ?。?)有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

            例如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

            中國餐桌禮儀用餐禁忌

            1.用餐的時候,不要吃得搖頭擺腦,寬衣解帶,滿臉油汗,汁湯橫流,響聲大作。

            2.可以勸別人多吃一些,或是建議品嘗某道菜肴,但不要擅自作主,主動為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛生,而且還會讓對方勉為其難。

            3.取菜的時候,應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起,更不要左顧右盼,翻來覆去,在公用的菜盤內挑挑揀揀,夾起來又放回去,會顯得缺乏教養。

            4.多人一桌用餐,取菜要注意相互禮讓,依次而行,一次夾菜也不宜太多,取用適量。不要好吃多吃,爭來搶去,而不考慮別人吃到沒有。距離自己較遠的菜,可以請人幫助,不要起身甚至離座去取。

            5.用餐時要由尊者或尊者先動碗筷。在用餐過程中,要盡量自己添加食物,如有長輩,要盡可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯,要道謝。

            6.吃飯要端起碗,應該用大拇指扣住碗口,食指、中指、無名指扣碗底,手心空著。不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。

            7.進餐時要閉嘴咀嚼,細嚼慢咽,嘴里不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,口含食物時最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時,伸長脖子,張開大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進口,不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

            8.吐出的骨頭、魚刺、菜渣,要用筷子或手取接出來,不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時,要離開餐桌去吐掉。

            9.如果宴會沒有結束,但自己已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。

            10.如果需要為別人倒茶倒酒,要記住“倒茶要淺,倒酒要滿”的禮儀規則。

            11.吃飯的時候,小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請客吃飯時,更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么?一種經常的說法是這種規矩是和乞討的忌諱有關的。

            因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳說有關。相傳蠱是一種人工培養的毒蟲,人將百蟲放進壇里,經過多年后打開看時,必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,這個勝利者就叫“蠱”。

            用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆,以便使蠱起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

          點菜的禮儀8

            首先、點菜的權利一定要先給客人。如果客人堅持謙讓的話,也不要過于勉強。

            第二、如果自己點,那么就要注意點菜效率,不宜過長,但要照顧到客人的口味。知道客人是否有忌口,比如是否回民,是不是有孕婦等等。

            第三、點菜要葷素搭配。太油膩不但對身體不好,通常話費也會很大。菜品的搭配要有高檔菜,但不需要太多的高檔菜。

            第四、要主動詢問客人是否需要酒水,通??腿苏f不需要的時候,可以點一些啤酒或紅酒。如果客人說要開車或者以后面要工作或者身體原因為由,則可以點果汁或酸奶。

            第五、主食方面要注意的比較少,基本上除了客人南北方的差異以外,點特色的'就可以了。

            請人吃飯時點菜的技巧,請人吃飯的注意事項

          點菜的禮儀9

            中餐點菜的注意事項

            1.宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

            2.出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

            3.不同地區,人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的`頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

            4.有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

            中餐點菜的技巧

            一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

            一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

            二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

            三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。

            四、主人的拿手菜。舉辦家宴時,主人一定要當眾露上一手,多做幾個自己拿手菜。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

            中餐進餐的基本禮儀

            朋友一起吃飯時,不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團,不要把多余的飯放進鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭,不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物,也不要簸揚著的熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調和菜湯,主人就要道歉,說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢,客人應起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請客人不要勞動,然后,客人再坐下。

          點菜的禮儀10

            西餐禮儀點菜

            1、頭盤

            西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

            2、湯

            與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

            3、副菜

            魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

            4、主菜

            肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的`原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

            食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

            5、蔬菜類菜肴

            蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

            沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。

            還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

            6、甜品

            西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

            7、咖啡、茶

            西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

            西餐配菜如何吃

            1喝湯禮儀

            首先,西餐的湯分為清湯和濃湯。較正式的餐廳供應清湯時,使用橢圓的湯匙及湯杯。供應濃湯時,使用寬型湯匙及寬口湯盤。

            拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。

            西餐喝湯時不能發出聲音,也不能用嘴吹,可以輕輕搖動湯使其稍涼。

            2吃面包禮儀

            面包的位置位于主菜的左側,食用面包時,用左手拿起面包,用右手將面包撕成小塊。然后用左手拿著小塊面包,右手抹上奶油。

            3吃色拉禮儀

            色拉盤放在主菜的左邊。美國人通常將色拉放在主菜的前面吃,而歐洲人則更多是放在主菜之后供應。

            吃色拉通常用叉即可,如果蔬菜過大可用刀切碎后吃。

            4小貼士

            西餐中正式場合,用紙巾擦嘴時應當使用餐巾的一個角,輕輕擦去嘴上和手上的污漬。

          點菜的禮儀11

            宴請點菜的禮儀

            宴請客人,一定要請客人先進、先入席。餐桌靠墻,對著門的一側,為主賓席。

            首先應請主要客人入主賓席,然后按每個人的身份選擇適當的位置。入席后,要先請客人點菜,其余的客人也要一一讓到??腿送缓靡馑键c名貴的菜肴,于是,客人點完之后,全靠主人布局了。

            點菜既要突出本地、本店的特色,又要照顧

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