當(dāng)前位置：聚優(yōu)網(wǎng)>聚優(yōu)經(jīng)驗>職場>中餐的禮儀

中餐的禮儀

時間：2024-07-08 13:55:43 職場

（精選）中餐的禮儀

中餐的禮儀1

　　中餐用餐禮儀有哪些注意事項?

（精選）中餐的禮儀

　　1、筷子

　　中餐主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。

　　不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

　　另外，不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。

　　2、勺子

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

　　用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上。

　　若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。

　　3、碗

　　中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進(jìn)餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

　　4、盤子

　　中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。在中餐中，大概有一些南北差異;偏南方地域，更偏向用作食物殘渣的存放處;偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來享用的菜。較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物，也可以裝殘渣，只不過要分開放置。殘渣應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。

　　5、湯盅

　　湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

　　6、水杯

　　中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。

　　7、牙簽

　　牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一用于扎取食物;二用于剔牙。但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的`食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。

　　8、餐巾

　　中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

　　中餐餐桌禮儀注意及禁忌

　　中餐餐桌禮儀——落座

　　座位在中餐上也有講究，我國一般以左為尊，如果有大長輩的話，應(yīng)當(dāng)讓其做主座位，其余長輩在依次坐下，根據(jù)親疏來進(jìn)行分坐。

　　中餐餐桌禮儀——點(diǎn)菜

　　如果你是宴請的人，最好選擇一家合適檔次的地點(diǎn)，客人也能大致的知道該點(diǎn)什么菜，不過一般這時候都是主人去點(diǎn)菜，客人也只是象征性的點(diǎn)一到兩個菜而已。

　　如果你是被宴請的人，記住不要在點(diǎn)菜是顯得過于主動，可以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)一到兩個菜，要做到心中有數(shù)，點(diǎn)菜的時候最好問清楚其他人是否有忌口，最好點(diǎn)一個價格適中，又都較為適合的菜，當(dāng)然，如果你們同行的人關(guān)系好的話也就不用在意這么多。

　　中餐餐桌禮儀——吃菜

　　我國在講究吃的同時也比較講究吃相，在用餐的時候要注意文明禮貌，不要勸菜，可以適當(dāng)?shù)恼f一說這個比較好吃，讓他可以嘗嘗等話，至于吃或者不吃則由別人自己決定;第二便是不要隨便給別人夾菜，一兩次還可以接受，反復(fù)多次便會讓人產(chǎn)生反感的情緒。

　　而且在夾菜的時候不要只吃自己面前的食物，也不要站起來伸長手去夾菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手動將菜肴轉(zhuǎn)過來在吃，吃的時候也要細(xì)嚼慢咽，否則會給人留下不好的印象。

　　中餐餐桌禮儀——離席

　　在吃飯飯后不要就把碗一放便離開座位，如果是在家庭里面用餐的話，最好將碗筷拿走放入廚房，如果是在外面的話，最好將碗筷擺放整齊，在說一句‘我吃飽了，你們慢用’等話，然后告知主人一聲便可以離開席位。

　　吃中餐的禮儀常識

　　一、入座的禮儀。先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。

　　二、進(jìn)餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

　　三、進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。

　　四、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

　　五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

　　六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

　　七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

　　八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

　　九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。

　　使用筷子的禮儀和忌諱

　　中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸(筋)”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，現(xiàn)在有塑料筷。湖南的筷子最長，有的長達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。筷子傳入日本是唐代，現(xiàn)在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國家，平均年產(chǎn)130億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”，并且在使用筷子時講究”忌八筷”。

　　中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學(xué)發(fā)明。李政道論證中華民族是一個優(yōu)秀種族時說：“中國人早在春秋戰(zhàn)國時代就發(fā)明了筷子。如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高熱，不怕寒凍，真是高明極了。

　　比較起來，西方人大概到16世紀(jì)、17世紀(jì)才發(fā)明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學(xué)者曾測定，人在用筷子夾食物時，有80多個關(guān)節(jié)和50條肌肉在運(yùn)動，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯使人手巧，可以訓(xùn)練大腦使之靈活，外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已，并以自己能使用它進(jìn)食而感到高興。

　　在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

　　一忌敲筷。即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

　　二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

　　三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　五忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

　　六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

　　吃飯夾菜的禮儀

　　一道菜上桌后，通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不可搶在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習(xí)慣。

　　如何婉拒不喜愛的菜肴

　　碰到不喜歡的菜肴時，假如參加的是自助餐式宴會，比較好辦，只要敬而遠(yuǎn)之就行;但如果侍定一道一道出菜時，該如何對應(yīng)呢?其實，上桌的菜必須吃才有禮節(jié)，否則主人、其他客人、服務(wù)生或廚師，心里都會不舒服，尤其是主菜不吃，更會令人介意。

　　當(dāng)然，這并不是沒有解決的方法，最好的方法是勉強(qiáng)吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好惡的全部吃下，才是禮貌的行為。可是，如果不是因為不喜歡，而是因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應(yīng)該告知主人。

　　因過敏等疾病、或宗教的理由不能吃，應(yīng)該告知主人

　　若是在婚宴這種無法提出個人意見的宴會上，取菜時就可選小塊或取少些。這樣縱使留在盤上，也不致過于醒目。否則完全不取也無所謂。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或魚;相反的，可以只取主菜不取配菜。

　　如果是由服務(wù)生分菜，發(fā)現(xiàn)不能吃或不想吃的菜肴，可使用刀叉表示不吃，即在盤上擺出用餐完畢的信號。這樣，服務(wù)生就能掌握意思，走到下一位客人身邊。

　　要是菜肴放在盤中才端出來，那該怎么辦呢?如果有充分的理由，還是可以婉拒。這樣雖然稍微無禮，但總比勉強(qiáng)吃下而覺不舒服好多了。但事實上沒吃，卻故意把菜攪亂裝作已經(jīng)吃過，是一件很不禮貌的事。

中餐的禮儀2

　　中餐酒水服務(wù)禮儀

　　總的來說，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個字：排場。

　　中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：

　　迎賓——中餐館往往會安排一定數(shù)量了迎賓守在門口，有客人進(jìn)來，迎賓會引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位。點(diǎn)菜之前會有香巾用來凈手并上茶點(diǎn)。

　　入席進(jìn)餐——客人在進(jìn)餐過程中，應(yīng)有服務(wù)員時刻照應(yīng)，添茶、上酒等，或看客人餐盤內(nèi)吃過的食物堆積，要及時更換。

　　餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客。

　　中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)

　　一個中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個手段，客人選擇一個中餐廳去就餐，往往是因為這個中餐廳的某種菜色打動了客人。

　　因此，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣傳，同時輔以中餐館的.獨(dú)特裝修風(fēng)格。

　　例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說當(dāng)中的場景布置，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的，客人稱客官。同時會根據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說內(nèi)人物的姓名，如果是一對情侶，店小二會唱喏到，有請楊過和小龍女等。

　　這就是特色，也是吸引客人前來的原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小說愛好者吧。

　　中餐服務(wù)禮儀常識

　　中國的飲食可謂五花八門，地理環(huán)境的因素造成不同的地區(qū)有不同的飲食風(fēng)格，概括起來可分為八大菜系。

　　魯菜——魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品。

　　粵菜——粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。重野味。

　　閩菜——是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

　　蘇菜——特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。

　　浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

　　湘菜——以長沙、衡陽、湘潭為中心，湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　徽菜——徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　中餐服務(wù)禮儀的座次安排

　　中餐服務(wù)是，服務(wù)員應(yīng)在與客人的交談與觀察中初步了解誰是主誰是賓，以便合理安排客人入座。

　　一般情況下，正對門的座位為主坐，主人應(yīng)坐在這個座位，同時中國是以左為尊，客人應(yīng)按照先左后右的順序依此排列。

　　如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左后右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。

　　中國深厚的文化祭奠注定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務(wù)禮儀應(yīng)在傳統(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去粗取精，并發(fā)展國際化服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，不斷的與時俱進(jìn)，完善壯大，形成具有民族特色的租車服務(wù)禮儀文化。

中餐的禮儀3

　　宴會開始時才可以動筷：

　　1.宴會時主人未動筷，自己不要動筷。

　　2.宴會時位尊者未動筷，自己不要動筷。

　　3.宴會未開始時，不要不停地把玩筷子。

　　吃中餐時不可唆筷子：

　　1.吃飯時不要唆筷子并且發(fā)出響聲。

　　2.在餐桌上與人交流過程中，短暫思索時，不要將筷子放在嘴里。

　　3.不要刻意吸吮筷子上沾的湯汁或菜渣。

　　吃中餐要注意筷子不能亂用：

　　1.筷子不能將大頭和小頭顛倒使用。

　　2.筷子不用時，應(yīng)放在專門的筷托上。

　　3.筷子橫放時表示已經(jīng)吃完的意思。

　　不可用筷子剔牙：

　　1.應(yīng)該使用專門的牙簽剔牙。

　　2.剔牙要在飯后，而且不要剔個沒完。

　　3.筷子除啦夾菜用，不要當(dāng)作指揮棒，節(jié)拍器等工具。

　　交談時不可揮舞筷子：

　　1.在餐桌上交談時，應(yīng)將筷子勺子等放下。

　　2與人交談時不要把筷子當(dāng)作抒情道具。

　　3不要拿筷子指人。

　　宴會上不要與他人交頭接耳：

　　1.宴會時不要與他人做神秘交談。

　　2.宴會時不要和別人對他人指指點(diǎn)點(diǎn)。

　　3.宴會時不要與別人長時間議論某人。

　　宴會上要使用公筷：

　　1.如果宴會上有公筷，夾菜時一定要使用公筷。

　　2.喝大盆湯時，應(yīng)該使用公用的母勺。’

　　3.使用公筷時，應(yīng)避免使其接觸自己專用碟子里的菜。

　　吃飯不要出聲：

　　吃飯時，應(yīng)避免發(fā)出“吧唧吧唧”之類的聲音。

　　喝湯時，應(yīng)避免發(fā)出“呼嚕”聲。

　　吃飯時，不要狼吞虎咽。

　　打噴嚏要背過身去：

　　1.打噴嚏時一定要背過身去，并用紙巾或手帕掩住口鼻。

　　2.打噴嚏前后要向在坐者致歉。

　　3.打噴嚏后應(yīng)當(dāng)洗手。

　　夾菜舀湯要小心：

　　1.夾菜舀湯時，應(yīng)避免超量。

　　2.夾菜舀湯時，動作不要慌張急速。

　　3.夾菜舀湯時，應(yīng)避免有甩的動作。

　　不可起身去夾離自己很遠(yuǎn)的菜：

　　1.如果某種菜離自己很遠(yuǎn)，應(yīng)待其轉(zhuǎn)到自己面前再夾。

　　2.夾菜時，不要站起來夾。

　　3.對于夠不著的菜，寧肯不吃，也不要站起來伸長脖子和手臂去夾。

　　切忌搶著夾菜：

　　1夾菜時不要與別人爭搶。

　　2.不要同時與別人夾同一種菜。

　　3.不要與長輩和領(lǐng)導(dǎo)搶菜。

　　要吃完自己碟中的'菜再去夾菜：

　　1.每次夾菜錢要保證自己碟中的菜已經(jīng)吃完。

　　2.自己夾菜時要“量力而行”，應(yīng)避免夾的過多造成浪費(fèi)。

　　3.夾菜時動作應(yīng)有分寸，避免慌張。

　　不可將夾起的菜放回盤中：

　　1.夾起菜應(yīng)該放在自己面前的小盤里，無論是因為不愛吃還是別的原因，都不能再放回盤中。

　　2.夾菜時應(yīng)避免夾得不牢固掉落菜盤中。

　　3.夾菜時應(yīng)避免過于急速。

　　切忌隨意勸酒勸菜：

　　在宴會上不要對不熟悉的人勸酒勸菜。

　　如果宴會上有外賓，不要對其進(jìn)行中國式的勸酒勸菜。

　　不要用自己的筷子給任何人夾菜。

　　飲酒要有節(jié)制：

　　在宴會上飲酒要有節(jié)制，避免喝醉。

　　在宴會上別人向自己勸酒時不能照單全收。

　　在宴會上飲酒時，言語動作不能放肆。

　　別人敬酒時不要捂酒杯：

　　別人向自己敬酒時，即使自己不飲酒，也應(yīng)當(dāng)允許別人象征性地為自己斟酒。

　　別人向自己敬酒時，應(yīng)禮貌性地舉杯回應(yīng)。

　　如果自己確實不能飲酒，應(yīng)禮貌地向?qū)Ψ秸f明，并象征性地輕抿酒杯。

　　不可越過身邊的人敬酒：

　　敬酒時應(yīng)按照一定的次序，如順時針。

　　敬酒時，不要掠過自己身邊的人。

　　敬酒時不要跳躍進(jìn)行。

　　給領(lǐng)導(dǎo)敬酒時，杯沿要低于對方。

　　給領(lǐng)導(dǎo)敬酒時，應(yīng)該雙手擎杯。

　　給領(lǐng)導(dǎo)敬酒的同時，應(yīng)禮貌地用祝福的話語表示敬意。

　　別人敬酒時不可只顧自己夾菜：

　　別人敬酒給自己時，應(yīng)舉杯回應(yīng)對方。

　　別人快敬到自己時，應(yīng)停著提前做好準(zhǔn)備。

　　當(dāng)別人敬酒時如果自己在夾菜，應(yīng)立即停止..

　　酒桌上不可大聲喧嘩：

　　在酒桌上應(yīng)保持文明禮貌的姿態(tài)。

　　在酒桌上應(yīng)避免高聲猜拳，行酒令。

　　在酒桌上談話談話用避免天花亂墜。

　　在酒桌上應(yīng)避免爭吵，強(qiáng)行灌酒。

　　在酒桌上談話應(yīng)避免只談?wù)撟约骸?/p>

　　在酒桌上談話應(yīng)以交際和溝通為目的。

　　不可隨意轉(zhuǎn)移餐桌：

　　轉(zhuǎn)桌應(yīng)選擇沒有人夾菜的時機(jī)。

　　不要在主賓還未夾第一道菜時轉(zhuǎn)桌。

　　轉(zhuǎn)桌時，如果有必要，應(yīng)先用語言，動作向大家提示一下。

　　不可結(jié)伴提早離席：

　　參加宴會時，應(yīng)避免提早離席。

　　有必要離開時，不要找一個甚至幾個結(jié)伴離席。

　　提前離開時應(yīng)盡量從側(cè)門離開。

　　餐桌談話：

　　在餐桌上應(yīng)避免談?wù)撜魏托侣勗掝}。

　　當(dāng)有外賓在場時，應(yīng)避免談?wù)撁舾行哉卧掝}。

　　當(dāng)有人在餐桌上談?wù)摬缓线m的話題時，主人和客人應(yīng)盡快不動聲色地將話題轉(zhuǎn)移。

　　即使宴會上沒有自己熟悉的人，也不應(yīng)沉默到底。‘

　　別人與自己交談時，應(yīng)禮貌回應(yīng)。

　　聚餐的主要目的和功用主要是交際而不是吃飯。

　　主人或主賓在向在坐者致詞時，自己應(yīng)專注地聆聽。

　　有人致詞時，應(yīng)坐姿端正，態(tài)度積極。

　　主人或主賓致詞時，應(yīng)避免身邊的人和自己交談。

　　不宜在宴會上接電話：

　　在宴會上接電話，應(yīng)起身離座，并避免長時間接電話。

　　在宴會上接電話時應(yīng)避免高聲。

　　在宴會上是上接電話時，應(yīng)不免邊吃邊接

中餐的禮儀4

　　1、點(diǎn)完餐后再打開餐巾是為了在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。各餐廳多少有些許不同，但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上。

　　在餐廳，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。在決定餐點(diǎn)之前，只點(diǎn)了開胃酒，由于沒有必要擔(dān)心會滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。

　　對折后放置于膝上。將餐巾打開后對折，并將開口朝處置于膝上。對折的目的在于防止錯拉到餐巾，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。

　　但是對于經(jīng)常會將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。

　　2、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時，利用餐巾檫拭嘴唇，使用范圍可說是相當(dāng)廣泛。

　　擦拭嘴巴時，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下，弄臟的部分為了不讓人看見，可往內(nèi)側(cè)卷起。

　　將魚骨頭或水果的種子吐出時，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會注意到并換上一條新的餐巾。

　　3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄臟的。

　　不過，用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個印在餐巾上等都是不對的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓，而非將口紅印在餐巾上。

　　4、輕輕地折起放好。暫時要離開座位時，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后，就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。

　　中餐用餐禮儀

　　濕中餐毛巾的用法：

　　如果服務(wù)員送上一塊濕毛巾，你應(yīng)禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手，然后放在桌沿上，絕不能用它擦臉或脖勁和手臂，哪怕你此時汗流浹背。

　　中餐餐巾的'用法：

　　當(dāng)主人示意用餐時，你可將桌上的餐巾拉開平鋪在自己的雙腿上，中式餐是將餐巾完全打開，西式餐則是將餐巾打開到雙*為止。當(dāng)你中途因故離開座位，可將餐巾稍微折一下放回桌上，但絕不能將餐巾放在椅子上。

　　如果用手取食，可用洗手洗清后用餐巾擦干。

　　如果用手取食，可用洗手水洗清后用餐巾擦干。

　　用餐完畢，可用餐巾輕輕擦拭嘴唇和嘴角，然后順勢放在餐具右手邊，但不可放在椅子上，也不能疊得方方正睚地放在一邊。

　　中餐筷子的用法：

　　規(guī)范的握筷方式是用右手大拇指和食指相對，五指握在筷子三分之二處。用餐時，應(yīng)先用公筷或湯匙將所需菜肴夾到自己餐盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　用筷時，一忌每次夾菜太多，二忌夾菜到自己餐盤時滴汗不斷，三忌用筷在桌上*齊，四忌用筷在菜盤中挑選，五忌用筷在湯中洗刷，六忌用筷敲打餐具，七忌用筷指點(diǎn)人，八忌用湯匙盛湯時手里同時拿著筷子。

　　如果有骨頭之類雜物，應(yīng)用筷子放在嘴唇間將雜物新年好送至你自己的碟盤中，不能直接吐在桌布上。

　　中餐湯勺的用法：

　　湯勺專用于喝湯，不宜用來進(jìn)食，但可以與筷并用，幫助提取食物。

　　盛湯時，應(yīng)放下筷子再用湯勺。用完湯勺，應(yīng)將其放在自己的碟盤中，不能直接放在桌布上。

　　與西餐喝湯持湯匙從自己一方由里向外盛湯的方式不同，中餐喝湯通常都持公用的大湯勺將湯從湯鍋中盛至自己的小湯碗，然后端起湯碗用小勺或直接就著在碗口喝。

　　中國用餐禮儀禁忌

　　打嗝：在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，則可以喝水，屏息方式使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間打個夠，等廢氣消了之后再返回坐位。

　　打噴嚏：若只是暫時性之噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是噴嚏不斷則最好離席至它處處理，若真的無法處理則不妨先行離席，沒有任何人會介意的。

　　補(bǔ)妝：國人女性同胞有不少均不知此項禮儀，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之。公開場合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)，穿衣服等一般是不妥的。

　　吸煙：幾乎所有的餐廳均以劃分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，為了避免其它人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮，如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點(diǎn)、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。

　　剔牙：剔牙也要注意，相當(dāng)惡心，真的要吐也請以餐巾紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，狀似流氓無賴狀，非常難看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨著牙簽到處走動，那更是離譜的舉止了。

　　刀叉掉落：進(jìn)餐時若刀叉不小心掉落地面，此時只需要告之服務(wù)人員換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。

中餐的禮儀5

　　和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。人們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用。

　　筷子

　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：

　　一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

　　二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四是嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　勺子

　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

　　暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

　　盤子

　　稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

　　需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

　　水杯

　　主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

　　濕毛巾

　　比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的.是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

　　牙簽

　　盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

　　中餐點(diǎn)菜禮儀

　　根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

　　點(diǎn)菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點(diǎn)菜時大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費(fèi)。可以點(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

　　被請者在點(diǎn)菜時，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請隨便點(diǎn)，這實際上正是對方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

　　在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

　　如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

　　中餐敬茶的禮儀

　　我國歷來就有“客來敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時，客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

　　當(dāng)今社會，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。

　　以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

　　喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡單質(zhì)樸的。

　　當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。琛甌洗塵

　　沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會交往的一項內(nèi)容，不僅是對客人、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。

中餐的禮儀6

　　中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。

　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

　　中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的'第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

　　通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

　　不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。

　　中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。

中餐的禮儀7

　　1、簡介

　　隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

　　中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　2、食禮劃分

　　古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

　　然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

　　1、更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　2、若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3、若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

　　4、如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的'左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　5、如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　6、根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　7、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　8、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　9、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　10、餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　11、入席時，應(yīng)等長者坐定后，方可入席。

　　12、喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　13、喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　14、湯舀起來，不能一次分幾口喝。

　　15、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

　　16、必須等到大家坐定后,才可使用餐巾、

　　17、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座、

　　18、多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

　　19、粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃、

　　20、果汁少較翠的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　21、桃及瓜類,削皮切片后,取食、

　　22、入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

　　23、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

　　24、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　25、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　26、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　27、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

　　28、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

　　29、切記用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　30、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”、

　　31、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

　　32、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　33、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

　　34、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

　　35、如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　36、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

　　37、就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　38、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　39、食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上、

　　40、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　41、在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

　　42、進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

　　43、餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉的氣氛。

　　44、應(yīng)等長者坐定后，方可入座。

　　45、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

　　46、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

　　中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”

　　中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：

　　1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

　　同時，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條：

　　1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

中餐的禮儀8

　　菜肴的擺放即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。而且在餐桌的擺設(shè)上也有許多禮儀，一般每個座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等，有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　關(guān)于擺放菜肴的具體要求有以下幾點(diǎn)。

　　1.擺菜的.位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。

　　中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉(zhuǎn)盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。

　　2.酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。

中餐的禮儀9

　　中餐禮儀中的上菜禮儀

　　菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快。

　　上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，再多備一些杯子；

　　在給客人倒酒時，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分之二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定。

　　上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌；

　　上菜的順序為：先冷后熱先菜后湯、先鮮后咸、先辣后炒先燒后蒸先清淡后肥膩—先主食后甜品、先點(diǎn)心后水果先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　餐飲精英將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，上菜時有些菜上桌后方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　服務(wù)員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務(wù)時要重點(diǎn)服務(wù)主賓、主人。

　　上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊；

　　菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，并用手示意，有配料應(yīng)先上配料后上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們店的排骨口味濃郁、微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧。如征得客人同意后方可講故事：“相傳西蜀和平年間，每當(dāng)丈夫出門經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地，順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝！"

　　上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯，（上白米飯時應(yīng)把每碗端到客人的餐位上），并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量。

　　餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上，應(yīng)征求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面。

　　注意客人桌臺上的菜是否齊全，如果有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏（或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說明，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領(lǐng)班簽名方可下單。

　　上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時提醒客人小心燙。

　　上菜的位置

　　上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準(zhǔn)，不在主人和主賓身邊進(jìn)行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。

　　上菜的順序

　　通常先涼后熱，先炒后燒；先咸后甜；最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的`魚翅。普通規(guī)格的商務(wù)宴請有8—10道菜。上菜順序如下：

　　（1）茶。可以自帶或點(diǎn)茶。

　　（2）涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。

　　（3）熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4、6、8道。中國人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會主菜可以達(dá)到16道甚至32道。

　　（4）主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。

　　（6）點(diǎn)心、甜點(diǎn)。糕、餅、團(tuán)、粉各種面食。

　　（7）飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。

　　（8）水果拼盤。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤。

　　上菜的禮節(jié)

　　1、按照我國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣，整雞、整鴨、整魚菜系應(yīng)注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)背”。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應(yīng)將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。

　　2、上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。

　　3、有圖案的菜肴，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應(yīng)將菜肴的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。

　　擺菜的禮儀

　　1、擺菜的位置

　　散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當(dāng)，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔；中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。

　　2、突出主菜

　　中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間；湯菜（如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋）一般也擺放桌子中間；散座的主菜、高級菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。

　　3、主賓位置的菜肴

　　比較高級的菜，有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其他地方。

　　4、頭菜、主菜

　　正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。

　　菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面；而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面；冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼；如有巷縫的，其巷縫為正面；一般菜肴，刀工精細(xì)，色調(diào)好看的部分為正面。

　　5、菜肴擺放對稱

　　對稱擺放的方法是：要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排擺在一起。

中餐的禮儀10

　　中餐宴請席位的禮儀要求

　　1.桌次排列

　　按照慣例，桌次的主次以離主桌位置的遠(yuǎn)近而論。一般來說右高左低。桌數(shù)較多時，要擺放桌次牌。中餐餐桌通常采用圓形桌。

　　在中餐宴請活動中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序有以下兩種情況：

　　(1)兩桌宴請

　　由兩桌組成的小型宴請，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來定的。兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

　　(2)多桌宴請

　　在安排三桌(含三桌)以上的多桌宴請的桌次時，除了要注意"面門定位"、"以右為尊"、"以遠(yuǎn)為上"等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。一般來說，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

　　在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次，在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

　　2.位次排列

　　宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的'分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

　　按照我國的習(xí)慣，同一桌的座次高低以離主人座位遠(yuǎn)近而定。以右為尊，即主賓坐在主人的右側(cè)。如果有雙方夫婦共同出席，通常把女士安排在一起，即男主人的右側(cè)是男主賓，女主人的右側(cè)是主賓夫人。西方國家的習(xí)慣是男女穿插排列，以女主人為首，男主賓坐在女主人右側(cè)，女主賓坐在男主人的右側(cè)。如果桌數(shù)較多，各桌的第一陪同人員應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可以與主人的位置相同。

　　(1)主桌主人位置

　　主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌上就坐。

　　(2)每桌主人位置

　　舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　(3)桌次尊卑

　　各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

　　(4)客人位次

　　各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準(zhǔn)，右為尊，左為卑。如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以把主賓安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如說，一桌六人、八人或十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能容納不下。

　　根據(jù)上述四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況，它們都和主位有關(guān)。每桌一個主位的排列方法的特點(diǎn)是：每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。每桌兩個主位的排列方法的特點(diǎn)是：主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男、女主人右側(cè)就坐，每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。

　　為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地找到自己的位次就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)和指示外，可在每位來賓所屬的座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字來書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下，因為宴請者是中國人。必要時，座位卡的兩面都可書寫用餐者的姓名。

　　中餐宴請的基本禮儀要點(diǎn)

　　座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。

　　入座：主人或者長者主動安排眾人入座;來賓在長者或女士坐定后，方可入座;入座時，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。

　　體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓;口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話也不要敬酒;宴會上應(yīng)營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。

　　布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

　　敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先;敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。

　　散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

中餐的禮儀11

　　中餐入席禮儀

　　在現(xiàn)代社會宴請中，桌次與座位更是一個不可忽視的問題。恰當(dāng)?shù)淖来魏妥坏陌才拍軌蝻@示出赴宴者的地位，表達(dá)對赴宴者的尊敬，將會為赴宴者的赴會好宴請增添禮儀之邦的風(fēng)采，并取得特定的效果。在餐桌禮儀中，如何就坐非常重要，距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置是主座，主座一定是買單的人，主座的對面坐的是邀請人的.助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)，讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮。邀請人可以指定客人的座位，自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，可以暗示出主人對客人的重要程度。

　　中餐介紹禮儀

　　介紹時要把握分寸，不要過分地頌揚(yáng)一個人，要掌握分寸把握適度的原則。

　　1、他人介紹：介紹者為被介紹者介紹之前，一定要征求一下被介紹雙方的意見，切勿上去開口即講，顯得很唐突，讓被介紹者感到措手不及。被介紹者在介紹者詢問自己是否有意認(rèn)識某人時，一般不應(yīng)拒絕，而應(yīng)欣然應(yīng)允。實在不愿意時，應(yīng)說明理由。介紹者和被介紹者都應(yīng)起立，以示尊重和禮貌；待介紹者介紹完畢后，被介紹者雙方應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意或握手致意。為他人做介紹時必須遵守“尊者優(yōu)先”的原則，還應(yīng)該保持一定的姿勢。

　　2、自我介紹：要抓住時機(jī)，在適當(dāng)?shù)膱龊线M(jìn)行自我介紹，對方有空閑，而且情緒較好，又有興趣時，這樣就不會打擾對方。應(yīng)先向?qū)Ψ近c(diǎn)頭致意，得到回應(yīng)后再向?qū)Ψ浇榻B自己。還要注意簡潔，言簡意賅，盡可能地節(jié)省時間，以