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          餐廳管理制度

          時間:2024-11-13 22:34:28 制度

          【精】餐廳管理制度

            在生活中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編幫大家整理的餐廳管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

          【精】餐廳管理制度

          餐廳管理制度1

            1、語言表達能力。簡潔明了。

            2、服務態度,保持微笑,不應太熱情

            3、衛生習慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

            4、年紀問題,盡量在服務工作中,不要攙雜年紀長者。

            5、應變能力,建立管理層,確定應急方案,當遇到客戶爭執問題,應請示經理或在職領導。

            6、建立員工制度,包括考勤制度,責任制度,獎罰制度等

            7、建立工作守則,如需要迎賓時確定時間段,如何安排。衛生處理時候,注意環境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

            8、員工的儀態,統一制服,調整站姿,分化區域。培養員工基本素質,第一點要確立他們自信心,第二點要確定他們服務意識與態度,基本禮貌問題第三點觀察他們的`能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

          餐廳管理制度2

            為引導員工積極向上,嚴明勞動紀律,維護餐廳正常的經營管理秩序,獎優罰劣,促進經營管理工作的開展,制定本條例。

            第一章獎勵

            第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質獎勵;

            第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;

            第三條物質獎勵包括:發放獎金、晉升工資;

            第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金;

            (1)工作態度端正、服務質量高,當月受到賓客書面表揚累計達3次(含3次)以上的;

            (2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領導肯定和好評的;

            (3)拾金不昧,及時設法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內的;

            (4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現象和違紀行為,影響突出的;

            (5)維護公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經濟損失,金額在3000元及其以上的;

            (6)團結互助、關心他人和集體,當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

            (7)模范執行公司及餐廳各項規章制度,6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;

            (8)帶病(病情經醫生證明應該休息的)堅持工作,1個月內累計在2次(含2次)以上的;

            (9)加班加點不計報酬、不要補休,當水累計達3個工作日及其以上的;

            (10)積極舉報違紀違法案件,經部門經理室核查,情況屬實的;

            (11)完成任務好,當月受到公司領導表揚3次以上的;

            (12)工作表現突出,在部門進行的評選活動中,被評定為部門優秀員工的;

            (13)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

            第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金:

            (1)工作態度好,服務優良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;

            (2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;

            (3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;

            (4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失,受到賓客表揚的;

            (5)當月做好人好事5次(含5次)以上的;

            (6)及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;

            (7)在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面,作出優異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽的;

            (8)自覺維護酒店及餐飲部利益,在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績,得到領導和員工一致好評的;

            (9)愛護公物,在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的;

            (10)一貫工作表現突出,全年被評為區域優秀員工達3次(含3次)以上的;

            (11)在年終考核中,考核等級為優秀的;

            (12)其他類似于上述行為,應予獎勵的。

            第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

            (1)在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的;

            (2)在酒店精神文明和企業文化建設中,作優異成績,受到酒店或上級有關部門表彰的;

            (3)維護酒店利益,使酒店避免直接經濟損失,成績突出的;

            (4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的;

            (5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;

            (6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;

            (7)其他類似于上述情形,應予獎勵的。

            第二章處罰

            第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;

            第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。

            罰款從本人工資中扣除;

            第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當月發生違章違

            紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

            第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:

            (1)不按規定位置佩戴工牌或員工證的;

            (2)上班不穿工服或不按規定著裝的;

            (3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

            (4)談吐和舉止粗魯的;

            (5)缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事,不打招呼、不講禮貌的;

            (6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;

            (7)當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的';

            (8)當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內的;

            (9)當月上下班不按規定考勤卡的;

            (10)代他人打卡或要求別人代打卡的.;

            (11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

            (12)穿工作制服離店的;

            (13)上下班不走員工通道的;

            (14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的;

            (15)當班時擅離崗位的;

            (16)當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

            (17)在上班時間吃零食的;

            (18)參加會議無故遲到的;

            (19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

            (20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

            (21)在更衣柜內存放酒店用品的;

            (22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;

            (23)本部員工在營業場所消費、娛樂的;

            (24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

            (25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的;

            (26)未按要求完成工作任務,情節較輕的;

            (27)工作粗心,出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

            (28)管理人員、督導不力,產生工作事故,負有領導連帶責任的;

            (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;

            (30)其他類似于上述情形,應予處罰的。

            第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:

            (1)當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

            (2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;

            (3)請假超過規定時間一天以上的;

            (4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內的;

            (5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;

            (6)拾遺不報,金額在500元以內的;

            (7)服務質量差,業務技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務,遭到客人投訴的;

            (8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;

            (9)不服從工作安排,不行上級指示的;

            (10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務的;

            (11)違反操作規程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;

            (12)工作麻痹大意,未能及時發現和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;

            (13)搬弄是非,誹謗他人,影響團結的;

            (14)侮辱、謾罵、恐嚇他人,影響惡劣的;

            (15)當班時擅自離崗,給工作帶來影響的;

            (16)攜帶酒店物品離店的;

            (17)上班時睡覺的;

            (18)發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的;

            (19)使用酒店電腦玩游戲的;

            (20)下班或離崗,不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的;

            (21)鋪張浪費,不節約水、電給酒店帶來損失的;

            (22)在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的;

            (23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節較輕的;

            (24)違章違紀不接受教育或處罰的;

            (25)參加會議無故缺席的;

            (26)其他類似于上述情節應予處罰的;

          餐廳管理制度3

            一、職工食堂每日供應三餐,根據公司實際情況,制定用餐時間。

            二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌,憑餐卡打飯菜。

            三、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

            四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

            五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

            六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

            七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德。

            八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

            九、如有違反以上規定者,事務部有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

            公司員工伙食管理規定

            一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。

            二、伙食委員應隨時掌握實際情況,監督改進伙食。

            三、伙食承辦衽個包方式,外包招標事宜由總務處主持進行。

            四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的`改進意見和監督。

            五、用餐時一律憑餐券入席。

            六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對號入座。

            七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位,應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

            八、用餐時間:

          餐廳管理制度4

            一、餐廳內應設置供用餐者使用的設備及干毛巾。

            二、餐廳內應設擺臺和餐飲具的存放柜,柜內隨時保持清潔衛生。

            三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保結。

            四、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性異常或可疑變質時,餐廳服務員應當立即撤換食品,并作出相應的.處理,確保供餐的安全衛生。

          餐廳管理制度5

            第一章

            總則

            一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時工。

            二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理,高效率的工作,一流的服務,為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務第一”是餐廳的服務宗旨。

            三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

            四、工作要求

            1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

            2、熱愛集體,關心企業,嚴守職責,熱愛本職工作,講究職業道德,熱情待客,文明服務,為本餐廳建立良好聲譽,樹立良好的形象。

            3、領導層要嚴守職責權限,以身作則,身先士卒,尊重下級。

            4、鉆研業務技術,努力學習科學文化,不斷提高禮儀禮貌服務水平,外語水平,不斷提高為賓客服務的水準。

            5、合作精神。公司的對客服務,信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標,完成對客人的接待和服務工作,公司的員工必須樹立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位或部門創造條件,保證客人在公司期間的進餐滿意。

            6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的`直接上司,切實服從上司,切實服從上司的工作安排和督導,按時完成本職任務。 ⑵不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。 ⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領導請示或反映。

            第二章

            一、錄用和辭退

            錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要,對凡有志為本餐廳服務者,視其對某一工作是否合適,以該工作的業務常識為標準進行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

            1、申請人必須向餐廳提供下列材料:

            ①個人簡歷表。

            ②近期免冠上半身照片三張。

            ③身份證附印件兩張。

            ④畢業(結業)證書及成績冊。

            ⑤待業證和所住街道介紹信。

            2、用工年齡,凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限)。

            3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

            二、體格檢查

            1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:⑴應聘職工必須儀表端正,(1)五官端正,有一定學歷。(2)視力1.0以上,無色盲。(3)身體健康,沒有傳染病。

            2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查,對患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位,調換工種處理。

            3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內,視其表現,餐廳有權酌情延長其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發薪方式工資形式:基本工資、浮動工資、技術或職務工資(由餐廳參照有關規定,根據本單位經營情況而定)。

            4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時,餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排,不得提出無理要求。對要裁人員,餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。 ⑵辭職:員工辭職須提前一個月通知主管部門,且須填寫辭職申請書,并經主管部門批準后方可辦理離職手續,否則按非正常辭職處理。

            第三章

            店規

            一、工作態度

            1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。

            2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。

            3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領導反映。

            4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

            5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,

            解決不了的問題應及時告直屬上司。

            6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應在30分鐘內離開酒店。

            7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

            8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙,不做與本職工作無關的事。

            9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。

            10、未經部門經理批準,員工一律不準在餐廳做客,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

            二、儀容

            1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

            2、上班要穿工作服,佩戴工號牌,服裝應隨時保持干凈、整潔,衣服要洗凈燙平。

            3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

            4、頭發要梳理好,不準留長發,怪發式,男士不準留大胡子,不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹(可化淡妝),不準染指甲,不準戴其他飾物。

            5、坐、立、行姿勢要端莊,舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上,不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動,倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

            6、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

            7、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

            8、工作時間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

            三、服務員禮節禮貌

            1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

            2、與客人相遇要主動讓路,會見客人時主動握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時,應面帶笑容與客人握手。握手時,姿勢要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對方的表示,不能用左手與客人握手。

            3、與客人談話時應站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

            四、員工勞動紀律

            1、工作時間:按公司有關規定執行。

            2、按時上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴格執行交接班制度;不得私自調班或調休,需調班時必須找好調班人員,征得領班,經理同意后方可調班,不準串崗。

            3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

            4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天;不準開收錄音機、電視機,不準哼唱歌曲、小調。

            5、服從領導的工作安排和調度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。

            6、愛護公司的財產,愛護一切工(用)具),注意節約原材料,節約用電、用水,注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。

          餐廳管理制度6

            1、目的:

            為了加強職工餐廳管理,提高職工飯菜質量,保證餐廳衛生整潔,全面提升餐廳整體服務水平,規范餐廳操作行為和賬務管理,特制訂本制度。

            2、范圍:

            2.1、本制度考核部分和衛生、飯菜質量、價格管理、監督機制等內容適宜東、南兩個餐廳。

            2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

            3、具體管理制度

            3.1、材料采購及出入庫管理

            3.1.1、餐廳廚師長每周負責制定供餐計劃,庫管員根據供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃,待管理員審批后聯系供貨商購進;

            3.1.2、材料采購必須嚴格把關,保證質量良好,無霉爛蔬菜、過期物資混雜,若出現此類問題一律不予入庫。

            3.1.3、蔬菜供應要采取貨比三家的招標方式尋求合作商,并簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質量的物品若出現高價購進現象,追究供貨商和管理員經濟責任,情節嚴重者立即終止供貨合同。

            3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責計量入庫,具體檢斤數字以當場計量結果為準,最后由庫管員出具入庫清單,雙方簽字后有效,入庫單一式三份,一份為庫房記賬依據,一份為供貨商結賬憑證,一份為管理入賬存根。

            3.1.5、材料出庫由廚師長統一辦理手續,并由雙方簽字生效,領料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長核算成本之用,一份交管理員存查記賬。

            3.2、賬務管理

            3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成,該核算體系直接由廠部負責管理,建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經營收支賬》四種科目。

            3.2.2、廚房將材料領出后,首先進行成本核算,并將核算結果做賬記錄,在每日售飯結束后,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當日盈利或虧損數字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調整。

            3.2.3、每月26日為終結日,職工就餐一律采取刷卡消費制度,對外來就餐人員吃飯時現金交易,必須采取廚師長登記、收費員保管現金的.制度,單方不得收費,否則即視為違紀。

            3.2.4、每月1日為物料供應商賬務結算日,供應商持入庫單和采購清單來廠辦理結算手續,待雙方核對無誤后,由管理員簽字,主管副廠長審批后付款,否則不予結算。

            3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務,做到出、入分明,賬物相符,并根據餐廳提供的成本核算依據和收入清單,算出當月經營情況,并將賬務結果張貼公布,達到管理透明化。

            3.2.6、每月10日,由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計,監督餐廳搞好賬務管理,規范餐廳核算體系正常運營。

            3.2.7、餐廳計算出盈余情況后,按照40%的比例為員工發放獎勵工資,30%為市場變化時的高低差價預留金,15%為設施維修和更新儲備金,剩余15%適宜補貼到伙食費中,調控飯菜價格。

            3.3、餐廳員工工資發放辦法和人事管理

            3.3.1、人員組成及工資標準

            3.3.1.1、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本核算);

            3.3.1.2、廚?師一人,工資2400元;

            3.3.1.3、面點師1人,工資1400元;

            3.3.1.4、洗碗工1人,工資1200;

            3.3.1.5、收費員1員,工資1400元(兼庫管);

            3.3.1.6、服務員2人,工資1100元。

            3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上,根據盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎工資的90%發放月薪。

            3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后,由后勤中心造表,廠部主管副廠長審核、廠長審批后發放。

            3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統一制定標準和辦法,人員編制不列入選礦廠。

            3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責,選礦廠和生活委員會監督使用。

            3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。

            3.3.7、獎勵工資發放辦法。

          餐廳管理制度7

            為加強對職工班中餐食堂的管理,端正工作態度,提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據全國煤礦食堂管理標準化的要求,結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

            一、食堂管理的原則

            1.職工食堂以為職工服務為總的`原則,不以盈利為目的,不對外營業,要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

            2.為造就xx特大型現代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務。

            3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

            4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關的地方,所以要對炊管人員的思想業務素質,職工和炊管人員的就餐,固定資產低質易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責任制等,都要規范化,制度化、要嚴格要求,嚴格管理。

            二、努力鉆研技術,提高整體素質。

            1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術,提高烹飪技術,改善服務態度,做到熱情服務禮貌待人。

            2.食堂炊管人員的身體素質,必須符合《衛生法》要求,堅持做到無疾病,養成講衛生,衣帽整齊的良好習慣。

            3.提高飯菜質量,杜絕用變質食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

            4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發現一次罰款10元。

            5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細,質鮮味美價廉物美。

          餐廳管理制度8

            員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書,它包括員工的行為規范和工作準則。學習《員工手冊》,是新員工步入餐廳的必修課程,新員工入職無論即將就任何職位,無論過去有何種酒店管理和工作經歷,只要入到餐廳都要詳細閱讀員工手冊,以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認識和了解。

            第一章勞動條例

            一、錄用標準和原則

            1、錄用員工的標準

            符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件,根據本餐廳各部門工作崗位需要,凡具有一定的專業知識和技能,體檢合格、無不良行為,有志從事餐飲業服務工作的人員,經自愿報名,及本餐廳測試合格者,均有機會錄用。

            2、資格審核

            凡報名應聘人員,均應提供本人身份證件、相片、畢業證、失業證明;報名應聘本餐廳管理職位和技術職位的人員,除應提供上述證明外,還需提供本人的專業技術資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。

            3、身體檢查

            凡經本餐廳新招聘的試用工,必須經市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負責),員工入職后,按規定每年要體檢身體一次,對患有傳染性病的職工,本餐廳有權按規定作辭退處理。

            4、崗前培訓

            應聘人員經面試合格后,原則上要經本餐廳的入職崗前培訓的教肓,經理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學習生(試用工)。考試不合格,即取消聘用(實習)資格。

            5、試用期及待遇

            (1)、應聘入職員工試用期為一至三個月,試用期內領取試用工資,并視其表現來決定試用期長短或是否正式錄用,試用不合格者,本餐廳可隨時解除聘用勞動關系。實習員工欲終止工作,須提前十五天以書面報告所在部門及人事部,否則,應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿后,由所在部門核定工資級別報總辦批準,人事部備案,并正式成為餐廳一員,餐廳與其本人簽定聘用合同。

            (2)、定級后每月對員工重新進行考核評定,調整工資一次,員工當月調整崗位,可當月根據其崗位調整工資。

            (3)、職務(崗位)工資:依據員工所擔任職務、崗位職責、技能高低,經過考核評定。

            (4)、浮動(效益)工資:依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量來計算。

            (5)、管理人員(指領班以上人員)按照崗位任職情況進行行考核,經聘任所確定的相應崗位工資,并與該部門經濟效益掛鉤。

            (6)、員工日工資的`計算辦法:基本工資/天30—日工資

            (7)、試用工工作未滿7天,沒有薪金支付。

            (8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期,不出勤者不發當日工資。

            (9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時,(不包括用膳時間),如工作需要,餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的,其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據,確因特殊情況,在農歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者,由部門經理書面報總辦人事部審批,經總經理簽字同意才能發放加班費,(每小時加班費—日工資/9小時)。

            (10)、超產獎:當超額完成餐廳下達的經營指標任務時可按規定比例提獎。

            (11)、全勤獎:當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作,可享受此獎,此獎在當月工資統一結算計發。

            二、考勤制度

            1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度,不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡,應在穿好工衣后,下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實,然后造表上報總辦審核交財務部作為核發各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章,按本手冊處罰。

            2、員工病、事假一天以內由部長批準,連續三天以下由部長審查同意報部門經理批準,超過三天者,由部門經理批準;領班、部長病、事假三天以內由部門經理批準,三天以上由部門經理簽署意見報總經理批準。請病假者,不得籍以電話或委托他人代為請假,患病者須有市正式醫院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據,請事假者憑本人書面申請報告,經上級領導簽字同意批準后方可休息。

            三、違章及辭退、辭職

            1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款,員工若違反餐廳的有關規定,將視其情節嚴重,按章節予以批評、處罰、辭退。

            2、員工本人提出辭工或終止合約時,須提前十五天,經同意批準后,必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續,辦完辭職手續后,方可離去,如若未按規定提前申請面擅自離職者,將以曠工論處。

            四、教肓與培訓

            為了提高員工的經營、管理、服務水平,餐廳對員工實施崗前、在職的培訓,經培訓的員工在合約期內要為餐廳服務,否則要賠償培訓費用。

            五、調職及晉升、任命、降職

            1、餐廳可根據工作需要,對員工的工作崗位或工種進行調整和調動。調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。

            2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是:崗位需要、部門工作評估推薦,經總辦批準同意。

            六、假期

            1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時,部門負責人可安排補休。

            2、按國務院規定,員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天,如因工作需要,員工不能在法定假日當天休假時,部門將會安排法定假日后補休,補休延遲時間一般三個月內。

            七、其它

            1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動保護條例的規定處理善后事宜。

            2、餐廳授予權部門經理對本部門工作表現特別優秀的員工進行上報,經總經理批準后,每人每月可獲5—30元的獎勵。

            第二章員工守則

            一、服從領導

            1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務應層層落實,員工絕對服從上級領導的工作安排的調度,按時按質完成工作任務,不得無故拖延、拒絕或終止工作。

            2、行政管理:垂直領導,分層管理,任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時,原則上一層一層往上報,下達工作指令時,要一層一層往下傳。

            二、合作精神

            餐廳對賓客服務,有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經營,要出色完成對客人的接待工作,全體員工必須樹立合作的意識,團隊的精神。在做好本職工作的同時,還要協助其它崗位或部門,保證客人在餐廳期間的滿意程度,領略到餐廳是自己理想中的家

            三、工作行為與規范

            餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規范,作為約束和指導員工的工作指令,一般況下,員工不可隨意更改,如需變更,須征得有關部門的同意,由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。

            四、儀容儀表

            員工的儀容儀表關系到餐廳的形象,因此我們牢記下列規定:

            1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生,不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

            2、員工要經常修剪指甲、理發,男員工頭發不得過耳際和衣領,不準留胡須發角,女員工頭發必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發,要淡妝上崗,不要過多涂沫化妝品和香水,不準留長指甲、染指甲、染雜色發。

            3、員工統一穿著餐廳發放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正,內衣下擺不得露在制服外面。

            4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發,坐時不將腳放在椅子上,不翹腳搖腿,站立昂首挺胸,兩眼平視,雙手自然交叉搭放在前腹或背后,不將手放在口袋或背靠椅柜,行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

            五、禮節禮貌(工作態度)

            1、禮貌:禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則,無論對待客人還是對待同事都要以禮相待,使用敬語,在對客服務時,還要做到:迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

            2、微笑:微笑服務是餐廳對員工的基本要求,微笑要自然得體,要發自內心,使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

            3、效率:做任何事都應講效率,說到就要做到,對工作不推讓、不拖拉,接待客人要有始有終,交待工作要清楚。

            4、細致:工作仔細、認真、耐心,細致、兢兢業業,一絲不茍。

            5、責任:對各項工作要有責任心,要對客人,對餐廳有高度負責精神。

            6、誠實:可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄和受賄,不貪圖別人的錢財和物品,不向客人索要食物及小費。

            六、證件及工號牌

            1、每位員工入職后,即會得到餐廳發給的實習證和工號牌,以證實員工身份,員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志,專供員工當值使用,不準借給他人,工號牌如有丟失應及時向人事部報告并辦理補領手續(自然損壞,以舊換新;丟失后補領,每個拾元成本費)。

            2、員工離職時應將工號牌交回人事部,不歸還或損失損壞者,則需按規定賠償。

            七、員工制服

            1、新員工入職實習期滿后,餐廳將根據員工工作崗位需要,按規定發放統一制服,所有員工制服屬餐廳財產,員工必須按餐廳規定的程序簽領工衣并按照餐廳工衣的管理規定進行使用和保管。

            2、員工離職時,在批準離職三天內必須將制服交回人事部,并按規定辦清退工衣手續,超期不還或丟失的,則需按規定賠償。

            八、愛護財物

            1、愛護餐廳財物是每位員工的義務,每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。

            2、未經許可,員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

            3、如果員工犯有盜竊行為,無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工,均應退回或賠償被盜物品,并立即開除,情節嚴重者,扭送公安局查辦。

            九、員工餐廳

            1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐,并執行員工飯堂的就餐管理規定,不得在飯堂以外的地方用餐。

            2、每位員工應按量打飯,不能隨便浪費,如有發現,按規定處罰。

            十、員工宿舍

            1、員工入職后可根據個人情況,向人事部提出住宿申請報告,人事部根據實際情況為員工提供一個床位。

            2、員工辦妥入住宿舍手續的同時,會收到一份宿舍管理規定,員工應認真閱讀此規定,并在上面簽字,以表確認,發現違反,將會按規定的情節受到處罰。

            3、除公司補貼用水,用電外,超出部分由員工分擔。

            十一、人事資料

            填寫餐廳有關個人資料表格時,必須資料正確,不得隱瞞,如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應有本人負責,凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等,均應立即報餐廳人事部。

            十二、拾金不昧

            員工在餐廳范圍內,拾到任何財物,都應即時送部門主管或較交人事部,并將詳細情形記錄在錄在本內,若拾取不報且據為已有,則以盜竊論處,拾金不昧者,則將受到表揚或獎勵。

            十三、保密

            未經餐廳總辦同意批準,任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料,餐廳的一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員,如確需查詢,請查者通過正常手續與總辦聯系。

          餐廳管理制度9

            為提高企業管理基礎工作水平,達到成本核算的準確性,進一步規范物資和產品流轉、保管、控制程序,維護公司資產的完整,合理使用資金,特制定本制度。

            1、倉庫日常管理

            1.1保管員必須設置各類物資和產品明細賬及有關臺賬(如工器具臺帳、勞動保護發放臺賬等)。

            1.2原輔材料倉庫必須根據企業實際情況,按性質、用途、類別建立相應的明細賬卡。半成品、成品按類別、規格、型號設立明細賬卡,財務部門與倉庫所建賬順序要統一、相互一致。

            1.3保管員按倉庫管理規程進行日常操作,對當日發生的業務必須逐項登記保管帳,做到日清日結,保證物資進出庫結存的數據準確無誤。

            1.4保管員對各類物料和產品日常要檢查,對庫存物料和產品進行定期盤點。做到帳、物、卡相一致。

            1.5確定輔料、各種配件、易損件、低值易耗品、勞動保護用品等的合理庫存量。并制定上限和下限標準,當合理庫存物資下限時,保管員及時向采購部門提出物資采購計劃。

            1.6保管員定期進行各類存貨的`分類管理。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨,無法修復的電機和氧化材料,要編制報表、報送主管領導和財務部,由副董事長組織有關人員對各類不良存貨提出處理意見,呈報總經理或董事長批準后,責成有關人員及時處理。

            2、物料和產成品入庫管理

            2.1物料入庫時,保管員必須憑單據,檢驗合格證等辦理入庫手續。

            屬返庫的物資要及時辦理返庫手續,拒絕不合格或手續不健全的物資返庫,不健全有票不見物品的現象。生產急需的配件,可假入假出,但必須及時補辦入出庫手續。

            2.2保管員對入庫的物資必須清點數量、規格、型號等。對數量、質量、單據不齊全的物資一律返回,并放在暫存地點,并用最短時間通知經辦人處理。

            2.3入庫的材料在未收到發票前,保管員要建立貨到票未到的材料明細賬,待收到發票后,沖銷原貨到票未到的材料帳,并開具材料入庫單,月底將貨到票未到材料清單上報財務。

            2.4產成品入庫時,保管員必須按入庫產品所生產的分公司查點名稱、數量、規格、型號辦理入庫手續。并將入庫產成品上報財務部門。

            2.5因質量等原因發生的返貨產品,必須由分公司經理和返貨人員填寫返回產品處理單后,方可辦理入庫手續。

            3、物料和產成品出庫管理

            3.1各類資料出庫采用先進先出的原則,原材料、輔助材料出庫時必須辦理出庫手續,各分公司領用的物料由分公司經理或指定人員領取,做到限額領料,保管員應核對物品的名稱、數量,確認無誤后方可出庫;保管員開具領料單,經領料人簽名,登入帳卡。

            3.2產成品發出必須由銷售部開具發貨單據(出庫單),憑保管員憑出庫單據和銷售部門負責人同意簽字的發貨單,方可付貨。以便責任清晰。

            4、報表及其他

            4.1每月未結賬前與各分公司做好物料和產成品進出清點工作;每月按財務要求進行盤點,確保企業成本核算的準確。

            4.2及時準確報送規定的各類報表(如收、付、存報表,材料耗用匯總表等),保證報表真實性。

            4.3庫存物資清查盤點中發現問題和差錯,應及時查明原因,屬短缺的物資一律不準自行調整,待查明原因后,及時上報財務部再做調整處理;發現質量問題,應及時用書面形式上報采購供應部主管領導和財務部門,統一處理。

          餐廳管理制度10

            第一章總則

            第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

            第二條本規定適用于公司每位員工。

            第二章餐廳崗位設立及崗位職責

            第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

            第四條餐廳領班崗位職責

            1、吃苦耐勞,端正服務態度,聽從后勤部經理的安排。

            2、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

            3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

            4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。

            5、根據季節行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

            6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。

            7、監督指導廚師搞好食品衛生,生熟分開,用具要定期消毒。

            第五條廚師崗位職責

            1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

            2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

            3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

            4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的'措施。

            5、保證員工能按時開飯。

            6、原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

            7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

            8、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

            9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

            第六條粗加工員崗位職責

            1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

            2、負責餐具的清洗、消毒。

            3、負責餐廳的衛生工作。

            4、協助廚師搞好廚房的衛生。

            5、按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。

            第七條錄入員崗位職責

            1、負責員工餐卡的錄入;

            2、負責餐廳衛生的保潔;

            3、負責公用餐具的清洗及消毒;

            4、負責餐廳座椅的擺放。

            第三章廚房的管理

            第八條食品驗收

            1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

            2、葷菜不變質。

            3、調料符合規格要求,在保質期內。

            第九條食品置放

            蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:

            a、生熟隔離;

            b、食品與雜物、藥物隔離;

            c、成品與半成品隔離。

            1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

            2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

            3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

            4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

            第十條食品加工

            按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

            第十一條食品清洗

            葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

            第十二條食品烹飪

            食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

            a、烹飪需注意煮透煮熟;

            b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

            c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

            d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

            e、同類食品烹飪多樣化。

            第十三條剩余食品的處理

            剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

            第十四條開餐服務

            1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

            2、放置好熟食,并加蓋。

            3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

            4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

            5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

            第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

            1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

            2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

            3、廚房衛生

            1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

            2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

            3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

            4)熟食盛器消毒后,方能使用。

            5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

            6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

            7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

            4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

            第十六條冰箱、冰柜

            冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

            第十七條安全教育與管理

            1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

            2、采取制度化管理。

            第十八條離崗善后工作

            要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

            第五章用餐時間

            第十九條用餐時間為:

            1、早餐:06:30——07:30

            2、午餐:11:30——12:30

            3、晚餐:17:30——18:30

            4、夜餐:00:00——01:00

            第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

            第六章用餐方式及流程

            第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

            第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

            第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

            第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

            第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

            第二十六條用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

            第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

            第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

            第七章用餐規定

            第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

            第三十條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

            第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

            第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

            第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

            第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

            第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。

            第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。

            第三十七條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

            第八章附則

            第三十八條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

            第三十九條本規定解釋權歸公司。

          餐廳管理制度11

            一、食品衛生

            1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。

            2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

            3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

            4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。

            5、存放在冰箱內的.食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

            6、冰箱應經常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關,防止熱氣侵入。

            7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

            8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

            9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

            10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內或調料器具內使用,并要保持潔凈。

            11、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。

            二、餐具衛生

            餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

            1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

            2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。

            三、環境衛生

            1、周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

            2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

            3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

            4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

            5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

            四、個人衛生

            1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

            2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

            3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

            4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

            五、飲食衛生“五四制”

            (一)由原料到成品實行“四不制度”

            1、采購員不買腐爛變質的原料;

            2、保管員不收腐爛變質的原料;

            3、廚師不用腐爛變質的原料;

            4、服務員不用腐爛變質的食品。

            (二)成品(食品)存放實行“四隔離”

            1、生成熟隔離;

            2、成品與半成品隔離;

            3、食品與雜物,藥物隔離;

            4、食品與天然冰隔離。

            (三)用餐具實行“四過關”

            1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

            (四)環境衛生采用“四定”辦法

            1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量,劃片分工,包干負責。

            (五)個人衛生做到“四勤”

            1、勤洗手、剪指甲;

            2、勤洗澡、理發;

            3、勤洗衣服、被褥;

            4、勤換工作服。

          餐廳管理制度12

            1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏?

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