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吃西餐禮儀

時間：2024-11-04 15:07:27 職場

吃西餐禮儀15篇【優秀】

吃西餐禮儀 1

　　在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。隨著西式餐飲慢慢走近我們的生活，優雅的用餐禮儀也成為了我們的必修課，一旦掌握了這些禮儀，我們就能胸有成竹地步入高級宴會大廳了。

吃西餐禮儀15篇【優秀】

　　預約

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。

　　衣著

　　在西方人的概念中，穿著得體是進餐的前提。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體，男士要穿整潔的服裝和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

　　入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位，講究“女士優先”的西方紳士，在坐席安排上也會表現出對女士的尊重。一般以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。

　　坐姿

　　入座后，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿，如果手放在什么位置都不自在，那就放在大腿上。要保持姿勢端正，背挺直，腹部和桌子保持一個拳頭的距離，這個姿勢在進餐時也要保持，千萬不要彎下腰去用餐。

　　點菜

　　不認識菜名千萬別胡亂點，點一堆湯或一堆肉，餐桌上單調不說，如何把食物吃喝完都是問題。點菜時應首先對菜名有所了解，如果自己沒有把握，可以請服務員稍作介紹，點菜的同時也應考慮別人的口味和禁忌。

　　餐巾

　　點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開，向內摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領口。一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴時，要用反折的內側來擦，這樣擦完不會露出污漬。

　　刀叉

　　拿刀叉的方法總的來說，右手拿刀，左手拿叉，握刀叉時，輕握尾端，食指按在柄上，從左向右切割食物。鋸齒的刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。

　　湯匙

　　持湯匙的手法和握筆一樣，如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上。

　　咀嚼

　　西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時使用餐具盡量不要發出響聲，嚼東西時嘴要閉緊，不要張嘴大嚼，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。

　　紅酒

　　在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨特的文化內涵。當你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的.。所以紅酒中不應添任何其他飲料，不應加冰塊，也不需要冷凍或加熱。

　　喝酒

　　在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務員上酒，會被視為不懂酒文化。喝酒時應避免勸酒、擋酒、代酒。喝酒時不能劃拳，不應豪飲，而適可而止。

　　速度

　　切忌速度過快，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　離席

　　在用餐的過程中，如果您需要暫時離開，那么請注意餐具餐巾的擺放方式，以免引起服務生的誤會。在中途離開時，要把刀叉放在餐盤內，呈八字形擺放，刀口向內;把餐巾疊放在座位上。如果您已經用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

吃西餐禮儀 2

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。

　　二、餐具的擺設

　　（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。

　　（2）盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　（3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　（4）面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類和數量，因餐會的正式（formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1、刀

　　是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

　　2、叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

　　吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

　　海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質從貝殼類海味的殼體內挑出來。

　　3、勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結實。這些設計都是為使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

　　四、餐具的語言

　　在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的'愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

　　1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。

　　2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我自己添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　4、我自己已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

　　五、用餐禁忌

　　忌諱用自己的餐具為他人來布菜

　　1、菜、舀湯或選取其他食物。

　　吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

　　2、使用叉需注意：

　　不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。

　　發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚，實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

　　4、刀子不要入口。

　　叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

吃西餐禮儀 3

　　意大利面，質地堅韌，可以長期存放，就是烹調時要煮10分鐘之久。常見的意大利面有肉餡炒面，海鮮炒面，香腸炒面，香菇炒面等。使用叉子吃意大利面是一種技巧，遠比用筷子要復雜的多，用叉子挑起面條可以稱為雜技。技巧在于，一定要拿勺子當底托，叉住一小捆面條在勺子里飛速順向旋轉，這樣就可以輕易如愿地吃到香美的意大利面。

　　意大利面有很多種形狀，根據形狀和口味大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。我們平日里見到最多的就是長面，比較像中國面條;根據形狀的不同短面有眾多名稱，包括管狀面、筆尖面、貝殼面、螺旋面、蝴蝶面等;雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感。

　　另外，搭配每種面條的醬汁和配料也有所區別，長面會搭配薄一些的醬汁或橄欖油，搭配香菇類或墨魚、蛤蜊、鱈魚等海鮮;短面會搭配厚一些的`醬汁。不同的意大利面吃起來也有一些不同的方法：

　　像面條一樣的意大利面，在吃的時候應當用叉子慢慢將面條卷起來送入口中，最容易的方法則是用勺子配合叉子來卷面條，右手持叉將面條轉圈，使面條圍繞叉子卷成一小束，同時左手用勺頂住叉子起固定作用，把面卷起來，送到口中。注意一次不要卷太多，足夠一口吃下則可。

　　如果不是條形的面，直接用叉腹舀起就可以了。

　　不管是什么樣的意大利面，都切勿攪拌面條或用湯匙來吃。

　　吃面的時候絕不可以用KNIFE或fork把面條切斷來吃，意大利面的長度大約是10英尺(INCH)這個長度恰恰好。

　　在吃面的過程中，千萬不要發出嚼面的聲音，要保證一點聲音也沒有哦。

　　在意大利主人說“Buon appetito!”(請享用)之后才開始用餐。

　　面包不應與意面同食。這在意大利是大忌。

　　當與客人一起用餐的時候，意大利人一般都不會著急。一頓飯可能會持續一到四個小時。

吃西餐禮儀 4

　　1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

　　2。正確的姿勢和適當的角度。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態;相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，沒有辦法好好地將食物切開。

　　另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的`背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應面向上方。

　　3、歐美用叉的細微區別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。

　　4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點方向并排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

　　5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

　　6、注意事項。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下撿拾餐具屬于一種失禮的行為。

吃西餐禮儀 5

　　1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　3、由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到餐桌的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　4、進食時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和餐桌保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　5、正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　6、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

　　7、餐巾在進食前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　8、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　9、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　10、面包的.吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

　　11、如何使用刀叉。基本原則是右手拿刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　12、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。進食后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　13、手拿調羹的方式。右手拿調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

　　吃西餐要注意哪些問題

　　使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響

　　喝湯時不能發出響聲。有的朋友對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”

　　對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，進食巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

　　嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

吃西餐禮儀 6

　　用餐的表現就像自然反應，只要能多練習，養成良好的習慣，那么到任何高級的餐廳也不用害怕了。下面給大家介紹吃西餐的十大基本禮儀，一旦掌握了，你就能胸有成竹地步入宴會大廳。

　　1、刀叉：

　　手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

　　2、餐巾：

　　不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　3、咀嚼：

　　嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　4、坐姿：

　　要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

　　5、面包：

　　面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的.小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

　　6、速度：

　　切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，并保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7、剔牙：

　　如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

　　8、口紅：

　　將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

　　9、吸煙：

　　即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束后再吸煙，還應記住：不要用盤子當煙灰缸。

　　10、物品：

　　女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

吃西餐禮儀 7

　　提起舌尖上的英國，眾人搖頭紛紛眉頭緊皺，“噢，那個整天只吃炸魚薯條的無味島國啊”，或者嗤之以鼻“聽說全世界的菜可以這樣排名，中法第一，英國第三，其他所有國家第二”，英倫無美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發芽開花。要說吃在英國這件事，平心而論，這些年從未覺得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也沒受過委屈，擁有一雙時刻都在尋覓美味的眼睛，我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌，而是國際大都會繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。

　　在英國美食文化中，牛排霸占了絕對江湖地位，隨便走進一家餐廳翻開菜單，除了國菜炸魚薯條，Steak肯定站在顯著位置搖著胳膊晃著腦袋向你招手。英文Steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯Steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。

　　英國人從很久前就一直以牛肉為主。他們以此為豪。當地人對牛肉的喜愛可以追溯到兩百多年前，當時的18世紀食用牛肉大國之首。1731年的英國民歌：The Roast Beef of Old England 一直流傳至今。

　　不要小看這牛肋骨上的塊狀肉，里面大有學問也是西餐的入門必修課。英國最有名的牛排當數安格斯牛(Angus)，原產地在英國蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英國最古老的肉牛品種之一。安格斯牛以黑色的毛色與無角為其主要特征，故稱無角黑牛，看它體格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相當發達結實。19世紀初蘇格蘭育種家華生 (Hugh Watson)對其愛牛Old Jock和Old Granny進行育種改良， 35年間生產了29只小牛，穩固了該品種的體型，現在全世界注冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的后代。安格斯牛自1873年引進美國后聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，可謂牛遍全球。

　　英國人熱愛牛肉

　　美食無貴賤，食材有高低，安格斯牛到底好在哪兒呢?首先，飼養方式，一般安格斯牛在仔牛斷奶后都是以牧草為主要飼料，以放牧的方式讓牛在牧場中自由進食，不使用任何荷爾蒙生長激素或動物性副產品喂養，所以在自然無壓力的養殖環境下，安格斯牛的運動量充沛，加之滿眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均勻的'油花。與美國谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同，安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關鍵，更有牛味!其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協會的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。

　　再者，熟成，好的肉質需要悉心處理，后續加工增添牛肉的風味，由于剛宰殺的牛整個肌肉都處于緊張狀態，所以牛肉并非越新鮮越好吃，所謂熟成亦稱“排酸”，就是將牛肉懸掛在特定的溫度和濕度中冷藏一段時間，一般為攝氏零度，濕度50%，在這個過程中，利用牛肉本身的蛋白質轉化成天然酵素和其外在的微生物作用來軟化組織，令本來緊繃的肉質放松以改進牛肉的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和風味(Flavour)，等纖維被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能達到最佳值。同時，熟成的過程中多余的水分會蒸發，牛肉的重量也會減輕，最后還需要將氧化的表面切除掉，所以經過28天熟成后的牛肉只有原來重量的一半左右，但牛肉肉質，嫩度和風味都比未熟成的更上乘，不僅甜美柔和濃郁醇厚，常常還拌有堅果香氣，這就是熟成效果的體現和價值所在。

　　英國餐廳最常見的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位于牛腰背內側后段肌肉，整只牛僅兩條，由于運動較少，是牛肉中最柔軟脂肪量最少的部位;論口感，里脊油花雖然較少但沒有難嚼的筋肉，口感鮮嫩入口即化。Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分布最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運動量極少的部位，肉質細嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因為位于T字形肋骨而得名，在骨頭兩側菲力和沙朗各占一半的肉質，所以吃丁骨牛排可同時得到兩種不同的肉質，一舉兩得。

　　最后，烹飪，牛肉料理有千萬種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當然需要絕佳的廚藝體現完美，經過風干熟成的安格斯牛排，不管是哪個部位，碳烤或者油煎，一定要保證溫度夠高，只有高溫快速煎熟外皮，內部肉質才能完全封存在牛肉里面。個人經驗，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出后再到烤箱回溫至最佳狀態。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺一股牛氣沖天，瞬間腦內Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭配一口體態飽滿的Chateauneuf-du-pape，簡直叫人欲罷不能，不知天上人間也。

吃西餐禮儀 8

　　一、西餐食用帶骨類食物的禮儀

　　1、食用肉排

　　西餐肉排的吃法，用叉子或尖刀插入牛肉、豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

　　2、食用整魚

　　西餐食用整魚時，先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開，將魚骨滑出將魚平著分開，取出魚骨揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

　　3、食用整雞或鳥類

　　食用整雞時，先將雞用刀割半，先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結處分開。然后用叉穩住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片，每次只切兩三片。如果場合很正式，不能使用刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但只能使用一只手。食用鳥類菜肴時，先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

　　二、西餐禮儀刀叉使用方法

　　吃西餐在很大程序上講是在吃情調，但同時也要注意西餐禮儀的.刀叉文化和其使用方法。

　　1、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。

　　2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

　　3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。

　　4、不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，并取一份新的來替換，客人千萬不要鉆到桌下撿拾，很難看。

　　5、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4—10點方向并排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。西餐禮儀

　　6、中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。

吃西餐禮儀 9

　　1、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

　　3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的'食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　4、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　5、當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

　　6、如有淋上調味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。

吃西餐禮儀 10

　　西餐吃甜品禮儀1、各種甜品示例

　　西餐甜點——冰淇淋

　　吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

　　西餐甜點——餡餅

　　吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

　　西餐甜點——煮梨

　　使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。

　　叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　西餐甜點——果汁冰糕

　　如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用，使用勺子。

　　西餐甜點——燉制水果

　　吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　西餐吃甜品禮儀2、沒吃完，刀叉不能并排放

　　西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的游戲規則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

　　吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的`習慣是什么呢?左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

　　根據禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位應當背墻，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。

　　假如在你的餐巾前有四個杯子，你應按十分明確的規矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。假如是你做東或者由你斟酒，那你應先斟自己的酒杯(僅倒滿杯底)嘗一嘗。假如你認為酒味的確不佳(有瓶塞味或明顯的醋味)，那你應該要求換一瓶同一產地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認為不需要。

　　西餐吃甜品禮儀3、用餐時的基本禮儀

　　1.喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2.不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　4.刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　8.不要翻看盤底的廠牌名。

　　9.每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

吃西餐禮儀 11

　　準備喝紅酒

　　紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。

　　喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。

　　試酒

　　先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

　　聞酒

　　再就是聞酒的`味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝。

　　聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

　　倒酒

　　高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒（超過8—20xx年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

　　醒酒

　　紅酒開瓶以后，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

　　晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。

　　品酒

　　昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。

　　注意，喝酒前請先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。

　　吃西餐時紅酒的品嘗步驟

　　1、顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

　　2、搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

　　3、聞酒。現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

　　4、品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪" 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

　　5、回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。

吃西餐禮儀 12

　　一、最基本的規則就是，將雙手環繞著食物，但是不可以把肘搭在桌子上。

　　二、當你用叉子(fork)纏繞著面條的時候，不要用勺子協助，這是不允許的，只可用fork。

　　三、吃面的時候絕不可以用knife 或fork把面條切斷來吃，意大利面的.長度大約是10英尺(inch)這個長度恰恰好。

　　四、在吃面的過程中，千萬不要發出嚼面的聲音，要保證一點聲音也沒有哦。

　　五、注意不要讓沙司(sauce)到處飛濺，但是也不要把餐巾紙圍在胸前，除非你是小孩。

　　六、避免在大型大party使用意大利面招待客人，因為其他一些例如波紋貝殼狀通心粉之類的，比較好招待并且吃起來也簡單方便。

吃西餐禮儀 13

　　吃西餐需要注意的禮儀1、餐具的語言

　　我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

　　請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

　　吃西餐需要注意的禮儀2、常規禮儀

　　刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。