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配餐間管理制度

時間：2023-01-15 17:04:31 制度

配餐間管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的配餐間管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

配餐間管理制度

配餐間管理制度1

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生?，F制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的.餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

配餐間管理制度2

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的'菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐間管理制度3

　　一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的'工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的師生不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度4

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　八、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度5

　　1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。

　　2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內設流水洗手池。

　　3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發到各班。發飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的`衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7.嚴格執行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環境整潔。

　　8.備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。

配餐間管理制度6

　　一、配餐間按專間的`要求進行管理，要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。

　　二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

　　四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　六、工作結束后，及時清理配餐間環境衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生。

配餐間管理制度7

　　1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

　　2.認真檢查食品質量,發現提供的'食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。

　　3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

　　4.每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。

　　5.工作結束后,清理配餐間衛生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線消毒30分鐘。

　　6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

配餐間管理制度8

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　三、盛放食品的.容器要專用,并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個衛生,操作前洗手消毒。

配餐間管理制度9

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的.臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

配餐間管理制度10

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的`,不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐間管理制度11

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用'三防'設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

配餐間管理制度12

　　一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛生和質量情況,不合格的禁止銷售。

　　四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的`保潔柜要隨時保持清潔。

　　五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

配餐間管理制度13

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的'好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度14

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐間管理制度15

　　一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經食堂管理人