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商務(wù)餐飲的禮儀

時(shí)間：2025-05-27 16:56:06 小英職場(chǎng)

商務(wù)餐飲的禮儀

　　商務(wù)宴請(qǐng)，作為商業(yè)活動(dòng)中不可或缺的一環(huán)，不僅關(guān)乎個(gè)人形象，更體現(xiàn)了企業(yè)的文化與實(shí)力。在商務(wù)宴請(qǐng)中，餐桌禮儀與宴客之道顯得尤為重要。通過(guò)遵循恰當(dāng)?shù)亩Y儀規(guī)范，不僅能夠展現(xiàn)自己的職業(yè)素養(yǎng)，還能促進(jìn)商業(yè)合作的順利進(jìn)行。下面給大家商務(wù)餐飲的禮儀，一起來(lái)看看吧！

商務(wù)餐飲的禮儀

　　商務(wù)餐飲的禮儀1

　　國(guó)際商務(wù)餐飲禮儀

　　按照國(guó)際商務(wù)禮儀的慣例，安排宴請(qǐng)的商務(wù)禮儀主要應(yīng)遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會(huì)時(shí)有五大基本問(wèn)題需要兼顧，因這五個(gè)基本問(wèn)題的英文第一字母都是M，所以稱為5M原則。

　　5M原則：

　　Meeting，即約會(huì)

　　Media，即環(huán)境

　　Money，即費(fèi)用

　　Menu，即菜單

　　Manner，即舉止

　　約會(huì)

　　約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行。

　　宴請(qǐng)對(duì)象

　　宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席。范圍過(guò)大，造成浪費(fèi)，范圍太小，則會(huì)得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

　　宴請(qǐng)的時(shí)間

　　確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

　　給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

　　臨時(shí)動(dòng)議的宴請(qǐng)，事前不可能有準(zhǔn)備。如客人突然造訪等。

　　環(huán)境

　　宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來(lái)確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

　　按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

　　注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。

　　可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

　　費(fèi)用

　　在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說(shuō)既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項(xiàng)如下：

　　擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

　　應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。

　　宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

　　考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開。

　　一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。

　　同桌的女士、長(zhǎng)者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬(wàn)不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語(yǔ)是不禮貌的。

　　交談的對(duì)象要盡量廣泛。

　　交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。

　　與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦干。

　　應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

　　餐巾不應(yīng)用來(lái)擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜?lái)使用。

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒，不要勉強(qiáng)于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來(lái)，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　不亂吐

　　不滿桌滿地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來(lái)的。萬(wàn)不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一團(tuán)糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　面包

　　在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說(shuō)法，千萬(wàn)不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應(yīng)盡量避免。

　　湯

　　飲湯時(shí)，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺(jué)湯太過(guò)熱，應(yīng)待它稍涼后才喝，若湯匙放到嘴邊，分開數(shù)次才能喝完，實(shí)在有失禮儀。若湯碟設(shè)有把手，這時(shí)候，就可用雙手捧著碟子喝湯。

　　烤肉

　　按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點(diǎn)菜時(shí)，要先選好烤肉的燒烤程度。

　　牛扒

　　應(yīng)從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來(lái)吃，不單吃相不好，而且還會(huì)濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會(huì)失去其應(yīng)有的味道。

　　鮮魚

　　享用魚類菜式時(shí)，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來(lái)，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著嘴來(lái)進(jìn)行。

　　商務(wù)餐飲的禮儀2

　　第一禁忌：不打無(wú)準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭(zhēng)

　　在選擇用餐的餐館之前，可以先通過(guò)餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時(shí)就可以做到心中有底，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得猶豫不決。

　　第二禁忌：用餐時(shí)不要如狼似虎

　　即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時(shí)千萬(wàn)不要變現(xiàn)得太過(guò)明顯，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉，這是對(duì)客人的。不尊重，也喪失了商務(wù)西餐的意義，到頭來(lái)您也是得不償失。

　　第三禁忌：點(diǎn)餐時(shí)不要同您的客人唱反調(diào)

　　如果客人是一個(gè)素食主義者，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚大肉了。如果客人不點(diǎn)開胃菜，您也就不要點(diǎn)了。總結(jié)起來(lái)就是，客人點(diǎn)什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相似的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。

　　第四禁忌：點(diǎn)餐時(shí)不要點(diǎn)“風(fēng)險(xiǎn)”菜品

　　這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會(huì)讓您吃相全無(wú)（如塞牙），如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走，帶有過(guò)多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中。所以在點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇那些容易入口、吃起來(lái)不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。

　　第五禁忌：切勿酩酊大醉

　　一般在商務(wù)西餐中都不會(huì)喝酒，特別是商務(wù)午宴喝酒對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)更是大忌。如果在用餐時(shí)非要喝酒，您一定要時(shí)刻注意飲用量，要讓頭腦時(shí)刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語(yǔ)就等同于自毀前程。

　　第六禁忌：不要犯常識(shí)性的錯(cuò)誤

　　（1）不要用餐巾擦鼻子；

　　（2）不要在咀嚼食物時(shí)張嘴；

　　（3）用手抓食物后不要舔手指；

　　（4）離開座位時(shí)不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上；

　　（5）避免拿錯(cuò)杯盤，記住BMW原則，面包（Bread）盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊；

　　第七禁忌：不要將移動(dòng)設(shè)備放在餐桌上

　　將移動(dòng)設(shè)備（如手機(jī)、平板電腦）放在餐桌上，不單單會(huì)影響您的用餐，也會(huì)分散您的注意力，讓您無(wú)法同客人進(jìn)行良好溝通，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動(dòng)模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

　　第八禁忌：不要雞腸小肚

　　即使有服務(wù)員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應(yīng)該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個(gè)時(shí)候正是客人仔細(xì)觀察您的時(shí)候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn)，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

　　商務(wù)禮儀座位

　　1：涉外會(huì)見座位

　　一是相對(duì)式。指賓主雙方會(huì)見時(shí)面對(duì)面而坐，便于進(jìn)行交流。一般應(yīng)以會(huì)客室的正門為準(zhǔn)。面對(duì)正門的一方為上，應(yīng)請(qǐng)來(lái)賓就座。背對(duì)正門的一方應(yīng)是東道主就座。若賓主雙方俱不止一個(gè)人，則除主人與主賓之外，雙方其他人員均應(yīng)按照具體身份的高低，由尊而卑，自右而左依次排列在主人或主賓兩側(cè)。

　　二是并列式。指賓主雙方會(huì)見時(shí)面對(duì)會(huì)客室或會(huì)見廳的正門并排而坐，可顯示雙方的平等與親密。它的具體排列是主人在左，主賓在右。賓主雙方的其他人員按照具體身份的高低，依次在主人、主賓的一側(cè)排開。

　　三是自由式。請(qǐng)賓主自由就座。在舉行多邊會(huì)見時(shí)，此種方法尤為適用。談判，亦稱會(huì)談。它指的是有關(guān)各方為了各自的利益，通過(guò)接觸與磋商，就某些性的問(wèn)題達(dá)成協(xié)議或者妥協(xié)。

　　2：談判的座位

　　其一，是相對(duì)式。它主要適用于雙邊談判。具體又分為兩種情況。一是談判桌橫放，客方面對(duì)正門而坐，主方背對(duì)正門而坐。二是談判桌豎放，以進(jìn)門時(shí)面向?yàn)闇?zhǔn)，右側(cè)為上，請(qǐng)客方就座;左側(cè)為下，請(qǐng)主方就座。在談判時(shí)，雙方的主談?wù)邞?yīng)居中而坐，其他人員應(yīng)遵循右高左低的慣例，依照各自實(shí)際身份的高低，自右而左分別就座于主談?wù)叩膬蓚?cè)。按慣例，各方的譯員應(yīng)就座于主談?wù)叩挠覀?cè)，并與之相鄰。

　　其二，是主席式。它主要適用于多邊談判。屆時(shí)，可在談判廳內(nèi)面對(duì)正門設(shè)置一主席臺(tái)，其他各方人員均應(yīng)背對(duì)正門，分片就座于主席臺(tái)的對(duì)面。在談判進(jìn)行中，各方發(fā)言者須依次走上主席臺(tái)，面對(duì)大家，闡述自己的見解。其狀況，有如大會(huì)發(fā)言。

　　其三，是圓桌式。它也適用于多邊談判。在談判現(xiàn)場(chǎng)僅設(shè)置一張圓桌，由各方人員不分座次，自由就座。舉行簽字儀式，是各約、協(xié)議生效的必經(jīng)步驟，也是禮儀性極強(qiáng)的一項(xiàng)活動(dòng)。

　　3：舉行簽字儀式時(shí)位次排列

　　簽字桌橫放，客方簽字者面對(duì)正門居右而坐，主方簽字人則應(yīng)對(duì)正門居左而坐。雙方的助簽者應(yīng)站立各自一方簽字人外側(cè)。其他人員則按職務(wù)高低，自左至右(客方)或自右至左(主方)排列成一行，站立于已方簽字人的身后。也可以以一定的順序就座于已方簽字人的正對(duì)面。在會(huì)見外賓時(shí)如安排中外雙方人員合影留念，一般應(yīng)請(qǐng)雙方人員列成一行，客方人員按其身?