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餐廳服務(wù)禮儀

時(shí)間：2024-07-20 14:27:58 職場(chǎng)

(熱門)餐廳服務(wù)禮儀

餐廳服務(wù)禮儀1

　　一、儀容、儀表

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的.外觀體現(xiàn)。

　　二、服務(wù)員儀容儀表總體要求：

　　容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

　　三、標(biāo)準(zhǔn)：

　　整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

　　耳飾：只可戴小耳環(huán)，顏色要清淡。

　　面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮干凈。

　　手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

　　衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。

　　圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

　　身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香味的香水。

餐廳服務(wù)禮儀2

　　餐廳服務(wù)禮儀

　　A：神馬注重坐姿和握手

　　B：浮云注重坐姿和握手

　　C：給力注重服飾打扮和介紹

　　D：李剛注重握手和遞名片

　　S:迎賓小姐注重站姿和走姿

　　E：服務(wù)員注重語言禮儀和蹲姿

　　喜洋洋火鍋店門口，迎賓小姐S.M穿著職業(yè)套裙，面帶微笑地迎送往來的顧客，（站姿---站如松）“歡迎光臨”，“請(qǐng)慢走，歡迎下次再來’’，迎賓小姐甜甜的聲音不時(shí)響起。這時(shí)，A.B穿著時(shí)尚靚麗，搭配協(xié)調(diào)，手挽著手步入火鍋店。迎賓小姐S馬上前迎了幾步。

　　S:你好！歡迎光臨！(S面帶微笑，走姿標(biāo)準(zhǔn))

　　S：請(qǐng)問預(yù)定過嗎？

　　A：還沒。

　　S:請(qǐng)問有幾位呢？

　　A：四個(gè)。

　　S：請(qǐng)跟我往這邊走。（S領(lǐng)著顧客往前走，步履緩慢，與顧客保持兩步之遙，并不時(shí)回頭看看A.B,A.B跟在S的后面，不時(shí)打量著店里的裝潢，見到火鍋店的生意很是紅火。

　　B便開口詢問:你們店的生意不錯(cuò)嘛。

　　S禮貌地回答：天氣冷，來吃火鍋的人也就多了。

　　行走間，顧客又問了些關(guān)于餐廳的問題，S都耐心做了回答。說話間S已把A.B引至靠窗的位置，服務(wù)員E拿著菜單走上前。

　　S:各位用餐愉快（迎賓員S微笑著向顧客說），退出用餐大廳。

　　A.B走到座位上，拉開椅子，坐上去，坐姿優(yōu)雅（服務(wù)員E把菜單遞給顧客）

　　B：請(qǐng)問你們這招牌菜是什么？

　　E：小酥肉。

　　B:那來一份吧！

　　E：我們這的極品羊肉也很好吃，銷量非常大。

　　A：你們這有蝦菇和板栗嗎？

　　E:有。

　　A：我們想要大只點(diǎn)的蝦菇。

　　E規(guī)范的回答道（語言禮儀）：是啊！大只的好吃。請(qǐng)稍等，我馬上和廚師商量一下，盡量滿足你們的要求。

　　A:我們還要金針菇，茼蒿，牛肉丸......

　　E：好，你們總共定了15道菜，分別是小酥肉，蝦菇，板栗......是嗎？

　　A.B微笑的點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　E：請(qǐng)稍等，十五分鐘內(nèi)你們的`菜就會(huì)上來的。

　　E走后，A.B聊著天，并猜想著朋友C帶過來的新男朋友的年齡，職業(yè)等。

　　八分鐘后A的手機(jī)響了，是C打過來的。問清地點(diǎn)后十分鐘，S領(lǐng)著C.D走進(jìn)了餐廳，A.B看到C.D后就朝他們招了招手，C.D走到A.B的身邊，A.B起身相迎。

　　（服飾打扮）著裝規(guī)范的C（向A.B介紹）：這是我的男朋友，李剛。這兩位是我的朋友，神馬和浮云，大家不用拘謹(jǐn)。

　　D：你們好。（分別與A.B相握手）

　　A.B:你好。（伸出手與D相握）

　　D:這是我的名片。(D伸手遞給A.B兩張名片，A.B各自接過名片，此時(shí)菜也做好了，傳菜員上菜）

　　B：啊！原來小李是W.W大酒店的經(jīng)理啊！失敬失敬，以后去W.W大酒店吃飯可得給我們打折了哦。（B玩笑道）

　　D:那是一定的，哈哈。（D笑道）

　　A（看著服務(wù)員上的菜）：這些都是我們愛吃的，你們也來點(diǎn)一些吧。

　　服務(wù)員聞言把菜單遞給D，D點(diǎn)了些菜，E拿著點(diǎn)完的菜單重新去了廚房。A.B.C.D愉快的聊著天。

　　十分鐘后，傳菜員把菜上好，E走至餐桌前。

　　E:（微笑道）你們的菜都上齊了，請(qǐng)慢用。

　　A.B（點(diǎn)頭）：謝謝。（E退至一旁）

　　A.B.C.D邊吃邊愉快的聊著，A因?yàn)槌曰疱仯杏X有點(diǎn)太熱，便隨手解下羊毛圍巾，至于椅靠上，頓覺舒服不少，不料圍巾順著椅靠滑落到地上，A卻不自知，E看見了，忙走過去，蹲下將圍巾撿起來。（蹲姿）

　　E:神馬小姐，您的圍巾掉了。(說著就把圍巾遞給了A)

　　A:謝謝你。（對(duì)E充滿感激地一笑）

　　E:沒事。（微笑著回答）

　　一個(gè)時(shí)辰后，A.B.C.D吃完飯。

　　D（向E所在方向）:小姐，買單。

　　E走至D前，拿著菜單：好的，先生，請(qǐng)跟我往這邊走。

　　E帶著D去吧臺(tái)買單。

　　A.B(笑著向C):你的新男友不錯(cuò)嘛，挺有風(fēng)度的，很紳士。

　　C(得意地笑)：那當(dāng)然，我的眼光會(huì)出錯(cuò)。眾人笑鬧著。

　　不久，D回，四人一同離開了餐廳。

　　20xx年1月4號(hào)

餐廳服務(wù)禮儀3

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。

　　2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。

　　安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。

　　點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。

　　如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。

　　8、工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的'物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問候。

　　12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。

　　13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”

　　14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1崗位職責(zé)

　　1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

　　1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

　　1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

餐廳服務(wù)禮儀4

　　餐廳服務(wù)人員禮儀

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生。著裝整潔、無污損，并使自己的頭部、手等部位保持清潔。為顧客提供服務(wù)時(shí)，做到舉止得體、自然。

　　2、熟悉菜肴酒水。當(dāng)顧客對(duì)菜肴、酒水不甚了解時(shí)，應(yīng)及時(shí)給與詳細(xì)的解釋，并適當(dāng)?shù)亟o出合理的點(diǎn)餐建議，不可一問三不知、答非所問。

　　3、尊重客人選擇。顧客點(diǎn)餐時(shí)，不反復(fù)推薦客人不點(diǎn)的菜肴、酒水等。尊重顧客的宗教、民族習(xí)慣，對(duì)于第一次來就餐的顧客，主動(dòng)詢問是否有忌口或其他的用餐習(xí)慣。

　　4、服務(wù)熱情細(xì)致。在接到客人訂餐時(shí)，認(rèn)真記錄來客人數(shù)和用餐時(shí)間，并問清是否需要吸煙區(qū)或視野良好的座位;當(dāng)客人進(jìn)入餐館，熱情、主動(dòng)地將客人帶到座位;在為顧客提供服務(wù)時(shí)，遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長輩后晚輩、先兒童后成人的原則;客人離去時(shí)，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。

　　上菜注意事項(xiàng)如下：

　　①往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領(lǐng)菜;

　　②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意菜品的美觀和溫度

　　③上菜時(shí)不可貪便宜，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發(fā)生意外：

　　④領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺(tái)，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

　　⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外;

　　⑥上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時(shí)，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

　　⑦上菜的'方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時(shí)視餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓主先后之序進(jìn)行。

　　⑧熱燙的中菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人的注意，因?yàn)橛行┯糜蜔醯牟穗m然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷;

　　⑨外籍客人用中餐時(shí)，除筷子外，并準(zhǔn)備刀叉，視其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用;

　　⑩外籍客人吃中菜時(shí)，征求他們抽意后才給予分菜，分菜時(shí)不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象;

　　注意：

　　服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時(shí)機(jī)，避免客人等候;隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的。

餐廳服務(wù)禮儀5

　　安全禮儀

　　(1)事故預(yù)防

　　餐廳員工進(jìn)行某項(xiàng)服務(wù)時(shí),必須隨時(shí)隨地注意周圍每個(gè)人的安全,應(yīng)該時(shí)時(shí)將自己作為餐廳安全小組的一員,及時(shí)地報(bào)告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識(shí),防患于未然,要懂得使用安全用具。

　　(2)向上報(bào)告

　　無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應(yīng)該立即向上報(bào)告,使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。

　　(3)在餐廳內(nèi)要小心

　　在餐廳內(nèi),樓道里行走時(shí)要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉(zhuǎn)彎角上碰撞弄傷.進(jìn)出門要放慢速度,留心對(duì)面是否有人和物。開窗時(shí)動(dòng)作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺(tái)上的雜物弄掉。嚴(yán)禁工作時(shí)打鬧開玩笑,有時(shí)開玩笑也會(huì)造成有害的損傷。

　　(4)使用設(shè)備要細(xì)心發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員報(bào)告,以便及時(shí)修理。使用設(shè)備,要切實(shí)遵守操作規(guī)程和安全守則。

　　(5)量力而行

　　餐廳中若有體力勞動(dòng),比如說搬運(yùn)重物時(shí),要注意姿勢(shì),量力而行,不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。

　　(6)小心火災(zāi)

　　酒店最大的危險(xiǎn)是火災(zāi),不管是舊式酒店或新式酒店,都應(yīng)注意防火。酒店存在火災(zāi)的潛在威脅,如客人吸煙,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災(zāi),提高警惕,保護(hù)生命。

　　(7)小心燙傷

　　餐廳內(nèi)的某些設(shè)備和用具可造成嚴(yán)重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會(huì)燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個(gè)潛在的燙傷源。

　　服務(wù)時(shí)不要跑動(dòng),蹦跳,特別是送熱的流體時(shí)要小心翼翼,在穿過一個(gè)擁擠的餐廳時(shí),更要加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷,應(yīng)該立即作醫(yī)療處理。

　　(8)小心噎塞

　　在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不采取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內(nèi)死亡。一般情況下,噎塞者會(huì)依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。

　　(9)事故報(bào)告

　　當(dāng)意外事件平息后,應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報(bào)告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。

　　衛(wèi)生禮儀

　　(1)個(gè)人衛(wèi)生

　　餐廳員工的個(gè)人衛(wèi)生是頭等重要的,員工要特別重視個(gè)人衛(wèi)生,剪指甲,洗手,梳理頭發(fā),穿整潔的工作服。

　　(2)環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里還要講究環(huán)境衛(wèi)生,假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān),客人吃東西倒胃口,更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生,還包括創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。

　　(3)餐具衛(wèi)生

　　餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是污漬,令人目不忍睹,影響食欲。

　　(4)食品衛(wèi)生

　　注意食品衛(wèi)生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質(zhì)的食品,引起客人食物中毒。

　　迎候禮儀

　　(1)到崗準(zhǔn)時(shí)

　　在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務(wù),在站崗時(shí)要注意姿勢(shì)。

　　(2)微笑問好,喜迎客到

　　客人進(jìn)入餐廳時(shí),值班餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ毜挠e員要站在餐廳門口迎接,客人會(huì)因?yàn)橹魅藴嘏奈⑿Χ纬梢粋€(gè)良好的印象。在微笑的同時(shí),還應(yīng)相應(yīng)地?zé)崆閱柡?如"您好","歡迎您來用餐"等。

　　(3)不應(yīng)對(duì)客人不聞不問

　　也許餐廳確實(shí)非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應(yīng)接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實(shí)實(shí)很忙,則應(yīng)將情況解釋清楚。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來去,而對(duì)他們不聞不問,就會(huì)使客人十分掃興,甚至很生氣。

　　(4)幫客人接物

　　幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,并把這些東西放在合適的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀。

　　(5)詢問客人是否有預(yù)訂

　　根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)訂,并核實(shí)人數(shù).如確是預(yù)訂了。迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

　　(6)拉椅女士優(yōu)先

　　把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優(yōu)先的原則,幫助女士入座,待客人坐下后,再在后面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多余的餐具和椅子拿走或補(bǔ)充不足的餐具和椅子,這會(huì)給客人留下這桌子是為他們特意準(zhǔn)備的印象。

　　(7)接受點(diǎn)菜客人坐下后,應(yīng)將餐牌送上征求點(diǎn)菜.客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)站客人左側(cè),與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點(diǎn),手持菜簿,認(rèn)真傾聽客人選定的菜點(diǎn)名稱,并伺機(jī)向客人介紹推銷菜點(diǎn).如點(diǎn)的菜已暫時(shí)售完,應(yīng)立即向客人表示歉意,并婉轉(zhuǎn)地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時(shí)間較長,應(yīng)向客人說明原因。服務(wù)員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動(dòng)推銷。

　　當(dāng)客人點(diǎn)完菜后,要將記錄下的菜點(diǎn)復(fù)述核對(duì)一遍,如準(zhǔn)確無誤,將菜單一聯(lián)送到廚房備餐,一聯(lián)送收款員算賬。

　　餐廳服務(wù)員的五大忌

　　1、忌旁聽

　　這是餐廳服務(wù)員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德，服務(wù)員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識(shí)到后，再上前說：“對(duì)不起，打擾您們談話了。”然后再把要說的.說出來。

　　2、忌緊盯

　　在接待一些服飾較奇特客人時(shí)，服務(wù)員最忌目盯久視品頭論足，因?yàn)檫@些舉動(dòng)容易使客人產(chǎn)生不快。

　　3、忌竊笑

　　客人在聚會(huì)與談話中，服務(wù)員除了提供應(yīng)有的服務(wù)外，應(yīng)注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評(píng)客人的議論，以免引起不應(yīng)有的磨擦。

　　4、忌口語化

　　有些服務(wù)員缺乏語言技巧方面的學(xué)習(xí)和自身素質(zhì)的培養(yǎng)，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發(fā)生，如：“你要飯嗎?”這類征詢客人點(diǎn)飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務(wù)員在向客人介紹餐位時(shí)，“單間兒”一詞也是忌諱的詞語，因?yàn)椤皢伍g兒”在醫(yī)院指危重病人的房間，在監(jiān)獄為關(guān)押要犯、重犯的房間，所以應(yīng)用“雅座”代替“單間兒”為好。

　　5、忌厭煩

　　如果個(gè)別顧客用“喂”、“哎”等不文明語言招呼服務(wù)員，服務(wù)員不能因顧客不禮貌就對(duì)其表現(xiàn)冷淡或不耐煩，相反，我們更應(yīng)通過主動(dòng)、熱情的服務(wù)使客人意識(shí)到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：“請(qǐng)您稍等片刻，我馬上來。”

餐廳服務(wù)禮儀6

　　一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

　　我們?cè)诜?wù)過程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類的話評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

　　三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們?cè)诖H戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范

　　儀容、儀表是指人的`外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

　　要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

　　3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

　　8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范

　　一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

　　二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。

　　4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務(wù)中的5先原則?

　　1、先女賓后男賓

　　2、先客人后主人

　　3、先首長后一般

　　4、先長輩后晚輩

　　5、先兒童后成人

　　西餐服務(wù)生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。

　　(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

餐廳服務(wù)禮儀7

　　搞好衛(wèi)生

　　餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對(duì)未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

　　服務(wù)人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生。按照餐廳統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)穿著打扮，做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　擺臺(tái)

　　擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。隆重的宴會(huì)，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的'正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛。

　　了解相關(guān)情況

　　營業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數(shù)，對(duì)當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。

　　餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)

　　領(lǐng)臺(tái)服務(wù)禮儀

　　領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括門衛(wèi)服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。

　　客人到來時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約過、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。

　　值臺(tái)服務(wù)禮儀

　　值臺(tái)服務(wù)禮儀包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。

　　客人如預(yù)先沒有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。

　　快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。

　　走菜服務(wù)禮儀

　　走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。

　　上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。

　　端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。

　　撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。

　　賬臺(tái)服務(wù)禮儀

　　主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。

　　結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。

　　結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　廚臺(tái)服務(wù)禮儀

　　上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。

　　廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。

餐廳服務(wù)禮儀8

　　法式的西餐上菜禮儀：

　　說法式大餐是西餐中的國宴標(biāo)準(zhǔn)，一點(diǎn)也不為過。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

　　你以為上菜就是端上來就可以了嗎?非也。食物初時(shí)只在廚房內(nèi)進(jìn)行簡單加工，還屬于半成品，此時(shí)需要上菜人員在小車上進(jìn)行完善，完美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業(yè)技術(shù)。

　　當(dāng)顧客入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準(zhǔn)備好的菜式放進(jìn)餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)上調(diào)味汁，再把燒好的菜放入盤內(nèi)送給顧客。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí)，要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外，撤盤時(shí)仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。

　　待所有顧客吃完以后，就要清除臺(tái)面了。先將主菜撤去，其次是調(diào)味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點(diǎn)了。可以說在你享用法式大餐的整個(gè)過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。

　　美式的西餐上菜禮儀：

　　說起美式西餐，你會(huì)不會(huì)腦海中浮現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等快餐?其實(shí)正宗的美式西餐也非常講究，整個(gè)過程莊重而享受。

　　美式顧客習(xí)慣坐下后喝一杯冰水，這時(shí)上菜人員應(yīng)在顧客的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如果有不喝冰水的顧客，可以為他送上雞尾酒或其他開胃酒。

　　同法式西餐一樣，為顧客送上面包、白脫、湯和開胃品時(shí)要用左手從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時(shí)將之前上過的.湯和開胃品盤從右邊撤下。

　　區(qū)別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲品。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　俄式的西餐上菜禮儀：

　　顧客就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

餐廳服務(wù)禮儀9

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀

　　第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說過：一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤。形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對(duì)飯店從業(yè)人員來說，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

　　第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語言談吐。在語言上要做到談吐文雅，語調(diào)親近甜潤，音量適中，語句流暢。首先語言要文雅，文雅的語言是美麗的。要請(qǐng) 字當(dāng)先，謝字隨后，您好不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有五聲、忌四語西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有五聲即賓客來時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌四語是指忌講蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用落地開花，富貴榮華之語來緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。

　　第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的'感覺。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽光。

　　第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿。

　　飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛好，豐富自己的知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠的禮貌服務(wù)。

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范

　　文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。

　　站立要求

　　站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。“站如松”是說人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

　　女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

　　男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。

餐廳服務(wù)禮儀10

　　一、禮貌服務(wù)的概念

　　1、禮：表示敬意的通稱。

　　2、禮貌：是人們?cè)诮煌鶗r(shí)互相表示善意、敬意和友好的行為規(guī)范。

　　3、禮節(jié)：是關(guān)于對(duì)他人尊敬的外在表現(xiàn)行為規(guī)范的總和，是人們?cè)谌粘Ｉ钪校貏e是交際場(chǎng)合互相表示尊敬、祝頌、問候以及給予必要協(xié)助和照料的慣有形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體的規(guī)定。如常用的禮節(jié)有握手禮、鞠躬禮、點(diǎn)頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。

　　4、禮儀：是在較大、較隆重、較正式的場(chǎng)合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。

　　5、禮貌服務(wù)：是出于對(duì)賓客的尊重和友好，在服務(wù)中注重禮儀、禮節(jié)，講究儀表、舉止、語言，執(zhí)行操作規(guī)范。它是主動(dòng)、熱情、周到服務(wù)的外在表現(xiàn)，是客人在精神上感受到的服務(wù)。禮貌服務(wù)是一切服務(wù)行業(yè)的共同性行為規(guī)范，是正確處理服務(wù)員與賓客之間相互關(guān)系的最起碼、也是必不可少的行為準(zhǔn)則，也是每一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作者最重要的道德義務(wù)。

　　二、禮貌服務(wù)的意義

　　1、禮貌服務(wù)是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn).

　　2、禮貌服務(wù)能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。

　　客人的滿意是衡量服務(wù)質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)人員的表現(xiàn)以及與客人的相互關(guān)系是服務(wù)質(zhì)量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.

　　3、禮貌服務(wù)關(guān)系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店無論裝修得多么宏偉豪華，設(shè)施多么先進(jìn)高檔，沒有禮貌服務(wù)，就難于在日趨激烈的`競(jìng)爭中立足，要樹立酒店高品質(zhì)形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務(wù)。

　　三、禮貌服務(wù)的原則

　　禮貌服務(wù)的原則是尊重客人，重視客人的個(gè)性和尊嚴(yán)，還要兼顧主客雙方社會(huì)歷史文化傳統(tǒng)和社會(huì)生活習(xí)慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺。

　　酒店的客人來自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習(xí)俗和禮節(jié)、不同的宗教信仰，也有不同的愛好和禁忌。尊重客人的正當(dāng)愿望和要求，尊重他們的權(quán)利和利益。尊重客人，把酒店對(duì)客人尊重和關(guān)心的感情通過服務(wù)傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。

　　酒店服務(wù)禮儀

　　一、酒店站姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收

　　2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

　　3、雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè),手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

　　4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起

　　5、兩腳呈"V"狀分開,二者之間相距45-60度

　　6、注意提起髖部,身體的重量應(yīng)當(dāng)平均分布在兩條腿上

　　二、酒店站姿的基本形式

　　1、側(cè)立式：腿呈"V"型，兩手放在腿部兩側(cè)，手指稍彎曲，呈半握拳狀

　　2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部

　　3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處

　　4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

　　三、酒店不良的站姿

　　A彎腰駝背

　　B趴伏倚靠

　　C雙腿叉開

　　D手位不當(dāng)

　　E腳位不當(dāng)

　　F渾身亂動(dòng)

　　G半坐半立

　　H身體歪斜

　　四、酒店的走姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、體態(tài)優(yōu)美

　　2、重心放準(zhǔn)

　　3、身體協(xié)調(diào)

　　4、擺動(dòng)適當(dāng)(手臂與身體的夾角在10-15度)

　　5、走成直線

　　6、步幅適當(dāng)(男：40厘米;女：36厘米)

　　7、速度均勻(60-100步/分鐘)

　　五、酒店的特殊情況走姿

　　1、陪同引導(dǎo)(左前兩步)

　　2、上下樓梯(專用、右行、禮讓)

　　3、進(jìn)出電梯(先進(jìn)后出)

　　4、變向行走(后退步、側(cè)行步、前行轉(zhuǎn)身步、后退轉(zhuǎn)身部)

　　六、酒店的不良走姿

　　1、頭部不正

　　2、搖晃肩膀

　　3、手位不正

　　4、步伐過大或過小

　　5、落腳過重

　　6、橫沖直撞

　　7、搶道而行

　　8、阻擋道

　　七、酒店的蹲姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

　　2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

　　3、蹲下的時(shí)候要保持上身的挺拔，神情自然

　　八、酒店的蹲姿形式

　　1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點(diǎn)：雙腿交叉在一起)

　　2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點(diǎn)：雙膝一高一低)

　　3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點(diǎn)：半立半蹲)

　　4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點(diǎn)：一蹲一跪，女穿超短裙)

　　九、酒店蹲姿的禁忌

　　1、突然下蹲

　　2、離人過近

　　3、方位失當(dāng)(忌正或背對(duì)客人)

　　4、毫無遮掩

　　5、隨意濫用

　　6、不合適的地方

　　7、蹲著休息

　　十、酒店坐姿的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、得到允許，方可坐下

　　2、不坐滿坐(3/4)

　　3、從左側(cè)就坐

　　4、以背部接近坐位

　　十一、酒店坐姿的形式

　　1、正襟危坐式

　　2、垂腿開膝式(不能超過肩寬)

　　3、雙腿疊放式

　　4、雙腿斜放式

　　5、雙腳交叉式

　　6、雙腳內(nèi)收式(大腿并攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地)

　　7、前伸后曲式(女：前后兩腿保持在一條直線)

　　8、大腿疊放式(男：非正式場(chǎng)合)

　　十二、酒店坐姿的禁忌

　　1、雙腿開叉過大

　　2、架腿方式欠妥

　　3、將腿擱在桌椅上

　　4、雙腿過分前伸

　　5、腿部抖動(dòng)搖晃

　　6、腳姿不安分

　　7、手部放在隱私處

　　8、用雙肘支于桌上

　　十三、酒店常用的手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、自然垂放

　　雙手指間向下，掌心向內(nèi)，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處

　　2、手持物品

　　A穩(wěn)妥

　　B自然

　　C到位

　　D衛(wèi)生

　　3、遞接物品

　　A雙手為宜

　　B遞于手中

　　C主動(dòng)上前

　　D方便接納

　　E尖刃向內(nèi)

　　4、展示物品

　　A上不過眼，下不過胸，左右不過肘

　　B上不過眼，下不過胸，左右伸直過肘

　　5、招呼別人

　　A橫擺式

　　B直臂式

　　C曲臂式

　　D斜臂式

　　E雙臂式

　　6、尊者先

　　A注意力度

　　B注意時(shí)間

　　C注意方式

　　7、揮手道別

　　A身體站直

　　B目視對(duì)方

　　C手臂前伸

　　D掌心向外

　　E左右揮動(dòng)

　　8、手勢(shì)的禁忌：

　　A容易誤解的手勢(shì)

　　B不衛(wèi)生的手勢(shì)

　　C不尊重他人的手勢(shì)

　　D不穩(wěn)重的手勢(shì)

餐廳服務(wù)禮儀11

　　站臺(tái)要求：

　　1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)狀態(tài)。

　　2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。

　　4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場(chǎng)合保持肅靜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

　　5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等等。

　　行走要求：

　　1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動(dòng)。動(dòng)作敏捷、利落。

　　2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3、手上拿東西時(shí)，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

　　4、在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”

　　餐廳服務(wù)員其它注意事項(xiàng)：

　　1、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

　　在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等的`一些小動(dòng)作，要舉止得體。

　　2、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：

　　即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

　　3、服務(wù)中遞交物品：

　　應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

餐廳服務(wù)禮儀12

　　法餐廳服務(wù)員禮儀

　　（1）禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

　　（2）引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

　　（3）征求客人飲用何種酒水。

　　（4）遞上菜單。

　　（5）點(diǎn)菜（女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。

　　（6）給客人上面包和黃油。

　　（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。

　　（8）添水或酒、面包、黃油。

　　（9）時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　（10）詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。

　　（11）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　（12）建議甜品并記下訂單。

　　（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水。

　　（14）詢問客人是否需要其他東西。

　　（15）客人結(jié)賬遞上賬單。

　　（16）送客用語："再見，歡迎再次光臨"。

　　法餐廳服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)站姿

　　標(biāo)準(zhǔn)的.站姿

　　站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：

　　1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直；

　　2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線，下巴和地平行；

　　3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側(cè)；

　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；

　　5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。

　　要做到站立時(shí)三種肌肉力量相互制約：A髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲；B腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會(huì)松下來，出現(xiàn)挺腹或撅臀的現(xiàn)象；C頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺，不然人就沉下來缺乏力度。

　　☆側(cè)立式站姿（男女通用）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，腳掌分開是呈V字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；

　　3，雙臂放松，自然下垂于體側(cè)，虎口向前，手指自然彎曲

　　☆前腹式站姿

　　（女性常用的站立姿勢(shì)）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，腳掌分開是呈"V"字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；

　　3，雙臂放松，兩手握指交于腹前

　　（只限于女性使用的站立姿勢(shì)）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，兩腳腳尖向外略展開，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內(nèi)側(cè)前端，形成斜寫的一個(gè)"丁"字；

　　3，雙臂放松，兩手握指交與腹前

　　☆后背式站姿（男士常用）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，兩腳分開，略窄于肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上；

　　3，兩臂肘關(guān)節(jié)自然內(nèi)收，兩手相握放在后背腰處

　　☆單臂式站姿（男女通用）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，選擇將兩腳打開或成丁字步站立；

　　3，左手單臂背后，右手完成例如斟酒等服務(wù)工作

　　☆調(diào)節(jié)式站姿（男女通用）

　　1，身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2，雙腿微微打開，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放松

餐廳服務(wù)禮儀13

　　餐廳服務(wù)員禮儀能夠體現(xiàn)一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的目的重在培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度。

　　餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀風(fēng)度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。而風(fēng)度則是一個(gè)人從內(nèi)在所表現(xiàn)出來的一種精神風(fēng)貌，強(qiáng)調(diào)的是魅力的形象和得體的氣質(zhì)。

　　怎樣具體培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度呢？

　　風(fēng)度其實(shí)離不開外在的表現(xiàn)，如果一個(gè)人外表給人的感覺是邋里邋遢，我們是不會(huì)覺得這個(gè)人有風(fēng)度的。因此餐廳服務(wù)員首先應(yīng)在自己的外觀上下功夫。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——重視儀容儀表美

　　餐廳是顧客進(jìn)餐的地方，如果服務(wù)員個(gè)人形象衛(wèi)生問題都沒有搞好，顧客肯定會(huì)聯(lián)想到這家餐廳也許衛(wèi)生也不怎么樣，又怎么會(huì)選擇這家餐廳就餐呢？

　　因此，餐廳服務(wù)員上班之前一定要修飾自己的`儀容儀表。大體的要求應(yīng)該是給人的感覺要大方自然，整潔得體。餐廳服務(wù)員是嚴(yán)禁濃妝艷抹的，雖然餐廳要求服務(wù)員化工作妝，但工作妝的概念應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“淡”字。既要讓別人看不出你化妝又要適當(dāng)?shù)恼谏w個(gè)人的膚質(zhì)問題。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——言談舉止得體

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一套餐廳服務(wù)用語，禮貌的語言是招攬顧客的前提。同時(shí)，舉止要規(guī)范，要有統(tǒng)一的服務(wù)動(dòng)作，從迎賓到引導(dǎo)、從就餐到離席，這中間就是體現(xiàn)餐廳服務(wù)員得體舉止的過程。餐廳服務(wù)員在工作期間一定要保持飽滿的精神，站立時(shí)身姿挺拔，走路動(dòng)作要利落，指引方向手勢(shì)要得體，不能單指指向顧客等。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——禮貌禮節(jié)風(fēng)尚

　　服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)要求對(duì)待顧客是要講究禮儀禮貌，餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)體現(xiàn)一個(gè)餐廳的服務(wù)水平。禮貌包括語言的禮貌和行為舉止的禮貌：語言的禮貌指與顧客交談時(shí)要采用禮貌用語，舉止的禮貌指的是在行為舉止中所體現(xiàn)出的禮貌。

　　講禮貌的重點(diǎn)之一就是尊重顧客的習(xí)慣，但是講禮貌不是過分殷勤、卑躬屈膝。禮貌是一種平等的態(tài)度。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)——專業(yè)的餐飲知識(shí)

　　知識(shí)能給人帶來自信。餐廳服務(wù)員要做到對(duì)本餐廳產(chǎn)品有充分的了解，在顧客提出問題時(shí)，能夠條理清晰的解答。餐飲知識(shí)不僅僅包括對(duì)本餐廳飯菜、酒水方面的認(rèn)知，還包括對(duì)服務(wù)流程的熟練掌握。

　　餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)員的敬業(yè)精神以及對(duì)本餐廳的認(rèn)同感。一個(gè)餐廳的外在形象往往是通過餐廳服務(wù)員的整體素質(zhì)體現(xiàn)的，餐廳要發(fā)展自身的硬件設(shè)施，同時(shí)也不能放松軟件服務(wù)方面的要求，共同發(fā)展才能帶來豐厚回報(bào)。

餐廳服務(wù)禮儀14

　　1，客人脫鞋之后，要收拾客人的鞋子

　　日本的很多地方都是要脫鞋的，包括一些日式料理店，旅館，甚至還有商場(chǎng)的試衣間。所以在客人脫鞋之后，服務(wù)員的第一個(gè)動(dòng)作就是要把鞋子整理好，然后鞋跟朝著客人出來的方向收好。方便客人穿鞋。

　　同樣，在下雨天，如果顧客帶雨傘過來，要負(fù)責(zé)接過客人的雨傘，將雨水擦拭干凈，然后將雨傘扣起來放在門口。方便客人消費(fèi)完成后取回。

　　2，當(dāng)有顧客詢問的時(shí)候，不管你正在忙什么，都要立刻停下來

　　國內(nèi)的餐館大家應(yīng)該都有親身體驗(yàn)，就是當(dāng)時(shí)落座的時(shí)候，大喊服務(wù)員~~服務(wù)員~妹子唉~如果當(dāng)時(shí)營業(yè)火爆，即使服務(wù)員聽到了，也不見得有人來理你。因?yàn)橛腥嗣χ喜耍腥嗣χ胀耄腥嗣χY(jié)賬。

　　但是在日本的.餐館，不管你這時(shí)候手里是在忙什么，比如你正在收拾桌子，那么有客人咨詢你的時(shí)候都要立刻停下來先完成客人的需求。如果同時(shí)的需求實(shí)在太多，那么服務(wù)員都會(huì)處在一直道歉的狀態(tài)。老板也會(huì)增加這個(gè)時(shí)段的兼職人員，保證自己的服務(wù)質(zhì)量。

　　3，當(dāng)客人對(duì)你抱怨對(duì)時(shí)候，不管是不是你的問題，你都要代表團(tuán)隊(duì)道歉

　　這個(gè)場(chǎng)景相信很多人也不陌生。比如我們跟客服投訴的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到：這個(gè)事情我做不了主呀，是某某部門負(fù)責(zé)的。或者這個(gè)不是我們的問題呀，是物流公司的問題呀。

　　但是在日本如果在遇到客人投訴的時(shí)候這么說，那么你的職業(yè)生涯完結(jié)也不遠(yuǎn)了。首先，不管是不是你的問題，你都要道歉，只要?