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食堂衛生制度優秀

時間：2025-07-15 10:11:42 銀鳳制度

食堂衛生制度優秀（通用14篇）

　　在當今社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的食堂衛生制度優秀，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂衛生制度優秀（通用14篇）

　　食堂衛生制度優秀 1

　　一、食堂衛生管理制度

　　1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

　　2、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即：

　　1）驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。

　　2）炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服。

　　3）炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

　　3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

　　5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　6、采購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。

　　二、規范加工制度

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

　　3、要嚴格按照食品衛生的.要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　7、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　三、工作人員個人衛生制度

　　1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

　　2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。

　　3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。

　　4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

　　5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

　　食堂衛生制度優秀 2

　　一、工作人員

　　（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。

　　（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發和胡須。

　　（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

　　（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

　　（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。

　　（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。

　　二、食品

　　（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

　　（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。

　　（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

　　（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。

　　三、用具

　　食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛生標準如下：

　　（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。

　　（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。

　　（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

　　（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

　　（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的.臺板上。

　　（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。

　　四、室內環境

　　（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

　　（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

　　（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

　　（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。

　　五、監督檢查

　　主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。

　　食堂衛生制度優秀 3

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的`食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

　　7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理發；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

　　食堂衛生制度優秀 4

　　食堂是企業員工就餐場所，必須嚴格執行各項衛生管理制度，以保證食堂衛生的安全。

　　1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格后發給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。

　　2、食堂必須制定有關衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。

　　3、生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。

　　4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質的.食物不得食用。

　　5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發生。

　　6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛生，并定期檢查身體。

　　7、食堂必須做到“ ”：桌板清、地面清、餐具清；

　　“三潔”：個人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。

　　每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負責，櫥具使用前必須進行消毒。

　　8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

　　9、保證煤氣使用安全。

　　定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發現隱患及時排除；

　　嚴格按操作規程操作；

　　用完煤氣后要相應煤氣管道閥門，下班時一定要關掉氣源總閥門。

　　10、保證用電安全。

　　定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發現損壞和隱患，及時更換和排除；

　　各種電器在使用完畢后都要及時并切斷電源。

　　11、保管好食堂各有關部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發現問題應立即報告，并及時予以妥善處理。

　　食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

　　12、食堂下班后所有電器設備開關，切斷電源；

　　保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并及時報告處理。

　　13、每天進行衛生清潔，每周大搞衛生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的潲水和垃圾要當天清理。

　　14、做好各項防火和其它安全管理工作

　　食堂衛生制度優秀 5

　　新年度工作希望與機遇并存，唯有做好準備才能抓住，您是否找不到食堂,衛生相關素材，無法寫作食堂,衛生？放心！文本庫采編的食堂,衛生文章，愿合適您使用。

　　“五四”制的基本內容是要求對食品原料和成品實行“四不”；對食品的存放實行“四隔離”；對食具實行“四過關”；對食堂環境衛生實行“四定”；對食堂工作人員和管理人員實行“四勤”“六不”。這樣，對從原料、食品、餐具到環境衛生和食堂工作人員提出一系列的衛生規定，從而有效地提高食堂的衛生水平，保證學生吃到干凈可口的食品，保障就餐人員的身體健康。

　　“五四”制的內容包括五個方面的衛生要求。

　　一、從原料到成品實行“四不”

　　1、采購員不購買腐爛變質的'食品原料；

　　2、保管人員不收腐爛變質的食品原料；

　　3、加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

　　4、營業人員(餐廳服務人員)不賣腐爛變質的食品原料。

　　二、成品(食物)存放、銷售實行“四隔離”

　　1、生與熟的成品隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物、藥物隔離；

　　4、食品與天然冰隔離。

　　三、用(食)具實行“四過關”，即一洗，二刷，三沖，四消毒

　　既是對就餐人員所用的餐具提出的衛生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關灶具提出的衛生要求。

　　四、食堂環境衛生采取“四定”的辦法，即定人、定物、定時間、定質量

　　最好采取劃片分工包干負責的辦法，真正從根本上提高整個伙食衛生的水平。

　　五、食堂工作人員個人衛生做到“四勤”、“六不”

　　勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

　　食堂衛生制度優秀 6

　　食堂從業人員衛生制度

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　（1）工作人員進入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內。

　　（2）不得留長指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

　　（3）工作人員進入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進入備菜間進行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　飲食衛生管理制度

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

　　2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。

　　3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類分架，分區隔墻離地面。

　　4、清潔消毒設施齊全，并能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關。

　　5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、食用或者使用方法。

　　6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。

　　7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。

　　8、嚴格制定各項衛生制度，并將責任到人。

　　9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛生，并公布檢查情況。

　　食堂食品采購制度

　　一、采購食品前與廚房等使用部門取聯系，做到計劃進貨。

　　二、采購食品時向供貨方提出質量要求，并查看食品質量。

　　三、在采購相關食品及其原料時嚴格依照《食品衛生法》有關規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。

　　四、所索取的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的'產品批號品種，與實際經銷的該食（產）品批號、品種相符。不重復使用，不涂改或偽造證明。

　　五、進貨地點相對固定，禁止采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。

　　六、采購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規范。

　　食品容器、用具消毒制度

　　1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。

　　2、容器、用具有清潔場地及消毒設施。

　　3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫用酒精消毒。

　　4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。

　　餐具清洗消毒制度

　　1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調場所分開。

　　2、餐具清洗場地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。

　　3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當日垃圾當日清除。

　　4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內備用，防止再次污染。

　　食堂衛生制度優秀 7

　　1、認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。

　　2、經常學習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進行培訓和考核。

　　3、按時進行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。

　　4、保持室內外環境整潔衛生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

　　6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

　　7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

　　8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

　　9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。

　　10、工作時穿戴整潔的.工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。

　　11、嚴格檢查考核實行獎罰。

　　食堂衛生制度優秀 8

　　1、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻雜摻假食品不進庫。

　　3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。

　　4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，隔墻離地，左進右出。

　　5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

　　6、保持庫房內外清潔，開窗通風，保持干燥。

　　食堂衛生制度優秀 9

　　1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨。

　　2、采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量。

　　3、采購糧、面、油、食品類、肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等，向供方索取合格證明或檢驗報告單。

　　4、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不采購。

　　5、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品不采購。

　　6、超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品不采購。

　　7、其它不符合食品衛生標準和要求的.可能對人體健康有害的食品不采購。

　　食堂衛生制度優秀 10

　　1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，盛原料的盛器不直接放在地上。

　　6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

　　8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　食堂衛生制度優秀 11

　　1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

　　6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、蔬菜、葷菜洗凈后先放在瀝水區，充分瀝干水以后再送到切、配區進行切配。

　　9、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　食堂衛生制度優秀 12

　　一、食堂工人要持健康證上崗。上班時要將工作服、帽?