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西式宴請禮儀

時間：2024-12-06 11:19:41 職場

（合集）西式宴請禮儀

【摘要】：

　　東西方文化具有很大的差異，在與外國賓客交往時，不能全部延用中式宴請的禮儀，否則會事倍功半。西方國家重視宴請前的準備工作。西方人請客一般有正式的請柬或是邀請函。西餐宴請的服裝是依照本次餐宴的規格而定的。午宴對餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴格，身著便服即可。在正式場合，女士要依照請帖的規定。西方人重視社交，在各式的宴會場合以晚宴較為正式。

　　西方的餐館有很多種，如自助餐廳、咖啡店、熟食店、快餐店等。

　　這里主要介紹正式宴請的流程及禮儀。東西方具有很大的差異，在與外國賓客交往時，不能全部延用中式宴請的禮儀，否則會事倍功半。

　　一、請柬

　　西方國家重視宴請前的準備工作。西方人請客一般有正式的請柬或是邀請函。好的接待工作從請柬的設計開始。西式請柬多半是白色、單面印制，字體簡單扼要。無論是字體或格式，請柬的設計以大方得體為原則，而且需提前一周將請帖送達，并需確認客人的口味。西方人的傳統并不像中國人，如果食物不符合客人的胃口，賓客可以直接說出來。中國人含蓄、內斂，即使飯菜不符合自己的口味，也會尊重主辦人，不會直接說出。宴請外國人時如果對方說出自己并不某個食物，你也不要生氣，這并不代表外國客人不尊重主辦人，只是國外的一種直接表達方法。

　　西式請柬的左下角通常寫著R、S、V、P、字樣，附有電話號碼和人名，這表示客人接到請柬后最好依照上面標注的電話給予回復，以便主人確認赴宴人數并提前做好準備。在請柬的右下角則有簡單的Dress Code，表示餐宴應該穿哪種衣服才不會失禮。要想穿著得體，赴宴前需了解此次宴請的性質和規格。宴請的是依照本次餐宴的規格而定的。通常的選擇有：

　　Formal（正式）——男士穿或晚禮服，女士穿晚禮服或國服。

　　Informal（非正式）——男士穿西服，女士穿膝蓋以下的禮服。

　　Casual Elegant（正式）——男士穿非正式休閑西服，女士穿過膝蓋的套裝或禮服。

　　二、宴會禮儀種類

　　一般西式宴請的形式很多，客人一定要注意它們的名稱和活動方式，提前做好準備。

　　（一）晚宴

　　國際晚宴通常在晚上7：00～8：00點開始，有時遲至9：00才開始。晚宴最初的一小時通常是會，用意是讓賓客暖場、相互介紹，特別是認識與你同桌的異性朋友。在晚宴席次安排上，中國文化以左為尊，但國際規范以右為尊，離主人右側越近的人身份越高；在中國，男主人坐主位，女主人坐在他身邊，國際宴會則依照西方習慣，女主人坐主位，男主人坐在她對面，男女賓客也是成雙坐在彼此對面。

　　晚宴一般較為正式，依其正式程度又可分為正式、半正式與非正式三種。赴宴者應依宴會正式的程度注意自己的言行舉止與衣著。通常，官方、商業的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁復，而晚宴則以半正式或非正式為多。在晚宴過程中敬酒只能找自己身邊的人。另外，晚宴舉行較晚，持續時間比較長，不習慣晚睡的人要有心理準備。

　　（二）午宴

　　西方人的午宴有時不上湯，不上烈性酒。午宴較隨便、親切，用于日常友好往來。午宴對餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴格，身著便服即可。

　　（三）室外宴會

　　室外宴會有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等。其中，野餐是一種戶外休閑活動。最初的野餐開始于18世紀的歐洲，當時是一種比較正式的皇家社交活動。這類宴會與季節密切相關。今天，野餐作為一種健康、自然的生活方式，在發達國家較為普遍。春夏之季，美國人喜愛各式戶外活動，所以宴客也偏好在戶外舉行。這類宴會最為輕松，沒有繁文縟節的拘束，也沒有服飾妥當與否的煩慮。輕松自在的心情是參加宴會最主要的要求，切忌太過正式或華麗的衣服，以免在輕松隨意的場合中顯得突兀。大部分野餐的地點會選擇在遠離喧囂的郊外、海邊、公園等。這里風景秀麗，會有很好的氣氛。

　　（四）雞尾酒會（Reception）

　　雞尾酒是以朗姆酒（Rum）、（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、（Vodka）、（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可糖等輔料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料。用不同的基酒和不同的配料調和而成的雞尾酒具有不同的口味、不同的色彩，給人以熱情洋溢的感覺，深受西方人士喜愛。

　　雞尾酒會就是邀請賓客品嘗雞尾酒的盛會，意在促進賓客之間的交流。這種酒會常見于大型學術討論會或重要演講后，其目的是主辦單位向參會者或演講人表示歡迎，屬于輕松、非正式的宴會。酒會上常備的食物有夾餅干、肉球（Meatballs）或蔬菜蘸醬。參加雞尾酒會不應太早到或太晚到。進餐時，一般左手拿飲料，并注意保持手的清潔與暖度。與人交流時不要東張西望，和貴賓談話不可占用太長的時間，不能影響他人與貴賓談話的機會。如果主人開始收起吧臺，代表酒會已結束應告辭了。

　　（五）男士晚宴

　　這類宴會多在男士俱樂部或餐廳舉行，偶有于家中舉行，多為慶祝某特殊事件而辦，如為某人餞行或慶祝某人告別單身生活所舉辦的宴會。此晚宴僅邀請男士，女士通常不在受邀之列。所以，盡管是女主人也不可出席該晚宴。

　　男士晚宴中，男士們的著裝是非常重要的。按照西方人的傳統，服裝大致分為便服和禮服，在正式場合需要穿禮服，一般場合穿便裝即可。男子禮服有以下三種形式：

　　1、晨禮服

　　一般上裝為深灰色或黑色，后擺為園尾型、尖翻領、黑條子褲。晨禮服具有貴族氣質，一般在特別正式的場合（如參加晚會、婚禮、葬禮等）穿著。

　　2、晚禮服

　　通常是單排扣，褲子與上衣配套，褲腳不反折，兩條褲腿的外側從上到下鑲有一條顏色相同的緞子，黑，寬腰帶外加一件馬甲。服飾顏色一般為黑色，如果天氣較熱還可用白色。這種衣服一般用于參加晚上六點以后舉行的宴會、、劇院演出等。

　　3、燕尾服

　　一般為黑色或是深藍色帶鍛料貼面領子的上裝，前面長及腰間，后面剪成燕尾的樣子。燕尾服長及膝蓋。下裝為黑色或深色配有緞帶的長褲，配黑色馬甲，系白色領結。燕尾服一般在大型晚宴、舞會、官方或集會上使用。

　　（六）女士茶會

　　傳統的茶會（Tea party）專限女士參加，多半是三五好友于午后相聚，閑話家常。通常氣氛輕松，穿著以便服為主。若專為某人而辦或慶祝某個特殊事件時，則屬正式茶會，必須著正裝。有一點需注意，國外宴會下午5：00以后才供應含酒精飲料。

　　女士與男士不同，女士衣裝的種類、樣式很多。在正式場合，女士要依照請帖的規定。如果注明正式服裝，就要以為主。如果是非正式服裝，則可以穿裙長到小腿中間的小禮服，而正式的長裙則需及地。

　　女士正裝主要包括晚禮服和晚宴服。晚禮服通常指在晚宴中穿著的正式禮服。在西方看、聽音樂會時，觀眾會被要求盛裝出席，這是國際禮儀，也是對藝術、對他人的尊重。而晚禮服的款式眾多，通常以華貴型為主。在西方，晚宴服指的是晚上5：00以后穿著的社交服裝。西方人重視社交，在各式的宴會場合以晚宴較為正式。通常正式的晚宴在高檔飯店舉行，也有人在自家舉辦家庭晚宴。如果是在飯店舉辦的晚宴，以正式禮服為主，裙長要蓋過；如果是家宴，則可著裙長到小腿中央的小禮服參加。但無論如何，牛仔褲、T恤、球鞋等都是不適合晚宴場合的。這些是女士外出、購物時穿著的簡便服。簡便服會因目的的不同，選擇的服裝款式也會不一樣，不過簡便絕不等于“隨便”。雖然款式可以自由選擇，也不是隨便穿著短褲、拖鞋就能出門的。女士的簡便服包括、褲子、T恤、牛仔褲、針織衫等，毛衣則是冬季女性便服的首選。

　　三、西式宴請程序

　　（一）到達時間

　　西式宴請中賓客不宜早到更不宜晚到，應盡量準點到達。西式宴請到達時間一般在提前15分鐘以內或者遲到5分鐘以內都算做合理區間。

　　（二）座席布置

　　1、西式長條桌的桌次安排

　　西式長條桌的桌次安排，如圖6—12所示。

　　2、西式長條桌的座次安排

　　西式長條桌的座次安排，如圖6—13所示。

　　（三）迎賓入席

　　西式宴請前，主人同女主人或是陪同人員早到達活動現場準備接待賓客。賓客來臨時，主人會將進門的客人向已經抵達的貴賓逐一介紹。介紹的順序是先女后男、先長后幼、先尊后卑。西式宴客通常來賓都是成雙成對，如果您是單身一人，最好找個伴兒一起去比較合適。入席的順序首先是主人夫婦與主賓夫婦，然后是其他賓客以及陪客人員。當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的桌椅稍向后撤，待他們坐下時再輕輕將椅子向前推一點。

　　圖6—12

　　圖6—13

　　（四）西式餐具的使用

　　西式餐具的使用，如圖6—14所示。

　　1、刀與叉

　　刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。放置的通則是依上菜次序由外往內，奶油刀應水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內。叉的種類有食用叉、肉叉、魚叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。

　　2、匙

　　匙有湯匙、匙、茶匙等。的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時餐桌上并不放置甜點餐具，而是由服務生連盤帶甜點叉匙端上。

　　3、碟和瓶罐

　　奶油碟應放在叉子前方，每個碟內可先放一兩塊奶油。鹽和罐如果數量夠，會放置在席位前方或側邊；如果數量不夠，則會放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。

　　圖6—14

　　4、玻璃杯

　　水杯在最內側，其余酒杯則依序由外往內擺放。

　　5、桌面飾布

　　包括桌巾、餐墊、餐巾等，可發揮創造力布置一個特別的桌面，定能讓宴會增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可折疊成各種形狀，置于托盤或餐墊上。

　　西餐餐具的使用順序是由外而內，也就是由最外側的刀叉開始使用，用到最內的一副刀叉為主食結束。吃到一半還要繼續的時候，刀叉呈八字形放在餐盤內。如果吃完不準備繼續，要把刀叉平行放在盤內右側，這時服務生會收起。

　　（五）西餐的上菜順序

　　1、前菜

　　前菜又稱開胃菜，是在正式餐食前為增進食欲供應的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時令菜為主。

　　2、湯

　　西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內往外（由外往內為法式），湯匙橫拿，略傾斜前端靠近嘴邊喝湯。當湯喝得差不多時，應用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由里向外用湯匙盛湯，并注意不可發出湯匙和盤子摩擦的聲音。

　　3、主食

　　主食又稱中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、、各種家禽、蛋類和魚貝類。在進餐時應注意：肉類料理咀嚼時要注意將嘴巴合起來，避免發出聲音，將口中食物吞下后再送新的食物入口。咀嚼食物時不要講話，如有人表達想交談之意，可用點頭等肢體語言表示意會。待咽下食物，喝飲料漱口，并用餐巾擦拭后再對答。禽類（如雞肉）的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切為兩塊，正式的場合不可用手取食。意大利面及米飯料理大多當配菜使用，有時也會當主菜。

　　4、附餐

　　西餐主要食物為三明治、肉類、沙拉、意大利面、甜點和水果等。

　　（1）在食用三明治時，大點的三明治吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。拿面包和黃油，不要多拿。然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

　　（2）在食用肉類時應用刀、叉把肉切成一小塊，不要用叉子把肉放嘴里。

　　（3）沙拉一般有沙拉叉。如果沙拉生菜較大，將大片的生菜葉用叉子切成小塊；如果不好切，可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　（4）吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起，每次卷四五根最方便。

　　（5）甜點一般是類，直接用小叉子分割取食。較硬的甜點才需用刀切割，再用小叉子分割取食。小塊的硬餅干，可以直接用手取用。冰淇淋、及奶酪等甜點，可用小湯匙取食。

　　水果一般有梨、蘋果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來大口大口地咬，應切成多瓣后用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食。西瓜不宜列入正式餐宴的菜單，因為籽太多，客人吃的時候必須不斷吐籽，再用手將西瓜子放到盤子里，不太雅觀，一般選用。香蕉用手剝皮后，放置盤內，用刀叉切片取食。通常放在小碟中，用匙或叉取食。新鮮菠蘿可切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點的叉子和湯匙食用。

　　（六）祝酒

　　案例6—5

　　能喝的后果

　　孫建國是豪爽的北方人，酒量又大，最近被委任為公司副總，應酬自然就多了，喝酒更是常事。在與國內客商的合作中，他的這個特長被發揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

　　8月份，幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會兒來一句“感情深一口悶”，一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

　　第二天一早，孫建國美美地準備好合同，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

　　資料來源：新晚報，20xx年1月2日。

　　在西方，為了表示友好、活躍氣氛，也相互敬酒或碰杯，敬酒時一般不要拒絕。西方的傳統與中國的傳統大不一樣，不可將其合二為一，更不可灌酒，西方人認為這是失禮的表現。在對方敬酒時一定要熱情，不勝酒力時也應與對方碰一下杯，然后只需做一個喝的動作。

　　進餐的不同過程中酒的類型也是不同的，一般餐前喝雞尾酒、香檳酒、軟料酒。佐餐酒有葡萄酒，而餐后則喝和葡萄酒。西方的搭配比較考究，白酒一般使用專用的小瓷杯、玻璃杯，啤酒使用專門的啤酒杯，葡萄酒則用專門的高腳杯，香檳酒用郁金香型或淺蝶型高腳杯，白蘭地用大肚、收口的矮腳杯，威士忌用平底玻璃杯，雞尾酒用高腳光口玻璃杯，如圖6—15所示。

　　圖6—15

　　西方宴會一般會有祝詞，由主人致辭。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始，內容越短越好，忌長篇大論，隨后由客人致答謝詞。在此期間服務人員要停止一切活動，參加宴會的人均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。致辭畢則祝酒，故在致辭行將結束時，服務人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。在斟酒的過程中要面面俱到，一視同仁。長者、嘉賓優先。干杯時，應起身站立，右手端起酒杯至雙眼高度，口道“干杯”（Cheers），一飲而盡或飲去一半。

　　小知識

　　西方的飲酒規則

　　白酒配白肉，紅酒配紅肉。先紅后白，先淺后深，先淡后濃，先酸后甜。

　　四、宴會中的交流

　　（一）宴會中的交流話題

　　宴請外賓時，有些話題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發，氣氛一定很僵。面對不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才適合呢？

　　1、天氣

　　外國人習慣每天相遇時由天氣展開話題，特別是英國人和澳洲人。

　　2、新聞事件

　　新聞事件天天有，在餐桌上談論新聞事件是大家樂此不疲的事情。女士們比較喜歡談論社會新聞、文藝活動等，男士們則比較喜歡談論經濟、政治和體育方面的新聞。

　　3、家庭成員

　　外國人的家庭成員往往比較復雜，很多人初次見面時會把自己隨身帶的照片拿出來，向臨座介紹家庭成員，包括家庭成員的背景、年齡和職業等。

　　4、運動

　　外國人很喜歡談運動，但每個國家的喜好不一樣。歐洲人喜歡?