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西餐的禮儀

時間：2024-11-05 12:21:11 職場

西餐的禮儀[精選]

西餐的禮儀1

　　飯店的預約

西餐的禮儀[精選]

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

　　入座有講究

　　最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　點酒的學問

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

　　上菜的次序

　　正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　如何使用餐巾

　　點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　飲酒與食物的搭配

　　飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規則搭配呢？多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的'“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　刀與叉的種類

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。？轎魘攪俠淼奶撞橢校R啦煌？俠淼奶氐愣？浜鮮褂酶髦植煌？巫吹牡恫媯？⒉皇且豢？季腿？堪誄隼吹摹K檔餃？祝？莧菀資谷肆？氳皆誆妥郎習諑韉幕？媯衷詿蠖際且緣閿？-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。

　　肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　刀與叉的使用方式

　　英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬后食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。

　　飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子叉近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違反禮節的。

　　宴請西餐的注意事項

　　西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

　　餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。

　　雞尾酒會

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

　　這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的習慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現場演奏。

　　便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的習慣，晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

西餐的禮儀2

　　西方就餐的禮儀以自然、實際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規矩卻很多。

　　刀叉的用法分美國式和歐洲式兩種。美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉;歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;用餐完畢，刀和叉應并排放在盤子的'右邊或中間，以示意服務員收去。刀放下時刀口應向內。

　　餐巾與“洗指碗”西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾應完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對折，折口對著自己。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上，如果暫時離開，應將餐巾折起，放在位子上或盤子旁，表示還要回來;如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢離開前，要很自然地將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌。“洗指碗”通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。

　　進餐西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——

　　甜食或水果——咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服務員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個人取完后再傳給旁邊的人。取菜時量不宜過多，如需要可再取。面包等食物放在大盤子里根據需要自取，并可在餐中任何時候食用。在歐洲，當第一道菜端上來時就可以吃了，在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。

　　用西餐要做到舉止得體、姿態優雅，還須注意下列事項：進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃;進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領帶或挽袖、解扣;用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話;不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物;避免當眾擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。

西餐的禮儀3

　　客人就座后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　吃西餐的注意事項

　　(一)上菜的順序和擺放不同

　　大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

　　(二)餐具不同

　　中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應。

　　(三)入座座次不同

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的`且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　(四)著裝要求不同

　　除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

　　西餐禮儀主要是指歐美地區的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規范禮儀，并不是與生俱來的，也要經過后天的了解和訓練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統完整的了解，并不斷地強化訓練，注意其中的每一個細節，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

西餐的禮儀4

　　餐桌上的座位順序

　　招待客人進餐時，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。

　　安排座位時，請客人先人座;和上司同席時，請上司在身旁的席位坐下，你應站在椅子的左側，右手拉開椅子，而且不發出聲響。

　　還有，預訂場地時，應交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低不平的`角落。

　　餐桌禮儀

　　中華料理一般都使用圓桌，中間有圓形轉盤放置料理，進餐時將喜歡的菜夾到面前的小碟子享用。

　　中華料理的餐桌禮儀基本上很簡單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點即可：

　　1、主客優先。主客還未動筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動手。

　　2、有人夾菜時，不可以轉動桌上的轉盤;有人轉動轉盤時，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。

　　3、不可一人獨占喜好的食物。

　　4、避免使用太多餐具。中華料理的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。

　　餐桌上的話題

　　如果飯桌上只是低頭吃飯，氣氛一定很僵。和背景、年齡、性格、嗜好皆不相同的客戶，到底要聊些什么?

　　1、天氣、氣候。這是英國人的習慣，在火車上遇到同車等人，必定由天氣展開話題。

　　2、嗜好。以國家或人群之分的嗜好是最佳交際話題。

　　3、新聞報導。僅管每天不同，但是特則新聞幾乎都有幾萬人以上看到過。

　　4、故鄉，出身學校。有可能因而找到同鄉，拉近彼此間等距離。

　　以下的話題也可以參酌使用：家庭成員、居住地、喜歡的酒名、喜歡的食物、汽車、休閑旅行等

　　職場餐桌座次禮儀

　　(1)右高左低。當兩個人一同并排就座時，通常以右為上座，以左為下座。因為中餐上菜時多以順時針方向上菜，居右坐者先受到照顧。

　　(2)中座為尊。三人一同就座用餐時，中座者在位次上要高于在其兩側之人。

　　(3)面門為上。用餐時，如果有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，應以面對正門位為上座。

　　(4)觀景為佳。在一些高檔餐廳用餐時，其室內外往往有優美的景致或高難的演出，供用餐者觀賞，此時，以觀賞角度最佳處為上座。

　　(5)臨墻為好。在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座。

西餐的禮儀5

　　用餐前

　　入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。

　　作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座;作為女士，應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。

　　入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上;參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。

　　就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，女士坐姿要求雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。

　　在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的`晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。

　　用餐時

　　在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“Cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。

　　用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

　　西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。

　　西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。

　　吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。

　　用餐過程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。

　　有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。

　　西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。

西餐的禮儀6

　　1、席位安排禮儀

　　（1）中餐餐桌禮儀。

　　中國餐桌座位的設置十分講究。《禮記》中講“天地位焉”，意為天地萬物各有其位，不容紊亂。在我國，宴會中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統觀念。傳統做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯，首座可以是主人就坐，但當有前輩、領導、師長等或年齡比主人高或認為是重要的客人時，首座必須請最長者、最重要的客人就坐，主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類推，逐個排列下去，最后一個是背對門的座位，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時進出就不會影響其他的客人。主人必須注意的一點是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子，則對著大門的是主座現代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的`右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。

　　（2）西餐餐桌禮儀。

　　西餐宴會中，一般使用馬蹄形或長形餐桌，其中女性一直占據了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準備就緒，之后男主人引賓客依次就座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排以女主人的座位為準。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊，左為次。入座方式為從左側入座，男士應拖拉餐椅，協助女士入座，以顯示女士優先的紳士風度；若家庭宴請，男女主人都應始終陪同。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。

　　2、餐具的使用禮儀

　　（1）中餐餐具的使用和擺放。

　　中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方。筷子是吃中餐最常用的餐具。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，也絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。筷子使用過程中，運用的是以中指的關節作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協同中完成整個的吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中國文明的一種象征。

　　（2）西餐餐具的使用和擺放。

　　西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤子、碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用，左手持叉，右手持刀。刀用來切割食物，叉同于送食物入口。據游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲人以畜牧業為主，面包之類是副食，直接用手拿，主食是牛羊肉，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過四五百年的歷史。在使用刀叉時也有一些禁忌。如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳；發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿等等。

　　3、就餐氛圍和餐桌話語的差異

　　（1）中餐的用餐氛圍

　　中國餐飲一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來，中國人也非常習慣在飯桌上表達感情。孟子曾經說過，“食色，性也。”可見中國人常以食為人生之樂，講究排場，并追求熱烈的氣氛。當然這種大聲喧嘩的就餐方式已經日益為現代就餐禮儀所摒棄。在用餐過程中中國人喜歡在酒席上勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，還不停地說：“多吃點，多吃點”，這樣才能表明主人的熱情和誠意。在宴請結束時，主人往往會說：“今天沒什么好菜招待大家。菜做得不好，請多包涵，等等。”不難得出，中國人遵循 “貶己尊人” 的原則。可見，從餐桌禮儀可以看出中國延承至今的文化傳統和民族特色。

　　（2）西餐的用餐氛圍

　　西方人用餐習慣是在長條桌上進行，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中，由服務員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時他們一般是輕聲細語，低聲交談。他們舉杯喝酒時，也要說祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時力求做到話語簡短、幽默詼諧。所以在西餐廳，很難看到大聲喧鬧。用餐時，不替他人取菜，不吸煙，不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認可。面對豐盛的宴席，主人會說已經傾其所有來招待大家。

　　4、餐桌上離席的禮儀

　　西方人用餐的時候基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而且手機鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家說“對不起”然后起身離席出去聽電話。用餐結束時，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時，接聽電話雖然也是不禮貌的表現，但是中國人對此細節并不太在意，手機響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結束后會等主人來宣布結束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后，其它客人才慢慢離開。

西餐的禮儀7

　　一、用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。

　　二、使用刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。

　　三、若有兩把以上，應用最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。

　　四、湯匙用握筆的'方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。

　　五、吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　六、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮的舉動。用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。

西餐的禮儀8

　　1、排隊取菜。

　　在享受自助餐時，雖然用餐者需要照顧自己，但這并不意味著他可以不擇手段。事實上，在用餐取樣時，由于用餐人員經常成群結隊，每個人都必須自覺維護公共秩序，注意先來后來，排隊選擇食物。不允許擠、搶、加隊，更不用說排隊了。

　　在取食物之前，先準備一個盤子。輪到你自己取食物時，你應該用公共餐具把食物放進你的盤子里，然后你應該很快離開。不要在許多食物面前猶豫。讓后面的人等很長時間，更不用說挑選，甚至直接開始或用自己的餐具取食物了。

　　2、要循序漸進地取菜。

　　在自助餐中，如果你想吃得好，那么在具體的菜肴中，你必須首先了解合理的菜肴順序，然后一步一步地。根據常識，參加一般自助餐時，標準順序應為：冷菜、湯、熱菜、零食、甜點和水果。因此，在提取食物時，最好先轉向觀眾，了解情況，然后去提取食物。

　　如果你不知道取菜的合理順序，在取菜的時候完全自己動手，亂裝亂吃，難免會本末倒置，咸甜相克，讓你吃得既不開心又不舒服。例如，在自助餐中，甜點、水果應該作為“最后的戲”，最后現在吃。但如果你不遵守這個規則，為了新鮮，先吃一個甜點，水果，然后馬上就會飽，直到后來看到他們想吃好東西，很可能心不足，不得不“嘆息”。

　　3、要多次取菜。

　　在自助餐中遵循“少取”原則的同時，也必須遵循“多次”原則。“多次”原則，是“多次取菜”原則的簡稱。其具體含義是：用餐人員在自助餐上選擇某一類菜肴，允許其反復取用。每次只要拿一點，品嘗后，如果覺得適合自己，可以再拿一次，直到覺得吃得好。換句話說，這一原則實際上意味著，在自助餐中選擇一道菜時，取多少次并不重要，一次又一次地添加是允許的。相反，如果你為了省事而一次用得太多，裝得太多，就像上面提到的周瑾小姐的表現一樣，那是不禮貌的，肯定會讓別人目瞪口呆。“多次”原則與“少取”原則實際上是同一問題的兩個不同方面。“多次”是為了量力而行，“少取”也是為了避免造成浪費。因此，兩者往往被稱為“多次少取”的原則。

　　會吃自助餐的人都知道，在選擇菜肴時，最好每次只為自己選一道菜。吃完后，取其他品種。如果你不知道這一點，在取菜的時候假裝生氣，把各種菜放在一起，導致五味雜陳，互相品嘗，難免會浪費生命。

　　4、就是量力而行。

　　參加自助餐時，遇到自己喜歡吃的東西，只要不會傷害自己，就可以放開肚子，盡管吃。無限數量，確保供應，事實上，這是使自助餐非常受歡迎的地方。因此，當商務人員參加自助餐時，他們不必擔心別人嘲笑自己，喜歡吃什么，只是吃。

　　但需要注意的是，在根據自己的口味選擇食物時，一定要量力而行。不要為了吃得好，而瘋狂地吃食物，結果是自己“眼高手低”，做不到心，從而導致食物的'浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物是絕對不允許的。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，也被稱為“每次少取”原則。

　　5、要避免外帶。

　　所有的自助餐，無論是由主人親自經營的自助餐，還是在正式餐廳經營的自助餐，都有一個不成文的規定，即自助餐只允許在用餐現場享用，絕對不允許對方在用餐后帶回家。

　　當商人參加自助餐時，他們必須牢牢記住這一點。不管你吃多少東西，都不會妨礙你，但不要偷偷地把你的“心愛的東西”放在你的口袋和皮包里，更不用說讓服務員為自己“打包”了。這樣的表演肯定會讓你笑。

　　6、要送回餐具。

　　在自助餐中，由于強調用餐人員主要是自助餐，所以用餐人員在整個用餐過程中，必須牢記這一點，并認真采取行動。在自助餐中強調自助餐，不僅要求用餐人員主要使用自助餐，而且要求自己從頭到尾，用餐后，有意識地將餐具送到指定的地方。

　　一般情況下，自助餐大多要求用餐人員在用餐后和離開用餐現場前將餐具整理在一起，然后一起送回指定位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其要這樣做。餐具不得隨意丟失，甚至任意損壞。在餐廳就座吃飯，有時離開時可以把餐具留在餐桌上，服務員負責清理。盡管如此，離開前最好稍微整理一下。不要讓自己的餐桌杯盤狼藉，不堪入目。吃完自己吃的食物為宜。如果剩下一點食物，不要私下扔、倒、藏。相反，你應該把它放在合適的地方。

　　7、要照顧別人。

　　在參加自助餐時，商界人士不僅要嚴格約束自己的用餐行為，還要多照顧別人。對于自己的同伴，特別需要關心，如果對方不熟悉自助餐，不妨簡單介紹一下。在對方愿意的前提下，也可以提出一些選菜的具體建議。對于在自助餐上遇到的熟人，也要體諒。然而，你不能直接為對方提供食物，也不能“處理”你不喜歡或不能吃的食物。

　　在用餐過程中，其他不認識的用餐者應該受到禮貌的對待。在排隊、吃飯、找地方、行動期間，其他用餐人員要主動謙虛，不要傲慢無禮。

　　8、是要積極溝通。

　　一般來說，在參加自助餐時，商務人員必須明確，吃飯往往是次要的，與他人進行適當的溝通活動是他們最重要的任務。在參加由商業單位主辦的自助餐時，情況更是如此。因此，我們不應該以不善溝通為由，只是躲在僻靜的地方，全心全意地吃東西，或者來吃東西，吃東西就走，而不同的其他參與者有任何形式的積極接觸。

　　參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極開展溝通活動。首先，我們應該找機會和主人交談。其次，我們應該和老朋友好好談談。最后，我們應該努力結交更多的新朋友。

　　在自助餐中，溝通的主要形式是幾個人聚在一起交談。為了擴大他們的溝通，在此期間，我們不能阻止更多類似的溝通圈。只是在每個社交圈里，總是呆一段時間，不能只呆一兩分鐘馬上離開，就像蜻蜓點水一樣。

西餐的禮儀9

　　一、要用湯匙喝湯，不宜端起碗來喝。

　　二、喝湯的方法是湯匙由身內向外舀出，并非由外向內。

　　三、第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。

　　四、不要任意攪和熱湯和用口吹涼。

　　五、喝湯不要發出聲音。

　　六、湯舀起來不能一次分幾口喝。

　　七、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。

　　八、喝完湯，湯匙應擱置在湯盤上或碟子上。

西餐的禮儀10

　　基本常識

　　餐前穿著準備

　　吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

　　預約的竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

　　入座禮儀

　　由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　西方餐廳入座禮儀

　　西餐點菜常識

　　正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　西餐餐具的辨認

　　一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。

　　注意事項

　　西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的.黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。

　　餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人)，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

　　餐具的語言

　　在吃西餐的時候大多數情況下你不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

　　1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續用餐，服務員不會把你的盤收走。

　　2、用餐結束：而當你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走。

西餐的禮儀11

　　1、穿著一定要整潔得體

　　即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

　　2、坐姿應端正而不僵硬

　　入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

　　3、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

　　平常跟朋友聚會可以隨便點，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。

　　4、和就餐同伴點一樣數量的菜

　　這樣能保持同樣的就餐步調，避免尷尬。

　　5、如果是你請客，記得早點準備買單

　　一個有經驗的東家會事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達，不要遲到。

　　6、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒。

　　你只要說你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒，侍酒師就會根據這個價格范圍來推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來太作了。

　　7、不要朝侍者大聲呼叫

　　有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方沒有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意。

　　8、知道餐巾擺放的位置

　　現在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊（無需折疊，不要放在餐盤上），不過這要等東家先做完，你再做。

　　9、知道各種餐具的用途

　　10、就餐時，注意你在餐桌上的.舉止

　　（1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多；

　　（2）吃飯時速度不要太快，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當你做東的時候；

　　（3）嘴中有食物的時候不要說話；

　　（4）用餐巾擦嘴或擦手；

　　（5）面包不要拿在空中，要放在面包盤里；

　　（6）喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。

　　11、不要越過餐桌去吃同伴的食物

　　跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點。不過，與朋友用餐可以輕松一點，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

　　12、就餐時不要談公事

　　13、不要抱怨菜不好吃，并且要感謝主人的款待，這是禮數

　　14、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

　　15、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

西餐的禮儀12

　　（一）上菜的順序和擺放不同

　　（二）餐具不同

　　（三）入座座次不同

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　（四）著裝要求不同

　　什么是西餐

　　西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區的人民對西方國家菜點的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。

　　我們所說的“西方習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此西餐主要指代的便是以上區域的餐飲文化。

　　西方人把中國的菜點叫做“中國菜（Chinese food）、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統之地稱之為東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。

　　實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的“西餐概念”，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

　　那么我們為什么會有這樣的概念呢？這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什么是意大利菜，什么是法國菜，英國菜，只能有一個籠統的概念。當時我國人就籠統地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。我國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。

　　另外，就西方各國而言，由于歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的.宗教信仰主要是天主教、東正教和新教，它們都是基x教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐概念，我國人民和其他東方人都對這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為“西餐。

　　但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，并開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨于淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。

　　西餐刀叉拿法

　　用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。

　　美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。

　　湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。

　　吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　略事休息時，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。

　　邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

　　西餐刀叉拿法之吃西餐的六個M

　　如何品味西餐文化，研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為：吃西餐應講究以下6個“M”。

　　第一個是“Menu”菜譜

　　當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

　　如何點好菜？這里介紹一點經驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這道招牌菜大家一定要點。

　　另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優雅生活方式的表現。

　　第二個是“Music”音樂

　　豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”氣氛

　　吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面

　　也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。

　　第五個是“Manner”禮俗

　　這一點指的是“吃相”和“吃態。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。

　　刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”食品

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”

　　中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　擺放之餐具說明

　　（1）餐巾Napkin

　　（2）叉Fish Fork

　　（3）主菜叉Dinner or Main Course Fork

　　（4）沙拉叉Salad Fork

　　（5）湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate

　　（6）主菜盤Dinner Plate

　　（7）主菜刀Dinner Knife

　　（8）魚刀Fish Knife

　　（9）湯匙Soup Spoon

　　（10）面包及奶油盤Bread & Butter Plate

　　（11）奶油刀Butter Knife

　　（12）點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork

　　（13）水杯Sterling Water Goblet

　　（14）紅酒杯Red Wine Goblet

　　（15）白酒杯White Wine Gobl

西餐的禮儀13

　　餐巾要放在腿上

　　從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質地較滑，餐巾容易滑落，那應該以較不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里，或左右兩端塞在大腿下。

　　餐巾是用來擦拭嘴巴

　　餐巾當然是為了預防調味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上，更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

　　餐巾用畢無須折疊整齊

　　用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。

　　中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角

　　宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當然臟的那一面朝內側才雅觀。

　　西餐禮儀當中必備的四點常識

　　一、預約

　　這一點在西餐禮儀當中非常重要，越是高檔的飯店越需要事先預約。預約時，要說清人數和時間，還要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。

　　二、菜單

　　通常在高檔的西餐廳用餐時?