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西餐中禮儀

時間：2025-07-14 11:31:37 曉映職場

關于西餐中禮儀

　　禮儀是“禮”和“儀”兩個詞組合起來的合成詞，是在社會生活中約定俗成的，符合禮的要求，維護禮儀精神，指導、協調人際關系的行為方式和活動形式的總和。以下是關于西餐中禮儀，歡迎閱讀與收藏。

關于西餐中禮儀

　　西餐中禮儀 1

　　1、紅葡萄酒倒滿1/3，白葡萄酒倒滿1/2，香檳倒滿3/4！

　　2、倒酒的最后晃一下瓶子，就沒有滴液流下來！

　　3、和女士碰杯時，要目光直視！

　　4、別人向你舉杯時，不一定要喝，但要保持微笑！

　　5、端酒杯時捏住杯莖，6、紅酒杯一定在白水杯的右邊！

　　7、喝紅酒時，最禮貌的是往自己的.杯子里看！

　　8、作為餐會的主人，要時刻留意客人杯中的酒是否喝完！

　　西餐中禮儀 2

　　1、西餐座位的排列。

　　西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會座位應遵守女士優先的原則，男士主動為女士移動椅子女士先坐，一般女士都靠右邊靠墻坐。吃西餐均使用長桌為多，同一桌上座位的高低以主人的'座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排坐位，以女主人坐位安排為準。

　　2、餐具使用。

　　西餐主要使用的是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。

　　3、用餐方法。

　　吃肉類時兩種方式：一是邊割邊吃，一是先把肉塊切好，然后放在盤子右側，單用叉吃。

　　吃魚時，應從魚的中間切開，把肉撥到兩邊慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉都只用叉子吃。面包，三文治，炸薯條、薯片、炸小吃可用手吃。甜點可用叉或匙。

　　喝湯時，用匙進食。水果類的用叉吃。

　　若有事暫時離開，請將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字，居中放在盤上。用餐完畢，將刀叉并列，靠右側放在盤上。

　　吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會飲酒，也應拿起酒杯回敬，否則是一種不禮貌的行為。

　　西餐中禮儀 3

　　關于西餐中的紅酒禮儀飲酒前

　　有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

　　初進餐廳，應在等候區等待領臺人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

　　當領臺人員帶到座位后，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

　　當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規則，并非絕對。

　　點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問得更仔細一些，包括產區、年份，尤其是價格，以免超出您的預算。

　　飲酒時

　　點過了酒，服務員會把酒拿過來，先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務員還想繼續為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是”品“。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

　　飲酒小細節

　　(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　(c)喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　西餐中紅酒的搭配餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。

　　佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。

　　餐后酒，指的是在用餐之后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。

　　在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

　　2、敬酒干杯在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的.程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、干杯應用最多。下面，分別對其合作一些說明。

　　(1)斟酒。通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。

　　在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。

　　主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，是要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。

　　除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

　　(2)敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。

　　敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

　　通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之后、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。

　　(3)干杯。干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者相互之間還要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯，需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議干杯后，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。

　　西餐中禮儀 4

　　（一）切

　　切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領是：刀和原料成垂直狀態，右手握手，左手按穩原料，用食指、中指和無名小指的第一骨節抵住刀左側，均勻地控制刀的后移，從上向下操作。這種方法主要用于加工一此無骨的原料。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉切、撥切等方法。

　　1、直切：操作要領是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時既不前推，也不后拉，著力點在刀的中部。這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。

　　2、推切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作。由刀的中前部下刀，最后的著力點在刀的中后部。這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。

　　3、拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有向后拉的動作。由刀的中部入刀，最后的著力點在刀的前部。這種刀法適宜切較細小或松脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

　　4、推拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重復，由刀的中部入刀，最后的著力點在刀的中前部。這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。

　　5、鋸切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向后一拉，這樣反復數次，最后切斷。由刀的中部入刀，最后的著力點仍在刀的中部。這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌必的原料，如各種熟肉、腸子等。

　　6、滾切：操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。這種刀法適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿卜、土豆等，主要用來加工滾刀塊。

　　7、轉切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀轉動原料一次，著力點在刀的中前部。這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿卜、蔥頭等，主要用來加工西瓜塊。

　　8、撥切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀向旁邊撥動一次，著力點在刀的中前部。這種刀法適宜切質地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。

　　（二）片

　　片也是使用廣泛的刀法之一。操作要領是：左手按穩原料，手指略上蹺，刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。由于原料的性質不同，在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。

　　1、平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由于原料的`性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

　　1）直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。

　　2）拉刀片：操作要領是，從原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，將原料片下。這種刀法適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。

　　3）推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反復1~2次，最后將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。

　　2、反刀片：刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

　　3、斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，與菜板約成0~450角，用拉片的方法從原料的上面片下。這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如里脊、魚、蝦等。

　　（三）拍

　　拍是西餐傳統的加工方法。由于這種加工方法對原料的組織結構有一定的破壞性，故目前在西方不再提倡。但在制作一些傳統菜肴時仍然使用。而在我國，由于受原料的局限性和傳統操作習慣的約束，以致這種加工方法目前在我國的西餐中仍普遍使用。

　　拍的方法主要用來加工肉類原料。它的作用是

　　①破壞原料的纖維，使原料的質地由硬韌性變松軟；

　　②使原料的形狀變薄，平面面積變大；

　　③使原料的表面平滑均勻。

　　拍的操作要領是：把切割好的原料橫斷面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根據原料的硬韌程度而定，原料的纖維越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如無骨把，就每拍一下，左手指隨之輕按一下按料，以防被刀帶起。拍的方法又可分為直拍和拉拍兩種。

　　1、直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。這種方法適宜加工較嫩的原料或是原料拍制的開始階段。

　　2、拉拍：操作方法是，從上往下用力拍的同時，再向后或向左、右方各拉出。操作時可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。這種方法適宜加工韌性較大或需要拍制很薄的原料。在加工原料時，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纖維拍開，再用拉拍的方法把原料拍薄。

　　（四）剁

　　剁也是經常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，沒有前推后拉的動作。與切不同的是抬刀高，運刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨節抵住刀側。根據加工要求的不同，可分為剁斷、剁爛、剁形三種方法。

　　1、剁斷：這種方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求運刀準確有力，一刀剁斷，不要反復剁。這種刀法用來加工帶有小骨的原料，如雞、鴨、豬排等。

　　2、剁爛：這種加工方法使用2號分刀即可。操作方法是，先將原料切成小片或小丁，然后用刀順序直剁。也可以兩手各握一把刀同時剁，邊剁邊翻弄原料，使之均勻一致。這種刀法用來加工各種肉泥、魚漲、蝦泥等。

　　3、剁形：這種刀法要先經過切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纖維剁斷。同時用左手配合收邊，逐步剁成菜肴要求的形狀，如樹葉形、橢圓形等。這種刀法在操作中要求掌握“碎而不爛”的原則，剁斷粗纖維的目的是使原料受熱后不因纖維收縮而變形。但如果把原料剁得過爛，也會使原料中含有的很多營養成分的汁液流失，影響菜肴的質量。這種刀法用來加工肉扒、雞排等。

　　（五）包卷

　　包卷也是西餐傳統的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平鋪在菜墩上，用刀尖把粗纖維剁斷，也要掌握“碎而不爛”的原則。剁好后，仍使原料平鋪在菜墩上，再把一定形狀的餡心放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側中部包嚴，操作時可以在刀上抹些水，以免粘刀。包卷的質量要求是：

　　①外形美觀，符合菜肴的形狀規格；

　　②要把餡心包嚴，不能在加熱時漏餡；

　　③要把原料均勻，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加熱時不能同時成熟。

　　西餐中禮儀 5

　　勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　餐具的擺放餐具的'擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。

　　刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

　　優雅用餐：喝濃湯時勺子橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。吃比薩餅或其它餅類時，用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。

　　吃面包時一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。

　　餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在注重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。

　　餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。

　　刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

　　西餐中禮儀 6

　　取面包

　　西餐中的面包多是放在面包籃里讓客人自取，很少會單獨放在每位客人的面包盤里。如果面包籃就在你的位置上，應先取一份面包遞給左邊的客人，再拿自己那份面包，然后把面包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完面包后，再把面包籃往右邊傳遞，依次進行。

　　如果面包籃里的面包并沒有切好，你可以自己動手切幾片。同樣，要先把切好的面包片給左邊的客人，再是自己，再然后把面包籃遞給右邊的客人。但是要注意切面包的時候不要直接用手接觸面包，可以用面包籃里的餐布按住面包再用公用餐刀將其切成片。

　　面包要放在面包盤里

　　面包要放在各自的面包盤里(如果沒有面包盤就把面包放在餐盤里)。面包盤就是你左上角的那個小盤子。一般面包盤上會配有一把小巧的黃油刀，用來往面包上抹黃油。

　　面包撕成小塊

　　宴會上的面包不同于早餐面包，直接對著一整塊面包咬下去是非常失禮的行為(這就好像在西餐中你不能用叉子叉起一大塊羊肉直接用嘴咬，而要先將其切成小塊再食用)。這時候你需要先用兩只手(記住不要用刀，直接用手就行)將面包撕成小塊狀(剛好一口可以吃下去的量)。

　　不過，如果提供的是硬質面包，則可以用刀切，以免撕得面包?