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餐廳員規章制度

時間：2024-10-17 07:11:20 制度

餐廳員規章制度

　　在發展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的餐廳員規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳員規章制度

餐廳員規章制度1

　　一、總則

　　1、目的

　　規范餐廳員工職業健康檢查和管理,加強員工衛生控制,以確保食品衛生和安全。

　　2、適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二、員工健康檢查管理

　　1、餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

　　2、餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

　　3、應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體,合格后方可錄用。

　　4、在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

　　5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

　　6、員工的體檢費用由餐廳承擔。

　　7、餐廳應建立員工職業健康檔案,按規定妥善保管。

　　8、員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

　　三、員工個人衛生管理

　　1、員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定,執行餐廳衛生操作規程,養成良好的`衛生習慣。

　　2、員工工作服應合體、干凈,無破損。

　　3、廚房廚師工作時應戴正發帽,頭發梳理整齊并置于帽內。

　　4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

　　5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

　　6、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

　　7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8、要勤洗澡、更衣,勤理發、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

　　9、發型大方,男員工不留長發,女員工長發應盤起來;不留長指甲。

　　10、不隨地吐痰。

　　11、患病報告制度

　　廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

　　12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者,治愈前不得上崗。

　　四、員工操作衛生管理

　　廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

　　1、員工必須嚴格執行餐廳的服務規范,為顧客提供優質服務。

　　2、主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。

　　3、端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

　　4、不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

　　5、工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6、工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

　　7、不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

　　8、不使用破裂器皿。

　　9、工作時間內不接觸錢幣等物。

　　10、不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用,擦手、擦臉。

　　11、餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

　　12、熟食掉落地上則應棄置,不可使用。

　　13、掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

　　14、一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

　　15、若未按衛生規范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。

　　五、員工衛生知識培訓

　　1、衛生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后,方可上崗。

　　2、餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓,以改正員工平時的不良衛生習慣。

　　3、衛生知識教育可通過如下方法進行。

　　3.1定期舉辦員工衛生知識培訓。

　　3.2舉辦衛生知識競賽。

　　3.3分發小冊子或宣傳單。

　　3.4放映幻燈片或影片。

　　3.5個別機會教育。

　　4培訓結束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

　　5建立員工衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

　　六、附則

　　本制度自公示之日起實施

餐廳員規章制度2

　　茶餐廳規章制度

　　1、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳。

　　4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的`親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。

　　9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。

　　經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

　　10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

餐廳員規章制度3

　　一、餐廳服務員工作安排

　　1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務員崗位職責:

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責:

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的'工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務員管理制度

　　每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

　　五、餐飲公司服務員基本禮貌用語

　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯——-"這是**湯，請慢用。"

　　8、上菜——-"這是**菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"

　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"

　　12、飯后茶——-"請用熱茶。"

　　13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳員規章制度4

　　1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

　　7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

　　8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

　　11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

　　13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的.要求、問話必須有及時地應答聲。

　　16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

　　21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

　　22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

　　23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

　　27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

餐廳員規章制度5

　　1、語言表達潛力。簡潔明了。

　　2、服務態度，持續微笑，不應太熱情

　　3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導