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食堂食品衛生管理制度

時間：2023-01-21 12:15:59 制度

食堂食品衛生管理制度

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的食堂食品衛生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂食品衛生管理制度

食堂食品衛生管理制度1

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的`使用過程實行監管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

食堂食品衛生管理制度2

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　4、采購數量要適量,主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的'使用過程實行監管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

食堂食品衛生管理制度3

　　(一)總則

　　為認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛生質量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。

　　1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實施辦法》。

　　2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。

　　3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。

　　4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。

　　5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門監督、指導和幫助。

　　6、經常保持室內外環境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

　　7、搞好個人衛生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的'清潔衛生。

　　8、建立衛生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。

　　(二)食品衛生“五四”制度

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：

　　①采購員不采購腐爛變質的原料。

　　②保管員不驗收腐爛變質的原料。

　　③加工人員不用腐爛變質的原料。

　　④營業員(服務員)不賣腐爛變質的原料。

　　2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　①生與熟隔離。

　　②成品與半成品隔離。

　　③食品與雜物、藥品隔離。

　　④食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時間、定衛生標準。

　　5、個人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發，四勤換工作服。

　　(三)冷(熱)副食加工衛生制度

　　1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗凈;

　　2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

　　3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現象;

　　4、調配臺案，防塵、防蠅。

　　(四)食(用)具，盛器衛生制度

　　1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;

　　2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用;

　　3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;

　　4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

　　(五)烹飪衛生制度

　　1、原料加工后按標識盛器;

　　2、調料容器保持整潔，用后要加蓋;

　　3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

　　(六)衛生考核辦法

　　1、加強對衛生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。

　　2、開展衛生競賽，作為評選先進集體的必要條件

食堂食品衛生管理制度4

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

　　一、總則：

　　1、學校食品衛生管理機構：

　　組長：賈苗生

　　副組長：向建紅

　　組員：向富興、食堂從業加工人員

　　2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

　　二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：

　　1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

　　三、加工過程的衛生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質食物。

　　四、嚴把食品采購關，驗收關

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的'經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

　　（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

食堂食品衛生管理制度5

　　為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

　　四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的`工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

　　五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。

　　六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

食堂食品衛生管理制度6

　　一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。

　　二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養衛生標準。

　　三、食品經營過程必須符合下列衛生要求：

　　1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。

　　2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

　　3、食品不得接觸有害物、不潔物。

　　4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

　　6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

　　7、用水必須符合國家規定的'城鄉生活飲用水衛生標準。

　　8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。

　　四、禁止經營下列食品：

　　1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。

　　2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

　　3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

　　4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。

　　6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

　　9、超過保質期限的。

　　10、有關部門禁止銷售的。

　　11、屬于“三無”產品的。

食堂食品衛生管理制度7

　　一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。

　　二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，并承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

　　1、制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行監督檢查。

　　2、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發生的.不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　3、對食品衛生檢驗工作進行管理。

　　4、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

　　5、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

食堂食品衛生管理制度8

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度,方可持證上崗;

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責,責任層層到人,食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作,消除食品不衛生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛生許可證,服務人員持有效健康證,與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的'營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等,并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;

　　4、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時,必須先洗干凈,后再加工;

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用,一旦發現腐爛變質杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五專”操作:(1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場所必須干凈,地面無積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責,責任到人;

　　2、每天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;

　　3、堅持每天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習《食品安全法》,嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發一次,女同志發不過肩,所有從業人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

　　3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。

食堂食品衛生管理制度9

　　一、食堂建筑設備與環境衛生要求

　　1、保持食堂環境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

　　2、保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用，貯存柜標有明顯標記。

　　4、保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。

　　5、保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

　　1、嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規定供貨商必須履行的責任，并定期按國家有關衛生法規索證，保證食品來源衛生安全。

　　2、嚴格按照學校要求，對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收，發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

　　3、嚴格按照食品衛生的有關規定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的.食品。

　　4、保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

　　5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。

　　6、保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

　　7、食品在烹調后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認沒有變質情況下，必須經過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

　　8、每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

　　三、食堂從業人員衛生要求

　　1、組織食堂從業人員、管理人員經常學習有關食品衛生知識及相關法規，提高食品衛生安全意識和實際操作技能。

　　2、組織食堂從業人員每年進行健康檢查，接受衛生防疫部門食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。

　　3、食品從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經發現嚴肅處理。

　　4、嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。

　　5、嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況，發現問題及時處理。

食堂食品衛生管理制度10

　　1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的`原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。

　　2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

　　3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。

　　5、個人衛生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服,勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

　　7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。

　　9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。

食堂食品衛生管理制度11

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

　　一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的'各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。

　　六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂食品衛生管理制度12

　　為了保障就餐者利益，促進食品衛生管理工作制度化、規范化，特制定本制度。

　　(一)各餐廳組建衛生管理小組，由餐廳經理親自負責食品衛生檔案管理工作。

　　(二)食品衛生檔案要符合法規要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

　　(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。

　　(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。

　　(五)各餐廳于學期結束后需把本餐廳食品衛生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。

食堂食品衛生管理制度13

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部·衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　4、采購數量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的`使用過程實行監管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

食堂食品衛生管理制度14

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的`資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所